川菜美味必备之水煮肉片.doc

川菜美味必备之水煮肉片

所需材料：
食材:猪肉、莴笋、圆生菜
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

水煮肉片做法：
1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。

牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候会遇到粘锅和肉质变老的烦恼。分享一下我平时炒牛肉的做法，希望对你有帮助。

首先，牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

其次，炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均匀才能充分保留牛肉本身的肉汁与水分。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油。

再次，炒制的时候要注意火候，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

广东味道家常菜：豆豉蒸排骨

　    主料：肋排
　　调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
　　做法：
　　1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

　　2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
　　3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可
手擀面制作要点：清汤牛肉面

最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。

买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！

顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈：

1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道；
2、面团一定要硬，才不容易粘连；
3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀；
4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均；
5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连；
6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连；
7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑；
8、煮面的时候，水一定要宽；
9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。

手擀面做法：
1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状；
2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧20分钟；
3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连；
4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉；
5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条；
6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。

汤卤做法：

牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。

早餐吃点儿水饺有意见没？各位~~~早安咯

秋季养生最佳伴侣：梨粥

初秋的周末，早早起床，拉开窗帘，艳阳已经升起。虽不及夏日的灼热，也散发着的暖暖的正能量。
对门的小婴儿在哇哇大哭，远远的还能听到隔壁楼里的张大妈扯着大嗓门说着今天买到了什么便宜菜。
我也要开始做早餐了。喜欢在阳光下做料理，洗洗切切，开火熬煮，一切都有条不紊。
妈妈总说我动作太慢，唉，我这是享受过程。

音响里放着喜欢的轻音乐，温馨、恬淡。
对面的楼里或许还能看到我挥舞着锅铲轻轻的摇摆，
二老锻炼回家，早饭也已做好，
围坐在圆桌旁，聊些家长里短，
生活，就应该这样。
愿彼此一生平安，我们都要好好的活着。

梨，现在初秋时节蛮适合吃。
滋阴润肺，缓解秋燥。
正常体质的直接吃，脾胃寒凉的要煮熟了吃。
而且梨皮最好别去，梨皮也是一种很有用的中药材。清心润肺，降火生津。
一碗热气腾腾的梨粥入口，暖了胃，美了肤。 

材料：
梨......1只
大米......半碗
冰糖......少量

做法：
1、梨洗净，连皮切小块。梨核去掉。
2、大米略洗，加清水浸泡30分钟。

3、小锅里放入梨，添加清水，煮开。
4、倒入大米，煮开后转小火熬煮。

5、煮到粥浓稠了，加入一小块冰糖。继续煮至冰糖溶化。
6、我还切了些梨片略装饰一下。

迷迭香煎龙利鱼：最适合莘莘学子的保健品

做法：
1.龙利鱼肉去骨后，用厨房纸吸掉水。
2.切段加入迷迭香，黑椒，盐，柠檬腌制入味
3.腌制好后，取出，扑上生粉
4.油热后，放入锅中
5.翻面煎，
6.煎到两面金黄色，取出即可食用。

