甜汤制作及材料介绍.doc

甜汤系列
1 白木耳甜汤
准备材料：白木耳（就是银耳），莲子，红枣
调味料：冰糖
烹调时间：扣除泡水的时间，差不多还要45分钟
做法：
1. 白木耳洗净泡水约30分钟(泡到变软)，去硬蒂，切到适口大小;莲子洗净泡水约2小时，有莲子心者记得去除。红枣泡水约15分钟，取出备用，表面可画三四刀。
2. 将莲子加水，开大火，煮沸后，盖锅盖，转中小火闷煮到软(需要约30分钟)，加白木耳及红枣，将白木耳煮到个人喜爱的软硬程度，再加冰糖调甜度，续煮5分钟左右即可。
小秘诀：
1. 在红枣表面话三四刀可使红枣的味道更容易散布至甜汤中；
2. 加冰糖后续煮5分钟可使冰糖的甜味进入莲子及白木耳中；
3. 有人爱吃脆脆的白木耳，有人爱吃入口即化的白木耳，脆或软决定再烹煮的时间.像我爱吃入口即化的差不多要煮个20分钟左右；
4. 这道甜汤宜热宜冷.冰的也很好吃；
5. 调味的糖要用冰糖，其它糖不建议。
6. 百合则有润肺清凉的作用，可以考虑适当加入。

生活小帖士——煮汤秘诀！
肉类一定要过水烹调，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，在放入肉类，煮两到五分钟（视肉类的大小、厚薄而定），之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。水滚下料“汤”是香港人常用的术语，意思是煮一锅正点又好喝的汤。一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，千万不能把材料放进冷水一起滚。水滚才下料的汤才好喝，又不会粘底。煮汤也是要一气呵成，不能中途加水或加盐，应该把汤煮好才加调味。

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2 生果清润甜汤
材料：苹果3个，雪梨2个，雪耳(银耳)小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，冰糖适量
功效：秋气干燥，最重滋润，宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会
做法：
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒；
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净；
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
提示：放凉了吃最好。可以在里面放适量的新鲜桂圆，记得桂圆要去皮去核

3 木耳田七红枣汤
功效：肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气
材料（一人份）：黑木耳一两 田七三钱红枣十粒 生姜两片
做法：
1、将黑木耳浸软，去头切碎；
2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核；
3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
说明：
木耳性味甘寒，能补血气、降脂、润肺、止血、清淤。田七性味微甘苦、微温，能去淤止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。脸部长黑斑和气滞血淤、肌肤营养不良有关，木耳田七红枣汤可调和营养，补气活血。

材料介绍
1 黑木耳
简介：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
功效：含有铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
含有的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
适用人群：所有人都可食用。
适用量：每餐15克。
特别提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
健康红绿灯：鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

2 银耳
简介：银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
功效：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。
白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
适用人群：所有人都可食用。
适用量：每餐15克。
特别提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
健康红绿灯：银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。