庆阳美食红烧肉手工拉面.doc

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1. 材料备好。（四个人的份量）
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2. 将称好的面粉倒入面包机内。
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3. 倒入盐。
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4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。
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5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
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6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
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7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
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8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。
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9. 搓好的面团再切成两半。　　
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10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
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11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
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12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）
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13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。
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14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。
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15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。
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16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
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17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
红烧肉手工拉面做法小贴士
　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。

　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。

　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。

　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
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