茶与生态及其他.doc

茶与生态及其他

茶的原生态特性
茶与自然生态环境
茶与社会文化生态

一、茶的原生态特性

先民制茶，茶作为产品，形制有多元性。宋代有“研膏”、“腊面”、“京挺”、“龙凤团”、“茶囊”等各种形式，类似于现在流行的云南陀茶。
人们饮茶，先要把茶团搞碎，再泡沸饮用。
——今人饮茶方法（沸水冲泡）的改进，始于明初
明代学者谢肇淛在《五杂俎》（卷11）中对茶叶的制作成品有过考察；沈德符《野获编补遗》（卷1）也有一段文字，说的是宋人制茶，制成一个个团陀形，“茶加香物，捣为细饼，已失真味”。
明太祖朱元璋爱惜民力，减少制茶环节，要求民间以茶芽交易或进贡，于是明代人开始直接饮用原生态的茶叶，“取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗，乃不知我太祖实首辟此法”。
晚清俞樾在《茶香室续钞》（卷23）中根据这段文字，认定今人饮茶方法（沸水冲泡）的改进，实起于明初。
——饮茶讲究水质
陆羽把水分为 山水、江水、井水。
后人认为水以 清、轻、甘、洁 为美。
水质决定茶的品味。一般说来，饮茶用产茶之地的水最佳。用杭州西湖虎跑泉的水泡龙井茶，用武夷山山泉的水泡乌龙茶，都可能是最好的茶水。
——饮茶风俗，体现了人与自然的亲近
古人认为茶是天地灵气之结晶，被称为瑞草之冠。其中有氨基酸、咖啡碱、维生素等元素，饮茶可以除病去疾、延年益寿。
中医书籍记载茶叶“味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴”。
现代社会，人们认为饮茶具有降压健体、消食减肥、提神益思的功能。
——茶与人们的生态情结有关
如陆羽的人生亦与茶有关系。他的名字得自《易经·渐卦》“鸿渐于陆，其羽可用为仪”。他曾游历荆襄、巴山、汉水、江浙等地，在此基础上完成的《茶经》论述了茶树的形态、生物学特性，分析了茶与环境的关系，说明了宜于种茶的土壤与产地。
可以说，茶圣陆羽是从生态角度探析茶叶的第一人。饮茶、赏菊、观月，是人们追求的意境，使人超然于世俗，陶醉于禅境。
文震亨在《长物志·茶寮条》说：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。”南方的寺院常有茶圃，出家人喜好喝茶，这与饮茶的意境有关，给人以恬淡清幽的感受 。

