中国鸡精行业研究报告.docx

资源描述

中国鸡精行业研究报告第一章鸡精、鸡粉行业市场现状分析第一节市场概述一、简介（一）味精味精是调味料的一种，主要通过小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的产品，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4NA）。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，在232℃时解体熔化，谷氨酸钠的水溶性较好，在 100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精对人体没有直接的营养价值，其主要作用是增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。但是，使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性。另外，如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。食用时如果摄取过量可能导致胃癌和其它人类脏疾病。（二）鸡精与鸡粉鸡精、鸡粉是以鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸钠及其它铺料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛，适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途，集鲜、香和营养于一体，鲜度与味精相比是味精的1.5〜2倍，是营养成分更高的健康食品。二、市场现状（一）我国鸡精、鸡粉行业发展现状在发达国家如欧美地区，鸡精、鸡粉产品的消费量占鲜味调味品总量的80%以上，而国鸡精、鸡粉与味精的消费比例截至2008年底尚低于1:9，预计我国鸡精、鸡粉与味精的消费比例在2012年底将达到1:4。日本味之素公司对中国市场的调查认为，在未来的5至10年里，鸡精、鸡粉产品年销量可以达到50万至60万吨。因此，参照国际经验，我国鸡精、鸡粉行业具备较大的成长空间。我国鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业，受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展，正呈现出快速健康的发展态势。2008年度，我国鸡精、鸡粉总销售量约为14.8万吨，其中鸡粉市场销售量约为4.3万吨。预计到 2010年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量将达到约23.5万吨；到2012 年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量达到约36.4万吨。（二）我国鸡精、鸡粉产业在调味品行业中的地位纵观全球，调味品具有典型的“小产品、大市场”行业特征，全世界调味品行业企业营业收入总额已占食品制造业的10%左右。 2008年，我国调味品行业总产量现已突破1000万吨，行业整体实现销售收入仅用五年时间就从2003年的380亿元人民币增长到2008 年的近千亿元。我国调味品行业历年营业收入情况如下：我国调味品行业营业收入统计 — 调味品行业营业收入(亿元) 一增长率(%) 数据来源：中国调味品协会鸡精、鸡粉产品在我国的规模化生产始于上世纪90年度初期，历经十余年的快速发展，鸡精、鸡粉行业标准分别于2004年7月和 2007年7月正式颁布，行业正从无序竞争走向有序竞争，呈现出“小产品、大市场”的市场特征，处于快速成长阶段。目前，以鸡精、鸡粉产品为代表的各类复合调味料、新型调味料不断涌现，在调味品行业中的地位日益重要。2008年度，我国调味品产品类别分布如下： 2008年我国调味品行业产品类别及分布情况 Ki-1.1% ■ K.