关于“饭店谢绝客人自带酒水”开题报告.doc

毕业论文(设计)开题报告

题目： 关于“饭店谢绝客人自带酒水”
问题的探讨

一、课题研究的目的、意义：
关于餐饮企业能否允许消费者自带酒水，及“谢绝自带酒水”的规定在餐饮行业中是否属于霸王条款一直饱受关注和争议。消费者、企业、学者众说纷纭。现行的法律法规对于酒水问题还没有很明确和具体的规定。对于酒水问题，从消费者和经营者的角度分别制定了有差别的法律法规，根本上还无法解决两者之间的矛盾。依据现行不完善的法律法规，使酒水问题进一步激化。而在国际上，没有明确的法律法规，更多的是公认的国际惯例。
当前，我国对于饭店业实行国际惯例和消费者认为的霸王条款很明显有着许多的冲突。饭店业从它自身的利益出发更倾向于收取开瓶费，而消费者从他个人对自身维权的角度出发又十分抗拒饭店业的这种做法。消费者是饭店业得以经营发展的重心，流失顾客将使饭店经营出现危机。对“饭店谢绝客人自带酒水”问题进行探讨是十分有意义的，它可以侧面上了解到我国现今法律对消费者和经营者的权益问题的处理能力以及我国餐饮业市场的现状。
本课题将借鉴大量文献与相应的法律法规来探讨谢绝自带酒水对消费者和经营者的影响，以及国际惯例对其带来的影响。笔者将从我国现行的法律法规和市场调节进行分析，就我国现行不够完善的规定及国际惯例的水土不服方面展开研究，通过对酒水准入问题的分析，研究其预防和解决对策，以达到有效改善经营者与消费者的矛盾，找到其利益平衡点的目的。
二、本课题国内外研究的历史、现状和研究目标
近年来，餐饮行业谢绝客人自带酒水问题，在一些地区争论得已有一些时日。韩伟生诉助兴酒店“禁止自带酒水”一案审结后，消费者、企业、学者众说纷纭，似乎一个简短的判决并未完全解决人们对“禁止自带酒水”究竟是否违法的疑惑。“饭店可以谢绝客人自带酒水”被写进《中国旅游饭店行业规范》，社会舆论又是一片哗然。
李海立在《如何实现“让客价值”》（餐饮世界，2008年第12期）中提出，餐饮企业的经营活动源于顾客的需求，结束于顾客需求的满足，让顾客满意是餐饮企业生存的基本要素。
圣梧在《另一种声音—纷争重起再话自带酒水服务费》（餐饮世界，2007年第3期）中指出：当下不绝于耳的是诸如“霸王条款”“违反消法”“酒水暴利”等等声音。市场，商家的声音则微弱得有如蛙鸣。但声弱并不意味着理不直气不壮。
王瑜在《论饭店谢绝自带酒水的合法性及引发争议的思考》（商场现代化，2006年第3期）中，就结合我国的消费者权益保护法、价格法和国际惯例对我国饭店"谢绝自带酒水"这一行为的合法性进行了分析,探讨了消费者与经营者的权利义务关系,阐述了市场监督管理部门的职能.在监管部门和交易双方当事人的互动和博弈中,交易条件自然会日趋合理,经营者与消费者会找到其利益平衡点。
孙微山在《试论漫谈“谢绝自带酒水”的合法性问题》（法律图书馆，2002年第7期）中指出，“禁止自带酒水”国际商业惯例的推行以合理的价格体系和成熟的市场经济体系为必要条件,“而这两点，目前我国都不具备”，由市场形成价格、由价格合理配置资源的机制并未完全得以实现。此时，政府对市场价格秩序进行有效管制显得十分必要和迫切。
中野明在《图解波特竞争》（中国人民大学出版社，2008年11月第1版）中引用波特的“五力模型”说明，行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。在该模型中涉及的五种力量包括：新的竞争对手入侵，替代品的威胁，买方议价能力，卖方议价能力以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力。
在国外，征收开瓶费是惯例，但对于自带酒水会因为当地的不同情况而有所改变（今晚报，2010年5月26日）。除意大利外，对自带酒水收取开瓶费是欧洲主要国家的做法。譬如新西兰，一般餐厅会明示允许自带酒水，但通常仅限于瓶装葡萄酒，如果自带其他酒水，餐厅有权自行收费。
国外虽然没有明文规定开瓶费的问题，但它已经是一种约定俗成的默认餐饮业规则，就像现实生活中我们的道德规范，我们不一定要遵循，但我们会无形中形成这样一种约束力，以达到与社会同步发展。
笔者认为，持续已久的自带酒水之争都是正反方把问题当作一个法律问题来讨论，都想照到法律依据，以使自己的观点站得住脚。饭店谢绝酒水和消费者反对谢绝酒水的做法都是基于其经济利益出发的。而饭店作为一个以营利为目的的企业，其属于典型的自由竞争行业。总体来说，中国的餐饮行业已经是充分竞争的行业，强买强卖的形式不太可能存在，消费者完全可以自主地选择饭店。而在另一个角度上来说，饭店酒水的价格高企是酒水之争的导火线。餐饮行业片面追求酒水高利润，当然值得商榷，但这是市场博弈的问题与法律无关，法律法规只能起到辅助的作用。对于餐饮企业和消费者之间的问题，只能在市场的自我调节和法律法规的合理规范的作用下进行处理。
对于如何更好地处理两者之间的矛盾，这是本文研究的重点。本文就两者之间的利益问题，进行更进一步的考察和分析，并就如何更好地协调两者之间的矛盾提出建议。
三、本课题研究的基本内容和方法：
（一）基本内容：
本课题主要包括五部分内容：
1．问题研究的背景。谢绝自带酒水和开瓶费引发的争端。
2．相关理论概述。国际惯例的背景跟在国内使用中对中国饭店业的影响和波特模型的概述。
3．法律法规的应用。主要介绍法律法规的条文内容对饭店业与消费者的影响，及其该完善之处，并提出建议。
4．饭店业市场现状的研究。就市场的竞争和企业自身的现状进行分析及谢绝酒水事情发生后带来的诸如“开瓶费”、“霸王条款”等问题给饭店业带来的思考。
5．结论

