酸菜鱼(附鱼肉滑嫩小窍门).doc

酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）

食材明细
· 青鱼中段适量
· 豆腐适量
· 小葱适量
· 生姜适量
· 香菜适量
· 酸菜鱼调料包1袋
· 料酒适量
· 白酒适量
· 蛋清适量
· 生粉适量
1
·
原料图。
2
·
将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。
3
·
切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。
4
·
腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。
5
·
将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。
6
·
葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。
7
·
炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。
8
·
将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。
9
·
原锅中的汤汁为了滑鱼片。
10
·
汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。
11
·
滑熟后倒入步骤8的锅中。
12
·
最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。
小贴士
1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。

2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。

3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。

4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。

【鱼肉嫩滑小窍门】：

1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。

4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。