二、茶与自然生态环境

茶叶的种植需要特定的生态环境，一般多生长在在 温暖多雨、酸性土壤 的条件下。
秦岭、淮河以南的地区，一直有种茶的传统。茶的传播也有很强的地理性，从茶的产出到茶的传播，都与特定的地缘有关。
——起初，茶在我国西南地区传播
《华阳国志》卷3《蜀志·南安县》条记载：“南安、武阳，皆出名茶。” 茶发源于西南，这与我国西南的土壤与气候有关。
或许当地本有野茶，先民观察其生长规律，就实行了大规模的人工栽培。其后，茶的栽培技术传到了长江中下游，又传到了北方的部分地区。
人们逐渐有了饮茶习俗，从中原到西域，从中亚到欧美，茶成为人类最普遍的饮料。
——茶的好坏，决定于山水
丘陵山地宜于种茶。茶树喜阴好湿，要求土壤排水好而略带酸性，这些只有南方适合。
安徽祁门县之所以有许多人种茶，环境使然。史书记载：“（祈门）邑之编民五千四百余户，其疆境亦不为小。山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。”（张途《祈门县新修闾门溪纪》）
即使在山地，山南多阳而暖和，宜得春气，更适合种茶。所以古人说：“茶地向南者为佳，向阴者遂劣。”
古人又认为茶无异种，视产处为优劣。生于幽野，或出烂石，至时自茂，是为上等。
——早在唐代，茶叶就按地缘而形成特色
李肇在《国史补》卷下《叙诸茶品目》介绍了剑南、湖州、东川、峡州、江陵等地的茶叶。当时剑南有蒙顶，湖州有紫旬，蕲州有月团，均形成地方性的品牌。
唐代白居易在《琵琶行》一诗云“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离。前月浮梁买茶去，去来江口守空船”，就指出了饶州浮梁县盛产名茶。
——山水上佳，茶叶才上佳
余州的茶叶，把剑南蒙顶列为第一，又列有湖州、东川、峡州、福州、江陵等地的茶叶。俗称“扬子江心水，蒙山顶上茶”， 这里所说的蒙山在四川雅州，山上有五顶，云雾腾绕，堪称灵秀之地。
至今，各地有各地的茶叶品牌，如云南的普洱茶、贵州的毛峰、四川的蒙顶茶、河南的信阳毛尖、湖北的玉露茶、湖南的君山茶、安徽的祈门红茶、江西的云雾茶、江苏的碧螺春茶、浙江的西湖龙井茶、福建的武夷山铁观音茶、广西的毛尖绿茶、海南的五指山茶。这些无不得山水之宜。
——宋人已经注意到茶与地缘的关系
沈括在《梦溪笔谈》卷25专门论述了阳羡茶；
欧阳修在《归田录》卷1论述了腊茶；
宋徽宗还注意到茶的属性不是孤立的，他著有《大观茶论》20篇，其中说到茶与产地有关，与社会秩序有关，他说：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀……本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，婺源之品，亦自此盛……物之兴废，固有自然，亦系乎时之污隆。”
——茶树的生态环境～高山出好茶
茶树原产于中国西南部湿润多雨的原始森林，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐阴的习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不同。
——影响茶树生态的因素
气候
气溫
降雨量
湿度
土壤
树林
——龙井茶的生长环境
龙井茶作为全国名茶之首，并不是偶然之幸，主要是离不开龙井茶区得天独厚的自然环境，狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，多为含有机物磷较高的微酸性沙质土壤，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚一片云雾，有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成份的合成和积累。
地理特点:
龙井茶区地形西南高，东北低；东濒西湖，南临钱塘江，受”一湖一水”水气调节和东南季风的影响，气候温暖湿润多雾；而且三面环山，能挡西北寒流的侵袭，密林与多雾形成大量散射光。茶园分布在海拔500m以下的丘陵低山，成马蹄形分布在群山环抱之中。
气候特点:
年平均温度16.1℃左右，≥10℃的活动积温约5100℃，无霜期250天，年均降水量1500㎜左右，3月至9月的茶树生育期内，月均降水超过100㎜；年均空气相对湿度80﹪。年均光照时数约2100h，平均光辐射总量约460千焦每平方厘米。
土壤、植被、溪流泉水特点:
茶区土壤属黄红壤及其变种；其中黄泥沙土土种为多，母质以花岗岩和凝灰岩为主.土壤ph4.5～6.0。
常绿阔叶树为主或落叶阔叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松和毛竹林。
虎跑溪、九溪、梅坞溪、白龙潭溪发源于西湖群山，流经茶区直接注入钱塘江；地下水出露成泉点的资源丰富，著名的有虎跑泉（属裂隙泉）龙井泉（属岩溶泉）玉泉。
这一优越的地理位置，保证了龙井茶质量优于其它茶类.龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色之中，生长在得天独厚的自然生态环境中，优良的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料，再经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味，为世人所赞誉。
这是大自然的造化和劳动人民智慧的结晶，也是千百年茶文化的积淀。