（二）研究方法：
1．归纳法，这种方法主要是总结事物的特征。文章中许多观点早已有学者提出，但是他们都只说了某一方面，或是说的不完整。本文将对多位学者的研究成果进行归纳与总结，形成自己的观点。
2．文献资料法。这是利用各种渠道对文献和资料进行合理的搜集与分析从而获得间接理论知识的一种方法。本人在撰写过程中是通过报刊，互联网等方式检索自己所需要的资料和数据，并在前言研究的基础上经过自身的思考、判断和筛选，归纳出自己的看法，形成书面资料。

四、课题研究的步骤及进度安排：
1、2010.11.12-2010.11.20：深入企业调研，收集相关的一手和二手资料。尽可能多的收集与论文题目相关的已发表的论文，在掌握相关研究现状的同时为开题报告做好准备。
2、2010.11.12-2011.1.4：在指导教师指导下撰写好开题报告，并经过反复修改过程，掌握论文开题报告写法。
3.2011.1.5-2011.1.15：开题报告修改并定稿。
4、2011.1.15-2011.3.20：在占有尽可能多的论文写作材料的基础上撰写并完成论文初稿，并接受指导教师的指导。
5、2011.3.21-2011.4.5：配合指导教师完成毕业论文指导和写作工作的中期检查，完成二稿和三稿的修改。
6、2011.4.6-2011.4.19：论文定稿并进行规范化审核。
7、2011.4.20-2011.4.30：学生将完成的论文按要求整理装订成册，和有关的参考资料、宿舍笔记、社会调查记录、实验数据原始记录等超过材料交给指导教师，并提出答辩，指导教师对论文形式及内容进行审核。合格的论文指导教师签署意见后报到系论文工作（答辩）委员会，送交主审教师初审，不合格的在一周内完成修改。
8、2011.5.4-2011.5.15：经过系论文指导小组审阅通过后做好论文定稿和印刷、装订工作
9、2011.5.16-2011.5.17：进行答辩。
10.2011.5.18-2011．6.3：按答辩意见进行修改并定稿。按指导教师要求收集相关的需要上交毕业论文资料
五、课题的成果形式：
成果形式：论文
六、其他有关问题或保障机制：
（1）关于餐饮业酒水准入的相关文献较少，资料的搜集与整合比较困难，需要指导老师的协助。
（2）笔者曾有两次交易会酒店实习的经验，对于酒店的酒水服务细节有一定认识，有利于进一步了解关于酒水方面的问题。

指导教师意见

指导教师签名： 月 日

专业教研室意见

教研室主任签名： 月 日

系（部）意见

系主任签名： 月 日
可另加附页