家庭瓶栽灵芝高产技术.doc

家庭瓶栽灵芝高产技术

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灵芝是一种珍贵的药用菌，古往今来，中外医药专家认为其有扶正固本、强心、健脑等功效，对于高血压等疾病有一定疗效。目前，灵芝破壁孢子粉抗癌新药，更是将这种神奇菌类在药理方面推向一个新的高峰。
     由于野生灵芝稀少，满足不了人们需求。若在自家庭院里用瓶子栽培出这一神奇菌类，则可满足人们的好奇感。
     一、灵芝生长发育条件。灵芝属高温型真菌，菌丝在12-36℃间皆可生长，27℃时生长最快。子实体18-32℃之间均可分化，但温度在20℃以上才能形成正常菌盖和子实体。其对光线较敏感，子实体发生时需散射光，空气要保持新鲜。pH值在5-6之间生长最好。
     二、培养基配制及栽培瓶的选择。瓶栽灵芝一般用750毫升、口径3厘米的广口瓶，家庭有时也可用500毫升的罐头瓶，最好选用口径较小的为好。瓶栽灵芝一般直接用栽培种出芝。主要防止在播种时尽量减少人为污染。培养基成分：当年的新鲜棉籽壳，曝晒2-3天，按50千克棉籽壳，1千克过磷酸钙，1-1.5千克石膏粉，用1千克生石灰调整pH值到5-6。按料水比1:1.4，即含水量65%，将拌匀的料用手紧攥，手指缝间有1-2滴水流出为度，然后及时装瓶，边装边用小木棍将瓶内培养基压实。为便于接种，在装好瓶后，用小木棍在瓶中央自上而下捣一小孔，然后将瓶口杂物洗净，用干净棉塞塞紧瓶口，外用防潮纸包好，放置在1.5千克/平方厘米高压蒸锅内灭菌1小时，无条件的用常压锅上套蒸桶，连续煮沸10小时，并焖1天。
     三、接种。将灭好菌的菌瓶逐一放入接种箱。在接种前半小时，用甲醛加高锰酸钾溶液将箱内消毒；在接种时，人的手臂部都用酒精消毒，在接种箱内接种。打开棉塞，用消毒的镊子夹取蚕豆大的原种放入接种穴内，然后封好棉塞。等接种箱内的菌瓶全部接种完毕后，再将菌瓶拿出。
     四、菌丝培养。按照菌丝生长需求，尽量选择一干燥干净、无污染的房间进行菌丝培养，湿度维持在25℃左右。夏季注意通风降温。每天检查有无杂菌污染。一般有杂菌污染的瓶子里面有绿色或黄绿色菌丝产生，要及时剔除。菌丝培养20天左右，培养基表面就有菌蕾出现，即可将棉塞拔松，以利透气，使菌柄加速生长。此时空气湿度要增加到80-90%，但不可直接向菌瓶口喷水。
     五、菌盖生长阶段。此阶段菌柄顶端膨大，形成一轮轮沿水平方向生长的片状菌盖。
     六、采收阶段。当菌盖颜色由乳白变成米黄，再由米黄变成红褐色时，子实层的孢子也已成熟。此时可用利刀沿菌柄底部一刀切断，并及时清理余下的菌根，尽量不伤及菌丝体，上面覆盖潮湿的报纸，重新进入菌丝体生长复原阶段，以便第2次出芝。
     灵芝出芝阶段需散射光，若出现只长菌柄而不出现菌盖的，往往是光线不足造成的。
     ( 来源:《现代农业科技》2005.1期 )

