食物份量代换表.doc

食物份量代換表
附-1 食物代換表
品名
蛋白質
脂肪
醣類
熱量
奶類（全脂）
　　（低脂）
　　（脫脂）
8
8
8
8
4
+
12
12
12
150
120
80
肉、魚、（低脂）
蛋、豆類（中脂）
　　　　（高脂）
7
7
7
3
5
10
+
+
+
55
75
120
主食類
2
+
15
70
蔬菜類
1

5
25
水果類
+

15
60
油脂

5

45

+: 表微量
（註） 有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。
稱量換算表
1杯=16湯匙
1湯匙=3茶匙
1公斤=1000公克
1台斤（斤）=600公克
1市斤=500公克
1公斤=2.2磅
1磅=16盎司
1磅=454公克
1盎司=30公克
1杯=240公克（C.C.）

附-2 奶類
奶

類
全

脂
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類有12公克，熱量150大卡
名稱
份量
計量
全脂奶
全脂奶粉
蒸發奶
1杯
4湯匙
1/2杯
240毫升
35公克
120毫升
低

脂
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類有12公克，熱量120大卡
名稱
份量
計量
低脂奶
低脂奶粉
1杯
3湯匙
240毫升
25公克
脫

脂
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質8公克，醣類有12公克，熱量80大卡
名稱
份量
計量
脫脂奶
脫脂奶粉
1杯
3湯匙
240毫升
25公克

附-3 五穀根莖類
五

穀

根

莖

類
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質2公克，醣類有15公克，熱量70大卡
名稱
份量
可食重量
（公克）
名稱
份量
可食重量
(公克)
米、小米、糯米…等
1/10杯
20
大麥、小麥、簥麥、燕麥…等

20
*西谷米（粉圓）
2湯匙
20
麥片

20
*米苔目（濕）

80
麥粉、麵粉
3湯匙
20
*米粉（乾）

20
麵條（乾）

20
*米粉（濕）

30-50
麵條（濕）

30
爆米花（不加奶油）
1杯
15
麵條（熟）
1/2碗
60
飯
1/4碗
50
拉麵
1/4杯
25
粥（稠）
1/2碗
125
油麵
1/2杯
45
◎薏仁
1 1/2湯匙
20
鍋燒麵

60
◎蓮子（乾）
32粒
20
◎通心粉（乾）
1/3杯
30
粟子（乾）
6粒（大）
20
麵條（乾）

25
玉米粒
1/3根或1/2杯
50
饅頭
1/4個（大）
30
菱角
12粒
80
土司
1片（小）
25
馬鈴薯（3個/斤）
1/2個（中）
90
餐包
1個（小）
25
蕃薯（4個/斤）
1/2個（小）
60
漢堡麵包
1/2個
25
山藥
1個（小）
70
蘇打餅乾
3片
20
芋頭
滾刀塊3-4塊或1/5個（中）
60
餃子皮
4張
30
荸齊
10粒
100
餛飩皮
3～7張
30
南瓜

100
春捲皮
2張
30
蓮藕

120
燒餅（+1/2茶匙油）
1/2個
30
白年糕 芋粿

30
油條（+1茶匙油）
1/2根
35
小湯圓（無餡）
約10粒
30
甜不辣

35
蘿蔔糕6×8×1.5公分
1塊
70
◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆

20
豬血糕

30
◎花豆

40

◎碗豆仁

85

△菠蘿麵包
1/3個（小）
20

△奶蘇麵包
1/3個（小）
20

(註)
1.
*蛋白質含量較其他主食為低；另如：冬粉、涼粉皮、耦粉、粉條、仙草、愛玉之蛋白質含量亦甚低，飲食需限制蛋白質時可多利用。
2.
◎每份蛋白質含量（公克）： 薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，碗豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，花豆4.4，刀豆4.9，蠶豆6.2，較其他主食為高。
3.
△菠蘿、奶蘇麵包類油脂含量較高。

附-4 肉、魚、蛋類
肉
、
魚
、
蛋
類
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡
項目
食物名稱
可食部分生重(公克)
可食部分熟重(公克)
水產
蝦米、小魚干
10
30
小蝦米、牡蠣干
20
魚脯
30
一般魚類
35
草蝦
30
小卷（鹹）
35
花枝
40
30
章魚
55
*魚丸（不包肉）
(+12公克醣類)
60
60
牡蠣
65
35
文蛤
60
白海參
100
家畜
豬大里肌（瘦豬後腿肉）
（瘦豬前腿肉）
35
30
牛腩、牛腱

