咖啡蛋糕卷.doc

咖啡蛋糕卷
材料:A:蛋黄4个 白砂糖20G 盐1/4T 牛奶30G 沙拉油 50G

低筋面粉 90g 玉米淀粉 10G 即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀)

B:蛋白4个 白砂糖 50G

做法:1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有

弯勾).

2.咖啡粉+热水泡开

3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.

4.用电动打蛋器慢速打匀.

5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.

6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油

纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.

提醒:我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温
度和时间.
我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可 以用五个蛋.

1. 葡萄干蛋糕卷

材料:A:蛋白 4个 细砂糖 45G

B: 蛋黄4个 细砂糖15G 色拉油 50G 牛奶 50G

低筋面粉100G

c:葡萄干 25G(用朗母酒或者温水泡软)

做法:1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起

打蛋头有弯勾).

2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉.

3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀.

4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在

油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左

右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片.

1. 凉拌肚丝

材料:猪肚,蒜末,香菜,蚝油,生抽,鸡精,麻油.

做法:1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味.

2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅

上气后25分钟关火.

3.取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘.

4.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油.

上桌.

5.吃的时候拌匀,就可以了.

1. 葱香苏打饼干
2. 方子:

材料:低筋面粉 150G

脱脂牛奶 90ML(我没有,用了鲜牛奶,感觉还是应该用脱脂奶,口感会更

松脆)

干酵母 8G

葱姜蒜粉,盐 各1/2茶匙(3G) (没有葱姜蒜粉可以多放点葱花)

苏打粉 1/5茶匙

香葱碎 1茶匙

无盐黄油 30G

做法:

1.将脱脂牛奶放入小汤锅中煮至微热,随后加入干酵母混合均匀.香葱叶洗净,切成

碎末,用厨房纸巾吸干水分.

2.在低筋面粉中加乳盐,苏打粉,干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀,接着将混合好的酵母

牛奶慢慢的加入其中并不断搅拌,和成一个完整的面团.

3.将黄油加入面团中不断的揉合,直至面团光洁而细腻.

4.将和好的面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片(约0.3CM厚),用饼干

模子将面片刻成各种形状.

5.将多余的面片边角再次揉合并重复步骤4,直至将所有面团都制成饼干胚,再用叉

子在饼干胚表面叉出小孔.

6.饼干放入垫油纸的烤盘,互相间要留有间隔.入预热过的烤箱,190度,上层10分钟

左右.

1. 培根玉米卷
2. 材料:玉米棒,培根,

蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀.

做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟(我看了楼里有个MM的帖子,用微波炉弄熟的,谢

谢这位MM).

2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定.

3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右,

把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入

烤箱烤几分钟,就可以了.

罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张

锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.

咖哩牛腩
材料:牛腩,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角,咖哩块

做法:1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用.

2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结.

3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等

下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分

钟.

4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖

40分钟至牛腩酥烂,

5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟.

6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了.

超级罗嗦:土豆切好后如果不马上用,泡在冷水里可以预防变色.

1. 秋梨膏
2. 材料:秋梨(鸭梨) 5个

罗汉果 1个

冰糖 适量

老姜丝 适量

蜂蜜 100ML

做法:

1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.

2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,入冰糖,姜丝和瓣碎的罗汉果用大火煮开后转小火慢熬30分钟.

3.用纱布或者筛子过滤出沙锅中煮着的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣,继续用小火熬约60分

钟.离火晾凉.

4.在熬好的秋梨膏中调入蜂蜜混合均匀,放入密封罐中.

5.喝的时候用勺子取适量,以温开水冲调开即可.

1. 菇香虾肉盏

材料:鲜香菇适量,虾仁100克,火腿50克,蛋清一个,淀粉1大匙,盐2克,葵花子油2小匙,

香葱碎少许.

做法:

1.鲜虾去头去壳去虾线,洗净用厨房纸巾拭干水分.

