初级调酒师理论知识考试题.doc

初级调酒师理论知识考试题

一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）
1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：
A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE
2. 生产啤酒所使用的主要原料是：
A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦
3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：
A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺
4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：
A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区
5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：
A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法
6. 鸡尾酒的基酒一般以：
A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
7. 波特酒(Port)的产地是：
A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰
8.  生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：
A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦
9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：
A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒
10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：
A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多
11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：
A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉
12、日本清酒酒度一般在：
A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右
13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：
A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大
14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：
A．英国 B．法国 C．德国 D．荷兰
15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：
A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒
16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：
A.2年 B.4年 C.6年 D.10年
17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：
A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国
18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：
A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒
19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：
A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲
20、中度酒的酒度一般在：
A.10—20度之间 B.20—30度之间 C.20—40度之间 D.30—40度之间
21. 在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：
A．亚历山大  B．血玛丽 C．干马天尼  D．旁车
22. 以下属于水果蒸馏酒的酒类是：
A．威士忌  B．伏特加 C．白兰地酒 D．特其拉
23. 以下不属于干邑品牌的是 ：
A.Martell B.Courvoisier C. Bisquit　 D.Four Rose
24. 以下不属于金酒品牌的是 ：
　A.Gordon's　 B.Beefeater C.Bokma　 D. Cuervo 　
25. 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：
A.黄酒  B.白酒 C.清酒  D.啤酒
26. 西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：
A. 利口酒  B.波特酒 C.干型雪利酒   D.干型味美思酒
27. “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：
A.多用果汁等为配料 B.酒精含量相对较低 C.口味浓重 D.口味较温和
28. 下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：
A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. White Horse D. Jim Beam
29. 下列选项中，属于高度酒的有：
A.雪利酒 B.波特酒 C.威士忌酒 D. 味美思酒
30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有 ：
A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses
31. “百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：
A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒
32. 以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：
A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Chabot
33.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于：
A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 雪梨酒
34. 汾酒按香型分应属于：
A. 浓香型 B. 酱香型 C. 清香型 D. 米香型
35.冰茶的原料以(　　)为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
  A、茶叶和盐       B、薄荷和糖       C、茶叶和糖       D、薄荷和盐
36. 生产日本清酒所使用的主要原料是：
A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦
37.在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成：
  A、R.W         B、W.H         C、H.W         D、E.G
38. Gin Tonic的装饰物是：
 A、红樱桃         B、柠檬角 C、柠檬片         D、无装饰物
39. 通常翻译成绿牌伏特加的是：
  A、Kee  B、Cool Anny C、Moskovskaya D、Doom
40. Here is your bill的意思是：
A、请客人看账单  B、客人要询问价格  C、客人要看酒单  D、客人要发票
41.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、西式菜肴及饮品 D、食品及饮品
42.经营者定价的基本依据是：
A、产品的产地及规格 B、所提供服务的项目种类
C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况
43. 职业道德对企业的作用有：
A、增强凝聚力 B、增强离心力 C、决定经济效益 D、 增强员工独立性
44. 企业诚实守信的内在要求是：
A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训
45.Perfect Manhattan的载杯是：
A、古典杯 B、卡伦杯 C、鸡尾酒杯 D、海波杯
46.酒吧吧台的标准高度应为:
A、80厘米 B、95厘米 C、135厘米 D、110—120厘米
47. 蛋白质主要来源于:
A、肉类 B、坚果类 C、蔬菜类 D、水果类
48.不属于酒吧常见冰镇饮料的是:
  A、利口酒       B、啤酒       C、碳酸类饮料       D、白葡萄酒
49. 冷藏设备应:
A、定期保养 B、待出现故障后再开始保养 C、尽量少保养 D、 尽量不保养
50. 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:   
  A.布置酒水    B. 盘点酒水   C.准备调酒辅料    D.准备服务用品  
51. 扎啤杯一般用于盛装:  
A、各种带泡沫的软饮料      B、瓶装啤酒     C、听装啤酒     D、生鲜啤酒
52. 海波杯一般用于盛装:
  A.冰水　  B.茶水 C.各种汽水等软饮料    D.咖啡等热饮类
53. 标准酒度和美制酒度的换算关系是:
A.1GL=2Sikes     B. 2 GL =1.75 Sikes C. 1 GL =1.75Proof    D.1 GL =2 Proof
54. 为客人斟倒饮料时，应将饮料：
  A.倒满一杯   B.倒至杯子的2/5或1/3处  
C. 倒至杯子的3/4处  D. 倒至杯子的1/4 或1/3处
55. 为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：
  A.储物架上  B.冰箱上或储酒柜里  C.酒吧的操作台上  D.杯子的右上方 
56. “ 香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在：
  A、酒瓶中         B、橡木桶中         C、酒窖中         D、发酵池中  
57. 吧台的台面宽度一般在：
   A.1.15米   B.1米—-1.5米     C.0.5米-—0.75米     D.0.95米
58. Dry Martini的调制方法是：
  A、摇和法       B、调和法       C、压缩法        D、中和法
59. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是：
  A.酒吧领班的责任    B.酒吧领班的义务 
C.酒吧主管的职务要求   D.酒吧经理的主要职责
60. 酒的颜色：
  A.以绿、深红色为主    B.以红、白色为主     
C.只有白、红、黄三色      D.多彩缤纷、应有尽有
二、判断题：共40分，每题2分（正确的打“Ö”，错误的打“×”。错答、漏答均不得分，也不反扣分）
（ ）1、调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。
（ ）2、经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
（ ）3、凡是酒精含量在5％--75.5％之间的酒精饮料都可以称为酒。
（ ）4、饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。
（ ）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。
（ ）6、白兰地的颜色来源是人工增色。
（ ）7、根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78．3℃，冰点为一114℃。
（ ）8、一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL。
（ ）9、啤酒成分中含有丰富的B族维生素。
（ ）10、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
（ ）11、糯米、糯小米是黄酒的主要原料。
（ ）12、按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。
（ ）13、鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。
（ ）14、鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。
（ ）15、Bloody Mary的基酒是Rum。
（ ）16、Manhattan的载杯是Cocktail glass。
（ ）17、酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。
（ ）18、酒杯是酒吧辅助量酒用具。
（ ）19、饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。
（ ）20、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

初级调酒师理论知识
评分标准

一、选择题：满分60分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、A
2、B
3、C
4、A
5、B
6. B
7. B
8. B
9. D
10. C
11. A
12. C
13. A
14. D
15. C
16. B
17. D
18. B
19. B
20. C
21. B
22. C
23. D
24. D
25. B
26. D
27. C
28. D
29. C
30. B
31. B
32. D
33. B
34. C
35. C
36. A
37. A
38. B
39. C
40. A
41. A
42. D
43. A
44. A
45. C
46. D
47. A
48. A
49. A
50. B
51. D
52. C
53. D
54. C
55. D
56. A
57. C
58. B
59. D
60. D

二、判断题：满分40分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6. ×
7. √
8. ×
9.√
10. ×
11. √
12. ×
13. √
14. √
15. ×
16、√
17、×
18、×
19、√
20、√

6