龙江旅游餐饮品牌的发掘与打造.doc

龙江旅游餐饮品牌的发掘与打造
作者—单福军
在旅游六大构成要素之中，“吃”被排存首位。餐饮文化是反映一个地区经济文化发展面貌的名片，发展旅游餐饮业是市场经济的需要，不但能满足广大人民群众的生活需求，还必将带动加工、种植等产业发展。很多地方对旅游餐饮业的发展非常重视，将其作为支术产业进行扶持，如扬州推出“淮阳菜之乡”；湖台打出“鲁菜发源地”的旗号；四川把发展川菜作为政府业绩考核H标，提出“只要有华人的地方就要有川菜”，大量向外输送川菜人才和原利料；吉林省省长亲自抓古菜餐饮义化，将餐饮与农、副、土、特、旅游业紧密结合，多次举较具影响力的美食节等。同样，黑龙江省也在全力把“龙菜”品牌做大、做响，为推进这～战略的实施，本文将通过对龙江餐饮旅游发展潜力，龙菜发展现状、存在不足、努力方向的分析，对我省如何发掘与打造自己的餐饮旅游品牌这一命题做Ⅲ有益的探索。黑龙江省开发餐饮旅游产业的巨大潜力：1、历史渊源。龙江餐饮文化有3000多年的历史，可上溯到古代自然经济时期，早在公元755年受唐朝册封的渤海困时期，黑龙江区域就已形成政治、经济、文化中心，餐饮业日渐兴旺，至清代更是商贾去集，社会经济出现繁荣发展景象。2、地域优势。黑龙江省地处北疆，是全国气温最低的省份，养成黑龙江人饮食“味厚重咸”的特色。黑龙江省是绿色食品、生态大省，拥有四江两湖，平原辽阔，农牧并盛，山珍、水珍驰名中外，全省有效使用绿色产品标志的农副本特产品居全国第一位，饮食烹饪所需的原料，取之不尽。3、民族特色。黑龙江省是多民族聚集的地区，据第五次人口普查，境内除汉族外，还有53个少数民族在这块沃土上生息繁衍。民族众多极大地丰富了黑龙江人的的饮食内容，为龙江荣系赋予了“风味、多样、兼容”的特色。4、文化底蕴。勤劳智慧的黑龙江人千百年来创造了高品位饮食同高位文化的合一和双必。如历代流人儒士留下“春尝新春饼，夏食三鲜合，秋饮黄花菊酒，冬吟白雪寺”的美好诗句，足见饮食文化之民风鼎励。近代欧陆义化的影响，进一步增添了龙江饮食文化的丰富内涵。“龙菜开发”对全省餐饮旅游业的重要意义“龙荣”是中华饮食文化的重要组成部分，龙菜的开发不仅仅是黑龙江餐饮业、旅游业的大事，也是中餐饮业。
黑龙江地处东北亚要寨，改革开放后，经济地理位置越发突出。据旅游部分统计，黑龙江省每年要接待中外游客数百万人次，洽谈会、哈夏音乐会、冰雪节、消夏美食节，还有不断发展的边境旅游，吸引了大批的中外游客，这些都直接或间接繁荣着龙江饮食业的巨大市场。开发“龙菜”是历史的必然，龙江餐饮旅游品牌的打造，必然会加大饮食市场的消费群体和消费额的扩大与上升，通过餐桌经济来带动加工业、种植业等相关产业，最终促进龙江绿食品大省的建设，推进全省经济社会强劲发展。特点的同时，还吸取了京、鲁、川、粤等菜系的烹调技法精华，兼容俄罗斯等西餐文化，最终形成天然、绿色、兼容、独特、科学、实惠的6大特色。黑龙江荣系已组成由本地化的传统菜、创新菜、风味化的民族菜、专业化的便餐菜兼含满汉全席、全羊席、豆腐席、饺子宴、冰雪宴所组成的大菜系。黑龙江菜“取料广泛，调味多种；咸辣酸甜，色味香形；汤菜双佳。”目前全省已有近百名省级烹饪大师、名师，专业技术人才优势独具，他们创造出了许多富有龙江特色的代表性菜肴，龙江菜在省外也是声誉日隆，一引起有代表性的菜品已经打入其他省市，目前国内各地较具规模的东北菜馆大部分都是龙江人在做，可谓名声在外，前景喜人。
利用多种渠道叫响龙任何流派的形成和确立，首先要有群众基础，这个基础就是大众的认知和喜闻乐见。因此，必须在会省范围内发起弘扬龙江餐饮旅游文化的宣传热潮，让全省人民了解、认知、感受龙菜的文化底蕴和风格，引起全社会的关注。发动各专业机构、民间组织从饱含习惯、对菜肴的理解、原材料、烹调方法和菜肴的口味以及实践、理论、组织、教学、交流的角度，继续开展龙菜文化的研究和整合。鼓励多种形式促进龙菜的发展，不论是企业、媒体、学者、厨师都要发挥每个人的才智、实力和积极性，为龙菜的繁荣和兴盛，竭尽全力，开创出龙江餐饮旅游一番新的景象。吸引各方人士“赏龙江风光、品龙江菜肴”，让“龙菜”叫响全国，享誉世界！