香槟酒服务的标准操作程序.doc

标准操作程序| 岩花园品牌手册
Standard Operating Procedure | Yan Garden

题目:
香槟酒服务的标准操作程序
部门:
餐饮部
编号:
FB-WR-015
页数:
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服务用品：

·杯具类：香槟酒杯。
·服务用品类：服务口布、冰桶及冰桶架。

Step 1

推荐香槟酒
标准：（表格错误）

·向客人推荐香槟酒时，应主动介绍酒的产地、品牌、口感。需了解起泡酒的基本知识。
·当客人点完香槟酒后，应迅速从酒吧将酒取出，放置在提前准备好的冰桶内。冰桶内应装盛有2/3量的冰块及1/3量的水，同时准备其他服务用品。
·香槟酒的储存温度标准为6—9℃。

Step 2

摆放香槟酒杯

标准：

·迅速准备好香槟酒杯，撤掉餐桌上不用的杯具，并将香槟酒杯摆放在饮料杯左侧上方45度处，间隔距离为1厘米。如餐桌上没有摆放饮料杯，则应摆放在餐位右侧餐具正上方，间隔距离为2厘米。

Step 3

展示香槟酒
标准：

·将装有香槟酒的冰桶放置在冰桶架上，并摆放在点酒客人的右侧不影响服务的位置。
·服务员站在冰桶架旁边，从冰桶内把香槟酒取出，用服务口布将瓶身擦拭干净。左手托住瓶身底部，用右手的食指、拇指、无名指轻轻扶在瓶颈，并向后倾斜45度，酒标面向客人进行展示。
·向客人重复所点香槟酒的信息，包括：产地、品牌等。
“打扰一下，先生/女士，这是您点选的酒。（向客人报出该瓶香槟酒的信息）”
·与客人确认无误后，询问客人是否可以开启香槟酒。

题目:
香槟酒服务的标准操作程序
部门:
餐饮部
编号:
FB-WR-015
页数:
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Step 4

开启香槟酒
标准：

·将香槟酒放回到冰桶内。开启香槟酒应在冰桶内完成。
·瓶口不能朝向客人，以免木塞喷出伤到客人。
·将瓶口的铝箔纸撕开除去，露出木塞，并用服务口布将木塞盖住。
·用左手握住瓶颈，左手大拇指同时摁住木塞上，右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。
·左手依旧握稳瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时向相反方向转动并缓慢地上提木塞，直至感受到酒瓶内气压变化将木塞完全顶出。声音控制得越低越专业。
·用服务口布将瓶口擦拭干净。

Step 5

请客人试酒
标准：

·倒酒时，服务员站立在点酒客人的右侧，左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人。
·试酒时斟倒的酒量约为香槟酒杯的1/5，刚好够客人尝一满口。并示意客人品尝。
·客人试酒后，应询问客人对香槟酒的温度是否满意。如感觉不够冰，可再放入冰桶内一段时间，以降低其温度。
·当客人对所点香槟酒表示满意后，开始按顺序为客人斟倒。

题目:
香槟酒服务的标准操作程序
部门:
餐饮部
编号:
FB-WR-015
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Step 6

服务香槟酒
标准：

·按照“先宾后主、女士优先”的顺序，（按顺时针方向？），从点酒客人旁边的客人开始，依次为每位客人斟倒，最后再为点酒客人斟倒。
·倒酒时，服务员左手持服务口布，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，酒标朝向客人，瓶口悬在一侧杯壁上方，保持5厘米的高度。轻轻将酒倒出，倒完后慢慢抬起瓶口，同时转动瓶身，将瓶身收回，以免酒液流出瓶口。（口布的作用？）
·为每位客人斟倒酒量的标准为香槟酒杯的1/2。如饮用的客人较多，可适当减少斟倒酒量，但应确保为每位客人斟倒的酒量相同。
·如有未斟倒完的香槟酒，则应放回客人身边的冰桶内，使其保持温度。如因服务位置所限需将冰桶架移开时，应确保其始终在客人视线范围之内。

Step 7

添加香槟酒
标准：

·服务员应注意观察客人饮酒的速度，当酒瓶中的酒还剩下不足1/4时，应及时询问客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加酒，则应及时将餐桌上的空酒杯撤掉。
·如客人需要添加与第一瓶相同的香槟酒，应在开启前向点酒客人展示酒标，得到客人同意后再开启，并省略试酒环节。
·如客人添加的香槟酒与第一瓶不同，应先为客人更换新酒杯，并重复从Step3至Step7的服务程序。

Step 8

非用餐期间为客人服务香槟酒

标准：

·按照Step3至Step7的服务程序为客人服务香槟酒。
·将小毛巾摆放在客人左侧。
·将坚果碗摆放在客人正前方。
·将杯垫摆放在客人面前，并将香槟酒杯摆放在杯垫中央。
·销售单杯起泡酒的斟倒酒量标准为香槟酒杯的3/4。