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酸辣米线

作者：水晶月光

栏目：糕点主食

工艺：煮

口味：酸辣味

难度：简单

烹饪时间：15

主料：米线：1小把

辅料：扁豆：适量、草菇：适量、油菜：适量、芹菜叶：少许、猪肉：100克、姜：适量、蒜：适量、小葱：适量、酱油：2汤匙、料酒：4汤匙、醋：2汤匙、蚝油：2/3汤匙、五香粉：1小匙、色拉油：适量、红尖椒：适量

步骤：

材料集合图：

1、干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

2、锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色

3、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

4、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味

5、水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐

6、泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火

吃前撒一把葱花更美味。

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