精 29.7% ■酱美£3% 鸡箱、丁险2.5% ■甑不告类似制w ■味普■西结 Y Kr ■符类■ U油■ ■酱轴、食醋及类似制品26.7% 数据来源：中国调味品协会鸡精、鸡粉的鲜度是味精的1.5〜2倍，且对人体的副作用小，更为营养、健康、天然，这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。目前味精销量的增长主要来自于食品制造工业，在主要城市家庭消费和餐饮业消费中已呈现出下降的趋势，在、和等沿海发达地区的超市中，鸡精、鸡粉与味精的销量已经不相上下；而在农村市场，味精消费量年增长率已低于10%，但自2007年以来农村市场鸡精、鸡粉消费量年均增速则高达50%左右。（三）我国鸡精、鸡粉市场进出口情况上世纪90年代初、中期，因国鸡精、鸡粉生产企业尚未形成规模化、现代化生产，部分产品通过国外进口。此后，随着我国鸡精、鸡粉企业技术实力的稳步提升、生产工艺技术逐步成熟以及跨国公司在国收购兼并或直接设立工厂，我国鸡精、鸡粉消费已基本实现国自产，进口量较少。出口方面，因鸡精、鸡粉主要作为鲜味调味品使用，而国外饮食习惯及口味偏好存在一定差异，针对国市场研制的产品配方难以在境外市场统一适用；再加上近年来国市场快速增长，国现有产能尚难以满足旺盛的市场需求，故我国鸡精、鸡粉企业尚未着力开拓境外市场，行业整体出口量较少。今后，随着我国鸡精、鸡粉企业，特别是已初步具备生产规模、技术、质量控制优势企业逐渐发展壮大，凭借国丰富的原材料资源供应等比较优势，海外市场有望成为我国鸡精、鸡粉行业新的增长点。（四）我国鸡精、鸡粉市场需求因素分析我国鸡精、鸡粉市场需求主要来源于餐饮行业、家庭消费和食品制造行业需求。2008年，上述三大领域采购鸡精、鸡粉的量占我国鸡精、鸡粉总销售量的比重如下图所示： 2008年度我国调味品行业应用领域所占比重统计数据来源：中国调味品协会 1.餐饮行业餐饮行业是我国鸡精、鸡粉产品主要销售市场，生产厂商供应餐饮行业的销售量约占其总销售量的七成左右，是鸡精、鸡粉产品消费的最主要渠道。具体而言，餐饮行业需求又可细分为高、中、低三个层面，高档餐饮业使用鸡精、鸡粉产品的比例最高，但受限于餐饮店数量较少，其消费的鸡精、鸡粉量仅占整个餐饮行业消费量的30% 左右；中档餐饮业数量众多，且使用鸡精、鸡粉产品比例较高，其消费的鸡精、鸡粉量占整个餐饮行业消费量的50%左右；而低档餐饮业出于成本控制考虑，使用鸡精、鸡粉产品的比例最小，其消费的鸡精、鸡粉量占整个餐饮行业消费量的20%左右。 2 .家庭消费领域从我国鸡精、鸡粉行业发展历程来看，鸡精、鸡粉产品的大规模使用始于餐饮领域，其后逐步向发达地区家庭消费领域渗透。家庭消费领域购买鸡精、鸡粉产品主要用于家庭烹调食用，消费者出于对家庭成员身体健康的考虑，对调味品健康、天然、营养等指标尤为关注。经调查，经济发达地区约80%的消费者均认同鸡精、鸡粉产品的健康性和营养性，2008人均年消费量为2.7公斤，但仍不到其他习惯消费鸡精、鸡粉的发达国家和地区的50%，而不发达地区特别是广大的农村市场的人均年消费量尚不足0.2公斤。 3 .食品工业作为目前发展较快的食品加工业，对复合调味料的需求也呈现出日益增长趋势。作为味道和口感都十分出众的鸡精、鸡粉也将会成为食品加工中的一种配料出现。总体而言，“民以食为先，食以味为王”，消费者在追求吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更具营养、更加健康。鸡精、鸡粉作为有效迎合这一趋势的新兴产业，正逐步快速发展起来。鸡精、鸡粉在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。相对于味精，鸡精、鸡粉具有健康、天然、营养、口感等优势。从烹饪角度来讲，鸡精、鸡粉更加适合中西式菜肴的烹饪，在烹饪过程中更好的保留了食物的营养和味道，烹饪出的菜肴味道比使用味精更加鲜美醇厚。因此鸡精、鸡粉调味料取代味精是一个必然趋势，这在世界围已经被大多数人认同，并由统计数据证实。第二节市场规模我国鸡精、鸡粉行业作为近年来发展起来的新型行业，拥有数以十亿计的潜在消费者，呈现出快速健康的发展态势，未来发展空间巨大。根据近几年来国鸡精鸡粉的需求来看，未来四年，我国鸡精鸡粉市场仍将保持较高的速度发展，市场需求旺盛。