台式卤肉饭.doc

台式卤肉饭

7人亲，做过以后
别忘记上传做法哦！2人亲，上传做法
有机会获得神秘奖品哦！
· 做法：卤
· 口味：咸鲜味
·
· 难度：初中水平
· 人数：2人份
·
· 准备时间：15分钟
· 烹饪时间：<60分钟
· 五花肉200克
· 洋葱1个
· 鸡蛋3个
· 香菇100克
· 姜5克
· 油菜5棵
调料
· 食盐5克
· 料酒5克
· 生抽5克
· 老抽3克
· 白糖5克
· 植物油5克
台式卤肉饭的做法
五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味
冷水入锅，煮几个鸡蛋，剥皮备用
锅中放植物油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬

一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分
五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净
锅中放少许植物油，煸炒五花肉至出油

下香菇块翻炒，待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥，下生抽、老抽、白糖调味

加超过食材略多的水，大火烧开调入盐，转小火加盖炖煮30分钟
加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅

水中加少许油和盐，烫一些油菜搭配

台湾卤肉饭

8人亲，做过以后
别忘记上传做法哦！4人亲，上传做法
有机会获得神秘奖品哦！
· 做法：卤
· 口味：咸鲜味
·
· 难度：初中水平
· 人数：2人份
·
· 准备时间：5分钟
· 烹饪时间：<15分钟
· 五花肉400克
· 洋葱半个
· 香菇4朵
· 鸡蛋3个
· 油菜3棵
· 胡萝卜5片
调料
· 食盐5克
· 冰糖5克
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 八角1个
· 桂皮2个
· 料酒5克
· 生抽3克
· 老抽3克
· 植物油5克
台湾卤肉饭的做法
洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。

台湾卤肉饭

6人亲，做过以后
别忘记上传做法哦！3人亲，上传做法
有机会获得神秘奖品哦！
· 做法：煮
· 口味：酱香味
· 猪肉适量
· 香菇125克
· 鸡蛋5个
· 红葱头90克
调料
· 食盐适量
· 冰糖8颗
· 姜3大片
· 八角2颗
· 料酒1大匙
· 生抽3大匙
· 老抽2匙
· 白皮蒜6瓣
· 水适量
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台湾卤肉饭的做法
准备工作：
姜切丝，蒜略拍一下，把红葱头切细。
把肉肥瘦分开切丁。
香菇切成丁。

锅烧热，调小火，加入肥肉丁。（先把鸡蛋放入小锅煮熟）
小火煸炒至肥肉丁出油把肥肉丁捞出。

把红葱头加到猪油中小火慢炒。
炒到红葱头变成金黄色时捞出备用。

依然用锅内剩下的油，放入八角姜丝和蒜瓣。
待炒出香味儿后加入瘦肉丁和煸好的肥肉丁翻炒。

加入生抽、老抽、料酒、炒至上色加入适量的水。
这时候把煮好的鸡蛋剥皮放入砂锅中。

加入香菇大火煮开。
煮开后倒入加入鸡蛋的砂锅中。

放入煸炒好的红葱头和冰糖。（可以把红葱头放到纱布袋中，我找了半天没找到，就直接扔进锅里了。）
煮开后加入适量的盐。小火焖至30—50分钟左右即可出锅。（这时候可以焯青菜煮米饭，我喜欢吃软软的米饭，也称烂饭哈。这种饭吃了胃没有负担）
来碗米饭，浇上卤肉，切个卤蛋，配上青菜。一个字，美。二个字儿，真美。

1、此菜的关键就是红葱头。如果没有可以用洋葱代替，但味道就会逊色很多。红葱头比洋葱味道浓郁，切的时时候就感觉得到，这个辣眼睛哟。下次再切一定要嘴里含口水，这样切的时候就不会辣眼睛了。
2、鸡蛋尽量选择较小的，这样卤肉做好，它也入味儿了。
3、根据自己的口味加冰糖，我觉得我加的有点儿多。如果喜辣也可以加些干辣椒。
4、香菇吸足了肉汁，使卤肉更显清爽不太油腻。味道也增色不少。