速食食品市场调查课程设计.docx

吉林工程技术师范学院
工商管理学院

市场调查报告

指导教师姓名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
专 业＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
班 级＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
姓 名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
学 号＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

课程设计时间：从 年 月 日至 年 月 日
前言
现代生活节奏愈来愈快，速食食品已经悄然的进入了大家的生活，也出现了“速食一族”、“速食文化”、“速食爱情”等流行词。种类繁多的速食食品备受人们的欢迎。在快节奏的学习生活的压力下，越来越多的同学也选择了速食食品,应学校要求，本学期市场营销课程设计要求把营销理论加以实践，从而更好的锻炼学生的实践能力，因此，我们市场营销0842第七组同学对本校学生在速食食品上的消费和本校学生的饮食健康状况进行了调查分析，意在于反应工师学生对速食食品的消费、认识和速食食品对学生的影响等现象。
针对本组的目标，我们对本校学生进行了全面的市场调研。本次调研时间为2010年12月18日至2010年12月28日；主题：工师学生速食食品消费调研。我组成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量的二手资料。根据要搜集一首资料的要求，设计了一份有关于工师学生速食食品消费的调查问卷，并由组员发放回收，共完成有效问卷136份。根据一手资料撰写本次调研报告。
第七小组，组长崔艳维负责安排调研时间安排，问卷数据的总体统计。各组员 向朗、马建秋、崔艺花、蔡英花、徐迎、董红杰负责问卷的发放，回收、简单的统计和最后各自调研报告的书写。问卷的内容由集体讨论，找老师指导完成。
由于时间仓促，编者能力有限，报告中难免有所失误，敬请指正，谢谢。

目录
一、现代社会速食食品消费状况分析--------------------------------------4.
（一）速食食品消费现状分析--------------------------------------------4.
（二）速食食品优缺点分析----------------------------------------------4.
（三）速食食品发展趋势分析--------------------------------------------4.
二、工师学生消费分析--------------------------------------------------5.
（一）工师学生消费能力分析--------------------------------------------5.
（二）工师学生速食食品消费习惯分析------------------------------------5.
（三）工师学生食用速食食品原因分析------------------------------------8.
三、工师学生对速食食品认识分析----------------------------------------9.
（一）工师学生对速食食品与健康的关系的认识分析------------------------9.
（二）工师学生对校园速食食品问题的认识分析----------------------------9.
（三）工师学生对校园速食食品质量的看法分析---------------------------10.
（四）受工师学生欢迎的校园速食食品调查-------------------------------11.
四、针对工师学生长期使用速食食品的意见及解决办法---------------------11.
（一）意见-----------------------------------------------------------11.
（二）解决办法-------------------------------------------------------11.
五、附件： 1、资料索引
2、调查问卷
2、调查问卷统计表

图表目录
图表2-1 工师学生平均每个月生活费示意---------------------------------5.
图表2-2 饮食花费在生活费中所占比例示意-------------------------------5.
图表2-3 工师学生使用速食食品频率示意---------------------------------7.
图表2-4 平均每次食用速食食品的花费示意-------------------------------7.
图表2-5 经常在什么情况下消费速食食品示意-----------------------------7.
图示2-6 习惯于使用速食食品多长时间示意-------------------------------7.
图示2-7 习惯使用速食食品多久男女区别示意-----------------------------8.
图示2-8 工师学生选择速食食品的原因示意-------------------------------8.
图示3-1 认为经常食用速食食品对健康是否有影响示意---------------------9.
图示3-2 认为会对健康有哪些影响示意----------------------------------10.
图示3-3 最担心速食食品的哪些方面示意--------------------------------10.

