中国酒的分类.doc

中国酒的分类：

　　根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒;

　　据酒中酒精含量分：高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20-40度之间)、低度酒(在20度以下);

　　据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;

　　1、白酒香型：

　　酱香型(茅型)：贵州茅台酒;特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久;

　　清香型(汾型)：山西汾酒;特点：清香、醇甜、柔和;

　　浓香型(泸型)：四川泸州老窑特曲酒;特点：芳香、绵甜、香味谐调;

　　米香型：广西桂林三花酒;特点：蜜香、清雅、绵柔;

　　其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒;特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。

　　2、国家名酒(1952-1988年)白酒17种：

　　山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型; 四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型;

　　陕西凤翔：西凤酒，其李香型; 四川宜宾：五粮液酒，浓香型;

　　安徽毫州：古井贡酒，浓香型; 四川成都：全兴大曲酒，浓香型;

　　贵州遵义：董酒，其他香型; 四川绵竹：剑南春酒，浓香型;

　　江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型;江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型;

　　湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型; 贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型;

　　四川古蔺：郎酒，酱香型; 河南宝丰：宝丰酒，清香型;

　　湖南常德：武陵酒，酱香型;河南鹿邑：宋河粮液，浓香型;四川射洪：沱牌曲酒，浓香型;

　　3、黄酒的主要产地及国家名酒：

　　主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

　　浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

　　4、中国近代最早的葡萄酒酿造业。

　　1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

　　该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。

　　5、葡萄酒的分类：

　　按加工方法分：酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;

　　按糖分含量分：干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);

　　按色泽分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;

　　6、国家名酒葡萄酒9种：

　　山东烟台：红葡萄酒，类型：甜红; 山东烟台：金奖白兰地;

　　山东烟台：味美思;山东青岛： 白葡萄酒，类型：甜白;

　　北京：中国红葡萄酒，类型：甜红; 北京：特制白兰地;

　　河北沙城：中国长城干白葡萄酒，类型：干白; 河南民权：白葡萄酒，类型：白

　　天津：王朝半干白葡萄酒，类型：半干白;

　　7、啤酒的分类：

　　按是否杀菌分：鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;

　　按开后门汁浓度分、酒精含量(质量)分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;

　　按颜色深浅分：黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒);

　　8、国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;

　　9、配制酒国家名酒：山西竹叶青、湖北园林青;