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生活环境保护知识

污染的防治 3
食用熏制食品不要过量 4
被霉菌污染的食品不要食用 4
油脂食品不要在阳光下曝晒 4
隔夜的煮白菜不能食用 5
应重视花椒等天然香料对人体的潜在危害 5
意防治食品色素对人体造成危害 5
吃苹果还是削皮好 6
霉变的茶叶不能饮用 6
不能生吃豆油 7
应多食奶和乳制品以补充钙 7
注意选择饮用水 7
茶可治氟病也能造成氟病 8
应该食一定量的粗粮 8
多饮凉开水有好处 8
要注意防止粮食发霉 9
切不可食用工业盐 9
不要常食咸鱼 10
不要吃污染的水中生物 10
饮酸性水质的老人易患痴呆症 10
儿童不宜常食爆米花 11
不要常饮储存的水 11
菜炒熟后加味精最科学 11
染水域里的贝壳类水生生物不宜食用 12
咖啡可喝但不宜多喝 12
雨雪水不能入药 13
身材非正常矮小的未成年者应多吃含锌食品 13
素食者缺钙应改变素食习惯 13
不要吃用化肥和除草剂催发的豆芽 14
煮牛奶时莫放糖 14
使用过的食油不应长期存放 14
饮用花岗岩地带地下水要注意防治氡污染 15
注意保存花生防其酶变 15
关节炎病人应少吃海产品 15
最好不喝白酒和啤酒 15
不要大量吃咸菜 16
儿童不宜吃含人工添加剂食品 16
高温可以消除肉类中残留的农药 17
来经后的女性应少喝汽水 17
豆腐乳要蒸后再食 17
多食蔬菜有助于防止皮肤衰老 17
多喝绿茶可以抑癌 18
不能吃毒死的野禽 18
不要吃没有包装的糖葫芦 18
要喝新烧的开水 19
吃土豆要削皮 19
不能喝雄黄酒 19
要科学地食用银耳 19
咸白菜要腌透再吃 20
防止镉从口入 20
菜籽油要和其它油混着吃 20
自制食用棉籽油需防中毒 21
吃豆制品最好能彻底加热 21
冬季吃豆角亦应煮透 21
变质的熟猪油不能食用 22
绿色的土豆不能吃 22
不要用饮料代替白开水 22
烧焦的食品不要吃 23
发芽的土豆要彻底去芽后再食用 23
蕨菜不可多吃 23
不要单一地长期吃酸菜 23
吃含防腐剂的食品后要吃新鲜水果 24
吃鱼要煮熟煮透 24
不要吃有煤油气味的水产品 24
不要饮用新鲜茶叶 25
儿童不宜多吃鱼松 25
吃海带要适量 25
畸形瓜菜蛋鱼不能吃 26
妇女儿童可适量食用富铁面粉 26
不能吃排油烟机回收油 26
死鳝鱼不能吃 27
注意防治蔬菜的农药污染 27
女性多吃白菜有好处 27
方便面不宜常吃 28
蛙肉还是不吃为好 28
喝磁化水有好处 28
不要用发霉饲料喂养奶牛 29
用淘米水洗菜好 29
煎炸鱼油温不可太高 29
鱼、肉不可反复冷冻 30
注意防治油烟对人体造成危害 30
住新房要防止氡污染 30
城市居民不宜在居室内饲养动物 31
居住现代化住宅应多做室外活动 31
居住新房前6个月必须保持通风中 31
使用空调和室外温差不要超过5℃ 32
现代化住宅要特别注意防火 32
冰箱不宜放在卧室 32
寝室内要防治人体自身造成的污染 33
在室内使用燃料时要防止一氧化碳中毒 33
在室内和阳台上应栽培香花 33
谨防家用电器噪声污染 34
人应该和环境色彩相匹配 34
居室中厨房是污染最重的地方 35
注意防治厨房中的能源污染 35
应尽量避免在传输高强度电流的输电线近处居住 36
要注意防治生活环境中的人工放射性污染 36
应注意防治燃煤时的放射性污染 36
氨肥不宜在居室内存放 37
卧室养花不宜多 37
应注意防止地下场所中的氡污染 37
婴儿居室应禁烟 38
地毯应勤打扫 38
接触放射性物质的人应食足量的蛋白质 39
长期接触有机溶剂应注意防治神经疾患 39
干洗行业人员要注意防治四氯乙烯污染 39
在化学实验室工作的人员应注意对致癌化学药剂的防护 40
油漆家具要防止油漆污染。 41
生产中接触铍的人应注意防治铍污染 41
生产中接触铬的人要防止铬中毒 41
生产中接触氟的人要防止氟中毒 42
室外作业不要忘记戴墨镜和遮阳帽 42
绘画爱好者要妥善使用颜料 43
使用苯氧基醋酸除草剂要注意防癌 43
要妥善保管和使用农药 43
使用复印机要注意通风 44
接触有毒有害物品作业的人们更要注意防噪声和振动污染 44
不要搞土法炼砷 45
木工要注意防治木粉尘伤害身体 45
职业接触煤焦油和沥青者应注意防治皮肤癌 46
石棉生产工人要注意对石棉粉尘的防治 46
接触汞为原料的生产工人应注意防治汞污染 47