正文
一、 现代社会速食食品消费状况分析
（一） 速食食品消费现状分析
速食食品是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。速食业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。目前选择“速食”的人群，主要是大学生和白领。专家指出，“速食族”在饮食习惯上存在着三大问题：一是时间不规律，56%的上班族和上学族偶尔吃早餐，58%的上班族和上学族晚餐时间为19时-21时，甚至更晚;二是饮食不科学。一味求速度，或者胡乱减肥，造成肠胃功能紊乱;三是经常以煎炸的“速食”食品为主，品种少，营养不全面。速食食品在上班族和上学族的销售量最为可观，原因主要归结于以下几点：
首先，现代化的生活方式节奏加快，忙碌的脚步总停不下来。随着都市生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化，速食食品迅速在城市白领和学生群体中风靡。快捷方便，非常省时间，其核心是速度。很多上班族没有时间为自己准备没一顿家居的餐点，总是下馆子又很浪费，而且快节奏的工作加班加点连吃口饭都难。而对于学生来说，没有便利的家居条件，紧张的课业和升学压力也会导致他们选择速食食品填饱肚子。
其次，现在两口或是三口之家居多、空巢家庭增多，这些家庭对于速食食品也都有着较大需求。上班族和上学族一般没有良好的家居条件，这就给他们消费速食食品制造了条件。
再次，上班族和上学族一般比较年轻，对健康的饮食习惯很不削。
最后，速食食品近几年发展迅速，品种不断更新换代，而且好吃美味，这会让上班族和上学族更加欲罢不能。
（二） 速食食品的优缺点分析
速食食品主要是方便、迅速、便宜、保存期限长、口味繁多、大众化、普遍化。但是速食食品又有高脂肪、缺乏营养、不卫生、热量高、和食物添加剂等普遍存在的缺点。近几年来关于对速食食品的质疑频频出现，还有很多关于速食食品影响健康的案例新闻。专家调查显示,长期使用速食食品，会导致膳食结构不合理、营养搭配不均衡、影响身体健康。
（三） 速食食品发展趋势分析
由于速食食品发展迅速，很多企业兴盛起来，而且速食食品生产难度低，进入门槛低，竞争非常激烈，许多生产速食食品的商家在不断的改良更新换代新产品，而在速食食品品种口味趋于饱和的背景下，很多有能力的大品牌，为了巩固自己的品牌地位，维护品牌形象，把精力转向克服速食食品普遍的缺点上。增加速食食品的营养，使速食食品不再是“好吃的有毒物”。速食产品产业总体将会向营养、低碳、健康的方向发展。

二、 工师学生消费分析
（一） 工师学生消费能力分析
经过调查显示工师学生平均每个月生活费在500元到1000元之间的占60%（见图表2-1），而在饮食方面大部分的同学会花费生活费的30%到70%（见图表2-2）。
说明工师学生对食品的消费能力还是很高的。

图表2-1 工师学生平均每月生活费示意

图表2-2 饮食花费在生活费中所占比例示意
（二） 工师学生速食食品消费习惯分析
经调查显示，有23%的同学每天都会使用速食食品，45%的同学一周内都会食用几次，说明有一大部分的同学食用速食食品的频率比较高。只有5%的同学几乎不吃校园速食食品，这可能和校园饮食环境、学生学业压力、时间安排、和自身的饮食习惯有关（见图表2-3）。而且在这其中有44%的同学平均每一次速食食品的消费在3元到8元之间。说明整体的速食食品消费很高，证明了校园速食食品的风靡性普遍性，速食食品在大部分的学生的饮食比例也是很高的（见图表2-4）。

图表2-3 工师学生食用速食食品比率示意

图表2-4 平均每次食用速食食品的花费示意
经调查显示，有37%的同学作为早餐来食用速食食品，其次是占33%的同学把速食食品作为零食来消费，然而把速食食品作为正餐的比例竟然占到了总认识的56%，这说明了，普遍存在着不健康的饮食习惯，由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐（见图表2-5）
图表2-5 经常在什么情况下消费速食食品示意
图表2-6显示：有33%的同学习惯食用速食食品在三年以上，有52%的同学习惯速食食品在一年到三年以内，因为我们调查的目标是在校大学生，这说明这些同学基本上都是在上大学之后才开始经常食用速食食品的，这就和大学生平时的饮食习惯和学校的饮食环境造成的。如图表2-7显示，习惯食用速食食品在两年以上女生的比例比男生高，说明女生养成食用速食食品的习惯普遍比男生要久。

