水煮鱼片的做法图解.doc

来源：美食天下

　　原料：草鱼一条2斤，黄豆芽，干辣椒1大把，花椒1大把，香叶3片，八角3个，桂皮1个，蒜姜葱，豆瓣酱，盐，料酒，植物油，淀粉，蛋清，高汤(或水)各适量。
　　制作过程：
　　1，鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。
　　2，豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。

　　3，炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。
　　4，再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香，加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。

　　5，先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中，煮熟后盛入碗中。
　　6，最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。