酒品基本知识.doc

基本知识：
1、十大名茶：西湖龙井（杭州西湖区）碧螺春（江苏、福建）信阳毛尖（河南）君山银针（湖南）六安瓜片、黄山毛峰（黄山）祁门红茶（安徽）顾渚紫笋、铁观音、武夷岩茶
2、酒分为：酿造酒、蒸馏酒、发酵酒
酿造酒：开胃酒：味美思、比特酒、茴香酒
甜食酒：波特酒、雪利酒（菲奴、奥卢路索）
利口酒：竹叶青（中国）
3、软饮料分为：茶叶、咖啡
茶叶：炒制工艺：杀青，揉捻，干燥
咖啡：烘焙咖啡（巴西、哥伦比亚产量最大）
速溶咖啡
咖啡研磨：粗、中、细（颗粒过细，不被过滤网过滤）
冲泡方式：美式冲泡法（较好）：速度快、质量差（酒店使用）
意大利蒸汽冲泡法（全自动、半自动）：香浓味美，时间长，不能同时间满足
人数多
虹吸式：时间长、质量好
水滴式：质量最好、时间最长
4、：矿泉水分为：重碳酸盐类、碳酸、医疗矿泉水、特殊成分矿泉水
5、：果汁型饮料：果汁不低于2.5%，低于2.5%果味型碳酸饮料
试卷题型：
1、世界四大饮料：咖啡、可可、酒、茶
2、按酒的制作方法可分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
3、朗姆酒是蒸馏酒（甘蔗制成）
4、法国等级最高法定产地葡萄酒缩写AOC，优良产地VDQS
5、美国波本威士忌的原料是玉米，苏格兰威士忌是大麦
6、糖分几乎发酵完毕，每升酒液低于4g成为干葡萄酒，4—12g为半干，12—50g为半甜，50g以上甜
7、绍兴黄酒：原红代替水放置就中酿造称为善酿
8、世界第一大咖啡生产国：巴西
9、墨西哥啤酒两大特别饮用方式：加盐、加柠檬
10、黄酒主要生产原料：糯米、精米、黄米
11、世界六大蒸馏酒：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、特吉拉
12、味美思属于配制酒
13、喜力是荷兰最著名的陪酒品牌之一
14、酒的最重要的成分是乙醇和水，不是甲醇
15、葡萄酒会将周围浓重的气味吸收到酒瓶内
16、Perrier Mineral Water(巴黎)是法国最著名的天然含气矿泉水
17、狭义上的白兰地主要原料以葡萄为原料
18、1982年张裕葡萄酿酒公司成立
19、Chivas Regal(芝华士)最著名的苏格兰威士忌
20、味美思酒是开胃酒
21、在酿造末期无需放入橡木桶陈酿的是伏特加
22、现代工艺的白兰地是琥珀色，都是因为橡木桶和色素添加
23、剑南春产自于四川绵竹
24、葡萄酒产量排名：法国、意大利、西班牙、美国、阿根廷、澳大利亚、中国
25、葡萄糖在酶的分解下分为：乙醇、二氧化碳
26、长期饮酒对你的健康不利影响：智力衰退、骨质疏松
27、乙醇的沸点是78.3度
28、新世界代表美国、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷新兴酿酒国家，其他的称为旧世界（法国、德国、意大利、西班牙）
29、特吉拉原料：龙舌兰，产地：墨西哥特吉拉小镇一带
30、法国葡萄酒顶梁柱产地：波尔多（葡萄酒女王），勃艮第（葡萄酒之帝）
31、葡萄酒放置时间久了之后，白色变深，红色变浅，两者趋于相同
32、葡萄酒两大杀手：空气、潮湿
33、法国葡萄酒等级最高的是法定产地葡萄酒
34、生长在山腰的咖啡质量最好，咖啡豆研磨中研磨最好
35、饮用特吉拉，在服务时为客人准备：柠檬和盐
36、五粮液产自于四川宜宾
37、常见酒配置方法：浸泡、混合、匀兑等
38、标准酒度（如40%vol）
英制酒度（如40PROOF UK）
美制酒度（如40PROOF US）
换算：标准酒度×2=美制酒度