图表2-6 习惯于速食食品多长时间示意
图表2-7 习惯食用速食食品多久男女区别示意
（三） 工师学生食用速食食品原因分析
学生食用速食食品，主要是看中速食食品省时，省事，方便快捷，好吃美味，还有部分同学时因为经济拮据选择速食食品，速食时代已经悄然而至。我们在这方面对工师学生进行了调查，调查结果显示，有71%的同学选择了方便省事，证明了我们的设想，也说明了速食食品由于自身的便捷省时的特点得到了大部分人的认可和接受（见图表2-8）。
图表2-8 工师学生选择速食食品的原因示意

三、 工师学生对速食食品认识分析
（一） 工师学生对速食食品与健康的关系的认识
我们要对工师学生是否认为食用速食食品和健康有关系进行调查，主要是想研究学生对速食食品的认识和看法，还要调查学生在食用速食食品的过程中遇见的问题，来侧面反映校园速食食品的质量和安全情况，如图3-1有50%的同学认为长期食用速食食品对健康有影响，只有15%的同学觉得长期食用速食食品对健康没有任何影响，而且在详细的数据显示，认为长期食用速食食品对健康有影响的人数中女生的人数是男生人数的两倍。
图表3-1认为经常食用速食食品对健康是否有影响示意
（二） 工师学生对校园速食食品问题的认识分析
我们调查了工师学生食用速食食品后有无不良反映的情况，还有在购买速食食品时的质量情况，意在发现速食食品的问题，调查校园速食食品的质量，调查显示，认为长期食用速食食品会导致体重增加的人最多，其次是认为会导致营养失衡再次是易上火，口舌生疮和患胃肠疾病。（见图3-2）