灵芝栽培关键技术

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灵芝，别名灵芝草、菌灵芝、赤芝等，有滋补强壮、消炎祛痰、止咳平喘等功效。瓶（或袋）栽灵芝生产较为简便易学。
     （１）养料的配制。①杂木屑约７５％，麦麸约２５％，硫酸铵约０．２％，拌料含水量７０％；②杂木屑约７５％，麦麸约２５％，拌料含水量６０％；③杂木屑约５０％，麦麸约５０％，尿素０．１％，拌料含水量６０％；④棉籽皮７９％，麦麸约２０％，蔗糖１％，拌料含水量６０％―６５％；⑤玉米轴渣５０％，杂木屑约３０％，麦麸约２０％，拌料含水量６０％―６５％；⑥杨树叶７５％，米糠（或麦麸）２５％，拌料含水量６０％；⑦稻草粉４５％，杂木屑约３０％，麦麸（或米糠）约２５％，拌料含水量６０％―６５％。
     （２）装料和灭菌。将培养料拌好后，焖放半小时后装料。常规塑料袋可装干料０．２５―０．３公斤。装袋时用手压实，料面要平，然后用锥形木棒从料面中央扎一直径２．５厘米的通气孔，袋口塞好棉塞，包一层牛皮纸。如装瓶，可用容积为５００―１０００毫升、口径为３．３―４．６厘米的广口瓶或蘑菇瓶，装料法基本同袋装法。
     装料后把料袋（或瓶）分层排在锅内，在１．５公斤／平方厘米的压力下灭菌１―２小时，或常压灭菌８―１０小时。要求当天装料，当天灭菌，当天接种。
     （３）接种和培养。接种最好在接种箱进行，若无接种箱，在酒精灯火焰上方或开水蒸气上方亦可。接种室内和接种工具亦应严格消毒，工作人员戴上口罩，用肥皂洗手三次。用接种耙或镊子从瓶内取出一块枣子大小的菌种，迅速放入栽培料瓶（袋）内，然后将瓶口（或袋口）塞好棉塞并包扎牛皮纸，移到灭过菌的培养室进行培养灭菌。保持室温２４℃―２８℃，接种后２５天左右菌丝便长满瓶（袋）。在发菌阶段应加强管理，防止杂菌污染，有杂菌污染者应及时淘汰。当瓶（袋）内长满菌丝后，培养料表面逐渐出现白色的指头大的菌蕾，即子实体原基。当其生长接近于棉塞时即可拔掉棉塞，室温控制在２６℃―２８℃，相对湿度提高到８０％―９０％，给予散射光，每天通风换气，过２０天左右菌柄就可长出瓶（袋）口，柄端分化出菌盖。当菌盖边缘的浅白色或浅黄色消失时，菌盖边缘就停止生长变硬，颜色由艳丽转为暗粉棕色时即可采收。
     （４）病害防治。生产过程中要注意防止杂菌感染，主要杂菌有青霉菌、毛霉菌和根霉菌等。防治方法：接种过程要严格无菌操作；培养料消毒要彻底；适当通风，降低湿度；轻度感染的用消毒刀片将局部杂菌和周围树皮刮除，再涂抹浓石灰乳，或用蘸７５％酒精的脱脂棉填入孔穴中；污染严重的应及时淘汰。

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桑枝栽培灵芝技术

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桑枝本身是常用的中药材，用桑枝栽培的药用菌灵芝--桑枝灵芝，比杂木屑和段木栽培的灵芝都好。桑枝灵芝面市后，价格要比一般灵芝高50％以上。
     一、栽培技术
     桑枝灵芝的人工栽培技术流程是：桑枝采集→切段→粉碎→配料→装袋→灭菌→接种→培育管理→采芝→晒干→包装。
     桑枝剪伐粉碎后用规格为18厘米×20厘米的食用菌专用塑料袋包装，经高压蒸气灭菌后接种。取所购入的灵芝栽培种一小块接入菌袋，放在洁净房内进行暗培养，前期室温为24-26℃，后期室温为22-24℃，室内空气相对湿度为60-70％，保持空气流动。培养40天左右，待长满菌丝体后移出室外埋土。
     1、栽培场地选择、搭棚、作畦：选择排水良好、通风透光的砂质壤土建场。搭设"人"字形阴棚，上盖塑料布，加盖遮阴网，以三分阳七分阴为好，光线亮度要求均匀。畦东西走向，畦宽1.3米，长1.3米，高30厘米，畦间留走道。畦内进行土壤消毒。
     2、菌袋埋土：当菌袋出现少数原基且气温回升到15℃以上时，将菌条表面塑料袋撕开，直立排于已整好的畦上，接种面朝上，菌条间距为4-6厘米，菌袋上面平齐，用细土填满菌条间隙，上端覆土约２厘米。
     二、出芝管理
     1、调控光线：灵芝子实体对光线要求较高，且有强烈的趋光性。光线太强太弱都会造成菌盖联体或畸形，太强还会使幼嫩子实体枯萎，太弱会使菌柄徒长。光线不匀，或上下午有双向光照射，会造成子实体倾斜。因此，要使棚内的光亮度调整到400-600勒克斯烛光范围内且光源固定。
     2、调控温度：灵芝是中偏高温型真菌，生长温度为12-36℃，最适温度为25-30℃。低于20℃要关好棚门，盖好塑膜保温；超过30℃，打开棚门，揭开周围塑膜，加强通风降温，棚顶喷水降温。
     3、调控湿度：灵芝喜潮湿的环境。人工配制培养基含水量以60-65％为好，子实体在18-32℃之间能分化出芝，但以25℃左右分化最快，发育最好。生长最适的空气相对湿度为80-90％，土壤湿度为50％左右。湿度偏高，采用通风降湿，畦内停止淋水；湿度偏低，宜向空间喷雾，提高棚内空气相对湿度。
     4、改善通气条件：灵芝为好气性真菌，子实体对二氧化碳极为敏感，空气中二氧化碳浓度应控制在0.03％以下，偏高会造成畸形。在子实体生长发育期间，棚内要定期打开棚门，揭开周围塑膜，改善通气条件，降低二氧化碳浓度含量。
     5、在桑枝灵芝的栽培中，为了减少生产成本，可将桑枝两用，一部分作灵芝的培养料，另一部分作灭菌的燃料。
     （安徽省歙县杞梓里农技站 245211 吴奇龙）

