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宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹是一道经典的浙菜，据说南宋时就有的一道名菜，距今已有800 多年的历史。据说当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，此妇人在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之美称，是闻名遐迩的杭州传统名菜
原料：
1、鲈鱼
2、金华火腿
3、冬笋
4、香菇
5、木耳
6、清鸡汤
7、淀粉
8、葱、姜
9、鸡蛋

做法：
1、将鱼收拾干净洗净
2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟
3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用
4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头

5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味
6、将鱼肉倒进去
7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去
8、最后放入清鸡汤煮开后调味
9、取少许淀粉用凉水调开
10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡
11、取一个鸡蛋打散
12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中

13、这时要注意做一个动作，同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动（这是在一档什么美食节目上看来的，想不起了，只记得当时那位大师级人物说：“顺撒逆推满锅花”，这样做蛋花会细细的、很均匀浮在羹上，很漂亮）
14、最后撒少许胡椒粉调味，并淋入少许醋和香油就可以盛出了

清淡但不寡淡，鲜美但不浓烈，一切都刚刚好......
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