2.把虾肉剁成虾茸,加入切碎的火腿丁和蛋清,再加入少许淀粉和盐搅拌均匀.

3.鲜香菇去蒂洗净,拭干水分,装入调好味的虾肉泥.

4.三角奶酪切丝,马苏里拉切丝,均匀撒在虾肉盏上.

5.烤盘刷油,190度15分钟.

芝士焗南瓜
1. 材料:南瓜,糖粉,马苏里拉

做法:南瓜去皮去籽,切成大概1CM厚的片,码盘,微波炉高火3~5分钟(视南瓜多少定)微

熟南瓜.倒去盘中汁水,撒糖粉,把马苏里拉铺在最上面,入烤箱180度烤15分钟

左右,至芝士表面金黄色就可以了.

提示:1.如果家里没有微波炉,可以隔水蒸7.8分钟至南瓜熟.

2.如果没有糖粉,可以用棉白糖或砂糖代替,我第一次用糖粉的出来成品很好.第

二次用了棉白糖,结果出来下面汤汁很多,所以我建议最好用糖粉.

3.如果家里没有烤箱,但有带烧烤功能的微波炉,应该也可以做的.

4.芝士要用马苏里拉,出来成品才会拉丝,其他的芝士拉不出丝.

5.如果马苏里也没有,那就吃蒸南瓜吧,哈哈!

重要提示:这个要趁热吃,凉了上面的芝士结块味道就不那么好了.

香蕉派
材料:思念派飞饼(也可以用现成的酥皮),香蕉.鸡蛋黄

做法:1.把飞饼从冰箱冷冻室取出,室温解冻到有点软了,把飞饼一开二,在当中横的划

几道(也就是开几个口子).

2.切一小段香蕉放在饼皮上,把饼皮对折,四边封口捏紧.

3.切掉四边多余的酥皮,把香蕉派放在垫油纸的烤盘上.

4.烤箱200度预热,在香蕉派上刷上蛋黄液,入烤箱200度烤12分钟左右至金黄色

出炉.

葱油鸡
1. 材料:鸡腿4个

配料:料酒,盐,葱,红椒.冰水一碗.

做法:1.鸡腿洗净沥干水分,放适量盐,料酒腌制30分钟.

2.腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处,无血水冒出就可以了).

3.马上把蒸好的鸡腿浸入冰水.

4.待鸡腿在冰水里浸泡凉透,取出,斩块装盘,把葱花和切成 丝的红椒撒在上面.

5.盐少许,色拉油,麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK.

咖哩蟹
1. 材料:梭子蟹,洋葱,姜,葱,咖哩块,淀粉,料酒,盐,鸡精,白糖

做法:1.梭子蟹洗干净,打开个盖子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那块刷干净,沥

干水分.

2.把梭子蟹对半切开(如果是大的就切四块),在切口处沾上少许干淀粉待用.

3.洋葱半个洗净切成小丁.

4.烧热锅,放油,入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅.

5.净锅,放油,入洋葱,姜片,葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水

一起翻炒),把蟹倒进锅,加黄酒翻炒片刻,加盐,鸡精,白糖调味,盖上锅盖煮一会

儿,开盖,家里有椰奶我加了点进去,最后用湿淀粉勾个薄芡出锅.

温馨提示:1.咖哩块我用的是过程图中那种,行云推荐的,一盒可以分成六块好像.

2.切洋葱的时候把刀和洋葱在水龙头下冲一下,切的时候就不那么爱流泪了

1. 南乳鸡翅
2. 材料:鸡中翅,南乳汁,白糖,姜丝,葱段.

做法:1.鸡中翅洗净沥干水分,加入姜丝和南乳汁腌制十分钟(有时间可以腌久点).

2.腌过的鸡翅捞出放油锅里炒至变色,加入刚才腌制的南乳汁,白糖,葱段再加水没

过鸡翅,煮至鸡翅熟,收汁装盘.