图表3-2 认为会对健康有哪些影响示意
速食食品有很多潜在的问题存在，如缺乏营养、卫生问题、热量高、还有食物添加剂等。在不知不觉中就会影响我们的健康，我们在这方面对工师学生进行了调查，想了解学生最担心的是速食食品的哪一方面，以便于生产速食食品的厂家有针对性的解决问题，不断完善改良速食食品，正如图表3-3所示，担心营养和卫生的人最多，其次是食物添加剂和速食食品的热量问题。
图表3-3 最担心速食食品的哪些方面示意
（三） 工师学生对校园速食食品质量的看法分析
为调查我校校园速食食品的质量情况，我们对我校学生在在消费速食食品的过程中遇到的问题进行了调查统计，调查发现很多学生在消费速食食品时发现了包装袋裂开、速食食品过期、变质的情况，还有一部分同学有在食用速食食品后有身体不适的情况出现，这说明了我校校园速食食品的质量有待提高。速食食品虽然有方便快捷的优点，但是长期食用是会对健康造成负面影响的，在调查过程中我们发现有一半以上同学的父母是反对子女长期食用速食食品的，但是仍有49%的同学表示，不会在将来的日子里减少对速食食品的消费，原因在于已经养成习惯、方便、好吃、没时间、没钱等方面，大我觉得也是由于校园的饮食环境造成的。虽然速食的品种十分丰富，口味也基本能涵盖不同人群，营养上各有特点，但速食尚不足以取代正常餐饮的重要位置。经常食用速食，容易造成一些维生素和矿物质的缺乏，甚至造成高血压、高血脂等疾病。如果毫无节制地食用速食食品，那就要准备为自己的营养和健康问题“埋单”。 
（四）受工师学生欢迎的校园速食食品调查
在调查问卷中，采用排序和开放式问题的方法调查最受欢迎的速食食品的种类，其中方便面、面包和香肠占首位，其次是牛奶、饼干和膨化食品。具体的速食食品中，填写可比克、3+2夹心饼干和康师傅的同学最多。
四、 针对大学生长期食用速食食品意见及解决办法
（一）意见：专家强调，无可避免要选择速食的情况下，要以平衡膳食为目的。专家建议一周吃两三餐为宜。如果工作实在是忙，又懒得做饭选择经常速食的“速食族”，专家建议：要适量补充水果蔬菜，如选择非油炸的方便面，泡面时，加个鸡蛋，或加入新鲜黄瓜、西红柿等。选择营养安全的速食食品，养成科学健康的速食习惯，成了饮食生活的一项重要内容。日前专家们提出速食食品不等于垃圾食品。
（二）解决办法：
1、个人方面
①、速食慢吃   医学研究指出，一顿普通的午饭，在30-45分钟吃完最有益于健康。人们在享用精心挑选的速食食品时，也应细嚼慢咽，做到“速食慢餐”。
②、首选非油炸速食   油炸速食食品热量高，如果经常吃油炸速食，会对人体带来不利影响。在非油炸的速食食品中，非油炸方便面成为人们健康速食的新选择。
③、平衡膳食   人们每天面对的食物多种多样，应根据人体的营养需求合理选择，平衡膳食。选择速食食品应避免随意性，应主副、荤素、粗细搭配，同时补充富含维生素和纤维素的食物，保证食物的多样化。
④、合理搭配   速食食品中确有“三高”、“三低”食物，如高热量、高脂肪的油炸食品等。但在选择时完全可以避开这些食品，同时注意食物的合理搭配。如吃炸鸡时，配用清淡的蔬菜，新鲜的水果，以纠正其高热量、高脂肪的饮食偏差；吃油炸方便面时，适当去油，或选择非油炸产品，并根据个人喜好，加入火腿、蔬菜或鸡蛋。
2、学校方面
①、应该改良学校周边的餐饮环境，加大对食堂的环境建设和食品控制，保证大学生能吃到便宜和胃口的主食餐饮。
②、举办活动如定期制定无速食品日，开展专家健康饮食讲座等、鼓励学生减少对速食食品的依赖。
3、速食品生产厂家方面：
①努力加快速食食品的更新换代，提高速食食品的质量和卫生。
②在增加速食食品的多样性的同时，更加注重速食食品营养的搭配，减少食物添加剂，从研发抓起，搭配营养物质、微量元素、维生素等有益物质的投入，努力克服速食食品的缺点，不断完善，使速食食品不但时尚便捷，更营养健康。

附件
1、 资料索引

39健康饮食

2、 调查问卷：
工师学生速食食品消费调查问卷
您好，我们将对工师学生对校园速食食品的消费状况和饮食健康情况进行调查，除特别标注外均为单选，请您务必填写最真实的信息，非常感谢您的配合。
注：速食品–方便食品（方便面、面包、香肠、牛奶等）休闲食品（膨化类、果脯类）

1 您的性别
□ 男 □ 女
2 您平均每月的生活费是多少？
□500元以下 □(500,1000] □(1000，1500 ] □1500以上
用在饮食方面的比例？
□30%以下 □30%—50% □50%—70% □70%以上
3 您食用速食食品的频率？
□每天都吃 □一周几次 □半个月几次 □一个月几次 □几乎不吃
4您平均每一次食用速食食品的花费？
□3元以下 □(3，5 ] □(5，8] □8元以上
5 您经常在什么情况下食用速食食品？
□作为早餐 □作为午餐 □作为晚餐 □作为宵夜 □作为零食
6 您选择速食食品的原因？
□方便，省事 □便宜，省钱 □好吃 □广告影响 □其他＿＿＿
7 您已经习惯于食用速食食品有多长时间了？
□通常不吃 □不到一年 □一年到两年内 □两年到三年内 □三年以上
8 您父母对您使用速食食品的态度？
□同意 □反对 □不关注 □其他＿＿＿
9 你认为经常食用速食食品对健康是否有影响？
□有影响 □一般 □基本没影响 □不知道
如果您认为有影响，会是以下的哪些方面？（可多选）
□易上火，口舌生疮 □体重增加 □易患胃肠疾病
□营养失衡 □其他＿＿＿
10 速食食品的哪个方面是你最担心的？（可多选）
□营养 □卫生 □热量 □食物添加剂 □不担心 □其他＿＿＿
11 您在消费速食食品时，发现过以下哪些问题？（可多选）
□包装袋裂开 □过期 □变质 □ 食用后身体不适
□没发现过问题 □其他问题 ＿＿＿＿
12您会在今后的日子里逐渐减少食用频率么？
□会 □不会，原因是 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
13 在以下速食中，请按您的食用频率由高到低排序 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
①面包 ②饼干 ③香肠 ④膨化食品 ⑤方便面 ⑥果仁 ⑦牛奶
14 请列举几种您喜欢的速食食品：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

