中外名酒测试题.doc

一、 单项选择题
1. 我国规定，醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于 的驾驶行为。
A. 80mg/100ml B.20mg/100ml C. 100mg/100ml D. 200mg/100ml
2. 干白葡萄酒的含糖量（以葡萄糖计）为
小于或等于4.0g/L B. 4.1-12.0g/L C.12.1-50.0 g/L D. 小于1.0g/L
3. 下列原料不能用来酿酒的是：
A、马奶 B、大豆 C、葡萄 D、大麦
4. 以高粱、大米等粮食为原料酿酒，主要利用的是粮食中的：
蛋白质 B、淀粉 C、葡萄糖 D、纤维素
5. 下列原料不能用来酿酒的是
A. 高粱 B. 大豆 C. 葡萄 D. 甘蔗
6. 酿酒过程中，使糖分转化为酒精的微生物是：
A、 细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、放线菌
7. 下列酒中单位体积酒精含量最高的是：
A、红葡萄酒 B、白兰地 C、啤酒 D、白葡萄酒
8. 世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。法国生产的 闻名遐迩。
红葡萄酒 威士忌 伏特加 朗姆酒
9. 下列哪种不是影响酿造葡萄酒质量的关键因素
A. 葡萄品种 B. 设备与工艺 C. 产地气候 D. 葡萄的大小
10. 起泡葡萄酒中含有的主要气体为
A. 二氧化碳 B.氮气 C.氧气 D.空气
11. 关于冰葡萄酒的说法正确的是：
A、酿造过程中加冰制成的葡萄酒 B、葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒 C、葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点 D、需要加冰饮用的葡萄酒。
12. 有关白葡萄酒的说法错误的是
A. 酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低。
B. 白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C. 白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
D. 白葡萄酒的颜色通常为微黄色
13. 白葡萄酒的发酵温度
16～22℃ B. 30-35 ℃. C. 45-50℃ D. 4℃
14. 法国起泡葡萄酒最著名的产区
A. 干邑 B. 香槟 C. 勃艮第 D. 波尔多
15. 关于香槟酒的说法正确的是：
A、 属于蒸馏酒 B、 属于调配酒 C、属于气（起）泡葡萄酒
16. 关于香槟葡萄酒的说法正确的是（Ｃ ）。
A 属于蒸馏酒 B 属于调配酒 C含有较高浓度的二氧化碳 D 不含有糖类
17. 不同类型的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，下面哪个最佳饮用温度是不合适的？
A、甜白、香槟、起泡酒：6-8度 B、干、半干白葡萄酒：10－12度 C、红葡萄酒：25-28度 D、甜白葡萄酒在摄氏 16-18 度

18. 法国白兰地最著名的葡萄产区：
A、干邑 B、香槟 C、勃艮第 D、波尔多
19. 有关白兰地的说法错误的是
白兰地为蒸馏酒，B.需经过橡木桶的长期贮藏， C.谷物发酵而成，D. 属烈性酒
20. 下列不属于白兰地的世界名酒为
A. 轩尼诗、B. 马爹利 C. 人头马 D.百加得
21. 酿造威士忌工艺中对谷物原料发芽的目的是
增加香味B. 出现烟熏味C 产生大量的淀粉酶等水解酶. D. 淀粉糊化
22. 苏格兰威士忌的典型风味是具有。 A 烟熏味 B辣味 C 酸味 D微苦味
23. 关于苏格兰威士忌著名的原因的说法错误的是
A.使用优质矿泉水稀释勾兑 B. 丰富的调酒经验C. 以优质大麦为原料D. 细菌参与发酵
24. 带有烟熏味的威士忌是
A. 苏格兰威士忌酒 B.爱尔兰威士忌酒 C.美国威士忌酒 D. 加拿大威士忌
25. 可以作为朗姆酒(rum)的酿造原料是
A. 马铃薯 B.大麦 C. 糖蜜 D. 燕麦
26. 酿造兰姆酒的原料是：
A、 葡萄 B、大麦 C、稻米 D、甘蔗
27. 关于百加得（BACARDI）酒的说法错误的是：
A、百加得酒是蒸馏酒 B、需要在橡木桶中贮藏 C、生产的原料为甘蔗 D、属于烈性酒
28. 促使伏特加酒酿造原料中的淀粉发生糖化的催化剂是
A.麦芽 B. 盐酸 C.酒曲 D.霉菌
29. 酿造无杂味的上等伏特加的必经工序是
桦木碳过滤 B. 精馏C. 陈酿D. 调和
30. 关于白酒的酒曲的说法错误的是：
A、一定含有酵母菌 B、含有多种微生物 C、能使谷物转变为酒 D、酒曲发酵属于单边发酵。
31. 属于酱香型的白酒
汾酒 B.五粮液 C.泸州老窖 D.茅台酒
32. 属于大曲酒的是
白兰地 B.五粮液 C.绍兴黄酒 D. 青岛啤酒
33. 冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？
A、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。 B、、指在收获挂果风干天然冷冻至－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒。 C、指在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒。 D、
34. 葡萄酒的年份指的是
A、葡萄当年采摘的年份 B、葡萄酒出厂的年份C、葡萄酒储藏的年份 D、
35. 白葡萄酒能用哪些葡萄酿造
A、白葡萄及红葡萄品种B、红葡萄品种C、只能用白葡萄品种 D、
36. 葡萄酒的颜色主要来源于
A、添加食用红色素 B、浸泡葡萄皮C、橡木桶陈酿
37. 白葡萄酒氧化后颜色将会变
A、浅 B、深C、不变 D、
38. 红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于
A、葡萄酒的色素 B、葡萄汁含量C、色素和单宁 D、