七夕节的卤鸭
1. 原料:嫩鸭一只

配料:葱一大把,姜一大块, 料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角

做法:1.鸭子洗干净,葱姜洗净.

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料

酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,

还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大

火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,

大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加

两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部

上色,开大火收汤.

5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

改良版照烧鸡肉
1. 做法：1）鸡腿3－4个，去骨。用2大匙生抽酱油，2大匙老抽酱油，2大匙蜂蜜，加

一匙姜末，腌至少20分钟以上， 如果有时间，腌过夜的话，更入味好吃。

2)先把腌汁加水适量，一起倒入锅里煮开，再把鸡肉放进去，然后等煮到汁

水差不多收干就出锅，这样煮出来的鸡肉 就会有很光亮的色泽了.

还有种方法是先把腌好的鸡肉煎两面,然后在腌汁里放点水,倒进锅里一起煮到汁水收

干.

家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢，先把烤箱预热350F，把鸡腿摆到烤盘上，

鸡皮向上，烤到熟了即可，大概15分钟左右.

香菇滑鸡
材料:鸡腿3只,香菇10只,姜,陈皮3片,红枣2颗

调料:蚝油,白糖,精盐,料酒,生粉

做法:1.鸡腿洗净控干水,斩成小块,调入蚝油一勺,白糖一点点,少许盐,料酒,生粉,姜丝

拌匀腌半小时.

2.香菇泡软洗净,切对半,陈皮红枣切丝.

3.把所有材料混合,浇上少许色拉油,隔水蒸10分种OK.

特别提示:因为红枣,陈皮都是甜的,蚝油也有点甜味,所以白糖只要一点就够了, 放多了

这个菜就太甜了.

美味疙瘩汤
1. 把虾洗干净,剪掉胡子.黄瓜番茄洗干净,黄瓜切片,番茄去皮切丁.

锅烧热,下一勺色拉油,油热入番茄丁翻炒至起沙,加入一大碗水烧开后转小火煮.

煮番茄的时候,准备一只空碗,放三分之二碗的面粉,少许盐,一边加水一边搅拌,把面糊

搅拌到可以流动但又不是很稀的程度,搅拌好的面糊基本上是一碗(也就是说,大概面

粉和水的比例是2:1).

把鸡蛋加入一小勺水一起打散备用.

面糊做好,番茄也煮的差不多了,打开锅盖,把火转大一点,一手拿面糊,一手拿一根筷子,

把面糊一块块刮进锅里(速度要快,要不然前面的熟了,后面下去的还是生的),面糊全部

刮进去后等一会儿,让面糊成型后

再用锅铲不停的搅拌(要不然会糊锅),煮个一分钟后放虾进去,调入盐,鸡精,放黄瓜片,

稍煮,关火,把打散的鸡蛋绕圈入锅中,不要动,盖上锅盖一会儿,等鸡蛋凝固了,淋上香油

出锅.

一碗鲜香美味的疙瘩汤做好了.

提示:疙瘩汤里配的荤素菜可以自由搭配,用蛤蜊煮就是海鲜疙瘩汤,也可以用肉丝,甚

至如果你在减肥的话可以光用蔬菜来做......

1. 三杯鸡翅

材料:鸡中翅十个,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片.

1.鸡中翅一切二.

2.锅内倒入麻油50ML,热后倒入鸡翅翻炒.

3.加老抽25ML,料酒50ML,姜数片,加水没过鸡翅,加白糖调味.

4.大火煮开,小火焖20分钟左右.

5.最后大火收干汤汁,放鸡精,装盘.

韩式辣炒鱿鱼

方子:

新鲜鱿鱼两个,洋葱半个,青椒半个.韩式辣酱(超市里红色塑料盒子的那种),

少许生抽或调味酱油,白糖,鸡精,葱,姜,干辣椒数个.

1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝.青椒和洋葱,姜,葱切丝.

