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醇香流油的五香咸鸭蛋
2012-07-12 00:19 精华
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        制作这款五香咸鸭蛋，历时一个月。腌制出的咸蛋，卤香醇厚，蛋黄渗油，就着稀饭来一个，真是美味之极啊。

        相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦。没有条件密封也不要紧，鸭蛋用高度白酒消过毒，而且腌蛋水足够咸，所以不容易坏。

材料

咸鸭蛋  数枚
咸盐      适量（饱和盐水）
茶叶      30克 （红茶为上）
大料        5个
香叶        5片
三奈      10个
小茴香   一小把
草果        5个
白扣        5个
砂仁        5个
桂皮       一小块
丁香       一小撮
姜           一块
食用碱   10克
高度白酒    200克

做法：

1. 选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
2. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。

3. 将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4.  将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5. 将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
6. 密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。

因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。