标准酒度×1.75=英制酒度
美制酒度×0.875=英制酒度
39、波兰伏特加不适宜调制鸡尾酒，以为香度过浓
40、美国、苏格兰、爱尔兰、加拿大是著名的威士忌产地
41、依云是美国著名的矿泉水取自阿尔卑斯山
42、宾客点酒后第一步是示酒
43、葡萄酒中的单宁来源于籽、皮、梗、橡木桶，单宁的作用：使酒液保存时间长
44、干红葡萄酒存放和饮用的温度在16—22摄氏度
45、法国白兰地著名产地：干邑，雅安
46、蒸馏酒有：金酒，威士忌
47、果香型不是中国白酒香型
48、伏特加原料：土豆
49、古巴特产：咖啡、雪茄、朗姆酒
50、饮料分类（按物理形态）：液体、固体（咖啡、可可、茶）
51、竹叶青是以汾酒作为主要配制原料（古代是黄酒）
52、金酒主要原料：大麦（调香：杜松子）
53、朗姆酒：百加德、哈瓦那
54、百威是全球最大的啤酒制造商
55、全汁葡萄酒：百分之百葡萄原汁
半汁葡萄酒：一半是水、色素等，一半是葡萄酒
56、所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑
57、英国干式金酒适合作为基酒，荷式金酒不适宜
58、汽酒不是香槟酒
59、酒精含量在20GL以下的酒精饮料成为低度酒
60、海鲜类配白葡萄酒
61、俗称木精的是甲醇
62、葡萄酒按颜色分分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰（桃红）葡萄酒
63、葡萄酒三大品牌：长城、王朝、张裕
64、18世纪的伏特加以土豆、玉米作为原料
65、水对啤酒质量起决定性作用
66、经过巴氏杀菌的啤酒称为熟啤
经过物理杀菌（不经过巴氏杀菌）的称为鲜啤
67、中国白酒是用粮食酿造的蒸馏酒
68、和式酒精不适于做鸡尾酒基酒
69、勾兑是白兰地必不可少的工艺
70、12°P（啤酒瓶表面）是麦汁度为12°
71、酒精最早作为药物类发明
72、金酒销量最好的品牌是哥顿
73、厘升是容量单位：1L=1000ml=100cl
74、葡萄汽酒不是香槟酒
75、20°以下标准酒精度称为低度
20°—40°称为中度
40°以上称为高度
76、威士忌被称为生命之水
77、啤酒花可使啤酒泡沫保藏期得以延长
78、碳酸饮料对人体的危害：①增加脂肪
②刺激胃
③过量的咖啡因
④腐蚀牙齿
⑤骨质疏松
79、简述一下酒精中毒的急救措施：
①首先阻止其继续饮酒
②其次可找多汁类水果、饮料来解酒
③也可用筷子刺激喉咙引起反射，将酒和胃内物尽快呕吐出来
④安排中毒者卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞喉咙
⑤注意观察中毒者呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来可自行恢复，严重的中毒者应送医急救。
80、简述红酒的具体服务程序：
①（示酒）取红酒，擦拭干净，拿至客人前展示
②得宾客确认后，使用开瓶器开启，动作轻
③开启瓶塞后将瓶口擦干净，将软木塞放于小碟子中，交于点酒宾客闻塞
④将已开瓶的红酒给客人倒1/5的红酒，并摇晃，帮助客人顺时针晃动
⑤服务员征询意见，是否给客人倒酒（品过后）
⑥先宾后主，先女后男的顺序，顺时针倒酒，每杯倒入2/3或3/4
⑦倒酒时，每倒一杯顺时针旋转瓶口，以免瓶口残液滴落到台面和宾客身上
⑧倒时，瓶标朝向宾客，整个服务须轻缓，以免沉淀物荡起
⑨只剩一小杯时，征询点酒宾客是否再开一瓶（取酒备用）
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