2.洗净的鱿鱼用盐腌一下,烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鱿鱼快速焯一下去腥味(也可以放点料酒),

焯的时间不要太长,变色就捞出,用流动的清水冲洗干净,沥水待用.

3.锅内放油,热后加葱姜和 干辣椒爆香,下鱿鱼丝,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀.加一勺白糖,一勺鸡精,快

速炒匀.

4.加入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅

凉拌金针菇
1. 凉拌菜,简单又可口,还不用受油烟之苦.

做法:
1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑.)

2、把金针菇撕成细丝.

3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒。

也可以按照自己的喜好加上黄花菜丝,胡萝卜丝等等,调料也可以随意调配,加点醋啊什么的

金沙虾
1. 原料:活虾,熟咸蛋黄2个

配料:生姜,葱,料酒,生抽,盐

做法:1.虾洗净剪去须开背挑去虾肠,放料酒,生抽,少量盐,姜片和葱段腌渍一个小时.

2.锅里放稍多量(大概烧两个菜的量)油,下姜片爆香,把腌渍好的虾捞出沥干入油锅

爆.

3.虾爆到皮微脆,盛出沥油.

4.锅里留少量油,把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,这个时候会起很多泡泡,把爆好的虾

放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了.

咸蛋黄菜场里居然没的卖,最后我买了两个熟咸鸭蛋回去把里面的蛋黄取出来用.

金枪鱼酸奶沙拉
1. 材料:金枪鱼罐头,果味酸奶一小罐,土豆,玉米粒,青豆粒,番茄.

做法很简单,把土豆弄熟切成小丁,玉米青豆粒水里煮熟,番茄去皮切丁,以上材料混合晾凉,装盘,在上面撒上金枪鱼肉,最后再浇上果味酸奶.吃的时候拌开.

梭子蟹炒年糕
1. 材料:梭子蟹一只,年糕若干

做法:1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).

2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.

3.把年糕从水里捞出沥水,烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.

4.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.

5.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.

葱油茭白
1. 材料:茭白,盐,鸡精,姜丝,葱花,色拉油.

做法:1.茭白洗净,切成细丝.烧开一锅水,放茭白丝汆水,熟后捞出沥水.

2.沥干水分的茭白丝,放盐,鸡精,姜丝,拌匀,装盘.

3.烧热油锅,入葱花(注意别焦了),关火浇在茭白丝上OK了.吃的时候拌开.

自制美味凉皮
1. 料:澄粉 100G 水 200G

做法:1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.

2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.

3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.

4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!

早餐简单做--南瓜粥
1. 材料:南瓜,糯米粉,糖

做法:1.南瓜去皮切成小片,微波炉高火7分钟至熟,趁热用勺子把熟透

的南瓜压成南瓜泥.

2.把糯米粉适量加水调成薄薄的糯米水.

3.南瓜泥放锅中,放少许水,小火煮开.放入调好的糯米水,不断搅

拌,煮开后继续煮至想要的稠度,加适量白糖调味,就可以出锅了.

提示:整个煮的过程要不停搅拌,防止粘锅.

什锦乌东面
1. 材料:即食保鲜乌东面一包,包心菜少许,胡萝卜半根,鸡蛋一枚,蚝油少许.

做法:1.乌东面用开水泡三分钟,用筷子打散,沥干水分备用.

2.包心菜洗净沥干切成细丝.胡萝卜去皮切片,鸡蛋打散.

3.烧热油锅,炒鸡蛋,装出.

4.烧热余油,炒胡萝卜和包心菜,炒软后加乌东面一起翻炒片刻,加入刚才炒好的

鸡蛋,放少 许蚝油翻炒均匀,出锅.

芋泥菜卷
材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞.

调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁.

做法:1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀.

2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中.

3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入

锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒

入开水泡开的枸杞少许,装盘.