三、茶与社会文化生态

1、茶首先是一种消费品，不可能仅供产茶之地的人饮用，必须进入流通市场。
如果说人类历史上曾经创造过丝绸之路、瓷器之路、青铜之路，那么我们可以说还有茶叶之路。最著名的是 茶马古道。
茶马古道有许多条，其中最令人震憾的是云南、西藏、印度这一条道。
为了翻过险峻的江河，他们把马的四只蹄子系起来，倒悬马匹，用滑索把马送到江对岸。正是通过这条艰辛之道，中国的茶源源不断地运到南亚，又从南亚换回香料等物品。
历史上，鄂东南有一条运茶通道。
其一端是鄂东长江南岸的富水镇，这个小镇就是因转运茶叶而闻名。沿着富水，人们把阳新、通山、咸宁等县的茶叶运到长江边，然后转运。由于富水镇是古代的驿站通道，加上是茶叶的收集加工地，所以镇上过去修建了大片精美的民居。
另一端通往湖南，在鄂东南的赤壁市与湖南临湘县的交界处有个明清古街“新店”，这条街道长700多米，街上以青石板铺路，石板上留下了一寸多深手推车车轮辙。街两旁都是几百年的老房子，开设了小饭馆、小杂货店。新店紧临着一条小河，河那边是湖南，这边是湖北。小河沟通着湖泊，辗转进入长江。
这条运茶通道紧贴着巍峨的群山，山那边是江西的治地，山间有路，民间一直进行密切的经济文化交往。
山西学者张正明的《话说晋商》考证了鄂茶到蒙古的路线，他认为19世纪50年代初受太平天国起义的影响，山西茶商乐于采运两湖茶，而湖茶很适合俄蒙人的胃口。湖北羊楼洞的茶，加工后先集中于汉口，由汉水至襄樊，转唐河北上至河南社旗镇。社旗有客店专营运输兼保镖。
茶叶驮运由此北上，经洛阳，过黄河，入太行山，经晋城、长治，出祁县子洪口，然后在鲁村换畜力大车北上，经太原、大同至张家口或归化，再换骆驼至库伦、恰克图。每驼可驮200公斤，从张家口到恰克图约1500公里，40天可达。
2、茶业是城市生态链的一个环节，有很强的社会性。
回顾中国近代城市发展史，茶馆、餐馆、旅馆、戏楼、妓院、剃头铺 等是任何一个城市都会自然形成的行业店铺。在产茶之地，盛行饮茶之风的南方，城市的发展更是离不开茶馆。当茶风炽盛之时，茶的社会生态功能就日益显现出来。
早在宋代就有 茶坊、茶肆、茶房、茶屋 等名称，说明饮茶风气之盛行。人们的闲暇时间往往在茶馆里消遣。在扬州，有的人早晨一起床就到茶馆，成为一种生活方式。在广州，喝早茶已经是一种风气。在成都，茶馆是人们摆龙门阵的文化场所，体现了市井文化。
茶馆是随着社会的发展而发展，其兴衰与社会是同步的。汉口之所以成为商业重镇，茶叶的影响不可忽视。光绪二十五年十一月出版的《湖北商务报》记载：“汉口固贸易汇集之巨区也，汉口之茶，又商务盈缩之大象也。”
据统计，1909年，武汉三镇有茶馆250家；1918年有茶馆696家；1929年，汉口的茶馆一度达1117家，茶馆数量逐年增多，这说明肯定是有社会需求的。按行业，茶馆还有等级。一般说来是根据桌子的多少来进行分类，有25张桌子的茶馆就是甲等茶馆，5张桌子以下的就是丁等茶馆。武汉在民国年间的大茶楼就有怡心茶楼、汉上第一楼、德华楼、品江楼、楚江楼等。
——社会是由诸多不同的行业、不同的谋生群体组成的，他们之间形成有机的生态链。
明代顾公燮在《消夏闲记摘抄》注意到茶与各行业之间的关系，他说：“洋货、皮货、绸缎、衣饰、金玉、珠宝、参药诸铺、戏园、游船、酒肆、茶店，如山如林，不知几千万人。有千万人之奢华， 即有千万人之生理。若欲变千万人之奢华而返于淳，必将使千万人之生理，亦几于绝，此天地间损益流通，不可转移之局也。”自从有了茶叶，有一些人专以茶叶为生，史书记载：“江南百姓营生，多以种茶为业。”