、我国鸡精、鸡粉产品产能、销量统计在我国国民经济的飞速发展以及现代营养学潮流冲击的作用下，居民由温饱型饮食向健康型迈进的步伐加快，消费者消费心理日臻成熟，对产品的健康、天然、营养等都提出了新的要求。近年来我国鸡精、鸡粉行业呈现出产销两旺的局面。 2005-2009年我国鸡精、鸡粉行业产能统计数据来源：中国调味品协会 2005-2012年我国鸡精、鸡粉行业销量统计及预测 2008年度，我国鸡精、鸡粉总销售量约为14.8万吨，其中鸡粉市场销售量约为4.3万吨。预计到2010年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量将达到约23.5万吨；到2012年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量达到约36.4万吨。二、我国鸡精、鸡粉产品市场需求预测我国鸡精、鸡粉行业作为近年来发展起来的新型行业，拥有数以十亿计的潜在消费者，呈现出快速健康的发展态势，未来发展空间巨大。伴随着二、三线城市及农村地区市场的进一步发展，我国鸡精、鸡粉产品市场需求量将保持较高速度增长。此外，受鸡精、鸡粉产品对味精的替代效应越来越明显，以及下游餐饮行业、家庭消费、食品制造行业的长期景气，我国鸡精、鸡粉产品年市场需求量将保持23% 以上的增长，由2008年16.30万吨上升至2012年约39.47万吨。事实上，按照全国有10亿鸡精、鸡粉使用人口计算，并假设在餐饮、家庭消费和食品制造行业等市场的人均鸡精、鸡粉产品的年消费量达到0.55千克计算，则全国鸡精、鸡粉市场容量将高达55万吨，与日本味之素公司“在未来5至10年里，我国鸡精、鸡粉产品年销量可以达到50万至60万吨”的调查结论基本一致。 2009-2012年我国鸡精、鸡粉产品市场需求量统计数据来源：中国调味品协会第二章鸡精、鸡粉行业市场竞争分析第一节市场竞争现状分析目前，鸡精、鸡粉市场正处于市场快速成长阶段，我国以生产鸡精、鸡粉为主的企业共计1000余家，其中规模以上企业不足200家，行业的发展已逐步进入成熟阶段，由单纯的企业数量扩转向结构优化，向规模化、集中化、专业化方向发展。雀巢分别于1999年、2001年先后控股了太太乐食品80%的股份、豪吉食品60%的股权，雀巢目前拥有“太太乐”、“豪吉”、“美极” 三个鸡精、鸡粉品牌。联合利华目前拥有“家乐”鸡精、鸡粉品牌，其中以鸡粉产品为主。上述两家外资巨头在我国鸡精、鸡粉市场相对强势地位，其在一线城市暂居较大的市场份额。而佳隆食品股份、金宫味业食品等本土大型生产商在二、三线市场及农村市场占据一定市场份额，以差异化的策略参与市场竞争。目前，随着鸡精、鸡粉行业竞争的日趋深化，外资企业营销网络逐步渗透到大城市周边二、三线市场，而本土鸡精、鸡粉企业则有立足二、三线城市逐步向一线城市包围之势。此外，市场还存在部分以低端产品、低廉价格游击于市场的各地中小鸡精、鸡粉生产企业，其主要专注于周边区域市场的开拓。通过激烈的市场竞争，与其他农产品加工行业以及调味品行业不同，鸡精、鸡粉行业集中度已较高，佳隆、太太乐、家乐等少数知名品牌的合计市场占有率已达80%以上。虽然鸡精、鸡粉行业规模化企业与小型企业共存的竞争格局仍将长期存在，但规模化大型企业之间、本土企业与外资企业之间的竞争已逐步成为主流，新一轮竞争将主要围绕产业化规模、市场网络、技术研发和品牌推广等全方位展开。总体而言，虽然目前我国鸡精、鸡粉市场集中度已较高，市场竞争较为激励，但受益于行业市场容量的高速增长，行业仍面临着较为良好的发展机遇。现阶段，我国鸡精、鸡粉行业前三强企业如下： 1 .雀巢（中国）：雀巢（NESTLE）分别于1999年、2001年先后控股了太太乐食品80%的股权、豪吉食品60%的股权；雀巢（NESTLE）目前拥有“太太乐”、“豪吉”、“美极”三个鸡精、鸡粉品牌，其中以鸡精产品为主。雀巢控股的太太乐和豪吉进入市场较早，目前在高端餐饮市场树立了较好的品牌，且致力于以家庭消费为主的鸡精市场开发，在华东地区太太乐已成为强势品牌，市场占有率较高。 2 .联合利华（中国）：联合利华（UNILEVER）目前拥有“家乐” 鸡精、鸡粉品牌，其中以鸡粉产品为主。