1. 微波炉土豆泥

材料:中型土豆两个(大约400g),牛奶(或淡奶油)150ml,西式火腿少许,胡萝卜少许,胡

椒粉,盐.

做法:1.土豆洗净去掉外皮,切成小丁,放入一个适用微波炉的容器中,加入一半的牛奶,

拌匀.然后放入微波炉高火两分钟,取出搅拌,再放入微波炉高火两分钟,取出,看下如果

牛奶基本被土豆吸收掉了,再加入剩下的另一半牛奶,搅拌均匀后放入微波炉重复前面

的高火两分钟取出搅拌的动作,直至土豆泥用勺子可以轻松压成泥,趁热用刀背或者勺

子把土豆全部压碎成泥状.

2.西式火腿和胡萝卜切片,汆烫熟,切成小丁.加入土豆泥中,撒适量盐和胡椒粉,搅拌均

匀,就可以吃了.

1. 避风塘海虾:

材料:海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉.

做法:

1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉

和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味.

2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也

会跟着掉下来.

3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份.

4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一

起炒香.

5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让

面包糠均匀滚在海虾上即可.

1. 虾肉棒棒

材料:虾,盐,鸡精,料酒,姜末,葱末,干淀粉,速冻玉米粒(可以不放,也可以换成其他的比如

青豆什么的),蛋清,胡萝卜

做法:1.虾肉(我用的明虾)去头和虾肠,剥壳,剁成虾肉泥.

2.速冻玉米解冻后切成小粒.

3.虾肉泥里加入玉米粒,姜末,葱末,少许盐,鸡精,料酒,干淀粉,一个鸡蛋清用筷子

往一个方向搅拌至上劲.

4.胡萝卜切成小条备用(做棒棒杆用)

5.双手拍上少许干淀粉,把拌好的虾肉泥当中放胡萝卜条,做成棒冰的样子,

为了防止粘手,在表面都拍上干淀粉.

6.想吃煎的就平底锅放油,小火慢慢煎到虾肉棒棒两面金黄.

想吃蒸的就上锅蒸个10分钟左右

1. 香煎海虾

材料:海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少

许.

做法:1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末

2.放入处理好的海虾,干煎

3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右.
4.开盖,收汁装盘.

水晶虾球
1. 做法:
1.明虾半斤，剥壳，去头和泥肠.
2.剥好的虾仁剁成茸，加入少许料酒和油，盐，味精，生粉，蛋清，姜末，葱末，搅拌均匀，腌半小时左右.
3.胡萝卜切成小圆片,腌好的虾茸做成小圆球,放在胡萝卜片上,入锅蒸10分钟就好了.

红烧大虾
1. 材料: 虾

配料:生姜,盐,老抽,白糖,料酒.

做法:1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.

2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.

3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.

1. 蒜蓉粉丝虾

材料: 虾 粉丝

配料: 葱 大蒜 盐 鸡精 料酒 蒸鱼豉油 

做法:

1.粉丝在开水里泡软后垫盆底

2.虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围虾,所以这步省略),铺在粉丝上.

3.锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上.

4.热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定).

5.出锅后洒上葱丝,浇热油.

1. 青椒烩虾仁

材料:虾,青椒

配料:蛋清,盐,生粉,鸡精,料酒

做法:1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟,冰过的虾拿出来剥虾仁更容易,去

虾头,剥虾 壳,开背去虾肠.

2. 剥好的虾用蛋清,少许盐,生粉,料酒上浆.

3. 青椒洗净切小块.

4. 烧热锅,放油,热锅冷油下虾仁,把虾仁划撒,稍稍变色起锅.

5. 用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒,然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下,调入盐,

鸡精,勾个薄芡出锅.