污染的防治
　　有些人皮肤过敏后查找病源，从药物、食品、生产环境、居住环境多方查找也得不到答案。在这种情况下，应从衣服上找一下原因。
　　人们生活离不开衣裤帽袜这些服装。人体在着装状态下，着装用的纺织品就在人体周围构成了一种特殊的人工生态环境。这些纺织品始终存在环境污染问题，但往往被人们忽视了。服装环境一般存在3种环境污染问题：一是人体分泌出汗、油脂等物质造成污染；二是环境中的重金属灰尘、大气中飘浮的各种污染物质和接触各种油污等物质造成污染；三是着装用的纺织品在生产过程中使用各种材料、染料、助剂、整理剂等物质造成的污染。这里，第三种污染源具有隐蔽性。人们往往以为商店卖的衣料不可能有毒性，这种观念是不对的。对于不过敏的大多数人来说，这种污染构不成对肌体的损害，但对于一些过敏体质的人来说就当别论了。不仅纺织材料对这些人的皮肤有刺激、过敏作用，作为纺织品化学加工剂如染料、助剂、含甲醛的整理剂、含氟和溴的整理剂、含镍的洗涤剂和各消毒剂等都会使易过敏的人造成皮肤过敏，产生变态反映性皮炎等。
因此，因服装污染而出现不良症状的人，应注意试验，弄清是哪一件或哪儿件衣服是造成各种皮肤症状的污染源。弄清后，这些衣服就不要再穿了。
食用熏制食品不要过量
　　熏制食品有特殊的风味，烧鸡、烧鸭、火腿、熏牛羊肉、羊肉串等受到很多人的喜爱。食用这些食品是一种享受，但应注意不要长期食用，特别是对一些常用食品如烤地瓜、烧土豆、烧玉米等应注意，有些人经常食用这些食品易生病。这是因为在熏烤食品中，油烟和煤烟中的多环烃类如苯并芘等致癌物直接污染了食品，长期食用可以引起恶性肿瘤。我国的一些动物园已发生一些虎、豹等食肉动物患癌症的现象，经查，就是这些动物由食生肉变为食用熏肉造成的。因此，食用熏烤食品一定要本着“美味不可多食”的原则，少吃，间断地吃，千万不要长期连续食用。
被霉菌污染的食品不要食用
　　有些食品由于存放不当，发生霉变，会造成食品被霉菌污染。在我们的生活环境中有很多霉菌，有些对人体有害。目前，已知真菌霉素有100多种，其中以黄曲霉素对人体危害最大，是世界公认的三大致癌物之。据检测，凡是被霉菌污染的粮食、食品都有可能存在着黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。每公斤霉坏、发芽的花生仁含黄曲霉素3000～4000μg，超过国家规定标准的150～200倍。为防止黄曲霉素对人体造成危害，食用花生米应先用水洗一下，去毒率可达80%。加食盐炒或煮，去毒效果更好。不要生吃花生油，食用花生油时，必须将油加热到锅边冒出微烟，去毒率达95%。大米中黄曲霉素主要存在于米糠层中，煮饭前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黄曲霉素。明显霉变的粮油、发芽的花生米就不要再食用了。平时存放粮油和其它食品必须保持通风、干燥、防止霉变。
油脂食品不要在阳光下曝晒
　　有些人为不使油脂食品霉变常常习惯把其拿到日光下曝晒，其实这种做法是不科学的。花生、虾米、腊肉、干鱼等油脂食品在日光下晒的时间越长，被氧化而形成的过氧脂质越多。人们食用这种食品，到一定程度就会对人体器官造成破坏作用，抑制细胞的代谢更新和繁殖，使人早衰。因此，油脂食品不要在阳光下曝晒。为了使油脂食品不发生霉变应注意保管方法，放在干燥通风处或放在冰箱里。
隔夜的煮白菜不能食用
　　白菜是我国人民特别是北方地区的主要蔬菜之一。有些人常常为了图省事，一次煮很多，吃不了放在第二天加热再吃。这种吃法极不科学。大白菜煮熟后如不马上食用，菜里的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种还原过程几个小时会大部分完成。亚硝酸盐进入人体后迅速被胃肠吸收并进入血液中破坏血红蛋白的带氧能力，使人体由于缺氧而产生一些疾病或加重病情，亚硝酸盐还有致癌作用。因此，吃白菜一定要吃新鲜的，吃多少做多少，实在吃不了的，隔夜的煮白菜就不要食用了。
应重视花椒等天然香料对人体的潜在危害
　　合成香料会对人体健康造成危害已被科学界证实，也被越来越多的人所接受，但相当多的人对天然香料对人体造成的危害还缺少认识。
　　这里所说的天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。这些天然香料以除秽增香、理气开胃而深受人们喜爱，多年如此，已成为生活中的必备物品。前不久，美国一个研究小组就我国一些地区的鼻咽癌发病率高的原因进行调查，发现除其它诱因外，与长期使用或药用天然香料有关。专家们研究后认为，天然香料可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能。动物实验证明，天然香料中的黄樟素能引起肝脏病变。因此，天然香料的使用以适量为好。
