苦荞茶药用价值.doc

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彝家山寨苦荞茶：028-85225866 QQ9872909
苦荞的药用价值
苦荞是营养丰富的粮食作物，也是很好的药用作物。苦荞作为一种传统中药，在我国许多古代医籍中都有记录。《本草纲目》中记载：苦荞麦味苦性品寒、有益气、续精神、利耳目、降气宽肠、磨积滞、消热肿风、脾积泄泻的作用。
苦荞粉和叶中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.8%~3.0%。芦丁具有多方面的生理功能：能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性与脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。苦荞中的槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用；尚有降血压、降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。
苦荞中含微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的金属-硒-蛋白质复合物，有助于排解人体中的有毒物质（如铅、汞、镉等）。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有显著作用，还有一定的抗癌作用。
北京、天津、四川等地的一些医疗单位近年来大量的临床观察和动物试验证明，苦荞食品具有明显降血脂、降血糖、降糖尿的三降作用。故北京市中医院称之为三降粉。它对糖尿病有特效，对高血脂、脑血管硬化、心血管病、高血压等症具有很好的预防和治疗作用。苦荞还具有较高的辐射防护特性，对于辐射病患者是一种具有极好疗效的食物。
苦荞其他方面
苦荞还具有去污作用和护肤作用，是去污剂和化妆品的良好原料。国内外已研究制成多种洗涤剂和美容、护肤、护发霜。苦荞皮壳是人们通常使用的枕芯填料，长期使用有清热、明目、安眠的作用。苦荞皮壳的灰分中，碳酸钾的含量约占45%，是提取碳酸钾的好原料。
苦荞保健品
（1） 苦荞化妆品：苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏等。
（2） 苦荞黄酮类产品：这类产品是以苦荞中提取的生物黄酮为主要原料的制品，苦荞中的黄酮是黄色粉末状，主要成分是2-苯基色原酮类化合物，如槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生肌、降脂降糖等生物功效。主要产品有：生物类黄酮散、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏以及生物类黄酮口香糖等。部分获中华人民共和国卫生部健字号的苦荞产品。
苦荞抗癌药品
苦荞中含有效的抗癌成份，如生物碱、维生素C和维生素E以及硒等。民间用于治疗肺脓疡。抗癌试验表明，它能明显抑制Levis肺癌、U14宫颈癌S180肉瘤作用。目前，药学家们正在研制荞麦抗癌药品。
苦荞的地理分布
苦荞主产区的云南、四川、西藏、贵州、青海等省、自治区是荞麦的起源中心地，同时也是荞麦的集中产区，从《中国荞麦品种资源目录》第一辑和《中国荞麦品种资源目录》第二辑（截至1995），共收集的荞麦品种资源2749份（其中不包括野生种），苦荞资源占到荞麦资源总数45%以上的有四川、贵州、云南、西藏、青海、甘肃，该6省、自治区的荞麦资源占参加征集入库21个省区（院）荞麦资源的28.57%；荞麦资源占到荞麦资源总数33.5%的有宁夏、陕西、湖北、湖南，该4省、自治区荞麦资源占总体的19.04%；完全没有或只有1或2个苦荞资源只有6省区。据此足以证明中国的西南、西北地区是苦荞主产区。
四川凉山彝族自治州气候冷凉，低温多雨，土壤瘦落，粮食作物以马铃薯、苦荞、燕麦为主。全州常年种植苦荞4.33万h㎡主要分布在海拔2200~3555m的高寒山区。1977年以前，单产在600~900kg/h㎡，后来在10h㎡面积上推广合理密植，增施肥料，加强田间管理技术措施，平均单产2250kg/h㎡，比原来翻了2.5~3.5倍，布施县高产示范81.3h㎡，平均单产3090kg/h㎡，其中3.5h㎡平均单产达3645kg/h㎡，说明苦荞增产潜力大。只要稍加管理和改进栽培措施，产量便会成倍的上升。
苦荞的营养学评价
苦荞与甜荞相比具有更高的营养价值。下表说明苦荞粉蛋白质、脂肪含量均高于小麦粉和大米；维生素B2高于大米、小麦粉2~10倍；钾、镁、铁明显高于甜荞、大米和小麦粉；芦丁（维生素P）和叶绿素更是谷类籽粒所没有的；与甜荞相比，蛋白质高1.7倍，脂肪高哦1.6倍，维生素B2高1.7倍，维生素P高12~14倍。

