冷藏肉的特征.doc

冷藏肉的特征

发布时间：2002-8-7 16:25   阅读次数：186   实力思想库

特征
新鲜肉
不新鲜的肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显地发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色。肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色
弹性
在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状
在切断面上，肉是松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状
气味
该种牲畜特有的恰好的气味
在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味
脂肪
脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状

【推荐给朋友】【关闭窗口】

·上一文章：熟食经营要素
·下一文章：日配（面包）收货与验货

-广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护
联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515
错误！不能识别的开关参数。E-mail: webmaster@
北京商达利科技有限公司  Copyright @ 2002 All rights reserved.
北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办