日常所用的花椒等天然香料不要每菜必放，每吃必有，要适时适量。对肝炎患者来讲就更应注意了。
意防治食品色素对人体造成危害
　　经常看到有些人买山楂罐头时，一见罐头很红，不管钱再贵也愿意买；看到罐头颜色很淡，即使便宜也摇头不买。他们以为颜色深就好，其实他们不知道那是色素放多了的原因造成的。现在有很多食品制造者为了竞争，占领市场，往往食品制造过程中添加染料，以改变食品原有的色彩或者加深原有的颜色。这些染料叫色素，或者叫着色剂，有的色素无毒，但也有的色素有毒，必须注意防止有毒的色素对人体造成危害。
　　色素一般分为两种。一种是天然色素，一种是化学色素。天然色素是从动植物中经过加工提取出来的。这种色素一般来说是无毒无害的，有的还具有一定的营养价值和医疗作用。如从菠菜中提取的叶绿素铜和叶绿素钠，从红花中提取的红花色素，从姜中提取的姜色素等等。但是天然色素也不要以为都没有毒害作用。现在有些天然色素由于用一些化学物质加工提取，里面含有一些有毒的化学物质。
另一种是化学色素，随着化学工业的发展，各种化学染料已用来作食品色素。一般来讲，按照规定使用的化学食品色素毒性是不大的。由于食品工业发展很快，天然色素供应不足。为了解决这一问题，采用人工合成的办法，制造化学食用色素。这种色素的优点是色彩鲜艳、成本低、着力强、性质稳定。问题是成分复杂，加上在生产过程中，使用化学物质处理，有降低生育，产生畸胎的作用。
　　有些化学色素成分很复杂，有的含有砷、铅、汞、铣、锑等有毒物质，有的甚至含有致癌物质。这些有毒的化学色素如用来作为食品的着色剂，对人体的危害是多方面的。
　　为了减少色素对人体的危害，一方面生产部门应按照国家的规定使用色素。另一方面，人们应改变观念多吃不用色素加工的食品。
吃苹果还是削皮好
　　苹果是人们喜爱的水果之一。苹果有很高的营养价值，不仅含有高达10～19.9%的各种糖类，还含有蛋白质、脂肪、金属和维生素。100g可食部分含钙11mg，还含有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C。苹果不仅具有丰富的营养价值，还有补脑养神等药用功效。由于苹果比其他水果便于储存，是人们的常备食品。
　　吃苹果时应注意把皮削掉。尽管果皮中营养丰富，但由于农民在苹果生长期中广泛使用各种农药，果皮上必然残留一部分农药。即使距打药时间稍长的苹果，残存的农药还会有毒性。农药一般残存期很长，有的长达数年、十几年。苹果皮上残存的农药一般用水冲洗是洗不净的，因此最好去皮为了减少浪费，可以把洗过的苹果放在热水中烫一下，就可以轻轻的剥下很薄的果皮来。推而广之，凡接触农药的水果、蔬菜，只要能剥皮的应尽量剥皮，不能剥皮的如黄瓜、豆角等，亦应在水中多冲洗几遍。
霉变的茶叶不能饮用
　经常饮用茶叶对人体有益。茶叶是人们喜欢用的食品。它可以煮茶叶蛋、熏肉、漱口，除葱、姜味、解酒、洗澡、洗发、冲洗伤口、除油漆味，驱除蚊虫等。由于茶叶含有大量的营养物资和提神作用，很多人在生活中已离不开茶叶，但霉变的茶叶不能饮用。
　　发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。放置茶叶水的杯子如不常用霉变后，应刷洗干净再用。同样，霉变的茶叶也不能用来作食品。市场上卖的茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶麦乳精、茶叶冰棍 、茶叶冰淇淋等种类很多，制造者要严格把握，购买者应注意，变味的不能食用。
不能生吃豆油
　　在烹制食品时要把油控制在一定的温度，以免引起油烟过多对人体造成危害。但也不能吃生豆油，或油不开锅即爆锅烧菜。
　　为了提高出油量，目前大都采用轻汽油清抽提豆油。采用这种方法的问题主要是，豆油中残留少量的苯、多环芳烃等有毒物质，生吃可以致癌致畸。轻汽油清的沸点是60～90℃，因为油烧开时油温可达200℃以上，只要把豆油炸开，少量有毒的物质就自然挥发了。推而广之，在拌饺子馅时，最好不用生豆油，吃小葱拌豆付时，也不要放生豆油。
应多食奶和乳制品以补充钙