造成灵芝制种污染原因分析

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1.破损污染
　　（1）容器破损分装、灭菌、接种；运输、培养过程中，未轻拿、轻放造成机械破损。

　　（2）鼓气破损 灭菌时急骤升温、升压或急骤降温；排气速度过快，使袋鼓气破损。

　　2.棉塞污染
　　（1）棉塞污染 试管口沾有培养基或瓶（袋）口不干净或培养基与棉塞相接触。
　　（2）棉塞受潮 灭菌时叠放不当，加水过多或灭菌灶砌制不合理或培养料湿度过高，棉塞吸潮而污染。
　　3.接种污染
　　（1）环境不洁净,接种室太大，不密封，接种室环境不清洁，消毒不严。
　　（2）消毒不严格接种箱不密闭，消毒不彻底或超净台接种前未按要求提前开机，接种工具及操作人员双手未消毒或消毒不严。

　　（3）无菌意识差 未按无菌操作规范做，要求不严格。
　　4.毋种带菌
　　（1）检查不勤 母种、原种培养过程中，未定期检查除杂，杂菌被菌丝覆盖而未被发现。

　　（2）工作不严 转管或扩制母种随拿随用，未作仔细检查，而误用了已污染的菌种。

　　5.拌料污染
　　（1）拌料不匀 拌料时培养料未充分拌匀，棉籽壳未充分预湿，夹带颗粒状或水分不足，造成部分偏干，形成灭菌死角。
　　（2）原料带菌 拌料时使用了霉变、不新鲜原料，造成原料本身带有大量杂菌。
　　6.灭菌污染
　　（1）灭菌不彻底 常压灭菌时间不足或湿度不够；高压灭菌未排除冷空气造成假压强或压力表失灵。
　　（2）叠放过紧 装锅时叠放过紧，影响蒸汽穿透而产生死角。
　　（3）漏气严重 由于灭菌锅漏气达不到所需要的温度。
　　7.培养污染
　　（1）环境潮湿 培养室相对湿度过高,超过70%以上，有利于杂菌滋生以及棉塞吸潮而造成污染。
　　（2）棉塞过松 棉塞做得过松，空气中杂菌乘虚而入。
　　（3）场地龌龊 培养室不干净，空气中杂菌密度大，场地没有经常进行杀菌消毒。
　　（4）虫鼠危害 老鼠啃咬棉塞或菌袋，并带入杂菌。或培养基内滋生螨、谷盗等虫害。

