选修课-茶文化论文.doc

JOSON

学习了茶文化后，自己对茶的一点点了解
对茶的感知

目录

茶的发现历史 2

茶的分类 2

茶的生产方法 3

品茶艺术 4

泡茶的艺术 5

铁观音的泡茶方法 5

一、烫壶 5

二、置茶 6

功夫茶的泡茶方法 7

对茶的感知

通过一个学期来对茶文化的学习，我觉得自己对茶的了解更多了点，也对茶有了那么一点的感知。
茶的发现历史
全世界的茶的饮用量已超过其他饮料，但在这一日常饮品的背后，在茶叶店货架上的茶叶罐之外却隐藏着一个个多彩而迷人的故事，这些故事把许多国家的社会和历史文化交织在一起。
根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说的皇帝也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休憩，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。
茶的分类
一般来说，茶可以分为以下几类：
1、白茶；2、中国绿茶；3、日本绿茶；4、日本粉末绿茶；5、乌龙茶和包种茶；6、红茶；7、花茶。
茶的生产方法
各种茶的生产方法都有不同，但它们都是有许多的共同点的，有很多的工艺都是相同的，比如是都是选取新鲜绿叶作材料，经过一番拣选和清洁后才能进行进一步的加工。白茶的制作工艺是：首先选取原材料——新鲜绿叶，然后经过工人们的拣选和清洁，再到萎凋的步骤，最后经过干燥就形成了白茶。中国绿叶的制作工艺要比白茶的制作工艺复杂，一样是经过选料和拣选、清洁，第三步到摊青，这是与其他茶制作过程中不同的一步。然后要经过热蒸、锅沙或烘焙等制作工艺。第五步是揉捻和干燥，这也比白茶的制作复杂。最后是经过用足够的火来烘干，这就形成了中国绿茶。而日本绿茶与中国绿茶没有什么大的不同，只是名字与地域的不同而人们对称呼它们不同而已，它和中国绿茶是相通相融的。但日本粉末绿茶就有少少的不同点了。其制作的过程是：在中国绿茶的第五步改为将叶子切成碎片，名有粉末二字，也当然要是碎片状的或是粉末状的了。碎后还要经过一层再次干燥、研磨成粉末，这就真正地形成了名副其实的日本粉末绿茶了。而乌龙茶和包种茶的工艺也不是简单的：选料后拣选和清洁是少不了的。第三步也是萎凋。第四步则是发酵（也叫做青或摇青），使叶子边缘擦伤。第五步是把茶叶的青绿色去掉，也叫杀青。经过烘干后，香气怡人的乌龙茶或包种茶就出炉了！对比之下，红茶的工艺就比前三种要简单了：萎凋后就揉捻或是切碎，虽是同是切碎，但它与日本粉末绿茶不同，红茶经过发酵再烘干等程序后就形成了，不需要再次去碎成粉末。所以红茶的工艺会比较简单。最后一种是花茶的制作工艺了。它与前几种有很多相似的，它是混合前面的中国绿茶、日本绿茶、乌龙茶和包种茶和红茶于一起再经过干茶，然后与水果、香料香花等一起窨制，最后经过冷却就可以了，所以花茶的气味会与其他的茶有更多的不同。
品茶艺术
品茶是茶叶茶叶代理商工作中必不可少的一个环节。茶叶代理商品茶是为了在拍卖之前对茶叶进行估价。如果想要成为一名评茶师，至少要经过5年的训练，大多数评茶师会告诉你即使从事此行业超过40年，也仍需要不断地学习。在准备审评茶叶时，应先将干茶叶放在审评桌上的审茶盘中，再称取每种一定重量的茶叶，分别放入有盖的审茶杯中，加入沸水。泡茶时间要严格掌握，一般为5~6分钟。评茶师同时还要审评泡过的叶底的外观、色泽及茶汤的品质。评茶师有几百个审评茶叶外形和内质色香味的术语，最常用的有：茶汤味厚、壮结、青铜味（指茶汤滋味苦涩而带不良的金属味）、茶汤汤色明亮、爽口（用于反经过良好发酵和烘焙的茶叶）、破口多（指茶叶精制时因轧切过多而导致的条索两端的切口粗糙不光滑）粗淡味、汤色好、暗（指干茶色泽暗或茶汤色泽发暗）、匀齐（指干茶叶型大小差不多一致）、片状、扁平、花香味显、颗粒状（用于描述制作优良的片茶或末茶）、灰色、略青涩、规程乱（指茶叶外天规格紊乱而不匀）、麦芽味、甜醇、很爽口、平淡、有刺激性、粗杂、滑润、有异味、味薄、有毫（指加工后的叶片含有毫尖）、紧细等。
泡茶的艺术
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