　　中国人因以素食为主，植物性食物的钙质受草酸、腐殖酸的影响，很难被人体吸收。据北京站调查，居民日钙摄入量不足500mg，学龄前儿童缺钙人数为60%以上，晚期孕妇日摄入量仅为需要量的50%。身体抽查，学龄前儿童患缺钙造成的疾病的人数占37%。相当数量的人步入中年后身高变矮，缺钙性疾病明显增高。
　　钙是人体内最活跃的元素之一。只有钙供应充足，孕妇体内的胎儿钙储存、骨胳钙化和牙齿才能形成；儿童才能正常生长发育；成年人才能抗老防衰；老年人才能延年益寿。如长期缺钙，儿童易患佝偻症，中年人会患骨质松散、骨质增生、肩周炎等症。钙质主要集中在石灰岩、蚌壳中。食物中含钙质高的是奶和乳制品，因此人们应多吃些奶和乳制品。
注意选择饮用水
　　水是人体中不可少的物质，每个人每天需饮用2～　　2.5L。由于饮水不洁使人患多种疾病。注意选择饮用水已成为人们经常议论的话题。据统计，全世界的水源已查出2221种有机物，存在于饮水中的就有765种。其中有20种已确认为致癌物，18种为促癌物，56种为诱变物。上海甲肝的流行主要是水污染造成了毛蚶污染引起的。人们也不再怀疑饮水与肝炎之间的密切关系。注意选择适宜的饮用水正成为增强体质，减少疾病的重要条件。
　　大量的流行病学调查表明，居民肝癌发病和死亡率，依饮用水源不同，分别以井水、河水、沟渠水、塘水递增。因此农村饮用水最好用井水。
城市引用水比较复杂，由于我国各城市很少有污水处理场，因此地表水和地下水污染都比较严重。一般的以地下水为水源也都多达几十种有毒污染物。居民最好饮用净化矿化磁化的三化饮用水。即用多种天然矿石，经过人工科学配方模拟矿泉地层净化后，再磁化，这样的水人喝后就会减少很多疾病。
茶可治氟病也能造成氟病
　　氟元素在人体中过量或不足都会引起人体病变。人体适量地吸收氟，可以防止龋齿病。过量地吸收氟，会造成氟在骨组织内过量蓄积，引起牙斑釉、氟骨症、肾疾病、过敏反映、酶效应、基因突变等。氟骨病早期表现为关节疼痛，肌肉无力，胃功能失调。晚期出现四肢无力，关节活动困难，以致瘫痪证状。
　　由于茶叶对环境中的氟有很强的富集作用，因此茶叶中氟含量较高。城市中饮用水含氟量是有一定限量的，低氟量区的自来水经过处理也可使饮水中的氟保持在饮用标准内。因此城市中的居民以饮淡茶为宜。饮淡茶既可以随茶水饮进各种宝贵的氨基酸、蛋白质及无机微量元素，又不致因饮茶增加过量的氟。
　　对于农村的居民来讲饮淡茶还是浓茶应因地而异。这是因为氟在不同地区分布差异很大，有些地区含量高，有些地区含量低，呈现很强的地域性。因此，在饮茶时应结合本地区氟含量的高低来确定饮浓茶或淡茶。在低氟区可饮稍浓的茶，在高氟区就应饮淡茶。另外，由于茶的生长环境及种类的不同，氟含量也有差别。经测试，花茶一般比绿茶和红茶氟含量高。因此，低氟区应多饮花茶，高氟区应多饮绿茶和红茶或者少饮茶。
应该食一定量的粗粮
　　现在人们的生活水平越来越高，城市人基本上吃细粮。其实，食一些粗粮对人体还是有好处的。
　　粗粮中含有多种为人体健康所需要的微量元素。如钙、磷、锌、硅、硒等。钙、磷是牙齿和骨胳的主要成份，钙离子能降低毛细血管和细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋，沉着于骨胳和牙齿，使类骨质组织钙化，进而骨质化，钙也是维持电解质平衡的主要阳离子。氟是形成强骨胳和牙齿的重要微量元素。锌、锰、铜、铁、碘等是参与生长发育所必需的微量元素，可以防止出现发育不良，肌肉和骨胳退化，畸形等病变。锰、锌、硅、硒等微量元素具有明显的抗退化、防衰老的作用，是生物抗氧化剂成份之一。
　　因此，在大量吃细粮的同时，应有计划地吃一些粗粮，防止人体退化过快。
多饮凉开水有好处
　　把者沸后的水自然冷却到20～25℃后，水中的气体比未煮沸的水中气体少1/2。这种水分子之间更为紧密，内集力增大，表面张力加强。常饮这种水有益健康，被一些科学家誉为神水。
　　科学家们研究分析说明，凉开水的性质与生物细胞的水十分接近，比较容易透过细胞膜，具有奇异的生物活性。人们常喝凉开水，会提高内脏器官产生脱氢酶的能力，使肌肉组织中的乳酸积累降低，减轻疲劳感，常喝凉开水能促进新陈代谢，增加血液中血红素的含量，增强抵抗疾病的能力，不易患咽炎。
　　经常用凉开水洗涤皮肤，可以使皮肤柔软、细腻而富有弹性。
　　饮用凉开水要把握水冷却的时间，一般在冷却后暴露在空气中四小时以上，气体会再度溶入，凉开水奇妙的生物活性会丧失70%以上。因此，最好凉开水在四小时以内使用。装凉开水的气皿加盖后，避免和空气直接接触，使用时间可相对的延长。
要注意防止粮食发霉