灵芝、猴头、黑木耳的采收与加工

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食药用菌同众多的农产品一样都有着各自的最佳成熟期，如采收过早或过晚都会直接影响其产品的品质和产量，因此，适时地科学采收食药菌品，对于提高其经济效益起着至关重要的作用。下面就将黑木耳、灵芝、猴头菌的科学采收与加工方法分别介绍如下，供您在生产中参考、选用。　　一、黑木耳　　正常管理30天左右，耳片已充分展开，达到生理成熟，即可采收。采收时要将一个菌袋上的所有木耳一次性全部采下，采下的木耳将根部清理干净后，可摊放于架起的沙网或草帘上晾晒至干。第一茬采收后气温如还在20℃左右，可按第一次的管理方法管理，可望采收第二茬。　　二、灵芝　　灵芝菌柄长出袋口，条件适宜时，很快形成菌盖。灵芝子实体生长初为白色，后变为黄色，经过2个月－3个月就为紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长(边缘无淡黄色圈)时，菌盖下端子实层内长出棕红色孢子时，子实体己成熟，即可采收。采收前应注意收集子实体放出的孢子，以便生产孢子粉。采收时手捏菌柄，轻轻拧下，然后剪去菌柄下端带有培养基的部分，及时烘干或晒干。　　三、猴头菌　　(一)采收　　当猴头子实体长满刺毛，开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。采收的方法，用弯形利刀从柄基割下即可。采割时，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌料，一般留菌脚lcm左右为宜。　　(二)加工　　采收的猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。　　1.晒干 将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。

　　2.烘干 将采收的鲜猴头菌，风干1天－2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度从40℃渐提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10％－13％，并要求保持菌刺完整，待冷却及时分装于塑料袋密封保藏。

　　3.盐渍 将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入0.1％柠檬酸水中煮沸10分钟，捞出再放入清水中冷却。淋水后，加入25％(按猴头重量)的精盐，层层加盐，储于池中或包装桶中，7天时倒入池或桶中一次并加足饱和盐水(即每50公斤水17.5公斤盐，熬开后冷却为饱和盐水)，并有1cm－2cm厚盐封口。

