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马蹄糕制作方法
做法1
菜品口味：甜味
主要工艺：煮
主要食材：根茎类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材明细
马蹄粉 200克 适量
新鲜马蹄 150克
清水 1000克
冰糖 150克
制作方法
1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；
2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水
3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感；
4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
做法2
1新鲜马蹄削皮洗净。
2切碎成末。
3泮塘马蹄粉一盒。
4取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
5搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
6另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
7煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
9混合成均匀的生熟浆。
10倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
11盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
12取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13倒扣脱模。
14再分切成小块即可。

做法3
材料:马蹄粉250克(我这个是500克装的)    白糖5两    水4碗(一碗约160毫升)
 制作方法:
1.先将马蹄粉用两碗水开成粉浆,拌均匀不要起粉团感觉细腻的就可以了
2.然后用另外两碗水和白糖混合煮成糖水

3.将糖水慢慢倒入之前开好的粉浆中,一边倒一边不停的搅拌让其变成半生熟的粉浆
4.之后找个大点的容器(我用的是家里那种大的铝盘),在盘子里抹层油(方便倒模不会粘盘),之后就可以开始放锅上蒸了。当水煮开的时候就可以把粉浆倒入盘子中，如果嫌麻烦的话可以一次性全部倒入，大概蒸30-40分钟左右就OK了，变晶莹透亮的就代表熟了。想视觉效果好点的话就一层一层的蒸，一层大概蒸3-5分钟，同样变透明的就可以了```如果蒸出来看到有疙瘩（小粉团）的话，就说明你没把粉浆拌好，所以想要马蹄糕蒸好，前提必须要把粉浆开好哦```如果不是的话，蒸出来的马蹄糕就不好看咯```吃起来也会影响口感。
成品``这个刚出锅的时候```不能马上吃的哦！要等它稍微冷却一下才行，如果不是的话吃上去口感就没那么好。
帖心提示:刚出锅的马蹄糕是会有点粘,不好切的所以一定好放凉等它凝固一下```如果不是的话切出来就不好看咯```其实想出来的效果更好的话```可以把蒸好放凉的马蹄糕放入冰箱冻一下```过它两三个小时后拿出来切的话```就不会粘刀看起来的就更好看了```呵呵```切好的马蹄糕可以翻叮(蒸)热一下就可以吃咯```喜欢吃香口点的话还可以稍煎一下,两面变金黄就可以```那就变成一道"香煎马蹄糕"了```呵呵```
做法5
材料：马蹄粉100克，清水300克，白糖30,红糖－30克，（据个人口味增减），
马蹄20克（切成小颗）
制作说明
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，
    拌成粉浆，用纱布过滤，放在盆内；
2. 将白糖、加清水100毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，加适量椰汁，马蹄
   冲入粉浆中；
3. 将红糖、加清水100毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中
   要随冲随搅，冲完后加入马蹄仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，
   成半生半熟的糊浆；
4. 取各色蛋糕盆，轻抹一层油，倒入第一糊浆约2MM，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸6钟；倒入第二糊浆；
6. 蒸6钟；粉浆变透明倒入第三糊浆，
7. 蒸6钟；倒入第四糊浆，再蒸10 分钟就完成。
注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是南海沙溪马蹄厂出的天鹅牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤3,根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则，会不成形的。
红糖马蹄糕
菜品口味：甜味
主要工艺：蒸
主要食材：西点类
所需时间：半小时
制作难度：普通
抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
　　2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
　　3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
　　4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
　　5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
1马蹄粉150克，红糖200克.
2用250克水把马蹄粉搅拌成无颗粒粉浆.
3用500克水和红糖煮成糖水。
4把红糖水慢慢倒入粉浆里边搅拌成生熟浆。
5把生熟浆倒入盘里，开水隔水蒸。
6大火蒸20分钟.
7放凉切块。

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