联合利华控股的家乐主要控制、、等较大一线城市的高端餐饮酒楼市场及家庭消费市场，较少涉及二线城市及地区级城市的开发。 3 .佳隆食品股份：佳隆公司是我国鸡精、鸡粉行业第一民族品牌，通过多年的市场细分化运作，在华中地区、东北地区、华北地区及华南市场牢牢控制着中高档餐饮酒楼，特别是在、、、、等地，佳隆已经成为中高档餐饮强势品牌，在部分优势区域市场的中高档餐饮市场占有率高达70%。第二节企业市场占有率分析现阶段，我国鸡精、鸡粉生产企业主要可分为三类：一是拥有太太乐、豪吉、美极、家乐等品牌的雀巢（NESTLE）、联合利华（UNILEVER）等外资企业，其在市场竞争中处于相对强势地位；二是以佳隆食品股份、金宫味业食品等公司为代表的本土大型生产商，其通过独到的产品技术、成熟的营销管理和品牌推广能力，成长为全国性领先企业之一；三是以低端产品、低廉价格游击于市场的各地中小鸡精、鸡粉生产企业，其主要专注于周边区域市场的开拓。 2008年，我国鸡精、鸡粉行业市场占有率排名如下： 2008年我国鸡精、鸡粉行业企业市场占有率统计情况序号单位名称品牌市场占有率 1 雀巢食品（中国）太太乐 45% 2 联合利华（中国）家乐 25% 3 佳隆食品股份佳隆 7% 4 豪吉食品豪吉 4% 5 亚太调味食品大桥 4% 6 金宫味业食品金宫 4% 7 其他 11% 我国现已分别制定了《鸡精调味料行业标准》和《鸡粉调味料行业标准》，鸡精与鸡粉在配料、生产工艺、产品形态、风味及用途上存在较多的差异，鸡精产品更加注重鲜味，而鸡粉产品则着重鸡肉的自然鲜香。此外，我国鸡精、鸡粉产品的使用存在较大的地域差别，偏好使用鸡精产品的地域主要是西南、华东地区，而华南、华中、华北、东北地区则相对偏好使用鸡粉。目前，我国鸡粉市场行业市场占有率情况如下： 2008年我国鸡粉行业企业市场占有率统计情况排名单位名称品牌市场占有率 1 联合利华（中国）家乐 50% 2 佳隆食品股份佳隆 19% 其他 31% 第三章鸡精、鸡粉行业制造商分析一、雀巢食品（中国）（太太乐调味食品）（一）企业基本信息太太乐调味食品联系人：穆立地址：嘉定区嘉定区江桥镇星华路969号邮编：201812 ：8 传真：0 主营产品：调味食品（二）企业发展历史目前雀巢在鸡精鸡粉市场主要品牌有太太乐、豪吉等品牌。 1989年，太太乐鸡精工厂在建成投产，并提出了一个宏伟目标 ——让十三亿人尝到更鲜美的滋味。 1994年，太太乐鸡精的产销量突破三千万大关，为我国新型鲜味工业打下了产业化基础，而太太乐也走上了高速发展之路。 1999年起太太乐先后与多家顶级的饮食类栏目合作，先后赞助中央电视台的《天天饮食》、《满汉全席》、凤凰卫视的《美女私房菜》、卫视的《贝太厨房》和生活时尚频道的《天天厨房》和《新食尚》等栏目，太太乐的品牌知名度和美誉度直线上升，直接拉动了终端消费的增长。 2005年9月1日，中国名牌战略推进委员会根据国家质检总局的授权，正式公布2005年中国名牌产品，太太乐食品的太太乐鸡精率先获得鸡精类中国名牌产品称号。太太乐自主研发和设计的一整套的鸡精加工生产流水线，从原料精选、配料准备、投料加工、制粒干燥、高温灭菌及自动包装等工艺技术，都达到了国际先进水平，确保了太太乐鸡精拥有好的滋味。（三）企业营销渠道分析太太乐已拥有一个覆盖全国的销售网络，每天约有三千万家庭和二十万家餐馆在使用着太太乐的产品。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年太太乐调味食品资产、销售收入及利润分析（单位：千元） 08年数据为推断数据数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局（五）企业产品相关技术 2002年太太乐牵头起草了中国鸡精调味料的行业标准，并于 2004年7月1日正式颁布执行。（六）企业的行业地位分析目前该公司在鸡精鸡粉市场的综合排名为第一名。二、联合利华食品（中国）（一）企业基本信息联合利华食品（中国）联系人：簿睿凯地址：金山区金山区山阳镇亭卫路1068号邮编：201508 ：1 传真：6 主营产品：酱油、调味品等（二）企业发展历史联合利华是全球最大的食品及饮料生产企业之一。