几种灵芝产品的加工技术

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灵芝乳粉
    　　一、原料配方
    　　鲜牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精炼植物油10kg，果葡糖浆（70%）15kg，灵芝8kg，维生素A1.2g，维生素C60g，维生素E1.2g，乳酸钙5kg，乳酸亚铁62g，葡萄糖酸锌87g，卵磷脂1.2kg。
    　　二、工艺流程
    　　乳清粉、果葡糖浆、维生素C等→溶解→过滤→植物油VA、VE 鲜牛奶→检验→净化→标准化→调配→预煮→灵芝→清洗→粉碎→ 一次浸提→过滤→二次浸提→过滤→浸液合并→浓缩 均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉、凉粉→计量包装→成品
    　　三、操作要点
    　　1、灵芝浸提液的制备：选成熟、干燥、红褐色的原木灵芝为原料，清净，沥干水分并粉碎成粗粒，过40目筛。加10倍重量净化水，在提取罐内通入蒸气加热至80-90℃、浸提1h后，增加蒸气压力加热至微沸，浸提温度在95―103℃，1h后用60目滤布过滤，得浸提液I；在滤渣中加入8倍重量净化水，于同样条件下进行第二次浸提，2h后，滤去残渣得浸提液Ⅱ。将两次滤液合并，加浸提液重量0.2％的β环状糊精(增加稠度并包埋苦味)，搅拌混匀后，送入真空浓缩装置进行真空浓缩，蒸发温度为55℃(真空度53Kpa)，浓缩至l/3体积，冷却至室温后备用。在大规模生产时，为节约能耗、浸提液先经薄膜蒸发，然后加入Β环状糊精，再进行真空浓缩。
    　　2、鲜牛奶预处理：对配料用鲜牛奶按常规预先进行酸度测定、比重测定、酒精试验及总菌数检测。经检验合格的牛奶通过双联过滤器去除粒度较大的杂质，再经牛奶净化机离心分离去除细小固体杂质；然后按其乳脂肪的含量进行标准化处理。
    　　3、调配：按配方比例称取乳清粉、果葡糖浆、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、Vc、卵磷脂等，加入适量软化水充分溶解，与经双联过滤器过滤后的灵芝浸提浓缩液、净化牛奶并泵入调料罐；然后将VA、Vz溶解于60℃热植物油后，再加入调配罐中；启动搅拌器，使各物料充分混合均匀。
    　　4、预热及均质：将调配好的混合乳液经板式热交换器加热至65℃，然后由离心奶泵送入高压均质机进行二级压力均质处理。I级均质压力20――25Mpa，II级均质压力3.5Mpa。经均质处理，可使乳液中的脂肪球颗粒进一步细化并均匀分散，提高乳化效果，改善产品品质。
    　　5、杀菌浓缩：均质后的混合乳液经板式加热器迅速加热至90℃，保持20――30S(秒)，经离心奶泵送入双效降膜浓缩装置进行真空浓缩。I效蒸发温度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸发温度55℃(真空度53Kpa)。浓缩终了固形物含量为48％―50％)。
    　　6、喷雾干燥：浓缩乳液由高压泵送入喷雾干燥塔内并由压力式喷雾装置分散成细小乳滴，并喷入干燥的热空气中，使大部分水分瞬间蒸发而成为固体乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔锥形底部并迅速排出干燥塔以保证其速溶性。热空气进口温度约150℃，废气排出温度75℃。废气经由旋风分离器或布袋式过摅器，将废气中所夹带的细小乳粉分离回收后排入大气中。
    　　7、筛粉、凉粉：排出干燥塔的乳粉经振动筛进行筛粉以破碎粘结的团块乳粉，然后用除湿后10℃左右的冷空气冷却至室温，经称量后进行包装。要求包装袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE复合包装袋。每袋装料量400g，误差不超过5g。
    　　四、产品质量标准
    　　1、感官指标：
    　　色泽为浅黄棕色，呈颗粒均匀一致的粉末状，无结块、无成团现象；复水后完全溶解，无沉淀、分层现象；口感细腻，甜味纯正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，无灵芝的苦味，无异味。
    　　2、理化指标：
    　　水分(％)≤5.0，蛋白质(%) 14――16，碳水化合物(％)55――65 ，脂肪(％)18――21，灵芝多糖(mg/l00g)100――120，有机锗(mg／100g)5――8，维生素A(1U/100g)2000――2200，维生素E(1U/100g)10――12，维生素C(mg/100g)40――60，钙(mg/100g)600――700，铁(mg/100g)8――10，锌(mg/100g)6――8。
    　　该产生营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脏血管疾病的生理功能，适合中老人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。
    　　灵芝酸奶
    　　一、原料配方
    　　牛奶6％，白砂糖6％，甜蜜素0.04％，柠檬酸0.165％，灵芝提取液2.5％，CMC 0.2％，PGA 0.1％，其余为净化水。
    　　二、工艺流程
    　　牛奶、灵芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸→调配→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→成品
    　　三、操作要点
    　　1、灵芝提取液的制备：选取优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍净化水，于90℃加热6h，过滤，取滤液，在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。
    　　2、调配：按配方之顺序投料，加入配料锅内(酸在最后加入)，使溶于灵芝提取液中，搅拌均匀，定容。
    　　3、均质：在80℃(真空度20Mpa)下均质2次。
    　　4、脱气：在50℃(真空度0.1Mpa) 铅(以Pb计，mg/kg)≤1.0 砷(以As计，mg/kg) ≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)≤10
    　　五、产品特点及功能特点：
    　　该产品营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脑血管疾病的生理功能，适合中老年人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。下进行真空脱气。
    　　5、杀菌：料液在80℃以上分装于容器中，加盖密封，在90℃下灭20minlo。

工技术

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灵芝乳粉

　　一、原料配方

　　鲜牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精炼植物油10kg，果葡糖浆（70%）15kg，灵芝8kg，维生素A1.2g，维生素C60g，维生素E1.2g，乳酸钙5kg，乳酸亚铁62g，葡萄糖酸锌87g，卵磷脂1.2kg。

　　二、工艺流程

　　乳清粉、果葡糖浆、维生素C等→溶解→过滤→植物油VA、VE 鲜牛奶→检验→净化→标准化→调配→预煮→灵芝→清洗→粉碎→ 一次浸提→过滤→二次浸提→过滤→浸液合并→浓缩 均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉、凉粉→计量包装→成品

