如何做好吃有特色的皮蛋豆腐.docx

皮蛋豆腐是一道经典大众菜肴。曾经有一段时间每次去饭馆吃饭这都是我必点的凉菜之一。除了因为便宜，最大的原因还是因为好吃。

皮蛋豆腐 来源：许浒
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　　皮蛋豆腐具有鲜美的味道和细腻的口感，皮蛋与豆腐的组合也堪称经典。尤其是当下无铅皮蛋的普及更使得我们可以放心食用了哦。

　　我们选择制作皮蛋豆腐的原料分别是无铅松花蛋和南豆腐。而南豆腐在具有滑嫩的口感也同时又有易碎的缺点。如何在保持南豆腐的形状的前提下做到调味准确是有一定技巧的。毕竟仅仅好吃还是不够的，我们还要求菜肴有个良好的外观嘛。

　　下面，我就把皮蛋豆腐的具体制作方法和窍门与大家分享一下吧。

　　原料：南豆腐1盒、皮蛋2只、盐2克、糖1克、鸡精2克、香油（或红油）4克、温水适量。

　　制作：

　　1、皮蛋去壳、洗净后切成1.5厘米见方的小丁备用。

　　2、南豆腐在盒中用针或牙签划成1.5厘米厚的片倒在盘中备用。

　　3、取碗一只，入大约80毫升温水。

　　4、将盐、糖、鸡精下入温水中搅拌至完全融化，制成“碗汁”。

　　5、将皮蛋放在盘中切好的豆腐上。

　　6、将调好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

　　7、淋香油或红油后即可食用。

　　贴士：

　　1、豆腐的大小、形状可以根据个人喜好随意选择。但是一定要在盒中就处理好。

　　2、因为豆腐本身无咸味，所以碗汁要把味道调得稍重一些成品才能够味。

　　3、为了保持成品的形状完整性要注意制作过程中并没有搅拌豆腐的步骤。

　　4、为了我们的健康请选择无铅松花蛋做为原料。

【皮蛋拌豆腐】

制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油

备料工作：
①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；
②将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

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制作过程：（如↓图所示） 
 ↓1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，
↓2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

↓3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
↓4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

 制作小贴士：
购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出？
如↓所示：用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，

 ↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味；并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。