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甜汤制作及材料介绍.doc

上传人:s4****5z 文档编号:8954604 上传时间:2025-03-09 格式:DOC 页数:6 大小:34KB 下载积分:10 金币
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资源描述
甜汤系列 1 白木耳甜汤 准备材料:白木耳(就是银耳),莲子,红枣 调味料:冰糖 烹调时间:扣除泡水的时间,差不多还要45分钟 做法: 1. 白木耳洗净泡水约30分钟(泡到变软),去硬蒂,切到适口大小;莲子洗净泡水约2小时,有莲子心者记得去除。红枣泡水约15分钟,取出备用,表面可画三四刀。 2. 将莲子加水,开大火,煮沸后,盖锅盖,转中小火闷煮到软(需要约30分钟),加白木耳及红枣,将白木耳煮到个人喜爱的软硬程度,再加冰糖调甜度,续煮5分钟左右即可。 小秘诀: 1. 在红枣表面话三四刀可使红枣的味道更容易散布至甜汤中; 2. 加冰糖后续煮5分钟可使冰糖的甜味进入莲子及白木耳中; 3. 有人爱吃脆脆的白木耳,有人爱吃入口即化的白木耳,脆或软决定再烹煮的时间.像我爱吃入口即化的差不多要煮个20分钟左右; 4. 这道甜汤宜热宜冷.冰的也很好吃; 5. 调味的糖要用冰糖,其它糖不建议。 6. 百合则有润肺清凉的作用,可以考虑适当加入。 生活小帖士——煮汤秘诀! 肉类一定要过水烹调,以便去除腥味及泡沫。做法是,水中加一两片姜用大火煮滚,在放入肉类,煮两到五分钟(视肉类的大小、厚薄而定),之后,捞起肉类再用清水洗一遍。把用过的水倒掉后,再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。水滚下料“汤”是香港人常用的术语,意思是煮一锅正点又好喝的汤。一定要记得,先把水煮开至大滚,才把材料放进去,千万不能把材料放进冷水一起滚。水滚才下料的汤才好喝,又不会粘底。煮汤也是要一气呵成,不能中途加水或加盐,应该把汤煮好才加调味。 6 2 生果清润甜汤 材料:苹果3个,雪梨2个,雪耳(银耳)小许,陈皮2片,南北杏1汤匙,冰糖适量 功效:秋气干燥,最重滋润,宜饮用此甜汤,可令皮肤滋润及喉咙顺畅,减少咳嗽机会 做法: (1) 生果去皮去芯,切开四角或切成粒; (2) 陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净; (3) 锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。 提示:放凉了吃最好。可以在里面放适量的新鲜桂圆,记得桂圆要去皮去核 3 木耳田七红枣汤 功效:肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气 材料(一人份):黑木耳一两 田七三钱红枣十粒 生姜两片 做法: 1、将黑木耳浸软,去头切碎; 2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核; 3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。 说明: 木耳性味甘寒,能补血气、降脂、润肺、止血、清淤。田七性味微甘苦、微温,能去淤止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。脸部长黑斑和气滞血淤、肌肤营养不良有关,木耳田七红枣汤可调和营养,补气活血。 材料介绍 1 黑木耳 简介:色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且有养血驻颜,祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。 功效:含有铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。 含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 含有的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。 适用人群:所有人都可食用。 适用量:每餐15克。 特别提示:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 健康红绿灯:鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 2 银耳 简介:银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 功效:银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。 因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。 白木耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 适用人群:所有人都可食用。 适用量:每餐15克。 特别提示:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。 冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。 健康红绿灯:银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。
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