　　三、操作要点

　　1．灵芝浸提液的制备：选成熟、干燥、红褐色的原木灵芝为原料，清净，沥干水分并粉碎成粗粒，过40目筛。加10倍重量净化水，在提取罐内通入蒸气加热至80-90℃、浸提1h后，增加蒸气压力加热至微沸，浸提温度在95―103℃，1h后用60目滤布过滤，得浸提液I；在滤渣中加入8倍重量净化水，于同样条件下进行第二次浸提，2h后，滤去残渣得浸提液Ⅱ。将两次滤液合并，加浸提液重量0.2％的β环状糊精(增加稠度并包埋苦味)，搅拌混匀后，送入真空浓缩装置进行真空浓缩，蒸发温度为55℃(真空度53Kpa)，浓缩至l/3体积，冷却至室温后备用。在大规模生产时，为节约能耗、浸提液先经薄膜蒸发，然后加入Β环状糊精，再进行真空浓缩。

　　2．鲜牛奶预处理：对配料用鲜牛奶按常规预先进行酸度测定、比重测定、酒精试验及总菌数检测。经检验合格的牛奶通过双联过滤器去除粒度较大的杂质，再经牛奶净化机离心分离去除细小固体杂质；然后按其乳脂肪的含量进行标准化处理。

　　3．调配：按配方比例称取乳清粉、果葡糖浆、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、Vc、卵磷脂等，加入适量软化水充分溶解，与经双联过滤器过滤后的灵芝浸提浓缩液、净化牛奶并泵入调料罐；然后将VA、Vz溶解于60℃热植物油后，再加入调配罐中；启动搅拌器，使各物料充分混合均匀。

　　4．预热及均质：将调配好的混合乳液经板式热交换器加热至65℃，然后由离心奶泵送入高压均质机进行二级压力均质处理。I级均质压力20――25Mpa，II级均质压力3.5Mpa。经均质处理，可使乳液中的脂肪球颗粒进一步细化并均匀分散，提高乳化效果，改善产品品质。

　　5．杀菌浓缩：均质后的混合乳液经板式加热器迅速加热至90℃，保持20――30S(秒)，经离心奶泵送入双效降膜浓缩装置进行真空浓缩。I效蒸发温度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸发温度55℃(真空度53Kpa)。浓缩终了固形物含量为48％―50％)。

　　6、喷雾干燥：浓缩乳液由高压泵送入喷雾干燥塔内并由压力式喷雾装置分散成细小乳滴，并喷入干燥的热空气中，使大部分水分瞬间蒸发而成为固体乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔锥形底部并迅速排出干燥塔以保证其速溶性。热空气进口温度约150℃，废气排出温度75℃。废气经由旋风分离器或布袋式过摅器，将废气中所夹带的细小乳粉分离回收后排入大气中。

　　7．筛粉、凉粉：排出干燥塔的乳粉经振动筛进行筛粉以破碎粘结的团块乳粉，然后用除湿后10℃左右的冷空气冷却至室温，经称量后进行包装。要求包装袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE复合包装袋。每袋装料量400g，误差不超过5g。

　　四、产品质量标准

　　1．感官指标：

　　色泽为浅黄棕色，呈颗粒均匀一致的粉末状，无结块、无成团现象；复水后完全溶解，无沉淀、分层现象；口感细腻，甜味纯正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，无灵芝的苦味，无异味。

　　2．理化指标：

　　水分(％)≤5.0，蛋白质(%) 14――16，碳水化合物(％)55――65 ，脂肪(％)18――21，灵芝多糖(mg/l00g)100――120，有机锗(mg／100g)5――8，维生素A(1U/100g)2000――2200，维生素E(1U/100g)10――12，维生素C(mg/100g)40――60，钙(mg/100g)600――700，铁(mg/100g)8――10，锌(mg/100g)6――8。

　　3．微生物指标

　　细菌总数（个/g）≤30000，大肠菌群（个/100g）≤90。

　　致病菌 不得检出

　　五、产品特点及功能特点

　　该产生营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脏血管疾病的生理功能，适合中老人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。
　　灵芝酸奶

　　一、原料配方

　　牛奶6％，白砂糖6％，甜蜜素0.04％，柠檬酸0.165％，灵芝提取液2.5％，CMC 0.2％，PGA 0.1％，其余为净化水。

　　二、工艺流程

　　牛奶、灵芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸→调配→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→成品

　　三、操作要点

　　1．灵芝提取液的制备：选取优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍净化水，于90℃加热6h，过滤，取滤液，在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。

