调酒题库2.doc

试 题 库（B卷）
一、 判断题：（1分/道 共50题）
1、 量杯是调酒时用来量取各种酒液的标准容量杯，最常用的不锈钢量杯组合的容量为：25毫升和42毫升。（√）
2、 甜食酒因西餐中配最后一道甜食时饮用酒品而得名，英文称为SWEET WINE. (×)
3、 著名的英国矿泉水依云（EVIAN）起源于阿尔卑斯山。（×）
4、 英制酒度是18世纪英国人克拉克发明的一种酒度表示法，用“PROOF”表示。（×）
5、 啤酒的酒度一般在2%-10%，它的含义是100毫升啤酒中含有2-10毫升酒精。（×）
6、 按照生产工艺，我们把酒分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。（√）
7、 发酵酒，酒精含量通常在15%以下，常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、黄酒、朗姆酒。（×）
8、 ICE SCOOP的中文意思为冰夹。(×)
9、 英国和爱尔兰，一直保持着传统的生产方法，用上发酵法生产生啤酒和淡啤酒。（√）
10、 啤酒在光线照射刺激下会加速降低其稳定性，产生氧化浑浊现象。（√）
11、 在啤酒服务过程中必须注意斟酒的技巧，通常啤酒的泡沫在杯沿下1.5-2厘米为宜。（√）
12、 鸡尾酒属于混合饮料，因此我们把所有的混合饮料都称为鸡尾酒。（×）
13、 咖啡播种以后要过3-4年才会结果。（√）
14、 冲泡咖啡的温度应是80—90℃为宜。（√）
15、 蒸馏过程中所有的酒精都可以蒸馏出来。（√）
16、 蒸馏原汁中的味素物质，不会停留在蒸馏后的产品中。（×）
17、 干邑跟雅文邑白兰地的蒸馏方法区别在于雅文邑采用了连续蒸馏法而干邑采用了间歇式蒸馏法。（×）
18、 通常酒的浓醇度可以说成Body，味道浓烈就说Full body (√)
19、 通常干邑白兰地可以净饮，也可以加冰块饮用。（×）
20、 雅文邑白兰地的生产比干邑早了两个世纪。（√）
21、 拿破仑（COURVOISIER）公司是雅文邑地区的著名白兰地生产企业。（×）
22、 底部发酵的啤酒，称为Lager(√)
23、 来自软木塞的软木味，称为Corky。(√)
24、 意大利白兰地风味比较浓重，饮用时最好加冰或加水冲调。（√）
25、 通常我们把所有的苹果白兰地都称为“CALVADOS” （×）
26、 “CALVADOS”白兰地通常在离开蒸馏器后必须放在干燥的橡木桶中陈年。（√）
27、 通常拿破仑白兰地是指拿破仑时代留下来的白兰地。（×）
28、 轩尼诗白兰地的特点是把白兰地先装入新制的橡木桶，充分吸收木桶的味道再装入旧桶陈酿。（√）
29、 夏博特（CHABOT）白兰地是干邑地区销售量最好的白兰地。（×）
30、 著名的白兰地品牌三得利（SUNTORY）是由西班牙出产的。（×）
31、 朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛，此地也是甘蔗的最初产地。（×）
32、 目前常用的朗姆酒分为淡色和深色两种。（√）
33、 著名的朗姆酒麦亚斯（MYERS）是由古巴生产，是经过8年成熟后才装瓶销售的。（×）
34、 特基拉（TEQUILA）是墨西哥特有的烈性酒，由于是用一种叫特基拉的龙舌兰酿造蒸馏而成，故生产出的酒被称为“特基拉” （×）
35、 配制酒通常是以酿造酒、蒸馏酒为基酒，加入各种酒精或香料而成。（√）
36、 法国和英国是世界上两大著名的开胃酒产地。（×）
37、 味美思是以葡萄酒为基酒酿造，因为酒中加入了苦艾草，因此也称它为苦艾酒。（√）
38、 著名的比特酒杜本纳（DUBONNET）产自于意大利。（×）
39、 金巴利（CAMPARI）属于味美思类开胃酒（×）
40、 安哥斯特拉苦精（ANGOSTURA）是著名的比特酒，最初是治疗腹泻的药酒。（×）
41、 茴香酒以意大利生产的最为著名，其中培诺（PERNOL）和理察（RICARD）最为著名。（×）
42、 强化葡萄酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存较长的时间。（√）
43、 葡萄牙的些厘酒有两大类：菲诺（FINO）和奥罗露索（OLOROSO）（×）
44、 菲诺类些厘酒以清淡著称，通常需冰镇后饮用。（√）
45、 汽泡酒，因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。（√）
46、 所有的白葡萄酒和红葡萄酒都在发酵前即进行榨汁。（×）
47、 葡萄本身含有天然酵母，酵母菌必须在10-32℃之间的环境才能正常运行，温度太低酵母活动会变慢或停止，温度太高会杀死酵母，使发酵终止。（√）
48、 红葡萄酒在装瓶时颜色深且偏紫色，贮存一段时间后颜色将逐渐越变越深。（×）
49、 法国的葡萄酒分级制度将葡萄酒分为三个等级。（×）
50、 波尔多和勃艮地是法国的两大葡萄酒产区，通常人们把波尔多酒比喻为葡萄酒之王，因为它具有男子的粗犷阳刚之气，勃艮地酒比喻为酒中之后，因为它具有女性之柔顺、芳醇。（×）

