乌龙茶的冲泡程序.doc

乌龙茶的冲泡程序  
第一道：孔雀开屏（展示器具）
随手泡：用来保温或增温，因冲泡不同的茶对水温的要求是不同的。
奉茶盘：敬奉香茗。
茶道组：辅助用具。
茶则：撮取干茶和观赏茶叶之用。
茶匙：用来轻轻拨取干茶。
茶针：是疏通紫砂壶壶口的备用品。
茶漏：放在壶口上以免茶叶外漏。
茶夹：用来夹洗闻饮对杯。
茶叶筒：盛放干茶。
公道杯：中和茶汤。
茶荷：供来宾鉴赏干茶。
杯托：托取闻饮对杯。
茶巾：清洁用具。
茶船：用来盛放茶具和收集废水。
茶船上的是一套造型古朴别致的紫砂茶具。
品茗杯：用来品茶汤和观色之用。
闻香杯：杯体细长，便于笼住香气，是用来闻香的。
江苏宜兴紫砂壶：冲泡乌龙茶的首选器具。
精美器具介绍完毕，下面开始正式泡茶。
第二道：嘉叶酬宾（鉴赏干茶）
“嘉叶”是苏东坡对茶叶的美称，嘉叶酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）
孟臣是明代制作紫砂壶的大师，所以后人把紫砂壶称为孟臣壶。孟臣净心就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。
第四道：高山流水（清洗品茗杯）
将紫砂壶中的水连绵不断地倒入品茗杯中。
第五道：乌龙入宫（置茶）
用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。
将紫砂壶比喻为精美的宫殿，以示它的尊贵。
第六道：芳草回春（浸润）
用开水浸润茶叶，启发茶性。
第七道：分承香露（清洗闻香杯）
乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”所以头泡的茶汤一般是不饮用的。
第八道：悬壶高冲（泡茶）
乌龙茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”将随手泡提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，充分激打茶性。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。
第九道：春风拂面（刮沫）
“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净，以示对来宾的尊重。
第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂壶表面）
用开水浇淋壶面，再次洁净壶身，表示对客人的尊重。
第十一道：内外养身（提高壶温）
用闻香杯中的水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。 　
第十二道：若琛听泉
品茗杯又叫若琛瓯。
第十三道：游山玩水
拿起茶壶轻轻旋转，混合均匀茶汤。
闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。
第十四道：关公巡城
就是把茶水依次巡回均匀地斟入闻香杯里，斟时应低行。
第十六道：韩信点兵
当茶海中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟。
第十七道：敬奉香茗（奉茶）
将泡好的茶汤整齐地摆放在奉茶盘上，奉送给客人，并行奉茶礼。
第十八道：乾坤旋转
将品茗杯翻转过来，称之为乾坤旋转。
第十九道：高屋建瓴
翻转过来的品茗杯盖在闻香杯上。
第二十道：斗转星移（翻杯）
将扣合的闻饮对杯翻转过来。
第二十一道：空谷幽兰（闻香）
铁观音有独特的兰花香气，使您清香四溢。
第二十二道：三龙护鼎
拇指、食指、中指端起品茗杯，三条手指喻为三条龙，品茗杯为鼎，我们称为三龙护鼎。
第二十三道：鉴赏汤色（看色）
铁观音的汤色金黄明亮，称为琥珀色，令人赏心悦目。
第二十四道：共品佳茗（品茶）
收具。