　　粮食霉变后极易滋生黄曲霉素，这是一种强致癌物，长期食用含黄曲霉素的粮食，易使人患肝癌。
　　我国有一个调查材料证明，东南延海地区肝癌死亡率是内陆丘陵山地地区的3～5倍。经调查分析，主要原因是由于海洋气候温湿度高，为霉菌的生长繁殖创造了条件；纬度较低的地区受大洋季风的影响，阴雨连绵，形成高温气候，更有利于霉菌的生长。粮食、油料等食品极易滋生黄曲霉菌，人们食用这些食品使肝癌发病率增高。
　　因此，沿海地区和温湿度高的地区一定要加强对粮食的保管，多通风，不要在家庭中多储存粮食，防止粮食霉变，一旦发现粮食霉变，应停止食用。
切不可食用工业盐
　　工业盐呈白色晶体，和食盐很相似，溶于水并有咸味，比重和食盐也几乎相等。如不注意很容易误作食盐而食用。
　　工业用盐毒性很强，成人误食0.3～0.5g就能发生指甲青紫、头痛、恶心、呕吐、心慌、气闷等中毒症状，严重时会出现昏迷、惊厥、血压降低、呼吸困难，如不及时医治还能引起呼吸系统功能衰竭死亡。
　　在食用盐时要注意，一是不要购买和食用未经检验的食盐，要买带商标的食用盐。二是购买大粒盐要从付食品商店购买，一般不会出现问题，如发现有问题可用下列办法鉴别。肉眼鉴别食盐是正方形晶体，工业用盐是斜方形晶体。气味鉴别：把盐放在烧红的铁锅里，熔后工业用盐有刺激味，食用盐无刺激味。三是使用工业用盐的单位要注意严禁将工业用盐乱堆乱放，在包装上要注明“有毒”或“工业盐”等字样。四是加强对有关人员的教育，特别是对进城搞建筑和社会服务工作的农民的教育。
不要常食咸鱼
　　在沿海地区居住的人、渔民和一些内陆人喜欢吃咸鱼。少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。
　　咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。医学家认为，一个人从出生到10岁，若经常食用咸鱼，以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍。
　　香港的专家在对渔民调查中发现，在船上生活的人鼻咽癌发病率高于陆地居民。24个青年患者有22人自出生后就经常吃咸鱼。说明吃咸鱼会患鼻咽癌。
　　二甲基亚硝胺对年龄较小者更易发生作用，因此人们特别是低龄人应改变常食咸鱼的习惯。女性还可以通过胎盘作用于下一代。因此，女性更应注意少食咸鱼。
不要吃污染的水中生物
　　随着工业的发展，工业污水排放量逐年增多，江河湖海和地下水均受到不同程度的污染，有些污染严重的水域已鱼虾绝迹。有些水域虽然污染很重，水中生物尚能生存，但这些生物体内积累了大量的有毒物质，人食用后会损害健康。
　　在世界上，人类食用被污染的水中生物引起疾病的事例已经多次发生。1956年日本熊本县水俣湾和新鸟县阿贺野川下游相继出现了人们长期食用含有汞和甲基汞废水污染的鱼、贝类造成大批中枢神经性疾病患者的事件。1988年上海市因人们食用污染水域中生长的毛蚶，甲肝流行，使数以10万计的人因染疾而停工停产。因此，人们不能食用污染水域中的水生动植物。这些生物体内含有毒物质，人食后在体内积储起来，达到一定的程度就会引起疾病。在食用前，如果弄不清是否被污染，可以嗅一下是否有异味，看一下这些生物体表面是否光滑，有无异物生长，发现有问题就不要吃了。有时煮熟后，吃时发现有“油漆”味，应停止食用。
饮酸性水质的老人易患痴呆症
　　酸雨现在已在全世界普遍出现，造成水质酸化，不仅破坏森林、危害生物，而且损害着人类健康。近年来很多科学家研究成果表明，酸雨污染是造成老年性痴呆的罪犯之一。
　　老年性痴呆与铝元素有关，这一点已被世界公认。通常铝元素在水中是不溶解的，不会造成人们通过饮水而大量进入人体。但在酸性水质中，铝便被“激活”而呈可溶状态，随水而活跃在自然界中。当大地上的含可溶性铝的酸性水质蒸发时，铝元素随蒸气进入天空，并随而雨落在人们所食用的水和食物中，这就造成人们在摄取食物时，吸入过量铝的机会。
　　据调查，在工业发达酸雨污染严重的地区，老年性痴呆患者发病率明显高于其它地区，并与降雨和酸化程度时间长短成正相关性。此外，酸雨地区一般钙镁含量低，由于铝元素在少钙镁的条件下能顺利地和细胞蛋白质相结合，进入细胞造成一系列危害。因此，酸雨严重地区的老年人应创造条件吃深井水。
儿童不宜常食爆米花
　　在街上崩爆米花的机器象烫酒的锡壶一样含有相当高的铅，这些铅会随着崩出的爆米花一齐从机器中出来，粘在爆米花上，儿童吃后会增加身体内的含铅量。
