酸辣凉粉(新式食材介绍及相关菜例系列).doc

酸辣凉粉（新式食材介绍及相关菜例系列）
特点：
爽滑剔透，清香扑鼻，酸辣适口。新食材原料介绍：
臭黄荆，又称斑鸿站、斑鹊子(55GB的小吃和餐饮的技术大全只需要30元，扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八）、短柄腐卑等，属马鞭草科多年生灌木腐卑植物，多生长在巴蜀偏远山区密林和半阴半阳的半坡处。
远观臭黄荆叶，似乎与一般的黄荆叶无多大区别，但如果你走近了仔细分辨，却能(55GB的小吃和餐饮的技术大全只需要30元，扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八）发现它们之间的某些差别：臭黄荆叶片尖圆，边呈锯齿状，色深绿，油润光滑，嚼之味清香微苦，继而会渗出胶状钻液，独具清香气味。
臭黄荆的最佳采叶期，往往是在春末和夏秋。据（全国中草药汇编》一书所载：臭黄(55GB的小吃和餐饮的技术大全只需要30元，扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八）荆叶“性味苦凉，清热利温，解毒”。很久以前，巴蜀山区的乡民就发现可用这种臭黄荆叶来制作凉粉，并在灾荒年用这种凉粉来充饥果腹。
臭黄荆叶来自深山，因此算得上是一种绿色生态的健康食材，它不仅富含营养成分，还具有一定的食疗功效。最近几年，这种用臭黄荆叶制作出来的凉粉已经成了巴蜀各地旅游景点的一道特色美食。眼下，一些聪明的厨师更是对这种天然食材加以充分利用，进而妙用于都市餐馆的某些高级筵宴菜肴当中。
原料：
臭黄荆凉粉400克，白菜叶细丝10克，红椒丝3克，老干妈香辣酱5克，老干妈豆豉5克，蒜泥5克，香葱花5克，泡菜盐水50克，米醋30克，花椒面1克，红油20克.
用臭黄荆叶制作凉粉的方法：
原料：
鲜臭黄荆叶250克，草木灰40克，山泉水750毫升。
制法：
1、山泉水放锅里烧沸，倒入草木灰搅匀停火，再倒入盆里稍晾，取上面的澄清水待用。
2、把鲜臭黄荆叶洗净后，放入不锈钢盆内，并冲入澄清的草木灰热水，然后持木棒搅至臭黄荆叶起黏液时，倒入密漏勺．内过滤去渣。
3、滤出来的汁液放碗里自然冷却后，即成黄荆凉粉。
4、如果制作时没有草木灰，可以加适量的食用碱代替；而山泉水则可用矿泉水代替。制好的臭黄荆凉粉清凉滑爽，易碎，只适合用来制作凉菜。
制作方法：
（1）把臭黄荆凉粉切成4.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条，待放入冷开水盆里漂尽苦涩味后，捞出来沥水。
（2）再纳盆并依次加入泡菜盐水、米醋、老干妈豆豉、红油、老干妈香辣酱、蒜泥和花椒面，最后点缀上白菜叶细丝、红椒丝和香葱花，即成。