齐鲁民俗酒.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,齐鲁文化,饮食文化、酒文化、茶文化、,聊城职业技术学院孙玉荣,一 酒的起源与发展,人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前,20,世纪至公元前,15,世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。,在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：,仪狄酿酒,杜康酿酒,酿酒始于黄帝时期,酒与天地同时,酒的分类,白酒,黄酒,啤酒,葡萄酒,果酒,洋酒,药酒,米酒,露酒,鸡尾酒,1,、白酒,我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。,白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。,白酒的种类,按,原料,分：,粮食酒,（高梁酒、玉米酒等）、,瓜干酒,（红薯酒、白薯酒）、,代用原料酒,（粉渣酒、米糠酒等）。,按,生产工艺,分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。,按糖化,发酵剂,分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。,按,香型,分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其它香型（董酒、西凤酒等）。,按,酒精含量,可分为高度酒（指,60,度左右的酒）、降度酒（指,54,度左右的酒）、低度酒（指,39,度以下的酒）。,请说出几种中国名酒！,中国十大著名白酒,1.,茅台,2.,五粮液,3.,杜康,4.,汾酒,5.,西凤酒,6.,董酒,7.,剑南春,8.,泸州老窖,9.,古井贡,10.,竹叶青,2,、黄酒,黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿制而成的低度酒。,黄酒的种类很多，主要以,浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒,为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。,黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。,3,啤酒,啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。,远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期在手工作坊生产，直到,19,世纪中叶，啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。,啤酒的种类,按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒,按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤,按生产方式分为：鲜啤和熟啤,啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的浓度百分数。啤酒的度数一般在,25%,。,啤酒含有,17,种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。,中国著名啤酒,青岛啤酒,哈尔滨啤酒（,1900,年）,4,、葡萄酒,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄酒应由,100%,新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技术。,葡萄酒已有,6000,多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载，并对它有很高的评价。唐代的,葡萄美酒夜光杯,成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出,葡萄酒驻颜色、耐寒,的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。,葡萄酒的种类,以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、白中间的桃红葡萄酒,按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒,按酿制方法分为：天然葡萄酒、加强葡萄酒和加香葡萄酒,5,果酒,果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母发酵酿制的酒类。,果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒（黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒；柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、红梅、黄梅、杏子、李子、桃等）,以含糖分为干、半干、半甜、甜、蜜酒。,也可分为静止酒、起泡酒和加气起泡酒。,6,、洋酒,酒类的生产工艺不同，一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类，洋酒大多是蒸馏酒。主要有即金酒（,Gin,）、威士忌（,Whisky,）、白兰地（,Brandy,）、伏特加（,Vodka,）、罗姆酒（,Rum,）和 特吉拉酒（,Tequila,）,金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。,威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少,3,年，也有多至,15,年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。,洋酒 白兰地,在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（,Port,），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。,品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为,20,一,40,年，一般不超过,50,年，顶多也不超过,70,年。,白兰地,为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。,3,年陈，,4,年陈，,5,年陈,V.O.10,一,12,年陈，,V.S.O.12,一,20,年陈，,V.S.O.P.20,一,30,年陈，,F.O.V.30,一,50,年陈，,X.O.50,年陈，,X.70,年陈,E.Especial,特别的，,O.Old,老陈，,P.Pale,浅色、清澈的、指米加焦糖色，,S.Superior,优越的或,soft,柔顺的，,V.Very,非常，,X.Extra,格外的，特高档的，,C.Cognal,干邑，,F.Fine,好的、精美的 这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。,洋酒 伏特加和罗姆酒,伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。,罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。,洋酒 特基拉酒,特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（,agave,）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。,饮酒与养生,酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用。,初学记引汉书曰：,“,酒者，天之美会。,”,明人杨慎在他的升俺外集一书中也说：,“,酒，乳也。所以养老寿也。,”,可见酒与养生延寿有着十分密切的联系。