铅可以引起很多疾病，对儿童影响更大，据医务工作者对小学生体内含铅量的分析，发现血铅浓度高的儿童记忆力减退，智力下降，甚至痴呆。吃爆米花是增加儿童血铅浓度的一个渠道，为了儿童更聪明，在防止其它渠道使儿童摄入铅的同时，也要注意不要让儿童常食爆米花。
不要常饮储存的水
　　城市住户为防止停水常用水缸储水，农村担水入缸以备几天之用已是常事。饮这种储存的水会对人们的身体健康带来危害。
　　储存的水时间越长，水里的细菌数量越多。虽然煮沸的水能杀死细菌，细菌本身不会对人体造成危害。但水中含有硝酸盐，在水加热过程中，水中的细菌，特别是大肠肝菌能释放出大量的硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，在人体内达到一定量后，可降低人体的带氧功能，造成胸闷，甚至使人窒息。据武汉医学院环境医学教研室化验分析，储存3天的水烧开后，其亚硝酸盐含量为储存一天的3.64倍，储存7天的水则为储存一天的9.12倍。
因此，应尽量避免以储存水为饮水。要尽量创造条件，多用当日水，农村则应当日吃水当日挑。如确需饮用储水，应对储水采取一些消毒措施，以减少细菌的含量。对缸或水池要经常清洗消毒。使用火炉的住户不要在封炉后放上水壶温水，然后再将温水烧开饮用。
菜炒熟后加味精最科学
　　味精这种高级调味品已成为千家万户烹调中不可缺少的原料了。使用味精可使菜、汤等提高鲜度，但必须科学使用。
　　味精的化学名称叫谷氨酸钠，是氨基酸的一种。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体和动物的重要营养物质。味精是以淀粉为原料，经过水解、糖化、发酵、提炼、浓缩而制成，不仅能提高菜肴风味的鲜度，促进食欲，且又具有营养价值，有利健康。每人每天摄入不超过6g味精会有益于健康。超过6g（一茶匙4.5～5g）也不好，会使体内的谷氨酸增多，超过肠道转化的能力，使血液中的谷氨酸含量升高，影响必须的二价阳离子钙和镁的吸收，发生一时的身体不适，如引起头痛症状。但这种情况很少见，因为一般人每天都不会摄入6g以上的味精。
　　据专家们介绍，炒菜时添加味精的最佳温度是79～90℃这样的温度味精溶解度最大，味精的氨基酸属性变化不大，食后对人体有益。这个温度是在菜炒好后，略停一下火，菜温即可降下来，这时放入味精最好。如果在炒菜时加入味精，菜温能高于120℃，这时味精的一部分会变成焦性谷氨酸钠，对人体造成不适感。
　　为了让味精更好地发挥效用和增进人体健康，在菜炒熟后加味精最合适。
染水域里的贝壳类水生生物不宜食用
　　污染水域的水中都含有各种污染物，虽然水中生物尚能生存，但这些水中生物体中富集了一定量的污染物，人常食用会有害健康。
　　很多资料表明，贝壳类水生生物有较高的蓄积镉的能力，如牡蛎在含0.001ppm镉的海水放养四十周，体内的含镉量可以从2.7ppm增加到10.75ppm。毛蚶不仅有很强的蓄积汞的能力，同时对镉也有很强的蓄积能力。这些水生生物人食了以后镉会在人体内慢慢积蓄起来，经常食用会使人体内的镉越积越多，达到一定量后，会使人骨头松脆，疼痛难忍。因此，污染水域的贝壳类水生生物不能长期食用。
咖啡可喝但不宜多喝
　　咖啡有提神的功效，因此受到很多人的喜爱。但咖啡不宜多喝，过多饮用咖啡对人体有害。
　　国外资料表明，1个人1天喝两杯咖啡患胰腺癌的可能性比不喝咖啡的人高两倍，怀孕的妇女喝咖啡会影响胎儿的正常发育。科学家研究表明，对不同性格的人来讲，饮用咖啡的作用也不一样。性格内向的人早晨或上午饮咖啡会提高他们的推理能力，使他们的思维尽快活跃起来，而性格外向的人一早起来就很警觉，思维很快进入正常状态，如这时饮用咖啡反而会因咖啡中的化学物质干扰身体内的一些物质，产生干扰的效果。因此，咖啡可用，但不要过量。
雨雪水不能入药
　　我国古老的医学有一些药方需要用雨、雪水入药。在大气污染的今天，降雨、降雪有相当一部分是酸雨、酸雪，用其入药会改变药性。　由于工业的发展，固体燃料使用量越来越大，空气中的二氧化硫等气体越来越多。近120多年来，地球大气中的二氧化碳已由原来的280 ppm升到339ppm，而且还有上升的趋势。二氧化硫产生量也越来越大，成为世界性的一大公害，空气中二氧化碳不断与雨水接触，并溶解其中形成碳酸；二氧化硫在阳光、水蒸气和飘尘的作用下，发生一系列的化学反应，生成三氧化硫，三氧化硫与水滴接触并溶解，形成硫酸雾，与雨水接触就形成了硫酸雨。现在酸雨出现的频率越来越高，有些地区已高达70～90%。世界上每年有大量的森林受到酸雨的影响而枯死，成千上万个湖泊成为酸湖。由于工业的发展，固体燃料使用量越来越大，空气中的二氧化硫等气体越来越多。近120多年来，地球大气中的二氧化碳已由原来的280ppm升到因此，用这种酸雨、酸雪入药已极不科学。用降雨、雪入药在古代是科学的，在现代就不行了。