苦瓜虾仁的做法跟青椒虾仁差不多,只是苦瓜买回来要在水里多泡会儿(因为是连皮吃

的 ),然后用刷子把苦瓜刷干净,对半剖开,用铁勺子把苦瓜瓤挖出来,再把苦瓜切成你

想要的形状,比如块状或片状,切好的苦瓜放在盐水里浸泡半小时以上去苦味.烧一锅

水,放少许盐(放盐是为了让焯过水的苦瓜保持碧绿的颜色),把沥干水的苦瓜在开水里

焯下,捞出沥干,接下来的步骤就跟青椒炒苦瓜基本一样,区别在于苦瓜炒虾仁我没有

勾芡.

白切猪肝
1. 材料:猪肝,料酒

蘸汁:蒜茸,生抽,白糖,香麻油.

做法:1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净.

2.入锅,放水没过猪肝.

3.放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟.

4.关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘.

5.用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁.吃的时候蘸味汁食用.
2. 小提示:

1.煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞.

2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了.

3.做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃.

蜜汁烤鸭腿
1. 材料:鸭腿,李锦记蜜汁烤肉酱,葱姜蒜分,肉桂粉,酒,生抽,黑胡椒碎,蜂蜜,土豆或者苹果

片.

做法:1.鸭腿洗净沥干,背面用刀剖几条口子,然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱,葱姜

蒜粉(没有就放姜丝和葱段),肉桂粉(没有可不放),料酒,生抽,充分抹匀后放冰

箱,腌制3~4天,期间每天去翻动一次以便入味.

2.烤箱预热220度,烤盘内垫锡纸,铺上土豆或者苹果片,把鸭腿皮朝下平铺在上

面,表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分钟后,翻身,刷一遍

蜜汁烤肉酱,改200度烤15分钟,取出刷蜂蜜,再烤5分钟就好了

花生卤猪蹄
1. 材料:猪蹄1只,花生仁50G,姜片,大葱段,料酒,酱油,白糖,盐.

做法:1.猪蹄刮洗干净,斩成小块,放入沸水种汆烫,去血沫,捞出,花生仁放入水中浸泡2小时.沙锅底部铺上姜片和大葱段(最好把锅底铺满,这样可以有效防止卤的过程中猪蹄粘锅,我照片中铺少了.)

2.将猪蹄放入铺好姜片葱段的沙锅中,加料酒和适量水,大火煮开,再转小火炖约一个小时.

3.放入泡好的花生仁,酱油和白糖再炖煮约50分钟至猪蹄软烂,最后加入适量的盐调味即可.下面的照片是花生刚放进去的时候拍的,再炖50分钟左右就像第一张照片一样油亮红润了.^_^

酱爆石蛙
材料:石蛙,葱,姜,料酒,老抽,白糖和甜面酱(吃辣的用郫县豆瓣酱)

做法:1.石蛙洗净剥皮,切成小块,把石蛙腿这里的骨头用手折断(有点残忍哈).

2.葱切段,姜切片.烧热油锅,把葱姜爆香,下石蛙翻炒,到全部变色后加少许料酒,一勺甜面酱,少许老抽和白糖,加一点点水,盖上锅盖煮一会儿,汤汁浓稠后关火出锅.

一点小提示:把石蛙的腿骨折断,炒好后的石蛙腿就会成一个球状,比较好看

挑战日式料理--日式烤鳗鱼
1. 做法:去骨是我买的时候多付一块钱,让摊主像去黄鳝骨一样帮我弄的.和黄鳝不同的是,这里是从背上开的,不是从肚子划开,去好骨后鳗鱼就变成一整片了.

拿回家,去头,洗净后切大块，用两汤匙生抽、一汤匙半老抽、一汤匙白糖、少许胡椒粉、料酒、葱姜蒜粉和姜汁浸几个小时或者过夜都可以。
腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟。
烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘，表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。
200度烤15分钟，翻过来再刷一次，再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘

椒盐排骨

材料:排骨,鸡蛋,葱花,盐,鸡精,椒盐粉.

做法:1,一个鸡蛋加一汤匙面粉和少许盐,葱花打散搅匀.