北方/南方百搭家常小菜: 韭菜剁彩椒
、

从前我爸喜欢哈（喝）豆子面汤，我们方言称吃面条为哈面汤。

豆子面汤就是用大豆粉和小麦粉调和在一起，做成的宽面条。

豆面汤只需用水煮面，面条煮开之后，直接加点时令绿叶菜或是萝卜丝点缀，然后只需用一点点盐调味，吃的时候连汤带面带蔬菜，一遍的。

老人们大都喜欢豆子面汤，夸赞吃起来滑溜溜的，一股子大豆香，说吃完了嘴里清爽肚里舒坦，而年轻人大多嫌其味道寡淡，少有喜欢的。

因为这豆子面汤是清水煮面，缺油少盐的，所以吃的时候，一般会搭配咸味的小菜，我们方言叫“盐就”（音）。

我爸哈豆子面汤的时候最喜欢就蜢子虾酱和这道韭菜剁辣椒，有碟鲜溜儿的盐就，豆面汤是哈了一碗又盛一碗。

韭菜剁辣椒这道小菜，是夏秋季的专属，因为这时候的韭菜、辣椒和香菜都是露天的，吃起来是辛辣鲜美味道足。

若是用反季节棚扣的这三种蔬菜做出来的就大不一样了，即便是手法和调味不差一丝一毫，但口感和滋味绝不能同日而语。

我爸不喜酱油，他总说酱油脏，所以他做菜基本上不放酱油，他自己做这道小菜，只用盐、味精和香油调味。

我喜欢酱油，我做这道小菜喜欢用香油、酱油和味精来调味。

若是用现在的鲜味酱油或生抽，鲜味足够，无需再添加味精了。

虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜，可要做得地道出彩，也还是有几个制作小要点：

1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分；
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水；
3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出；
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正；
5、现拌现吃。

小菜虽不起眼，但用来佐粥配饭，美味下饭，尽可以百搭。

有时候外食，饭店酒家也常有这道小菜提供，但多是餐前就摆放上桌，究竟已拌制了多久，无从知晓，反正是菜出水了，变蔫了，口感不脆生了，味道自然也变了，和自家刚刚生切和凉拌后马上端上桌的，脆嫩多汁儿、鲜美开胃的那碟怎可比！

我家外阳台上，种了一泡沫箱韭菜和几盆朝天椒。

上周末，我家那口子从阳台上揪了一把鲜韭菜，摘了几个小辣椒，送到厨房，正在灶台前忙活的我看见了，猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。

我把韭菜和香菜洗好了，先控着水。

等其他饭菜都上桌了，顺手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎，然后用调料简单一拌，三两分钟，一碟小菜就上了桌。

自家的餐桌上，总少不了这么几碟添桌角的小菜，虽不起眼，但顺口，开胃，下饭，吃着叫人舒坦

原料：韭菜1把、红绿尖椒各1个
调料：香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量

做法：
1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒；
2、青红椒切成小粒；
3、香菜切碎；
4、所有原料混合；
5、先添加香油拌匀；
6、然后添加酱油和味精拌匀；
7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。

温馨提示：
1、韭菜一定要沥干水分再切；
2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；
3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；
4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出；
5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐；
6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减
麻婆豆腐：2种调料制作的素食米饭杀手

一向嗜辣又喜豆腐，所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法，麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成，味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻，稍改良一下，用两种调料制成蛋白质家风味的“麻婆豆腐”了。上一下原料：李锦记蚝油、川南油炸辣子、水豆腐一块、淀粉适量、葱一根。

话说这蚝油的鲜香，这油炸辣子的多味（内含花生仁、辣椒油、花椒、豆酱、芝麻等等），搅和在豆腐里，那味道绝不逊色于饭馆里的正宗麻婆豆腐！舀些拌下米饭，那味道真是棒极了。就这一碟豆腐，让户主多吃了一碗饭，够味！够省!！这个素食的东东，制作起来也超级地简单，不信？瞧我上个过程图：

是不是超级简单呢？如果也有好辣的，不妨回家小试？

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。

卤牛肉的升级版吃法: 手撕牛肉拌杂蔬

周末卤上一锅牛肉，接下来的这一个礼拜就可以变换出多种牛肉美食。
凉着吃也行，热着吃也可，用卤好的牛肉炒、炖、煮、凉拌，无所不能。
最关键的是简单快捷，无论是哪种吃法，只要从冰箱里把肉和汤取出，热透就行，再添加进其他的食材，美味又方便，是煮妇偷懒又取巧的一个妙招。
卤牛肉其实清口吃就很不错，若是再调个适口的蘸汁，那更是锦上添花。
把卤牛肉手撕成条，然后搭配上洋葱、香芹等杂蔬，只用些简单的调味凉拌，这道菜荤素搭配，营养全面，美味爽口，被我称之为卤牛肉的升级版吃法。
在我家，卤牛肉若是直接切片上桌，我儿总是悄没悄声地吃，你若是凉拌这么一盘，他上桌后看到了，总要先挑挑眉毛扬扬嘴角乐呵呵美滋滋地问：“哎呀，今儿咋搞得这么隆重呢？”
其实吧，从冰箱里取出卤好的牛肉到这道菜拌好端盘上桌，十分钟足够。