身材非正常矮小的未成年者应多吃含锌食品
　　人们都希望自己身体有一定高度，现代男青年希望自己能有1.78m高，女青年希望自己能有1.70m高。身体的高矮主要取决于遗传，并非人力所造。但身体非正常矮小的未成年者只要多吃含锌的食品，就会长高个。
　　锌是人体内不可缺少的元素之一，它与人体中80余种酶的活性有关。而缺锌能影响人体各种蛋白质的新陈代谢，儿童长期缺锌会导致生长发育的停滞、身体矮小，成人缺锌则会食欲不振，味觉和嗅觉功能减弱，严重缺锌时，还可能使人失去劳动能力。
　　人体所需要的锌主要来自饮水和食物。区域性人体矮小主要是土壤、粮食、植物及食用动物缺锌造成的。缺锌者最好多食用肉类、动物肝脏、蛋白、谷物和海产品这些含锌丰富的食物。原粮比精米细面含锌高得多，牛肉含锌量也相当高，都是补锌的佳品。严重缺锌的患者还可以遵照医嘱服用硫酸锌和其它含锌丰富的药剂。
素食者缺钙应改变素食习惯
　　医学界近几年研究表明，我国儿童和成人大都缺钙，素食者更为严重。为保障身体健康，素食者应改变素食习惯。
　　钙是人体内最活跃的元素之一，它是一种对人的一生起关键性作用的物质。钙在神经、肌肉应激、神经冲动的传递、心动节律的维持、血液凝固细胞粘着等生理过程中有举足轻重的作用。人体摄入充足的钙，儿童骨胳能正常发育，成人能抗老防衰，老人能延年益寿。
　　钙主要集中在蚌壳、蟹壳中，食物中以奶和乳制品含量最高。相当多的人以素食为主，而植物性食物中的钙受到草酸和腐殖酸的干扰，不易被人体吸收，因此素食者多缺钙，为了保障身体健康，还是应该改变素食的习惯或服用一定量的钙剂药物。
不要吃用化肥和除草剂催发的豆芽
　　豆芽菜遍及全国城乡，深受人们喜爱。然而有些个体户和商贩用化肥和除草剂催发豆芽，这种豆芽是不能吃的。
　　有些不法个体户在制作豆芽时，为了使豆芽发得快，使用化肥甚至使用除草剂催发豆芽。用化肥和除草剂催发能使豆芽生长更快，而且使根须不发，豆芽显得很好看。但是这种豆芽却无清香脆嫩的自然风味，并且会损害人的食欲和健康。那些残存的化肥在微生物的作用下可生成亚硝酸胺，有诱发食道癌和胃癌的危险。特别是有些除草剂本身就是致癌物，残留部分会对人体造成危害。
　　在购买豆芽时，先要抓一把闻一闻有无氨味，再看看根须，如发现有氨味又无根须的，肯定是化肥或除草剂催发的，千万不要购买食用。并应到有关部门告发，制止其出售，以免使善良的人们受害。
煮牛奶时莫放糖
　　牛奶有很高的营养价值，特别是对于普遍缺钙的中国人来讲喝牛奶大有好处。为了消灭牛奶中的细菌，人们喝牛奶前都要把牛奶加热煮开，在煮牛奶时有些人把糖放到奶中一起煮，这是不对的。
　　因为白糖由于保存不好，会滋生大量的螨虫，人食后会造成胃肠功能失调，因此很多人习惯把放糖的时间放在煮牛奶的时候。由于牛奶中的赖氨酸这种在高温下可与糖起化学变化，生成果糖赖安酸有害物质，影响人体特别是小孩的身体健康。因此，煮牛奶时不要放糖喝，如为了调味，可以在奶凉后放入清洁的白糖。
使用过的食油不应长期存放
　　人们在生活中，为了调剂口味，经常食用一些油炸食品。油炸食品时，一般都要剩下一些油，食用这些油时要注意，不要长期存放。炸过油条、鱼虾或其它食品的食油存放时间一长，油中的不饱合脂肪酸就会氧化而生成过氧脂质。过氧脂质对人体器官的功能有极大的摧残破坏作用，并能抑制细胞的代谢和繁殖，使人过早衰老。因此，在油炸食品时，应尽量把油量放到最低限度，不要炸很少的食品用大量的油。炸过食品后的油应很快用掉，不要长期存放后再用。还要注意不要食用“万年油”炸出的食品。一些食品店在油炸食物后，又掺些新油再来炸食物，反复使用，从不彻底更换。这种油经过连续高温加热会产生甘油酯二聚物等十多种有害物质。这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻，甚至诱发癌症。因此，经营油炸食品的加工厂、点必须经常清除油底，最好3天一清底。如不清底，人们也不应去买食。至于个人家里用油炸食品，更要注意，千万不要把剩油放很久再加新油使用
饮用花岗岩地带地下水要注意防治氡污染
　　一般人们都认为城市地下水污染严重，饮用时需注意，而离开城市饮用地下水就没问题了。这种观念是不对的。不管在哪儿特别是饮用花岗岩地带地下水要注意防治氡污染。