*牛肉干（+10公克醣類）
20
*豬肉干（+10公克醣類）
25
*火腿（+5公克醣類）
45
家禽
雞里肌、雞胸肉
30
30
雞腿
35
◎內臟
牛肚、豬心、豬肝、
40
30
雞肝、雞肫

膽肝
25
25
豬腎
60
豬血
220
蛋
雞蛋白
70
25

  (註)
1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高
2. ◎含膽固醇較高
附-5 肉、魚、蛋類
肉
、
魚
、
蛋
類
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚
35
30
* 魚肉鬆（+10公克醣類）
25

*虱目魚丸、*花枝丸
（+7公克醣類）
50

*旗魚丸、*魚丸（包肉）（+7公克醣類）
60

家畜
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳
35
30
*豬肉鬆（+5公克醣類）
20

家禽
雞翅、雞排
35

雞爪
30

鴨賞
20

內臟
豬舌
40

豬肚
50

豬小腸
55

豬腦
60

蛋
雞蛋
55

每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120卡
水產
秋刀魚
35

鱈魚
50

家畜
豬後腿肉、牛條肉
35

臘肉
25

*豬肉酥（+5公克醣類）
20

◎內臟
雞心
50

每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，應避免食用
家畜
豬蹄膀
40

梅花肉、豬前腿肉、五花肉
45

豬大腸
100

加工製品
香腸、蒜味香腸
40

熱狗
50

(註)
1. *含醣類成分、熱量較其他食物為高
2. ◎含膽固醇較高
附-6 豆類及其製品
豆

類

及

其

製

品
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
黃豆 （+5公克醣類）
20

毛豆 （+5公克醣類）
60

豆皮
15

豆包（濕）
25

豆腐乳
30

臭豆腐
60

豆漿
240毫升

麵腸
40

麵丸
40

烤麩
40

每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量75大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
豆枝
20

干絲、百頁、百頁結
25

油豆腐（+2.5公克油脂）
35

豆鼓
35

五香豆干
45

素雞
50

黃豆干
70

豆腐
110

每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
麵筋泡
20

附-7 蔬 菜
蔬

菜
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡
冬瓜
海茸
白莧菜
花菜
絲瓜（角瓜）
苦瓜
鮮雪裡紅
空心菜
葫蘆
小白菜
綠竹筍
菁藍
佛手瓜
大白菜
金針（濕）
綠豆芽
西洋菜
捲心萵菜
青江菜
﹡油菜
大黃瓜
苜蓿芽
芥藍菜
石筍
扁蒲
﹡大頭菜
韭菜
﹡萵苣菜
蘿蔔
萵仔菜
大心菜（帶葉）
高麗菜
絲瓜（長）
捲心芥菜
麻竹筍
芥菜
芋莖
﹡萵苣
桂竹筍
蘆筍
芹菜
韭黃
﹡京水菜
﹡鮑魚菇
木耳(濕)
蕃茄（小）
﹡胡蘿蔔
紅鳳菜
茄子
蕃茄（大）
小黃瓜
皇宮菜
萵苣莖
扁豆
玉蜀黍
韭菜花
青椒
茄茉菜
菱白筍
蘆筍（罐頭）
洋蔥
﹡冬筍
紫色甘藍
﹡ 美國菜花 　
玉米筍
紅菜豆
菜豆
小麥草
金絲菇
水甕菜
肉豆
碗豆嬰
四季豆
九層塔
﹡龍鬚菜
  ﹡碗豆苗
塌棵菜
﹡孟宗筍
洋菇
﹡黃豆芽
﹡菠菜
甜碗豆夾
薺菜
皇帝豆
冬莧菜
角菜
碗豆莢

高麗菜心
﹡紅莧菜
蘑菇

﹡草菇
黃秋葵
水厥菜

蘆筍花
香菇（濕）
蕃薯

(註)
1.醃製品脂蔬菜類含鈉量高，應少量食用。
2. ﹡表每份蔬菜類含鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）
3.本表下欄之蔬菜蛋白質含量較高
附-8 水果
水