39. 放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是
A、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮渣继续发酵 B、在酿造红葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外进行发酵
40. 香槟酒的气体来源于
A、装瓶时向酒中注入二氧化碳气体 B、向瓶中添加糖份发酵产生二氧化碳气体C、 向瓶中添加碱和酒中的酸发生中和反应产生二氧化碳气体

41. 波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵
A、添加纯白兰地（葡萄酒蒸馏酒精） B、添加二氧化硫（S02) C、加热杀菌法停止发酵
42. 除酒石酸的方法通常是
A、加碱 B、加热C、冷冻 D、自然沉淀

43. 橡木桶的主要作用是
A、只做为装葡萄酒陈酿的容器 B、陈酿过程的微氧化和增加橡木香气及橡木单宁C、只是为了增加葡萄酒中的橡木香气
44. 高脚杯的主要作用是
1、使饮用者便于观察酒色 2、为了区别于啤酒杯和烈酒杯 3、为了使手温不易影响到酒温
45. 红葡萄酒的酒色带有微紫色说明
A、受热氧化了B、年份比较久C、新酒
46. 通常干白葡萄酒的新酒呈现的颜色是那种颜色？
A、禾杆黄B、金黄C、无色 D、
47. 白葡萄品种全球种植量最大的是
A、霞多丽B、雷司令C、长相思 D、琼瑶浆
48. 那个国家葡萄种植面积世界第一？
1、法国2、意大利3、西班牙
49. 对于储酒来说，温度、光线、湿度哪个因素对酒的影响最大？
A、温度 B、光线C、湿度 D、
50. 下列品酒顺序（从左至右）哪个是不恰当的
A、干型——半干——半甜——甜型
B、甜型——半甜——半干——干型
C、、酒体轻——酒体重
51. 从人体电解质的角度来说，葡萄酒属于
A、中性饮料酒 B、弱酸性饮料酒C、弱碱性饮料酒
52. 白葡萄酒中单宁含量
A、比红葡萄酒多 B、比红葡萄酒少C、几乎没有单宁
53. 饮用哪种酒对人体健康最有利
A、红葡萄酒 B、白葡萄酒C、香槟起泡酒
54. 葡萄酒的品质主要取决于
A、酿酒师水平 B、葡萄的品质C、葡萄产地 D、酿造设备 E、酿造工艺

二、判断正误题
1. 酒是多种化学成分的混合物，酒精和水是其主要成分，还有酸、醛、酯、醇等众多的化学物质。
2. 各种酒类的生产工艺不同，一般可以分为蒸馏酒和发酵酒两大类。蒸馏酒的酒精度高于发酵酒。
3. 白酒的度数是指白酒中乙醇的含量(体积分数v/v)。
4. 酒的化学成分复杂，但是主要成分为水和乙醇。
5. 发酵酒的度数低于蒸馏酒的度数。
6 。冰酒是一种典型的谷物发酵酒。
7. 贵腐酒为葡萄发酵而成的一种甜葡萄酒
8. 酿造贵腐葡萄酒的原料含糖量高。
9. 新世界葡萄酒是指以美国、澳大利亚为代表的欧洲以外的葡萄酒产酒国家生产的酒，新世界葡萄酒更崇尚技术。
10. 干红葡萄酒中的含糖量（以葡萄糖计）小于或等于４.０ｇ／Ｌ。
11. 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒中乙醇的最低含量为4.5%。( )
12. 红葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的目的是杀菌、抗氧化。
13. 红葡萄酒的颜色均来自葡萄皮或果肉中的花色素，不允许添加外源色素。。
14. 一般来说，单宁含量较高的红葡萄酒，能存放的时间也较长。
15. 存放年代久远的葡萄酒（大多是红葡萄酒），产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中，沉淀物是单宁和色素的结合，沉淀物质是无害的。
16. 红葡萄酒要用红葡萄酿造，白葡萄酒则不一定只用白葡萄酿造。
17. 白葡萄酒的发酵温度高于红葡萄酒的发酵温度。
18. 白葡萄酒与红葡萄酒的发酵温度相同。
19. 白葡萄酒采用低温发酵的主要目的是防止氧化。
20. 香槟酒是一种含二氧化碳气体的白葡萄酒。
21. 香槟酒通常不标有年份
22. XO是白兰地储存较久的一级酒。
23. 白兰地的酿造原料为谷物。
24. 白兰地酿造需要经过橡木桶贮存。
25. 白兰地在密封的橡木桶长期贮存期间酒的体积减小。
26. 苏格兰威士忌具有典型的烟熏风味。
27. 百加得（BACARDI）是蓝姆( Rum)酒的著名品牌。
28. 白酒采用复式发酵法，即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精。
29. 中国白酒的生产采用独特的固态发酵、固态蒸馏工艺。( )
30. 茅台酒为典型的浓香型白酒。
31． 伏特加酒(vodka)需要经过长期陈酿
32. 中国白酒是一种蒸馏酒。
33. 白酒的化学成分复杂，其主要成分为水和乙醇。

三、 简述题
1. 红葡萄酒的酿造工艺及影响红葡萄酒品质的因素
2. 红葡萄酒发酵过程中发生的变化。
3. 简述红葡萄酒的发酵工艺及其原理。
4. 红葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的目的？
5. 简述白葡萄酒酿造过程中发生氧化反应的条件及防止或减缓氧化反应的方法。
6. 白兰地的酿造工艺以及影响白兰地风格与品质的因素
7. 白兰地在橡木桶存放期间发生的变化。
8. 白兰地的世界著名品牌有哪些？
9. 简述香槟葡萄酒的酿造工艺及其原理。
10. 威士忌的的酿造工艺及其影响威士忌风格与品质的因素