　　氡广泛地存在于地下水中和沙石中，在衰变过程中放出氡子体这种放射性物质，会对皮肤特别是对肺造成伤害。因此，人们饮用山泉水、地下水和井水时应请有关部门分析和监测一下，特别是身居花岗岩地带的居民，对饮用当地井水和泉水必须严格测试后才能确定可否饮用。对氡浓度高的矿泉水不应长期饮用，普通地区的井水和地下水吃前可搅拌10分钟，烧开后再用，放射性物质将会大部分跑掉。
注意保存花生防其酶变
　　花生营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素B，由于花生可制成多种食品，且味香可口，老幼皆都喜欢，是家家户户常食的一种食品。在各类食品中，花生最易酶变，而且酶变的花生含致癌物黄曲酶素最多。因此，必须注意保存好花生，防止花生酶变。
　　贮存好花生使其不致酶变，关键要注意两条，一是低温，不要高于20℃。二是干燥，相对湿度25%左右为宜。最简便的贮存办法是买到花生后晒干，凉透，装缸里保存。缸最好是口窄肚大的瓦缸，缸底放一些石灰，石灰上放纸隔开，将干燥的花生放入缸内，并将缸口封紧。用这种方法贮存花生，贮放1年以至更长一点时间也不会发酶，而且营养成份也不会损失。
关节炎病人应少吃海产品
　　海洋中有大量营养丰富的海产品，是人类重要的食品供应基地之一。海产品味道鲜美，深受人们的喜爱，百食不厌，但关节炎病人应少吃海产品。
　　海鱼、海带、海参、紫菜等海产品中含有一定量的血尿酸，被人体吸收以后能使关节炎的症状加重。因此，患关节炎的病人，以少吃海产品为宜。
最好不喝白酒和啤酒
　　酒对身体有益还是有害，世人评说不一。说它有害，却从古流传至今，久盛不衰；说它无害，就是喝酒的人也未敢这样说。
　　总的来讲，酒是有害之物。酒一喝进肚内就很快分解为水和醇，醇是有毒的，需经过肝脏分解排出体外。有人说身体健康的人每天饮2两酒对身体影响不大，这是讲人能承受的程度，实际上只要喝酒，就要加重肝脏的负担。现代科学证明，酒中的甲醇能使人视神经萎缩，严重者可导致失明。酒精还对后代产生不良影响，造成胎儿畸形，智力缺陷。妇女酒后妊娠对所生后代影响更大，酗酒妇女所生畸形儿的危险性比不饮酒的高两倍。酗酒还能引起血液病，酒精慢性中毒可造成恶性贫血、缺铁性贫血及溶血性贫血；可引起白细胞减少，据调查大多数酗酒者白细胞减少在1500～4000之间，停酒一周后方能恢服正常；可以使血液中的淋巴细胞减少，使人体免疫力下降；还可以造成3～26%的人血小板减少。因此，奉劝嗜酒者最好把白酒戒掉。实在戒不掉的可少喝低度白酒，可减少酒精对身体造成的危害。
　　有资料说日本的研究人员发现，结肠癌与酒精之间的关系极大。他们进行了17年的研究，结果得出，经常喝啤酒的人比不喝啤酒的人患结肠癌的可能性高四倍；每天都喝啤酒的人要高12倍。他们认为，可能是啤酒使人的肠道不正常而患结肠癌，也可能因喝啤酒的人爱吃特别咸和低纤维的食物而形成结肠癌。科学家们研究表明，长期大量饮用啤酒会增加心脏负担，并使心肌组织中出现脂肪沉积，心脏变大，减弱收缩功能。大量饮用啤酒还会引起胃粘膜损伤，导致胃炎的发生。啤酒对肝损害也相当 大，1989年全美专家会议上，啤酒被指控为谋杀肝脏的凶手。
　　也有的研究表明少量饮酒，即每日饮一、两杯啤酒或一小杯果子酒能缓和动脉粥样化的危险，预防心脏病的发作。尽管如此，权衡一下，饮酒还是弊大于利。因此，无论白酒和啤酒还是应该少喝或干脆不喝，以免对身体造成危害。
不要大量吃咸菜
　　细加工的咸菜人人都爱吃，但吃时，切不可吃得太多，以免对人体健康造成损害。
　　咸菜中含盐高，本身对人体就有害。咸菜中还含有大量的亚硝酸盐。如果人体内过多地食入咸菜，亚硝酸盐变会跟人体内的血红蛋白发生作用，使血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+。而高铁血红蛋白跟氧结合不易分离，就不能再与氧结合，从而造成组织缺氧，出现头昏、头痛、呼吸困难等中毒现象。另外，亚硝酸盐也是致癌物质，在身体内积累多了会致癌。因此，奉劝那些爱吃咸的朋友要克制一下，莫食咸菜过量。
儿童不宜吃含人工添加剂食品
　　总的来说，在一些饼干、点心等食品中放入一定量按国家规定使用的添加剂，对人体健康来讲是利大于弊。但尽管如此，儿童最好还是不吃含人工添加剂食品。
　　儿童每天吃下数量可观的人工食品添加剂，可使儿童发生过度活动症状。表现为不听话，具有攻击性、乱丢东西，易愤怒。这些儿童什么事情也做不好，学习能力也差。英国的一个医生曾