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清炖狮子头

作者：罗生堂

栏目：热菜

工艺：炖

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：300

主料：五花肉：750克

辅料：藕：150克、油菜：100克、鸡蛋：1个、鞭笋：150克、食盐：5克、胡椒粉：1小匙、料酒：10克、姜：5克、水淀粉：30克、葱：10克

步骤：

1、准备好食材

2、肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上

3、细笋用清水泡上，多换几遍水

4、肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片

5、再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了

6、莲藕切末

7、肉粒放入小盆里

8、肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉

9、然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个最少倒腾五十下左右

10、砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放

11、放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时

12、油菜心焯一下，最后放入锅中即可

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