　　2．调配：按配方之顺序投料，加入配料锅内(酸在最后加入)，使溶于灵芝提取液中，搅拌均匀，定容。

　　3．均质：在80℃(真空度20Mpa)下均质2次。

　　4．脱气：在50℃(真空度0.1Mpa) 铅(以Pb计，mg/kg)≤1.0 砷(以As计，mg/kg) ≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)≤10

　　3．微生物指标：

　　细菌总数(个／g)－30000 大肠菌群(个/100g)≤90

　　致病菌不得检出

　　四、质量标准(略)

　　五、产品特点及功能特点：

　　该产品营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脑血管疾病的生理功能，适合中老年人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。下进行真空脱气。

　　5．杀菌：料液在80℃以上分装于容器中，加盖密封，在90℃下灭20minlo。
　　灵芝金菇饮

　　一、原料配方

　　灵芝 20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环状糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。

　　二、工艺流程

　　新鲜金针菇 软化 打浆 离心 金针菇汁

　　灵芝 清洗 粉碎 一次浸提 过滤 二次浸提 过滤 浸提液合并

　　浸提液1 β－环状糊精

　　调配 过滤 杀菌 灌装、封口 二次杀菌 冷却 成品

　　过滤 溶解 白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等

　　三、操作要点

　　1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80――90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β――环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。

　　2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90――95℃并保温10――15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。

　　3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。

　　4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95――100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。

　　5．二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85――90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。

　　四、质量标准

　　l、感官指标

　　产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。

　　2．理化指标：

　　可溶性固形物(％))8.0 总酸(以柠檬酸计，%)0.08――0.12 灵芝多糖(mg/l00ml)60――100 锗(mg/100m1)4――6 金针菇多糖(mg/l00ml)30――40 铅(以pb计，mg/kg)≤1.0砷(以As计，mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)(10

　　3．微生物指标：

　　细菌总数(个/ml)≤100 大肠菌群(个/l00ml)≤6

　　致病菌不得检出

　　五、产品特点及功能特性

　　该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功用，是适合高血压、高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品，也适于正常人群饮用，有预防癌症和心脑血管疾病的作用。
　　灵芝黄芪酒

　　一、原料配方

　　黄芪30k，灵芝 30kg，党参 15kg，白术 45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精 适量。

　　二、工艺流程

　　净化水 加糖 加温净化 加酸 冷却过滤

　　原料 加工 浸泡 过滤 调配 杀菌

　　成品 包装 冷却 杀菌 灌装 过滤 冷却

　　三、操作要点

　　1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包装扎口，浸入优质基酒中，在室温下冷浸20――30d。经棉饼过滤机压榨过滤，得调配酒。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。

　　2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。

　　(1)糖度将白砂糖溶于净化水中，间接加温，保持恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质，快速冷却至35t左右，进行调配。

　　(2)酒度 酒度要适当，要求既能突出酒香，又不掩盖灵芝、黄芪的药香。

　　(3)药物浓度 药味不宜太浓，但要保证药酒的功效以及酒质的稳定。

　　(4)色度 要保持浸泡酒的自然色泽，并使酒色和酒味保持协调统一。

　　3．二次杀菌 调配后，在夹层锅内用蒸气杀菌，经过滤后装瓶，再用蒸气杀菌槽加热杀菌。采用二次杀菌法，可使酒品澄清透明，保持酒质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。不浑浊，不沉淀，不变色。

　　四、质量标准

　　1．感官指标：

　　色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀；

　　香气：酒香纯正，药气适中，和协完美；

　　滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽净，元异味。

　　2、理化指标：

　　酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸g/100ml）0.3 。

　　3、微生物指标：

　　符合药酒有关规定。

卫星搭载菌种返回 太空灵芝明年6月将在四川降生

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中科院研究员、研究太空灵芝的首席科学家冯敏日前透露，中科1号太空灵芝第一批成果有望在明年6月诞生，四川大英县将是太空灵芝的“出生地”。

     　　据悉，前不久在四川成功返回的第20颗返回式科学与技术实验卫星里搭载有中科1号灵芝菌种和孢子，有望培育出我国首批太空灵芝。冯敏透露：明年6月将诞生的中科1号太空灵芝成果，经过太空诱变实验，通过微真空、宇宙射线、无感染、失重、辐射等太空环境改变菌种基因，将获得高质量、高产量、遗传稳定并拥有我国自主知识产权的灵芝新品。