联合利华在中国的业务主要分为两块：家庭及个人护理用品：主要品牌包括奥妙、中华、力士、旁氏、清扬、多芬、夏士莲和舒耐。食品：主要品牌包括家乐、立顿、和路雪等。联合利华食品（中国）在、、和拥有工厂，共近1300名员工，在中国正积极开拓食品与饮料市场,立顿、京华、老蔡、家乐、好乐门和四季宝都是其的著名品牌。（三）企业营销渠道分析该公司家乐品牌为国际品牌，销售网络遍布全球，兼有网络销售和代理销售。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年联合利华食品（中国）资产、销售收入及利润分析（单位：千元）数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局（五）企业产品相关技术该公司产品生产技术位居国际先进水平。（六）企业的行业地位分析该公司在行业综合排名位居第二名。三、佳隆食品股份（一）企业基本信息佳隆食品股份联系人：林平涛地址：省揭阳市普宁市池尾工业区上寮园256栋0138号邮编：515300 ：0 传真：0 网址：JIALONG88. 主营产品：鸡粉、鸡精（二）企业发展历史佳隆食品股份是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业。2001年被省评为重点农业龙头企业，是省揭阳市重点扶持的民营科技企业。公司积极参与鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准的制订工作，在行业中，率先执行鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准，采用优质的鲜鸡肉和科学配方研制出具有丰富营养、味道鲜美的鸡精、鸡粉，为广大消费者提供安全、卫生、营养的美食享受。在产品开发方面，公司坚持以市场需求为出发点，以科技进步为先导，不断推出新。目前品种达30多种，最具有特色的是“佳隆” 牌鸡粉、鸡精、鸡汁；“家丰”牌鸡粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆” 牌EAS芥辣和狮球吉士粉。公司产品荣获“95年首届中国国际食品博览会”金奖、“省食品行业名牌产品”、“省消费者委员会推荐健康食品”、“中国调味品协会推荐产品”等荣誉称号。佳隆公司被评为“中国调味品企业20强单位”，“中国鸡精行业10强单位”。“佳隆”牌商标被评为“省著名商标”。（三）企业营销渠道分析自2006年起，该公司开始实施市场细分化、扁平化运作，实行营销渠道下沉战略。同时，公司已采取和正在采取更为主动的营销策略，直接由公司营销人员大力参与并积极支持和配合各级经销商开展当地市场的开拓工作。目前，公司市场营销网络已显示出强大的竞争优势，为公司不断巩固和提高市场占有率、迅速切入竞争对手尚未占领的潜在市场起到了举足轻重的作用，同时为带动和促进了其他相关产品的销售以及后续新产品快速推向市场提供了坚实基础。该公司营销网络已覆盖中国大陆除外的所有省、自治区和直辖市，组建了47 家营销分支机构，拥有超过6000家分销商，直接或间接向超过10万家餐饮行业客户和3万多家副食、商超客户供货。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年佳隆食品股份资产、销售收入及利润分析（单位：千元）数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局 (五)企业产品相关技术该公司引进多条具有世界先进水平的调味品生产流水线，并加强产品研发水平不断推出新，生产水平位居国先进水平。该公司作为主要单位先后参与了我国鸡精调味料行业标准(SB/T 10371-2003)、鸡粉调味料行业标准(SB/T 10415-2007)和鸡汁调味料行业标准 (SB/T 10458-2008)的起草工作。 (六)企业的行业地位分析目前该公司在鸡精鸡粉市场的综合排名为第三名。四、豪吉食品（一）企业基本信息豪吉食品联系人：严俊波地址：凉山普格普基新建北路181号邮编：615300 ：0 传真：0 网址：.HAOJI..CN 主营产品：鸡精制造（二）企业发展历史豪吉集团业务领域涵盖食品、农业、物流、餐饮、房地产、教育等领域。