搭配上蔬菜，所用的牛肉还不及直接切冷盘的一半。
手撕牛肉拌杂蔬
原料：熟牛肉150克、香芹2棵、洋葱半个、胡萝卜半根、红椒半个
调料：辣椒粉一匙、植物油、生抽、糖和香醋适量

手撕牛肉拌杂蔬的做法
1、熟牛肉手撕成细丝；
2、各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；

3、牛肉和蔬菜混合；
4、撒上辣椒粉；

5、用勺子烧滚热油；
6、趁热浇在辣椒粉上；

7、添加生抽、糖和香醋拌匀即可。

温馨提示：
1、卤牛肉有一定的咸度，所以凉拌的时候可以不加盐；
2、不喜欢生吃蔬菜的，可以把蔬菜提前焯一下水；
3、牛肉拆得越细越容易入味。

五香鹌鹑蛋：简单三步焖出的卤香零嘴

记忆中吃五香蛋的时光总离不开火车。每次的火车之旅，当火车在小站停靠的片刻，总有一些小贩冲上来卖五香茶叶鸡蛋或鹌鹑蛋。也不知出于什么原因，我总会买几个五香蛋来吃。各地的五香蛋做法应该大同小异，口感差异只是添加的剂料不同。在尝过妯娌秘制的五香鹌鹑蛋之后，忽然觉得火车上卖的那些蛋真是太难吃了。据说这款方子是向一个卖了几十年五香蛋的老妇那儿得来的，并且加入了一些创新的元素，因此口味极好。上下材料：鹌鹑蛋500克，香叶、八角、桂皮、白胡椒粒、花椒、大麦、红茶（合计25克），生抽、红糖、鸡精些许，外加生姜二片。

制作过程：
1、洗净的鹌鹑蛋放入冷水煮三分钟左右；
2、将煮过的鹌鹑蛋放入大铁碗内，上下左右抖动，直至蛋壳破碎；
3、将煮好的蛋放进焖锅，加入所有的材料，加水盖过蛋，焖三小时起锅即食。

# 美食
简单好味道：香菇青椒炒肉片

香菇泡发好

切丝

青椒切丝，猪肉腌制好

油热后，放入香菇爆香

放入猪肉，翻炒

肉变色后，放入青椒翻炒

加盐调味

出锅

（注意青椒不能炒太久）
家常菜之粉蒸排骨

菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：三刻钟

主要食材： 
排骨适量、土豆适量、五香蒸肉米粉适量、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量

夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的。这次做了粉蒸排骨，不但零油烟，做起来超级省事，而且都没用一滴油，用蒸的方式，是老少皆宜的健康吃肉法。再配点土豆同蒸，等于一下子搞定两个菜了，偷懒的省事，还能保证味道。不过我老妈嫌排骨吃着不过瘾，要我下次蒸五花肉，对嗜肉族来说，确实是五花肉吃起来更带劲哈。

粉蒸排骨制作过程：

1
准备材料。
2
排骨斩小块放清水里泡去血水。
3
加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。
4
拌匀后腌制约30分钟。
5
拌入蒸肉米粉。
6
再加少许水或高汤拌匀待用。
7
土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。
8
高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。

贴心小贴士：

排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。

◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。

◎排骨换成五花肉一样好吃。

◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。

◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱。
一勺“酵母”使你烙的饼既劲道又不发厥：熏肉卷饼

烙饼是面食当中，除了馒头、包子外经常食用的面食，我们可能去饭店吃饭，每次点饼时，发现怎么人家烙的饼，又软又劲道，凉了也好吃。而我们自己在家烙的饼，刚出锅时，也还不错，可是一凉了，就发嚼，咬不动了。为这我也和周围的同事，朋友探讨过这个问题，有的说你面和的要软些；有的说你用烫面；都试了，效果还是不理想。前些日子偶然看到一篇文章，说要想使烙出的饼，又软又劲道，凉了也不发厥的关键就是，和面时加一勺酵母，就能解决这个问题。我按着这个说法，做了几次，效果不错。今天把它分享给大家。

