酸菜鱼片的做法_123.doc

酸菜鱼片的做法

这次来做个酸菜鱼～～
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料

黑鱼1条
酸菜适量
辅料

盐适量
淀粉适量
料酒适量
油适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
红辣椒适量
花椒适量

酸菜鱼片的做法步骤

1. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。

2. 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。

3. 鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

4. 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）

5. 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～

6. 大功告成～～～～美美的酸菜鱼片就这么成了～～～

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