果
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含醣類15公克，熱量60大卡
食物名稱
購買量（公克）
可食量（公克）
份量（個）
備註
直徑×高（公分）
香瓜
185
130

紅柿（6個/斤）
75
70
3/4

浸柿（硬）（4個/斤）
100
90
2/5

紅毛丹
145
75

柿干（11個/斤）
35
30
2/3

黑棗
20
20
4

李子（14個/斤）
155
145
4

石榴（1 1/2個/斤）
150
90
1/3

人心果
85

蘋果（4個/斤）
125
110
4/5

葡萄
125
100
13

橫山新興梨（2個/斤）
140
120
1/2

紅棗
25
20
9

葡萄柚（1 1/2個/斤）
170
140
2/5

楊桃（2個/斤）
190
180
2/3

百香果（8個/斤）
130
60
1 1/2

櫻桃
85
80
9

24世紀冬梨（2 3/4個/斤）
155
130
2/5

桶柑
150
115

山竹（6 3/4個/斤）
440
90
5

荔枝（27個/斤）
110
90
5

枇杷
190
125

榴連
35

仙桃
75
50

香蕉（3 1/3根/斤）
75
55
1/2
（小）
椰子
475
75

白文旦（1 1/6個/斤）
190
115
1/3
10×13

附-9 水果
水

果
白柚（4斤/個）
270
150
1/10
18.5×14.4
加州李（4 1/4個/斤）
130
120
1

蓮霧（7 1/3個/斤）
235
225
3

椪柑（3個/斤）
180
150
1

龍眼
130
80

水蜜桃（4個/斤）
145
135
1
（小）
紅柚（2斤/個）
280
160
1/5

油柑（金棗）（30斤/個）
120
120
6

龍眼干
90
30

芒果（1個/斤）
150
100
1/4
9.2×7.0
鳳梨（4 1/2斤/個）
205
125
1/10

柳丁（4個/斤）
170
130
1
（大）
﹡太陽瓜
240
215

奇異果（6個/斤）
125
110
1 1/4

釋迦（2個/斤）
130
60
2/5

檸檬（3 1/3個/斤）
280
190
1 1/2

鳳眼果
60
35

紅西瓜（20斤/個）
300
180
1片
1/4個切8片
番石榴（泰國）（1 3/5個/斤）
180
140
1/2

﹡草莓（32個/斤）
170
160
9

木瓜（1個/斤）
275
200
1/6

鴨梨（1 1/4個/斤）
135
95
1/4

梨仔瓜（美濃）（1 1/4個/斤）
255
165
1/2
6.5×7.5
黃西瓜（5 1/2斤/個）
335
210
1/10
19×19
綠棗（E.P.）（11個/斤）
145

3

桃子
250
220

﹡哈蜜瓜（1 4/5斤/個）
455
330
2/5

(註)
1. ﹡每份蔬菜類含鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）。
2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈密瓜蛋白質含量較高。
附-10 油脂類
油

脂

類
早餐__份、早點__份、午餐__份、午點__份、晚餐__份、晚點__份
每份含脂肪5公克，熱量45大卡
食物名稱
購買重量（公克）
可食部分重量（公克）
可食份量
植物油（大豆油、玉米油、紅花子油、葵花子油、花生油）
5
5
1 茶匙
動物油（豬油、牛油）
5
5
1茶匙
麻油
5
5
1茶匙
椰子油
5
5
1茶匙
瑪琪琳
5
5
1茶匙
蛋黃醬
5
5
1茶匙
沙拉醬（法國式、義大利式）
10
10
2茶匙
鮮奶油
15
15
1湯匙
﹡奶油乳酪
12
12
2茶匙
﹡腰果
8
8
5粒
﹡各式花生
8
8
10粒
花生粉
8
8
1湯匙
﹡花生醬
8
8
1茶匙
黑（白）芝麻
8
8
2茶匙
﹡開心果
14
7
10粒
﹡核桃仁
7
7
2粒
﹡杏仁果
7
7
5粒
﹡瓜子
20（約50粒）
7
1湯匙
﹡南瓜子
12（約30粒）
8
1湯匙
﹡培根
10
10
1片（25×3.5×0.1公分）
酪梨
70
50
4湯匙

(註)
﹡熱量主要來自脂肪，但亦含有少許蛋白質（>=1gm）