2.洗净的排骨倒入碗里裹上蛋液.

3.锅里烧热油,转小火,放几块裹好蛋液的排骨进去煎,两面都煎好后,夹出沥油,再把剩下的排骨放进去煎,直到全部排骨小火煎好.

4.开火,用原来的油把全部排骨放进去大火炸一遍,关火.把锅里的油倒出,剩下排骨在锅子里,撒少许椒盐粉,多一点的葱花和少许鸡精,开火,翻炒均匀就可以出锅了.

一份喷香扑鼻的椒盐排骨就做好了

栗子焖鸡
1. 材料:子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖

做法:1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.

2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.

3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.

4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.

5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.

6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.

清爽鲜滋味--清炒芦笋虾仁
1. 材料:新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱.

做法:1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴

最后一段的虾壳).

2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分

钟取出待用.

2.

3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.姜切丝,葱切段.

4.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段

捞出扔掉.

5.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少

许盐调味出锅.

蒜泥蚝油沼虾
原料：洗净开背的沼虾，耗油，蒜末，姜末
做法：1.油锅烧热，放姜蒜末爆香
2.放沼虾煸炒至全部变色3.放入料酒翻炒均匀4.倒入耗油5.再翻炒两分钟 出锅

鲜滋味--爆炒鱿鱼
1. 材料:新鲜鱿鱼,姜,葱,老抽,白糖,料酒.

做法:鱿鱼洗净处理干净,剥去外衣,须切小段,身子用斜刀切成网状,再改刀成小块.葱姜

洗净,姜切丝,葱切段.烧热锅,放油,入葱姜爆出香味,入鱿鱼煸炒至变色,放料酒,放老抽

1.5汤匙和白糖1汤匙,放三汤匙水,开盖煮,不断翻炒汁水稍浓就可出锅.
2. 小小心得:很多人做鱿鱼喜欢先在滚水里汆烫下再炒,我喜欢挑新鲜点的鱿鱼,处理干

净后直接炒,感觉这样更能带出鱿鱼本身的鲜味.当然了,如果买的鱿鱼不是非常新鲜,

那么建议汆烫下,去掉腥味再炒,还可以加点茴香桂皮,那又是另一种鲜味了哦.

洋葱炒猪肝--炒出嫩嫩猪肝的小窍门
1. 料:猪肝,洋葱

做法:1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概

0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.

2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干

待 用.

3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀

粉.

4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白

糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅.

水果菜--菠萝鸡丁
1. 材料:鸡胸肉,新鲜菠萝,香油,盐,料酒,鸡精,水淀粉,葱,姜.

做法:1将鸡胸肉洗净沥干水分,用刀拍平,切成丁,用盐,鸡精,少量水淀粉抓捏均匀,腌

制十分钟.

2.将菠萝切成丁,葱姜洗净,葱切成段,姜切成片.

3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒

入料酒,菠萝炒匀,然后勾个薄芡,淋入香油即可.

1. 火龙果虾球

材料:活虾,火龙果,

制作过程:

1.活虾买回来放冰箱冰过再剥虾仁(这样比直接剥活虾容易,也可以对虾虾少点愧疚

感).剥的时候先轻轻摘下虾头,注意不要直接拉下来,轻轻转下虾头,顺带把虾肠一起

拉出.剥好的虾仁,用少许盐和料酒抓匀,再放淀粉抓匀,静置待用.

2.火龙果对半切开,用半圆型小勺挖出果肉成小球状.

3.准备一个小碗,放淀粉加水调成稍薄的水淀粉.

4.腌制好的虾仁里放入少许色拉油,拌匀,以防止入油锅粘连.锅中放少量油,三成热的

时候放虾仁下去,滑撒.

5.虾仁变色马上倒入火龙果,加少许盐和鸡精快速翻炒几下,放水淀粉,翻匀.

6.出锅.