酒店餐具的清理方法.doc

酒店餐具的清理方法？
酒店餐具的清理方法？

简介
酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质高档，种类繁多.按照材质可以分为陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐 具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、石质餐具；按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

工具/原料
· 酒店餐具按中餐与西餐分类：
　　中餐：骨碟、面巾碟、饭碗、汤碗、面碗、汤勺、调羹、勺托、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、温酒器、茶杯、茶碟、各式热菜盘、鱼盘、汤盘等；
　　西餐：刀叉勺，沙拉碗或沙拉盘、主餐盘（dinner plate)、侧餐盘(side plate) 、黄牛刀、汤勺（spoon)、甜品勺或叉、水杯、红酒杯、香槟杯等。
酒店餐具的清洗方法
1. 对不放心的餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化者应弃之不用； 特别注意那些用手即可擦去图案的餐具，这种餐具铅镉溶出量极高；

2. 选购时应注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求。此类餐具的铅镉溶出量往往也较高； 用于盛装酸性食物的器皿，应尽量选用表面装饰图案较少的产品；

3. 选购微波炉用瓷具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品； 用洗碗机洗涤的产品，宜选用边缘较厚、带圆弧状等加强边的产品，因为这类产品在洗涤过程中不易损坏。