其主体公司豪吉食品系与瑞士雀巢公司于2001年共同出资组建，现已发展成为全国同行业中规模较大、知名度高、效益较好的专业调味品生产型企业。 “豪吉”已成为全国消费者非常熟悉并信任的知名品牌。公司现有豪吉鸡精、豪吉天府三宝、豪吉香辣鲜、豪吉调味汁、豪吉味精、豪吉鲍鱼松茸粉、豪吉松茸精、豪吉鲍鱼鸡粉等系列产品。2005年9 月公司荣获了省技监局授予的省“企业质量信誉等级AAA级企业”称号。同时在本月，豪吉鸡精获得“中国名牌产品”称号，11月通过了“中国驰名商标”的认定，加上豪吉鸡精的“绿色食品”标识，豪吉鸡精成为全国调味品行业中唯一拥有“三标识”的产品。公司主导产品“豪吉牌”鸡精的主要原料取自大凉山农家敞养的高山乌骨鸡及鸡蛋。经过近20年的发展，公司不仅成功地解决了企业发展原料的可持续供给问题，而且通过对鸡肉、鸡蛋的深度加工，改变了当地农民收入单一化的局面，促进了农民增收。豪吉为当地农民奔小康作了许多有益的工作，2005年豪吉被评为“国家级扶贫龙头企业”，同年12月豪吉集团成为国家农业部首批全国农产品加工示企业。 2005年12月，公司被人民日报授予“中国网友信赖与尊重的100 强品牌”称号。2006年，豪吉集团各项业务取得举世瞩目的可喜成就，斥巨资对马铃薯深加工项目全面启动，标志着豪吉集团农业产业化进程又向纵深方向推进了一大步。（三）企业营销渠道分析该公司销售网络覆盖全国各地，并兼有代理销售等渠道。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年豪吉食品资产、销售收入及利润分析（单位：千元） 08年数据为推断数据数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局（五）企业产品相关技术 “豪吉”鸡精先后荣获了“绿色食品”、“中国名牌”、“中国驰名商标”三标识,是目前行业中唯一获得这三大权威认证的鸡精产品。（六）企业的行业地位分析目前该公司在鸡精鸡粉市场的综合排名为前四名。五、亚太调味食品（一）企业基本信息亚太调味食品联系人：大华地址：省市汉阳区江堤街英武大道554号邮编：430050 ：9 传真：9 主营产品：鸡精制造（二）企业发展历史亚太调味食品是由味精厂与佳健实业合资组建而成。公司凭借几十年味精生产经验和科技实力，先后推出了“大桥牌”、“厨师乐牌”、 “多吉牌”系列调味产品，产品品种包含鸡精、味精、胡椒、酱类、料酒、腊八豆、复合调料等几十个品种，上千种产品规格，以“卫生、营养、安全、方便、鲜美”等特点，多样化、全面化地服务于消费者，因“营养价值大、制作工艺纯正、配方科学、味道鲜美”，获得了市场认可。作为华中地区最大的鸡精生产厂家和行业的知名企业，亚太公司生产的“大桥牌鸡精”及系列产品不论是产品质量上，还是生产工艺上，都优于鸡精生产标准，是开创鸡精市场的少数优质产品之一。（三）企业营销渠道分析该公司产品销售网络覆及全国30多个省份，港台以及海外地区。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年亚太调味食品资产、销售收入及利润分析（单位：千元）数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局（五）企业产品相关技术大桥鸡精投产至今，亚太公司的科研人员不断地对其配方进行科学地调整，不断对其生产工艺进行改进，次数达一百多次，始终让它保持先进的技术水平和科学合理的配方。并且根据不同区域不同的口味，因地制宜地生产适合当地口感的产品。（六）企业的行业地位分析目前该公司在鸡精鸡粉市场的综合排名为前五名。六、金宫味业食品（一）企业基本信息金宫味业食品联系人：王仁凤地址：省市金牛区瓦鸟子邮编：610036 ：28-87505939 传真：28-87514860 主营产品：味精鸡精（二）企业发展历史金宫味业食品是一家颇具规模、专门从事调味品研究开发的现代化企业。公司拥有众多优秀的技术骨干与管理人材、一流的生产设备及品质监控系统。其生产的“金宫鸡精、金宫味精、百信鸡精、百姓味精”系列产品，均选用优质原材料、采用科学配方，经多道独特工艺精制而成。