全脂米糠概述.docx

全脂米糠概述

　　一.  定义

　　米糠有全脂米糠及其脱脂米糠我在这里着重强调接触较多的全脂米糠{油糠}.即为米的糙米皮层 .内容为为半透明小薄片；包括果皮 种皮胚乳糊粉层。如果由较好的稻谷品种所生产的米糠常为无色透明.由细小角状细胞物质组成！

　　加工工艺大致为：成品稻谷→脱壳机→分离机→精选机→→脱皮机→→精皮机→→碾磨抛光→→分离机                     
                                                               ↓             ↓                 ↓                 ↓               ↓                   ↓
　　获得副产品→→ →                               统糠      沙；青米       米糠           米末         抛光粉      精米；碎米

　　我们所接收到的产品物质主要为是打框工序中的副产品.对于我们接收范围与质量在这暂且不表！

　　米糠物理特性：灰黄色粉末，色泽新鲜一致 无杂无污染.无掺假及其抛光粉 无酸败.霉变结块 异臭 异味！
化学成分   

项目

水分

淀粉

蛋白质

脂肪

粗纤维

灰分

  比例

13%

17.5%

13%

10%--%18

6.0%

7.5%

　　米糠在饲料中的营养特性主要为：
　　①.  脂肪含量高；故可用能值高.但其能量与新鲜成正比.越新鲜能值越高！

　　②.  蛋白质含量高：并含有赖氨酸蛋氨酸.但掺入糠壳会降低营养浓度！

　　③.  维生素丰富！

　　④.  含不饱和脂肪酸较高.易氧化.酸败！

　　综上所述我们可以大致得出米糠接收中的关键控制点.
　　酸价：越新鲜能值越高. 且含不饱和脂肪酸较高易酸败.所以尽量对每批油糠进行脂肪酸检测！
　　灰份：壳糠参入较多降低营养成分.如参入其他物质灰分肯定会较高.故灰分应尽量低

　　水份：春冬两季新稻谷上市时水份通常较高.水份高既影响储存 也影响能值.

　　因每个企业接受指标有差异 以下数据仅供参考

　　接收指标

感官

灰黄色粉末，色泽新鲜一致  无杂无污染.无掺假及其抛光粉 无酸败.霉变 结块  异臭 异味！

水份%

≤13.0

粗灰分%

≤8.0

酸价%

≤8.0

粗纤维%

≤6.0

粗脂肪%

≥16.0

黄曲霉素%

≤30.0

　　二：面对米糠接受判断我们应该注意的问题有哪些呢 ？

　　①：感官检测：
　　取样均匀在接收过程 有遇到过问题糠压在车厢底部 造成无法及时取样.所以在取样 最好全面取样最后制样 特别对于新供应商；及其小型米厂的产品更加需要加强注意
　　嗅：在我本地的几家米厂企业中由于实力不强.做不到连续生产.造成稻谷的积压较多.由于存储设施 不到位造成的稻谷原料发霉.发酵 变质的情况也时有发生.而小型企业为了减小损失亦会用于生产.所得慥米脱皮后的米糠会有较强 刺鼻的酸败气味..米糠颜色偏暗！不具有新鲜米糠的清香味！酸败 发酵后的洗米糠也会有严重的哈味

　　尝：在取样时可以用舌尖进行轻尝.经唾液消化后正常米糠口感应微甜.具有油糠香气如果稻谷过于陈旧口腔涩味会因此偏重.并且有强烈的霉菌气味！含化时不化渣，咀嚼有细小硬物，则可能掺有膨润土、沸石粉、泥灰、砂石等物质

　　看：取样出的米糠应色泽新鲜一致.且不应含有大量的壳糠.可以用手指在手掌上反复搓揉.如若感觉粗糙不规整则壳糠较重！
观察糠内米末状况米体上有无绿色和其他变色.有的话即有发霉不新鲜的稻谷米糠参入！
由于小企业米厂工艺和设备问题如发现颜色有成团白色物质多为混入白色的抛光粉 如果整体偏白可以用手掂量一下 如若偏重 小心有异料参入！

　　摸：米糠由于含含不饱和脂肪酸较高.易氧化.酸败特别在夏季 如若水份较重 很容易造成发热变质.如包装袋手摸发热证明里面正在发酵 会严重影响品质！

　　检：水份 灰分 酸价是到货检测. 粗脂肪 粗纤维为季检 更换供应商是必检。份

　　②：判断难点

　　【讨论】
　　1.由于生产设备原因 个别批次的米糠会出现比如抛光粉过多  碎米.米末过多的情况这类情况该如何把握.进行处理？

　　2.如果米糠整体颜色 偏白 灰分偏高.对于掺假物质的检查 有那些种方法？