一般个人的泡茶方法：春夏秋三季，都选择玻璃杯泡茶，用玻璃杯泡茶，可边喝边观察茶叶在杯中活动之形态，十分惬意。冬季则改用形状大小适中的紫砂壶泡茶，边饮茶边暖手，一物两 用。泡茶前先备好开水，将杯中加入茶叶（泡一小杯约5克左右），将开水注入杯中，约大半杯后略加摇晃后立刻倒去（不可久留），是为洗茶，以洗去茶叶上的灰 尘，再注入开水，稍待片刻即可饮用。一般以冲泡三开为限，并不多泡。
铁观音的泡茶方法
一、烫壶
在泡铁观音泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
五、低泡
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六、分茶
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。　
九、品茶
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。 
功夫茶的泡茶方法
工夫茶的泡法各有不同，茶在冲泡时也各有花样。
第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法。
第一种泡法的名字是：关公巡城
泡法：将水从碗边注入，大概注有八成满的时候便把碗盖盖上，再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈。
第二种的名字是：韩信点兵
泡法：第一步和上一种是一样的，先注入八成的水，然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上，最后是把碗盖盖上。
第三种的名字叫：八宝追夫
泡法：注水时沿着碗边注入，分八次注，每一次都必须在不同的点上注入，而这八次刚好是沿盖碗一周。
第四到第九的泡法
第四到第九的泡法基本上是一样的，不过每一次注水的点不能在同一个点上，这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈。而每一次在将水冲出时，必须是在注水点的相对的点上冲出。而且每一次都必须将碗中的水冲尽，不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道，甚至会让茶变得苦涩。
第十种泡法是：秦琼倒铜旗
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。
中国茶文化是经过数千年发展演变而成的独特的文化模式和规范，是多民族、多社会结 构、多层次的文化整合系统。中国茶文化博大精深，包容着中国的政治、经济、社会、人生等多 方面的内容，涉及到中国的哲学、社会学、文艺学、宗教学等多门类的学科。
在经历了千回百转的历史岁月后，中国茶文化带着全部的文化密码，横陈在我们面前。而破解这些文化密码的按钮，就深藏在中国茶文化典籍文献之中。这些典籍文献如实记 载了中国茶业发展的前进步履，全面传递了中国古代茶文化的精神气氛，曲折地映现出时代的 式微兴盛与社会的朦胧身影。研究中国茶文化的学人，将从这些著述中发掘出十分丰富的文 化信息。其要义正如丹纳所说："如果一部文学作品内容丰富，并且人们知道如何去解释它'那 么我们在这作品中所找到的，会是一种人的心理，时常也就是一个时代的心理，有时更是一种种族的心理。丹纳说的是英国，说的是文学，但对于中国茶文化何尝又不是如此呢? 自从中国，也是世界上第一部《茶经》问世以来，迄今为止，据不完全统计，中国目前已知的 古代茶书有124种，可谓琳琅满目，美不胜收。其中既有内容艰深的理论专著，又有通俗易懂 的普及读物；既有严谨实用的科技书籍，又有引入入胜的文化读物；既有系统全面的综合著作，又有某一事项的专题论述。而更为大量的茶文化典籍文献，散见于各种总集、别集、单行文献， 散见于诗歌、散文、小说、戏曲等各种文体，其数量之大，连茶书也难以望其项背。

九日与陆处士羽饮茶
【唐】皎然
九日山僧院，东篱菊也黄。
俗人多泛酒，谁解助茶香。
参考文献：
《茶鉴赏手册》Jane Pettigrew 编著 上海科学技术出版社
《<英国文化史>序言》
《中国茶文化经典》
《缘伏茶香》
《平常茶非常道》
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