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段木灵芝夏管技术

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一、疏芝：培养成熟的菌材覆土后约10—20天即开始形成原基，由于人工荫棚光线一般都较强。菌材横截面受光线刺激易形成较多原基。为提高灵芝质量，应将多余的原基摘除，每段菌材仅留1—2个粗壮的原基，如留两支原基，其距离应有15厘米以上。否则菌盖分化后因拥挤粘连在一起，造成畸形而降低商品价值。疏芝可直接用手摘除，并在原部位用细土盖上，避免再次形成原基消耗营养。
     　　二、防涝：段木被菌丝分解后，木质发软疏松，吸水能力较强。如遇暴雨过后芝场不能及时排水，菌材含水过重，木质毛细孔阻塞，防碍菌丝输送营养。子实体会停止生长甚至死亡。为此，除平时注意疏通排水沟外，下雨时还应及时将薄膜拱起，严防畦面雨淋及浸泡。对被水浸泡的菌材，要及时挖出凉晒3—5天，待菌材含水量低于35％后，再重新起高畦覆土，仍可正常出芝。
     　　三、通风：芝场既要通风又要保湿，而芝场空气流通，是防止各种杂菌孳生及虫害发生首要条件。为此，平时除荫棚南北门对开外，亦还要增开地窗，以对开的形式开设多个地窗，使灵芝在通风、干湿交替的条件下顺利生长。
     　　四、光线：灵芝菌柄长短，色泽暗淡与光亮，和荫棚的光线强弱密切相关。经测试，透光度在40％以上，其菌柄仅有2—3厘米长，甚至近似无柄，菌盖粗糙无光泽。而透光度在20％以内，菌柄可长至8—12厘米，菌盖光亮接近野生。所以，荫棚以覆盖蕨草最好。如有条件萌棚四周及中心位置最好种上南瓜或密豆等缠绕植物，待高温季节来临，瓜豆密蔓的枝叶能有效地降低芝场温度及光照，使灵芝免受酷暑危害。
     　　五、适时采收：随着人们消费水平的提高，黑芝在高消费地区已大部分转于食用。成熟度在七成以内的薄边芝比厚边芝味道鲜美已得到食者公认。为此，栽培者应以市场为向导，灵活掌握采收时机，以获取最好的经济效益。采收后芝床应及时松木，同时调整芝场空气湿度在85％以上，以利第二批芝顺利发生。

河南省西峡县用山茱萸果核发展袋料木灵芝

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     河南省西峡县盛产山茱萸。多年来一直当废料丢弃的山茱萸果核，如今派上了大用场。以它为主要原料发展袋料木灵芝可节约大量木材，成本低，产量高，操作简便，群众易于掌握。目前，该项技术已在西峡县全面推广。
     过去发展木灵芝基本用料都是桦栎木，用山茱萸果核发展袋料木灵芝的技术，是该县桑坪镇青年农民袁和任经过两年多的研究和实验发明出来的。其最大的特点是变废为宝，省工省料。发菌不需刺孔，不需翻堆，生长不需搭棚。每袋成本仅0.85元，而效益至少在2元以上。西峡山茱萸总产量占全国总产量的1/3，每年可产生8000吨山萸肉果核。如果全部利用，可发展800万袋木灵芝，年增加农民收入1600多万元，减少木材用量640万公斤。
     时下，国内外木灵芝市场供不应求，每公斤达15—30元，西峡山茱萸产量正逐年递增，用山茱萸果核发展袋料木灵芝，前景非常广阔。有关专家指出，由山茱萸果核的有效利用可延伸到板栗壳、橡子壳都可再利用，实现更大范围的变废为宝。因而，该项新技术潜在着巨大的推广价值。

灵芝、猴头、黑木耳的采收与加工

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     　　食药用菌同众多的农产品一样都有着各自的最佳成熟期，如采收过早或过晚都会直接影响其产品的品质和产量，因此，适时地科学采收食药菌品，对于提高其经济效益起着至关重要的作用。下面就将黑木耳、灵芝、猴头菌的科学采收与加工方法分别介绍如下，供您在生产中参考、选用。

     　　一、黑木耳

     　　正常管理30天左右，耳片已