货架期实验.doc

文件名称
Xx产品保质期确定规程
文件编码
QZ020
制定部门

生效日期

分发部门

版次
01[ √ ] 02[ ] 03 [ ] 04[ ]

1.目的
为了保证产品保质期的有效性，特制定本规程。
2.适用范围
适用于本公司泡沫糖果保质期的确定。
3.职责
技术开发部负责保质期确定的试验方法、试验参数设定、试验过程记录、试验数据分析，最终结果确定。
4.内容
4.1实验条件
将产品分别放在三个恒温恒湿培养箱中,箱内温度分别为5℃、25℃、37℃；湿度均为75℃。5℃用于保持产品的风味和口味，作为标准样或对照样；25℃用于模拟货架温度样品；37℃用于加速试验，作为环境破坏性样品。
4.2验证项目
本产品的验证的项目有：微生物（细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）、外观（色变、沉淀、分层）、口感、泡沫稳定性。
4.3观察记录方法
4.3.1外观、口感和泡沫的稳定性：每隔10天左右对25度条和37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
4.3.2微生物
每一个月对25℃条件下的试验样品进行微生物细菌总数和大肠菌群的测试，连续测试三个月。三个月后，拿样品到有资质的检验机构对微生物要求项目进行全检。如果三个月的检测都符合要求，则单从微生物方面的保质期可确定为3年。
4.4结果评价
评价结果按以下评分：
5.- 产品的所有特征与标准样完全一致
4.5 产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别
4.- 产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别
3.5 产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别
3.- 产品既不能接受，也不能说不能接受
2.5 产品稍微有点不能接受
2.- 产品有点不能接受
1.5 产品很明显地不能接受
1.- 产品完全不能接受
将得到的结果进行平均。
分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。

1. 相关记录
《保质期验证测试记录》

保质期验证测试记录
年 比对温度： QR079
项目
时间
菌落总数，≤
1000cfu/g
大肠菌群，≤
30MPN/100g
霉菌
≤
10cfu/g
酵母菌≤10cfu/g
沙门氏菌，不得检出
志贺氏菌，不得检出
金黄色葡萄球菌，
不得检出
变色情况
沉淀情况
分层情况
口感
泡沫稳
定性
总体结果评分

备注：
记录人： 复核人：