二、 多项选择题（2分/道 共10题）
1、酒吧内有些杯具需要冰杯服务，他们是（A、B、C）
A、啤酒杯 B、白葡萄酒杯 C、香槟杯 D、砵酒杯
2、绍兴黄酒的品种有（A、B、C、D）
A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、花雕酒
3、朗姆酒的主要产地有（A、B、C、D）
A、古巴 B、牙买加 C、海地 D、波多黎各
4、白味美思酒是以葡萄酒为基酒，调配各种香料，同时在酿制过程中加入了（A、C）
A、冰糖 B、蜂蜜 C、蒸馏酒
5、金巴利（CAMPARI）是由多种香草与烈酒及（A、B）调制而成的。
A、金鸡纳霜 B、橘皮 C、茴香 D、豆蔻
6、甜食酒又称为强化葡萄酒，常见的有（A、B、C、D）
A、些厘酒 B、波特酒 C、玛德拉酒 D、玛萨拉酒
7、常见的菲诺类（FINO）些厘酒有以下几种（A、B、C）
A、阿蒙提拉多（AMONTILLADO） B、曼赞尼拉（MANZANILLA）
C、泼尔玛（PALMA） D、阿莫露索（AMOROSO）
8、通常一些新兴的葡萄酒生产国被称为“新世界葡萄酒生产国”它们是（A、B、C）
A、美国 B、澳大利亚 C、智利 D、德国
9、波尔多的著名葡萄酒产酒区包括（A、B、C）
A、梅多克 B、庞美罗 C、苏玳 D、雪布利
10、法国波尔多、梅多克地区的村庄级A.O.C,波依拉克（PAUILLAC）拥有著名的一级特等酒庄，它们是（A、B、C）
A、拉菲庄（CH.LAFITE） B、拉图庄（CH.LATOUR）
C、木桐庄（CH.MOUTON） D、白马庄（CH.CHEVAL）

三、单项选择题（1分/道 共30道）
1、通常在标准状态下，乙醇的沸点为（A）
A、78.3℃ B、78.4℃ C、78.5℃
2、通常鲜啤酒的保存温度应严格控制在（A）以下。
A、10℃ B、11℃ C、12℃
3、干邑地区V.O级白兰地一般要陈酿（B）左右。
A、2年 B、3年 C、4年
4、通常葡萄酒的酒精含量为（A）
A、8%-15% B、9%-16% C、10%-17%
5、著名的鸡尾酒“美态”（MAI TAI）是用（B）调制的。
A、调和法 B、摇和法 C、兑和法
6、著名的“路易十三”是以（A）以上的原酒来调配的。
A、20年 B、30年 C、40年
7、番茄汁饮用时要加上（A）以增加香味。
A、柠檬片 B、西芹条 C、薄荷叶
8、美国的黑麦威士忌（RYE.WHISKY）是用不得少于（A）的黑麦及其他谷物酿造的。
A、51% B、52% C、53%
9、伏特加通常不需要陈酿，但在波兰一般至少要在木桶中陈酿（B）
A、3年 B、5年 C、6年
10、朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（B）陈酿、饮用。
A、不需要 B、需要
11、金巴利产于（B）是非常受欢迎的开胃酒。
A、法国 B、意大利 C、英国
12、著名的鸡尾酒旁车（SIDE CAR）的基酒是（A）
A、白兰地 B、威士忌 C、朗姆酒
13、通常舌尖对（B）最敏感。
A、酸 B、甜 C、苦 D、咸
14、著名的新世界葡萄酒产区“那帕谷”（NAPA VALLEY）位于（A）
A、美国 B、澳大利亚 C智利
15、德国高级优质地区餐酒（QMP）依成熟程度分为（B）等级。
A、5个 B、6个 C、7个
16、意大利葡萄酒的分级制度从1963年开始，一共分为（A）个等级。
A、4个 B、5个 C、6个
17、德国用于生产葡萄酒的品种以（A）为主
A、白葡萄 B、红葡萄
18、全世界最大的葡萄酒生产国是（B）
A、法国 B、意大利 C、德国
19、五粮液是非常典型的（B）白酒。
A、清香型 B、浓香型 C、酱香型
20、按糖度分类，香槟的甜度分为（C）等级。
A、4个 B、5个 C、6个
21、卡本内苏维翁（CABERNET SAUVIGNON）它是世界著名的（B）品种。
A、白葡萄 B、黑葡萄
22、鸡尾酒的流行最初起源于（A）
A、美国 B、英国 C、法国
23、（A）是举世公认的威士忌发祥地。
A、爱尔兰 B、苏格兰 C、美国
24、著名的威士忌品牌，格兰菲迪（GLENFLDDICH）属于（A）威士忌
A、纯麦芽 B、谷物 C、调配
25、苏格兰威士忌的生产原料以（A）为主
A．大麦 B、小麦 C、黑麦
26、啤酒的酿造方法分为（A）
A、2种 B、3种 C、4种
27、杜本内（DUBONNET）产于（A）是最著名的开胃酒之一。
A、法国 B、意大利 C、西班牙
28、波特酒是世界上最著名甜葡萄酒之一，在葡萄发酵的中途为了保留它所含的天然糖分即加入了（A）
A、白兰地 B、威士忌 C、伏特加
29、著名的意大利草编干蒂酒（CHIANTI）产地为（C）
A、巴罗洛地区 B、威尼托地区 C、托斯卡尼区
30、澳大利亚葡萄种植最广的地区是（A）
A、南澳大利亚洲 B、西澳大利亚洲 C、维多利亚洲