集众家之所长、取调味品之优的金宫鸡精，富含氨基酸、精练蛋白等多种人体所需的营养成份，适用于各种菜肴、酒品、火锅等。公司荣获CCTV移动“名优川味上榜品牌”、获得省国际商会副会长单位、省美食家协会、省烹饪协会、省调味品协会副会长单位；被认定为中国鸡精十强品牌、省名牌产品称号、省著名商标、为川菜产业作出贡献企业称号、全国厨师节使用调味品等。（三）企业营销渠道分析公司建有完善的网络销售系统，覆盖全国各地。长期以来，菜根香、大院坝、乡老坎等众多的名优餐饮业均选用“金宫”牌系列产品，并对“金宫”系列产品的品质、味道赞不绝口，情有独钟。同时，“金宫”系列产品也受到了日本、国等国外同行的赞誉和肯定。（四）企业资产、主营收入及利润分析 2006-2008年金宫味业食品资产、销售收入及利润分析（单位：千元）数据来源：中国调味品协会，中华人民国工商局（五）企业产品相关技术公司产品通过ISO9001: 2000国际质量体系认证、绿色食品认证、HACCP国际食品安全管理体系认证。（六）企业的行业地位分析目前公司在鸡精鸡粉市场的综合排名为前六名。第四章鸡精、鸡粉行业发展预测第一节技术应用趋势随着各种高新技术在鸡精、鸡粉行业中的应用，越来越多的先进技术也被应用于鸡精、鸡粉行业，如超微粉碎技术、超临界萃取技术、酶解技术、微波处理技术、微胶囊包埋技术、真空冷冻干燥技术。这些技术将带动行业的整体研发水平和制造水平，也将是未来一段时间该行业生产工艺与技术的潮流。一、酶解技术采用酶解技术，将动物蛋白和植物蛋白水解为各种风味的前全物质（小分子肽和游离氨基酸），可以增香、增鲜、增加其营养价值，同时赋予产品醇厚感和复杂的综合味感。二、微胶囊技术将风味物质微胶囊化，可以使风味更加稳定，便于加工和处理、降低外界因素（如光、氧、水等）对挥发性风味物质的影响，使风味成份、香气保存完整持久。三、微波杀菌技术利用快速升温和微波场的非热效应对生物体的破坏作用使微生物细胞死亡，具有高效、安全、成本低等特点。四、高压加工技术高压加工技术是指在一定温度下，用100乂「人以上的压力来处理食品，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的一项加工技术，可在杀菌和灭酶的同时保持食品原有的味道和色泽。五、超微粉粹技术超微粉粹技术是指利用机械或流体动力学的方法，克服固体部凝聚力使之破碎，其最终产品是超微细粉末，具有良好的溶解性、分散性、吸附性和易消化性。六、冷冻干燥技术冷冻干燥技术将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。比传统干燥技术速度快，有利于原有营养成分和风味的保存。第二节产品发展前景随着国际化、专业化的并购重组，各项标准的相继出台，调味品的行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰加速。鸡精、鸡粉行业也将朝着原料天然化、风味多样化、科技现代化、高档化等方向快速发展。一、原料天然化原料天然化是鸡精、鸡粉发展的必然趋势。随着人们生活水平的提高，对于调味品的要求也越来越苛刻，天然健康的调味品将成为首选，国消费者健康意识普遍提高，消费者对包括味精在的添加剂越来越敏感，以往可以使用的食品添加剂，特别是消费者认为是非天然的产品，都逐渐的被取代或淘汰。二、风味多样化鸡精、鸡粉作为一种通用型调味料，现在主要以肉香型、香辛味型为主，其它香型的还很少。由于国不同地区及世界各国的饮食文化和饮食习惯差异很大，很难被一种口味统一，所以鸡精、鸡粉也必然向多样化、多品种等方向发展。三、科技现代化随着我国经济、文化的飞速发展以及现代营养学潮流的冲击，消费者对调味料的风味、营养、天然性等要求越来越高。鸡精、鸡粉行业也越来越多的涉及生物和化学领域，新原料、新技术、新工艺不断涌现和采用，产品科技含量不断提高。如超微粉碎、超临界萃取、生物工程、微波处理、微胶囊包埋技术、真空冷冻干燥技术等。四、产品高档化采用先进技术加工精制成的成品，会最大程度保留了鸡所特有的鲜香风味，具有浓郁的药膳鸡风味，色泽柔和，成均匀粉状，滋味鲜美醇厚，香气纯正浓郁，口感和顺。高档鸡精、鸡粉是以优质的鸡肉粉为原料，且添加比例较高，鸡肉风味浓郁，体香饱满，回味持久。

展开阅读全文