原料：面粉  鸡蛋一个 酵母一小茶匙  盐一茶匙  熏肉  菠菜  粉丝

做法：
1、把面粉、鸡蛋、一茶匙盐、一茶匙酵母，混合均匀。
2、加入适量的温水，和成雪片状，再揉成光滑的面团，饧发半小时。

3、把饧好的面按扁，用擀面杖擀成薄片，刷上油。
4、由下向上，卷起，切成均等的小剂子。

5、把小剂子按扁，擀成薄饼。
6、平底锅置火上，锅热后，把饼胚，放入锅里。
7、小火烙至，饼起小泡后，翻面。
8、饼再起泡，就可以出锅了。
9、把现成的熏肉，和拌好的菠菜、粉丝用饼卷起来，就可以了。

# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 20 日
热度
232
分享2 回复 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 20 日
菠萝饭~~各位~~早安咯

☆ 美食
# 菜谱
# 早餐
# 午餐
# 晚餐
2012 / . 年 09 / . 月 20 日
热度
484
分享22 回复16 喜欢6
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
[小sa家常菜]-油面筋塞肉

做法：
1. 葱姜，香菇，马蹄切末与猪肉馅搅拌。调入盐，生抽，料酒，胡椒粉，香油拌匀。
2. 将油面筋用筷子戳一个小洞，再旋转至油面筋中间被掏空。要注意不要戳穿面筋。
3. 将第一步拌好的馅料填入面筋中。
4. 锅热油，用葱姜炒香，填实的油面筋放入，要有口的那面朝下煎。
5. 加入开水至油面筋可以浮起来，放入老抽和糖调味。
6. 中火焖一会儿再收汁就完成了。
# 美食
# 菜谱
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
242
分享3 回复 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
美女小厨教你做鸡蛋胡萝卜馅饼

天凉以后，人们的胃口好了许多，再也不发愁进厨房了。做面食的次数也增加了。租的房子这里没天然气，只能用电做饭。虽然买了电磁炉，但还是把握不好火力的大小，烙饼之类的不敢做。可是总是米饭、馒头，不想吃啊！想起表弟媳妇说过，她总用电饭锅烙饼，我也试试烙馅饼，看看好使吗？抱着试试看的态度，昨天烙了烫面胡萝卜鸡蛋馅饼，没想到第一次做相当的成功，不亚于用电饼铛烙的，太给力了！
原料：面粉  鸡蛋胡萝卜木耳虾皮
      油 盐 香油 酱油
做法：

1、鸡蛋打散，炒锅置火上，放入油，加热至6成热，放入打散的鸡蛋，炒熟，用铲子剁成小块。盛出。
2、放少许油，加热，放入胡萝卜丝，翻炒至软。关火。
3、放入木耳碎、虾皮、鸡蛋，盐、酱油、香油，搅拌均匀。

4、面粉放入盆中，冲入三分之二的热水和三分之一的凉水，搅拌成雪片状。
5、稍微凉凉，揉成面团。饧发30分钟。
6、把饧好的面团搓成长条，切成大小均等的剂子。

7、把剂子擀成圆片。
8、用圆片把馅包成包子，用手按成圆饼状。
9、把电饭锅里抹少许油，把馅饼放入电饭锅里，盖上盖，按下煮饭键。
10、等煮饭键弹起，翻面再按下煮饭键，等煮饭键再弹起，馅饼就熟了
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
185
分享4 回复5 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
话说站长在家挑战烤鳗鱼

不知哪里弄了条鳗鱼回来，奇怪了，因为她平时很少买鱼。老公说要吃烤鳗鱼，晕哦，这可比较麻烦，我说蒸吧，他不干。为了能让他甘心的吃，烤就烤吧

材料
鳗鱼1条，盐适量，烧烤汁适量，蜜糖适量，生抽适量，老抽适量

做法
1.将鳗鱼去骨，这步骤比较难，主要是鳗鱼比较滑，刀又不够锋利，下次买把柳叶刀回来，哈哈。
2.将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。
3.放入烤盘上然后抹上酱汁。
4.入烤箱200度烤15分钟，期间涂抹酱汁两次。
5.味道还行，没想象的好，估计漏了点什么，哈哈，下次改进。
# 美食
# 吃货
# 菜谱
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
221
分享3 回复2 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
无法抵挡美味无比的：卤水鸭子

主料：鸭1500克
辅料：香菜10克
调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克

做法： 
1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；
2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；
3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成； 
4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
123
分享4 回复 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
川菜必备美味辣子鸡

