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猪肚要怎样做才好吃？
问题：猪肚要怎样做才好吃？

清炖猪肚汤

[原料]
猪肚150g
[调味料]
香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]
1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2． 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。
3． 葱白洗净，切段。
4． 姜洗净，拍破待用。
5． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
　　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
　　②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料　鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。非凡是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注重：　　白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
原料：　　猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
　　　　　盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

红烧猪肚
原料：

主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法：

1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注重将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。

芡实猪肚汤的做法

猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。
做法
　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

青椒炒猪肚
原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街
制作：
① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
特点：色艳味美。

花炒猪肚
材 料 :猪 肚 1 / 2 个、葱 2 条、姜 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只
调 味 份 量
A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 、醋 3 汤 匙 、盐 1 茶 匙
B： 小 苏 打 2 汤 匙 、水 1 杯
C： 盐 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 许 、白 醋 少 许
做法
猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。
猪肚切成细丝，浸泡於调味料B中， 约 8分钟， 冲洗沥乾。
把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝 。
将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝 ，出水至熟再捞出。
用3大匙油将3爆香，接著炒猪肚丝，加入调味料C快炒起锅即成 。

莲子猪肚汤

备料：
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末

做法：
1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

特点：汤浓味美，营养丰富。

注重事项：
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

猪肚一只(有没有小肚都没关系).胡椒数粒.盐.味精.还有最重要的客家咸菜几片.
制作:

1.(不要买那种冻猪肚.一定要买新鲜的.虽然比较难洗.但今天之后你会发现其实很轻易智慧洗.)猪肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用点花生油.对.就是花生油.倒些下去.有需要的话加些淀粉.就放手抓吧.两面都要同样地抓哦.然后用清水边冲边抓.就OK啦.不信你可以闻闻啊.没有腥味了.只有花生油的香味.而且没戴手套的手也不会觉得很油哦.很希奇是吧?试试吧.真的很轻易智慧.

2.把胡椒用刀压碎.然后和盐一块抹到猪肚里面去.

3.咸菜.一边用手压着,一边用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二两就够了.当然啦.喜欢的可以放多点.这个可是这道菜最有特色的地方哦.不放的话就成了普通的胡椒猪肚汤了.

4.可以煮啦.记住要先煮然后再拿出来切哦.切好再滚一下放调味就成了.

假如是在春天.这个汤还可以解春倦哦.而且还有醒酒的功效哦.

胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用.

白肚

特点:嫩，滑，爽口。
原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克。
调料：姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，
米醋10克。

制作
1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，
用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再
用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至
肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上
面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
2、将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁
向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其
余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一
个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。

油泡爽肚

（主料辅料）

猪肚蒂………1500克绍酒……………5克

姜花……………10克于淀粉………7.5克

葱榄……………5克湿淀粉…………5克

精盐…………7.5克小苏打…………3克

味精……………7克芡汤……………50克

芝麻油………0.5克熟猪油………1000克

胡椒粉………0.05克（约耗75克）

（烹制方法）

1将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克。在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时。

2.将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精兑成芡汁。

3.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。

4.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干。炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油15克炒匀，装盘，迅速上桌。

（工艺要害）

1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5厘米长，短葱榄约3.5厘米长。

2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌。

（风味特点）

此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形肌层非凡发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅，以极脆为佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹制，肉质爽脆，清鲜甘香。

||| kwokhung回答：
胡椒浸猪肚,有暖胃功效;猪肚鸡,将童子鸡整只放入猪肚,加胡椒根,杞子,红枣等慢火煲两小时,很滋补的.
||| 清风明月回答：
猪肚1个，莲子40粒，香油、葱、姜、蒜、盐各适量。将猪肚洗净。净莲子水发去心，装入猪肚内，用线缝合，放锅内加水炖至熟。熟后待凉，将猪肚切成细丝，与莲子共至盘中加香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量拌匀即可。
||| 左岸回答：
怎么吃都好吃.我觉得最好吃的还是卤的..
||| 林冰回答：
　　最简单的就是：放十几粒白胡椒在洗净的猪肚里，放一包潮汕咸菜，水位超过料用高压锅煮半个钟。当中看你喜不喜欢辣，胡椒可调整，咸菜本身有味会参入汁里可以不用放盐。大火煮开后，改用中火。还有一种就是：猪肚煮熟后切片和潮汕咸菜（切片）一起炒。当中可以不用加盐，但喜欢口味重的酌量加盐。
||| 笨鸟先飞8516回答：
　 我的家人煮猪肚时一般是把猪肚和少许胡椒加水煮熟，煮熟后放点盐．（注：千万要等猪肚煮熟后才放盐，若放盐和猪肚一起煮，猪肚就会变得很韧，吃时很难咬得开）

　　这样做既有猪肚吃，又有猪肚汤喝．
　　吃时把猪肚捞起切片，然后醮点酱油－－嗯，真的很好吃！
　　猪肚汤－－也真的很美味！

　这是我家人煮猪肚的方法，做法是不是很方便啊，希望你能够用得上．但我不敢保证你这样做吃起来也很美味，必竟个人的口味不同，我说好吃的，你不一定吃起来也好吃，是不是？
　我的方法只是供你参考，尽个力而已！