KFC在校大学生人力资源管理分析.doc

KFC在校大学生人力资源管理分析

肯德基简介：肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11000多家餐厅，这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。
目前肯德基在全国共有员工50000多名，餐厅及公司各职能管理人员5500多名，从在中国的第一家餐厅到现在850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。
我们的调查围绕以下六个模块展开
一、 人力资源规划
二、 人员招聘
三、 员工培训
四、 绩效考核与实施
五、 薪酬福利
六、 员工关系管理
为此，我们小组成员走访了北行肯德基店和千胜肯德基店进行了走访调查，还采访了两位在肯德基店工作的员工——小师和刘晓磊。
小师——沈阳大学学生，曾工作于北京街华府天地店，工作职责是
总配，后厨烤肉、做汉堡，送餐，前台。刘晓磊（组员），工作地点为沈阳医学院肯德基店，工作职责是大厅（为顾客提供服务、清扫卫生等），前台（如收银、搭配食品等）。
通过以上的调查，我们可以得出肯德基在人力资源管理上的技巧。
一、人力资源规划
岗位设置
总配区：协调、沟通（PC）
前台区：
1、招呼顾客，推荐最新最经济的就餐食物
（热果蛋挞一个原价两个半价，原味鸡一个九元两个十六元，超值午餐晚餐，手机优惠券，全国短期促销产品）
2、确定餐点（如早餐时间6：00-9:30 超值午餐11:00-14:00 晚餐17:00-21:30）
3、迅速配餐（配餐顺序：汤、饮料先上，其次是主餐、配餐、甜点，而且要冷热分开）
4、收银（注意辨别钞票真伪）
5、礼仪服务周到（如顾客离开时，要说“谢谢光临”）
大厅区：收拾卫生，帮客人解答就餐问题
厨房区：负责做汉堡、调汤等
二、人员招聘
1、肯德基的招聘采用外部招聘为主，内部招 聘为辅的招聘形式。
2、招聘流程
① 确定招聘人数 ② 制定招聘方案 ③ 发布招聘信息
④ 接受应聘资料 ⑤ 准备面试 ⑥ 面试 ⑦录取通知
三、员工培训
1、规章制度简介以及自我介绍
2、咨询薪酬期望，解答疑问
3、8小时口头培训以及18.5小时练习时间（带 薪培训）
① 每个步骤都有相应的练习时间（如做汉堡的步骤）
② 对事物的精确度有要求
甜筒：2圈半（空心，约80克），高三英寸7.62cm
圣代：3圈半（空心，约145克）
大薯：约135克 中薯：约110克 小薯：约75克
炸薯条：在固定时间完成，倾斜45°，5s滴油
最佳赏味期为7分钟
物品离地6cm，物品离墙2cm，物与物之间1cm
③ 培训结果检测（检测不合格，后期继续培训，但没有工资）
4、个人形象要求严格：女生化妆，带胸签、头花，男生穿黑色皮鞋，戴领带，统一戴帽子
5、员工对顾客要服务周到，力求做到有求必应，顾客至上
6、员工之间使用内部术语，如不加冰的可乐即为“白可”
四、绩效考核
1、考核的目的：战略目的、管理目的和开发目的
其一，战略目的。例如，大厅区的员工，必须在顾客用餐完毕离开后的2分钟内将桌、椅及地面等清理完毕。通过对员工操作的考核和追踪，确保员工能够最大限度的展现组织所需要的这些特征，使组织目标的实现成为可能
其二，管理目的。例如，各连锁店的经理每个月都要对管理组成员进行一次工作评估，评估的内容包括个人成绩、人员发展、工作执掌等方面，并根据在月初确定的标准，评定成绩。
其三，开发目的。肯德基在决定员工晋升时，除了举行公开的书面和实做考试外，还要参考其平时的绩效成绩，以决定其是否可以晋升。 
2、考核的方法
管理人员的绩效管理 ：管理组通常由一名店长，若干名经理组成（在我们调查的沈阳医学院KFC店中，有三名经理是沈师毕业的 大学生），对他们的考核方法是采用目标管理法。
员工的绩效管理  ：不定时测试，如电脑测评等
经理随机抽查提问
定时完成食品，如定时做成一个汉堡。
此外，肯德基还实行了创新，提出了“YES”口号和“CHAMPS”口号
“YES”的含义：
Y代表平和的心态，正确的态度
E代表目光注视
S代表微笑
“CHAMPS”的含义：
C代表美观整洁的环境，H代表真诚友善的接待
A代表准确无误的供餐，M代表优良维护的设施
P代表高质稳定的产品，S代表快速迅捷的服务
3、考核的意义
其一，将员工的工作活动与企业的目标有效的联系了起来。
其二，为管理者和员工之间建立了一座正式沟通的桥梁。
其三，为企业实施管理提供大量信息。
其四，促进对员工的进一步开发，使他们更有效的完成工作
五、薪酬福利
薪酬结构
1、 普通员工工资为9.2元/小时
2、 工时+资历+考试 10.4元/小时
工资发放形式
以工资卡的方式发放，这不仅节省了人力，而且避免了克扣员工工资的现象出现。
六、员工关系管理
1、设有劳动合同
2、员工的私有物品保管处安有摄像头
3、员工之间要和睦相处
4、员工之间要极力配合工作，效率至上
总 结
肯德基在人力资源管理方面拥有独特的管理模式，肯德基非常注重人力资源的管理，这也是决定其成功的重要因素。随着社会的发展人力资源战略是企业战略的重要组成部分。人力资源是企业的重要的战略资源，它在相当程度上直接决定着企业战略的成败，对企业具有持久的长期的影响。