做法：炒
口味：香辣味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<15分钟

所需材料：
童子鸡1只、花生适量
调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒1把、料酒适量、白糖适量、植物油适量
辣子鸡的做法：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍
8.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9.放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
温馨小贴士：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
173
分享3 回复 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
无法抵挡的香辣诱惑【红烧牛腩】

牛肉，营养较高，在川东家庭受众面却不广，选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。

一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖，和白萝卜一起。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。

上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当好菜。它与大肉一起结合，能吸收精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。

父亲从不吃牛肉，说是吃了会做恶梦，这一生，我真没有见过他吃过一回。我想，他怕做恶梦是假，对于这种勤劳牲畜的怜悯是真。每当我们吃后，他就会泡上一壶清茶，放在屋外的茶桌上，让我们漱口清胃。我们坐在老槐树底下，闲谈着与牛无关的事情，偶尔有风吹落几片叶子，不知不觉，秋天渐渐深了。

【原材料】牛腩 300克 白萝卜500克 生姜1大块 大蒜3粒 香菜3根 原味干山楂4个
　　　　　　　食用油3汤匙 小天鹅火锅料80克 干辣椒5个 花椒20粒  八角2粒　
　　　　　　　鸡粉1茶匙 味极鲜酱油1汤匙 白糖1茶匙 白酒1汤匙 盐适量
【这样做】

1.将牛腩洗净切成块。
2.生姜拍破。
3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。
4.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。
8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9.将白萝卜去皮切成块。
10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
11.将香菜洗净切成段。
12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

小贴士：
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。
2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
178
分享6 回复9 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
秋季做款防秋燥润肺止咳的凉拌菜：时蔬沙拉

秋天，虽然秋高气爽，但天气干燥，尤其在北方，更明显。人们很容易上火，嗓子发干，痒痒，疼，甚至咳嗽有痰。除了多喝适宜秋季养生的汤水，更要多吃适合秋季润燥的蔬果。其中藕是秋季最好的润燥蔬菜。有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。转眼间又到了秋季莲藕上市的时节。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

原料：藕 黄瓜 圣女果 紫甘蓝 彩椒 杏仁
      生抽 醋 盐 白糖 香油
做法：
1、把黄瓜洗净，切片；圣女果洗净，对半切开；紫甘蓝洗净，撕成小块；彩椒洗净，去蒂和籽，撕成小块；
2、藕去皮，洗净，切片，放入烧开水的锅里，焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
3、把生抽、醋、盐和白糖，放入碗中，调成沙拉汁。
4、把上面的蔬菜、杏仁和藕片放入大碗中，调入沙拉汁，搅拌均匀即可。

# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 19 日
热度
230
分享4 回复10 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
总会想念酸辣汤的味道

主料：
豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

做法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
热度
267
分享9 回复2 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
今日午餐推荐——西兰花炒鸡肉

主料： 鸡肉，西兰花
调料： 色拉油适量，食盐4克，蒜5克，料酒少许

做法：
1. 把西兰花掰成小块儿，放入热水中焯一下，盛出，待用
2. 起油锅，大约8成热时，放入鸡片，加入少许绍兴老酒
3. 鸡肉滑炒至白色，放入少许食盐
4. 放入西兰花，翻炒，加入适量食盐
5. 继续翻炒3分钟后，撒如蒜茸，即可出锅

PS:
西兰花焯水是因为这样可以去掉它本身有的一股生腥气，只留下西蓝花的独有香气，特别是配上蒜茸，味道会更棒。
吃西兰花，很多情况下就是吃它的营养，基本上要保证家里每周都有西兰花吃，搭配着其他不同的荤菜，炒出来，营养又美味
☆ 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
热度
713
分享29 回复9 喜欢7
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
妈妈常做的家常菜: 干炸丸子

原料：
肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。
做法：
1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
特色：
外焦里嫩，干香适口。

# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
热度
266
分享4 回复 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
吃极都不厌的早餐: 虾仁炒蛋

虾仁炒蛋：虾仁用盐、料酒、胡椒粉和淀粉捏匀。鸡蛋加盐和料酒打匀。锅入油，把虾仁炒至变色，盛出。把虾仁倒入蛋液搅匀。锅入油，把加有虾仁的蛋液炒熟即可。
# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
热度
332
分享3 回复 喜欢1
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
鸡蛋控~~~各位，早安咯