但饮酒不当，侧不仅不能达到养生延寿的功效，反而有损于健康。古人的饮酒养生术。,李时珍在,本草纲目,中也说：,“,酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。,”,正因为如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫为某人寿。,喝酒要适量,古人在长期的饮酒生活中，不断体会、观察、试验酒对人体的这种作用，逐渐积累、形成了许多关于酒的知识和经验，产生了两点基本共识：,其一，,“,醪醴腐人之肠胃,”,（稽康语），,“,久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢,”,，,“,痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火,”,，,“,过饮不节，杀人顷刻,”,（李时珍语）。即酒中含有有害成分，饮酒不得法或纵饮无度，有害身体健康；,其二，适量饮酒，饮法得当，可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，有利于身体健康。,酒文化对现代社会的影响,酒,文化，特别是烈酒文化的发达，反映了人格的压抑。,市场经济和民主政治的发展，解放了人们的人格，,如今的人们愈来愈不需要借助饮酒舒展人格。,现在愈来愈多的人从喜欢饮高度白酒转变为中度、低度酒；从喜欢饮烈性酒转变为啤酒、葡萄酒。,现代法治最重人格权的保障，民法则一马当先。而有趣的是，民法系商品经济和民主政治的结晶，,商品经济和民主政治的发展，减轻乃至消除了过去对人格的压抑，人格的地位、尊严提高了，民法则是对这一社会文明进步成果的确认，而人类社会的酗酒之风日渐式微，酗酒反为法律所限制、禁止。,山东饮酒习俗,山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。,酒场如战场，这是山东人的口头禅，鲁西南尤甚。,不过酒喝多了毕竟不好。,1,、,座位,：我们这里酒桌基本上都是圆的，酒桌的座位有严格的划分，一般正对着门或者比较开阔的位置的座位为“主陪”位置，主陪就是请客的人，也是掏钱买单的主。正对主陪的对桌为“副陪”，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右边的座位为“主宾”位置，也是酒桌上最重要的客人、领导或者年龄大的才能坐的，而在主陪的左边位置是“副主宾”也是很重要的客人坐的。分清了这几个座位之后其他的座位就不重要了，有时候坐在“副主陪”的右边位置会设置一个“三陪”，就是第三个陪酒的，这个位置与主宾正对着，一般由请客一方的人来坐，这个人酒量一般也很大,。,上菜,：这里的正规场合一般都是订标准，少的一二百，多的好几千。上菜的时候一般都先上一点主食如包子、水饺等，为了防止大家空腹喝酒醉的太快伤身体，主食后就开始上正菜了，一开始上的菜都比较贵的、好的菜如各种海鲜、特色菜等，服务员每上完一个菜会报一下菜名然后把菜转到主宾的面前，先让主宾品尝，各种特色菜上完后会上一些比较便宜的青菜等，反正会把一个桌子摆上三层。到最后上的菜一般是鱼或者汤，说明菜已经上的差不多了。上鱼的时候一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着“三陪”，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的“三陪”喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。,3,、喝酒,：喝酒有很多种喝法先说最常见的一种：主陪带三个酒、副陪带三个酒、主宾提议一个。,2,两半的杯子，主陪带三次，主陪会说些比较客气的话，大家都跟着喝，三口喝到杯子的一半，然后主陪与副陪会交接一次（称交接酒权），然后副陪带三次酒把杯中酒喝完，然后再到上一杯由主宾提议喝酒，喝白酒的可以随意喝，喝啤酒的前几个酒始终是一口一杯，到此大家就可以自由的找人喝酒了叫自由交流感情。一般大家都会轮流着和主宾、副主宾喝，起码要喝两次，以表示欢迎、高兴，大家都相互交流完毕后估计时间就已经过了两个小时以上了吧，白酒基本上都喝过,1,斤了，啤酒也快,10,瓶了，应该差不多了，然后主宾会提议把酒都平均开，然后大家碰杯一口干了叫全家乐，酒也就喝完了。,另外一种喝法,入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是,6,次,叫,“,六起,”,。,“,起,”,的意思包含有,“,发达,”,的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。,这个酒一般不碰杯,山东人叫,“,碰杯喝了不算,”,。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫,“,过电,”,。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称,“,丐帮开会,”,。等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。,一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。,第一,不要,“,耍滑头,”,，人家喝时你不喝，人家喝得差不多了你又充好汉，这叫酒场小人；,第二,如果真的不胜酒力，千万要事先讲明点到为止，别人也不会难为你的，不过记住不要轻易跟人家碰杯，只要碰了杯，就是毒药你也要喝下去，不然你是耍人家；,第三,不要软得欺硬的怕，该收手时就收手，不然就是成心,“,灌,”,人家，万一有点事故出来你这辈子就甭素净了。,第四,即便不能再喝也不要不打招呼擅自离去，酒品如人品，千万别掉了身价。,第五,不要喝酒中间提出换另一牌子的酒（除非你是主人），不要打听酒的价格，不然会让主人脸上很难看。,第六,，假如你是客人，尤其是主客，即使你的酒量再大，临近结束也要表现出带了酒意，不然众人皆醉你独醒，主客没喝好这酒还怎么结束？,第七,不要粘场，要有时间观念。,茶文化,中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。,但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲。,在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。,茶叶的种类,1.,绿茶,：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。,绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国,18,个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的,70,左右。我国传统绿茶,-,眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。,2.,红茶,：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于,80,）。红茶的名字得自其汤色红。,红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻,(,揉搓成条或切成颗粒,),，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。,3.,黑茶,：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。,乌龙茶,：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。,乌龙茶也叫,青茶,属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有,“,绿叶红镶边,”,之称。,.,黄茶,：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针,、,霍山黄芽、霍山黄大茶等。黄茶,在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分,“,黄芽茶,”,(,包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽,),、,“,黄小茶,”,(,包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑,),、,“,黄大茶,”,(,包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶,),三类。