腌糖蒜------祖传了三代的腌制方法.doc

腌糖蒜-祖传了三代的腌制方法每年卖新鲜大蒜的时节又到了，街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们，三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法，楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜，边聊着家常，每天冷清的楼区里顿时热闹了许多，生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了我这段日子因为儿子在外面学习，我跟着到处跑，没有时间精心的做菜拍照和上网写博，眼看着我的这块小自留地长满了野草，虽心急也更多是无奈现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜，大多数的美食可以等着我有时间的时候去做，可这新蒜却是每年大约只有10天的约定，错过了就要再等上一年，为了抓住这份短暂，我暂时放下了手边忙碌的事情，精心地完成了每年这个时节都必做的功课东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜，在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜，刚腌时还挺好吃，可是等到腌透了就会咸的要命，在那个缺东少西的年代倒是挺节省的，一坛子咸蒜可以吃上一冬天第一次吃糖蒜是在婆家，甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃，就是当零食吃也不很不错，老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜，到后来我自己开始腌制前的那些年，婆婆每年都要腌上1000头左右，给家里的几个孩子和四邻婆婆是南方人，腌蒜的方法是和她的母亲学的，并用这个方法腌了40多年了，我也用这个方法腌了10多年了，和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂，基本上都是用火去熬制腌蒜的汁据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸，就会坏，会长白毛，怎么会呢，大蒜本来就是杀菌的，不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况，并且味道更纯正，经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点因为我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜（图片上腌好的那几头就是去年的，今年的还没腌透，颜色还不漂亮，因怕错过腌蒜季节，赶紧发上来的），不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了腌糖蒜材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮 2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水） 3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中，扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的 蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪 费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；