（山泽）《封氏见闻录》卷6记载：“自邹齐沧棣， 渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”
这说明饮茶在唐代已经成为人们的一种生活方式，茶肆与茶馆是社会综合体系中不可缺少的一个组成部分。
从唐宋时期以来，各地都有茶商、茶馆、茶叶行会，事实上已经形成了独具特色的行业，当代学者认为，古代的茶肆开设已经相当广泛，茶肆行业内部已经存在比较激烈的竞争了。
——茶馆、茶楼
在老汉口，茶叶带动了一大群行业的活跃。茶馆是一个综合性的文化场所，有的茶馆以饮茶为主（称为清水茶馆），绝大多数茶馆是浑水茶馆，有唱戏、说书、弹唱、杂耍、打皮影、标会、聚赌、代客媒娼等。茶楼还有帮派特色，如汉口怡心楼、话雅茶楼多是广东帮的聚会场所， 他们在这里谈生意，交朋友。
茶叶贸易引起的连锁社会现象：码头的繁忙、舟船的云集；因为有茶叶，又有了商人、买办、工人、黑社会等。茶是一种经济农作物，由于茶成为大宗商品，就有人相应地办茶厂。
1874年俄商在汉口创办的蒸气机茶厂，造就了武汉最早的一批产业工人。在码头上运输茶叶的无业群体，成为最早的一批码头工人。
3、茶是一种物质文化，蕴涵了丰富的人文色彩。
茶的冲泡与饮用，不单纯是喝水，还是文化活动。茶与儒、释、道有联系，与诗歌、戏曲、歌舞、书画也有联系。
陆羽的《茶经》不仅仅局限于栽培技术，而且还记载了茶俗茶艺，开创了茶文化的百科全书。
——撇开陆羽对茶的自然科学原理的论述，而仅从文化学的角度来看，的确具有划时代的意义
第一，陆羽首次把中国文化的精髓—— 儒、道、佛与饮茶过程融合起来，首次创中国茶道精神；
第二，首次将饮茶当做一种艺术过程来看待，从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一系列中国茶艺，都始终贯穿了美学意境；
第三，首次将饮茶视为陶冶精神的过程，强调在茶事之中精行俭德，进行自我修养，陶冶情操，养成茶人品格。”
——出于品茶条件、各人的意识、理解能力等不同，会形成不同的层次感受。
早在唐代，诗人皎然的《饮茶歌消崔石使君》是一首品茶杰作：

一饮涤昏寐，
情思爽朗满天地，
再饮清我神，
忽如飞雨洒轻尘，
三饮便得道，
何须苦心破烦恼。

三饮有三种意境、而且每饮意境都在提升。

——茶品饮的精神层次及其含义
第I层次：和 —— 和睦相处，和好，以茶联谊。
（属于相处层次）
第II 层次：敬 —— 尊敬长辈，敬重他人，以茶为礼。
（属于礼貌层次）
第III层次：雅 —— 雅志，雅量，雅观，以茶修养。
（属于修养层次）
第IV层次：明 —— 明理，明达，以茶悟理。
（属于理性层次）
—— 茶在文化交流中起着重要作用
茶在传播过程中，把人与人、地区与地区之间的关系拉近了。如西藏本来无茶，唐代文成公主把茶带到西藏之后，当地人开始知道茶叶是可以饮用的好东西，于是茶叶大量输入到西藏。
此外，唐代的回纥大量消费茶叶，主动要求与内地实行茶马交易。宋代输出到辽、夏的物资中，茶叶是大宗。茶叶还传到朝鲜半岛、日本、中亚，乃至欧美，促进了各国各地区的友好往来。

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