# 美食
# 菜谱
# 西点
# 生活
# 早餐
2012 / . 年 09 / . 月 18 日
热度
493
分享9 回复 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 17 日
给自己煮碗天然的减肥美容粥: 冬瓜粥

冬瓜，清热化痰，利尿消肿。
冬瓜皮也是一味清热利尿的常用药，所以瓜皮不要丢弃。

但冬瓜性寒，脾胃虚寒的要少吃。
放了些热性的胡椒粉中和些，或者用其他代替，比如生姜末。

明天放假了，假期难免吃的丰盛些，大鱼大肉的多生痰湿，
煮些冬瓜粥或者冬瓜汤去去湿，清清肠吧。

冬瓜粥，网上较多的是放肉的做法。
冬瓜和肉，是很搭，一生痰湿，一去湿。两两抵消，无功无过：）
不过，今天咱们介绍的是不放肉的素的冬瓜粥，口感更清爽，很适合这炎热的夏季，
喜欢吃凉的，也可以放凉了喝。不过还是不建议放进冰箱冰的很冰哈。个人建议。 

材料：
冬瓜......50g
大米......100g
胡椒粉、盐、香油......适量

做法：

# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 17 日
热度
326
分享1 回复 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 17 日
荤素要合理搭配：温馨健康的二人宴客菜

他吃肉我吃菜，周末的温馨二人餐～

早上就开始炖的玉米薏米排骨汤，喝的时候已经骨肉分家了～
炒了几道快手小炒菜，基本上都是我喜欢的清爽口味，
素菜有蒜炒空心菜和糖拌番茄。
多多喜欢吃肉，除了排骨汤，又炒了道木须肉，
这样的荤素搭配，以素为主，个人比较喜欢，觉得还是蛮合理的。
当然还少不了主食，一人一碗米饭那也是必须的。
在有汤的情况下，建议是先喝汤再吃饭，
这不仅是减肥，还不伤胃，不然撑的慌。

我烫了一小盅黄酒，多多是一小杯自酿的葡萄酒。
黄酒，温经活血。
年前写过黄酒泡的养生酒，过年期间开始一直喝。
喝完了就喝单纯的黄酒，
一直坚持到现在，
有TJ的姐妹，坚持饮用会有效果的。
在冬天还可以少加点姜丝一起烫。
手脚寒，气血不足的建议每天烫一小盅，随餐饮用。

.蒜炒空心菜
材料：
空心菜......半斤
蒜头......5-6瓣
盐......少量
做法：
1、空心菜洗净后切小段，蒜头拍一拍，剥去蒜衣。
2、锅里倒油，倒入蒜头先小火煸香。
3、接着放入空心菜，煸炒至软后放入适量的盐，再煸炒一小会即可。

 .糖拌番茄
番茄+糖，夏天的最爱～

.玉米薏米排骨汤
材料：
玉米  薏米  排骨
做法：
1、玉米洗净切小段，薏米洗净备用。排骨飞水后洗干净。
2、锅里倒入排骨，添加足够的清水，以及葱姜酒和薏米。大火煮开后转小火煮1-2小时，最后放入玉米煮至玉米开花，加盐调味即可。

.少肉版的木须肉
材料：
黄瓜 木耳 金针 鸡蛋 肉片
做法：
1、黄瓜洗净切菱形片，木耳和金针泡发洗净。鸡蛋打散备用。
2、肉片加入水淀粉、料酒腌制20分钟。
3、锅里热油，先倒入肉片划散，变色后盛出。再倒入鸡蛋炒碎盛出。
4、重新倒入油，先炒木耳和金针，接着炒黄瓜，最后放入鸡蛋和肉片，加盐调味即可。

# 美食
# 菜谱
# 吃货
# 粤菜
# 川菜
2012 / . 年 09 / . 月 17 日
热度
389
分享3 回复 喜欢2
窗体顶端
同时分享
窗体底端

显示较早之前的
2012 / . 年 09 / . 月 17 日
美味家常菜谱: 酱爆肉

配料:
猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克，植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。

特色：色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。

操作:
(1) 将里脊肉