,白茶,：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹。,白茶,是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有,“,银针,”,、,“,白牡丹,”,、,“,贡眉,”,、,“,寿眉,”,几种。,花茶,这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多,自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程。在我国古代，茶叶最初作为药用，是采摘生叶煎服。以后，发展为以茶当菜，煮作羹饮，或与其他食物调剂饮用，到了明代，才发展成为我们现在常用的茶叶冲泡饮用的方法，同时，由于我国地域辽阔，茶类众多，风怕习惯不一，形成了各自不同的饮东方法。不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面，也有一定的差异。这是必须加以区别的。,（一）红茶饮法,从使用的茶具来分，大体可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。一般说，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用于壶饮法。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为,“,清饮法,”,和,“,调饮法,”,两种。我国绝大部分地方饮红茶采用,“,请饮法,”,，不在茶中加添其他的调料。但在广东，有些地方要在红茶里加牛奶和糖，使营养更丰富，味道更好。在我国西藏、内蒙古，这种饮法更为普遍，称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是：,先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣，一般弃去不再用。,绿茶饮法,绿茶在我国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。高级绿茶（包括各种名茶），一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶未，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。,乌龙茶饮法,乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为,“,四宝,”,，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水,4,两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；,孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约,2,两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。,品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。,花茶饮法,花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯内，用沸水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，往往采用壶饮法，即将适量的花茶置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。花茶的饮法，与普通绿茶相仿，但需特别注意防止香气的散失，使用的茶具、茶水要洁净无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。,砖茶饮法,砖茶，亦称茶砖，是将茶叶紧固成像砖一样的形状，它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用，而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶。,藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，即在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。,蒙古族同胞的饮茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅（铜壶,熬煮，放入少量食盐，称为咸茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米（类似于小米）蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上一次才算是饮茶。,维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似，但饮法上有自己的特点，像我们平常吃青菜一样，连汤带汁一起下肚，以弥补水果、蔬菜的不足。,饮食文化,山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。,山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。,鲁菜是中国最早的地方风味菜，,山东风味由,济南、胶东、孔府菜,点三部分组成。以浓少清多，醇厚不腻见长。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山，烟台、青岛，同属于胶东。以烹制海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，特别讲究共绝。,孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪与宫廷御膳相媲美。山东菜调味极重纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。,山东风味的另一大特征就是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种，既可作为三餐的主食，亦可精制成筵席名点。山东菜点对北京、天津、东北三省等地的影响非常深远。,山东著名的风味菜点有：炸山蝎、德州五香脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、博山豆腐、奶汤蒲菜、氽西施舌、糁、糖醋黄河鲤鱼、福山拉面、银丝卷、长官包子、周村烧饼、盘丝饼等。,聊城风味小吃,魏氏薰鸡 凤祥鸡 八批果子 瓜达 济美酱菜 高堂老豆腐等,山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；,烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；鲁演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味,。,“,塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火,(,火靠,),尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。,烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。,料。,鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。,齐民要术,中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。,善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧。榴，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐,回顾总结并布置作业,本节主要内容,搜集聊城的小吃,3,5,种并把它做法写下来，下次上课时交上。,谢谢大家,