非常感谢您的配合，祝您身体健康，学业有成。

问卷编号＿＿＿＿＿

3、调查问卷统计表
序号
问题
选项
答案
人数（男）
人数（女）
总人数（人）
所占比例%
2.①
您平均每月生活费
A
B
C
D
500元以下
(500,1000]
(1000，1500]
1500以上
10
34
21
2
11
46
8
4
21
80
29
6
15.44
58.82
21.32
4.41
②
在饮食方面的比例
A
B
C
D
30%以下
30%—50%
50%—70%
70%以上
6
27
30
4
5
29
31
4
11
56
61
8
8.09
41.18
44.85
5.88
3.
食用速食食品的频率
A
B
C
D
E
每天都吃
一周几次
一个月几次
半个月几次
几乎不吃
12
31
18
2
4
19
31
6
10
3
31
62
24
12
7
22.79
45.59
17.65
8.82
5.15
4.
每一次食用速食食品的花费
A
B
C
D
3元以下
（3,5]
(5,8]
8元以上
10
26
21
10
18
35
10
6
28
61
31
16
20.59
44.85
22.79
11.76
5.
经常在什么情况食用速食食品
A
B
C
D
E
作为早餐
作为午餐
作为晚餐
作为宵夜
作为零食
20
8
6
14
19
30
6
6
1
26
50
14
12
15
45
36.76
10.39
8.82
11.03
33.09
6.
选择速食食品的原因
A
B
C
D
E
方便，省事
便宜，省钱
好吃
广告影响
其他
44
8
10
2
3
52
6
10
0
1
96
14
20
2
4
70.59
10.29
14.71
1.47
2.94
7.
您已经习惯食用速食食品多长时间了
A
B
C
D
E
通常不吃
不到一年
一年到两年内
两年到三年内
三年以上
12
6
20
12
17
9
12
5
17
26
21
18
25
29
43
15.44
13.24
18.38
21.32
31.62
8.
您父母对您食用速食食品的态度
A
B
C
D
同意
反对
不关注
其他
2
32
32
1
6
35
25
5
8
65
57
6
5.88
47.79
41.91
4.41
9，①
认为经常食用速食食品对健康是否有影响
A
B
C
D
有影响
一般
基本没影响
不知道
22
20
17
8
45
16
4
4
67
36
21
12
49.26
26.47
15.44
8.82
②
如果你认为有影响，回是哪些方面（多选）
A
B
C
D
E
易上火，口舌生疮
体重增加
易患胃肠疾病
营养失衡
其他

42
71
41
65
12
30.88
52.21
30.15
47.79
8.82
10.
速食食品的哪些方面你最担心（多选）
A
B
C
D
E
F
营养
卫生
热量
食物添加剂
不担心
其他

68
83
42
58
5
1
50
61.03
30.88
42.65
3.68
0.72
11.
您在消费速食食品时，发现过哪些问题（多选）
A
B
C
D
E
F
包装袋裂开
过期
变质
食用后身体不适
没发现问题
其他问题

66
70
57
21
11
9
48.53
51.47
41.91
15.44
8.09
6.62
12.
你会在今后的日子里逐渐减少使用频率么
A
B
会
不会

70
66
51.47
48.53
总人数

67
69
136
100