荞麦与小麦粉、大米、玉米营养成分比较

成分
甜荞
苦荞
小麦
大米
玉米
粗蛋白/%
8.5
10.5
9.9
7.8
8.5
粗脂肪/%
1.37
2.15
1.8
1.3
4.3
淀粉/%
65.9
73.11
74.6
76.6
72.2
粗纤维/%
1.01
1.62
0.6
6.4
1.3
维生素B1/(mg/g)
0.08
0.18
0.46
0.11
0.31
维生素B2/(mg/g)
0.12
0.5
0.66
0.02
0.1
维生素P/%
0.095~0.21
3.05
0
0
0
维生素PP/(mg/g)
2.7
2.55
2.5
1.4
2.0
叶绿素/(mg/g)
1.304
0.42
0
0
0
钾/%
0.29
0.4
0.195
1.72
0.27
钠/%
0.032
0.33
0.018
0.072
0.023
钙/%
0.038
0.016
0.038
0.009
0.022
镁/%
0.14
0.22
0.051
0.063
0.06
铁/%
0.014
0.086
0.0042
0.024
0.0016
铜/(mg/kg)
4.0
4.59
4.0
2.2
--
锰/(mg/kg)
10.3
11.7
--
--
--
锌/(mg/kg)
17
18.5
22.8
17.2
--
资料来源：郭月英，2004。
苦荞蛋白质的组成与一般谷类粮食不同，既有水溶性的清蛋白，又有盐溶性的球蛋白，二者占总蛋白质的50%以上，近似豆类，且氨基酸比例较为合理。
我国居民常食用的谷类粮食中的第一限制性氨基酸赖氨酸，在荞麦中却很丰富（6.1%），较一般谷物（2.4%~4.0%）高。补充苦荞食品，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”的缺陷。苦荞含丰富组氨酸和精氨酸，对于婴儿和儿童的健康成长是必需的。在凉山 地区，主要用苦荞糊喂养幼儿，未见营养不良现象。所以，荞麦蛋白质有很高的生物价。
苦荞蛋白质
苦荞蛋白质是苦荞的主要成分，其组成不同一般粮食组成，主要成分中水溶性清蛋白含量较高（31.8%-42.3%），谷蛋白含量次之（24.5%-26.1%），醇溶蛋白含量最低（1.7%-2.3%）。苦荞中水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白质总含量50%以上。另外苦荞中蛋白质具有良好的消化性，属于蛋白质质量较高的谷物。
苦荞面粉蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、残渣蛋白组成，其中醇溶蛋白含量极低，谷蛋白也远远低于小麦淀粉。苦荞面粉蛋白中醇溶蛋白2%左右，且不含面筋，所以不能形成具有弹性和可塑性的面团，加工品质较差。而荞麦面粉中含有大量的残渣蛋白50%左右，是小麦蛋白残渣蛋白的18倍以上，其结构特性及营养价值尚待研究。
苦荞粉蛋白质组成
品种
清蛋白
球蛋白
醇溶蛋白
谷蛋白
残渣蛋白
四川苦荞
6.4
19.5
3.4
11.7
59.0
陕北苦荞
23.4
10.5
0.6
24.0
41.6
陕北甜荞
30.6
12.5
1.1
15.6
40.4
波兰甜荞
14.6
39.2
2.5
13.0
30.9
平均值
18.8
20.4
1.9
16.1
43.0
Meneba
14.3
11.8
33.9
37.3
2.7
资料来源：魏益民和张国权，1994。
酚类与生物黄酮
苦荞黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和籽粒中的一种多酚类天然产物，主要包括芦丁（rutin）、槲皮素（quercetin）、山楂酚（kaempferol）、桑色素（morin）等天然化合物。其中，芦丁又称芸香苷、维生素p，是槲皮素的3-O芸香糖苷，占苦荞黄酮总量的75%以上。
黄酮是苦荞中主要活性成分之一，在苦乔根、茎、叶、花、籽粒（种皮、胚芽、胚乳）中均有分布，尤其在叶、花、内种皮（麸皮）中含量最高，达4%~10%，比面粉中黄酮含量高8倍以上。苦荞中富含芦丁，其含量占总黄酮含量的75%以上。
苦荞中具有抑制自由基和抗氧化功效的活性成分还有酚酸、原花青素等酚类化合物。徐宝材等(2002)对苦荞籽粒不同部位样品进行的分析测定发现，主要包括原儿茶酸等9种酚酸和原花青素。苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类——-原儿茶酸和对羟基苯甲酸，酚酸总量94.6~1745.33mg/kg。苦荞中的原花青素含量0.03%~5.03%。苦荞麸皮是酚类成分含量最高的部分。
苦荞籽粒不同部位多酚酞类物质含量分布
成分
壳/(mg/kg)
麸皮/（mg/kg）
外层粉/(mg/kg)
内层粉/（mg/kg）
没食子酸
47.01
51.53
6.88
10.52
原儿茶酸
189.16
258.97
26.69
22.82
对羟基笨甲酸
72.17
360.25
47.47
11.95
香草酸
40.97
141.0
8.94
4.95
咖啡酸
9.90
104.68
7.61
14.75
丁香酸
4.92
18.01
1.35
1.21
p-香豆酸
0
42.78
0
0
阿魏酸
221.05
768.11
0
25.20
o-香豆酸
370.45
0
0
28.41
原花青素
0.03%
5．03%
0.60%
-
资料来源：徐宝材，2002。
苦荞富含的维生素
维生素参与人体内物质代谢的能量转变，调节机体生理和生化过程，如果缺乏，人类往往要产生特异的病症。如果缺维生素A而产生干眼病和夜盲症，缺乏维生素C而产生坏血病等，维生素是维持生命的一类特殊物质，对人体作用巨大却需要量甚微。按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。如维生素A、D、E、K等是脂溶性维生素；如B族维生素、维生素C等是水溶性维生素。由于人体不能合成维生素，只能从食物中摄取，因此食物中的维生素种类和含量显得十分重要。
苦荞中主要含有的维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E4种维生素，与其他大宗粮食作物维生素含量比较。
苦荞与其他大宗粮食作物维生素含量比较（单位：mg/100g）
维生素种类
苦荞
甜荞
小麦粉
粳米
黑米
黄玉米
维生素B1（硫胺素）
0.32
0.28
0.28
0.16
0.33
0.21
维生素B2（核黄素）
0.21
0.16
0.08
0.08
0.13
0.13
维生素PP（尼克酸）
1.5
2.2
2.0
1.3
7.9
2.5
维生素E（生育酚）
1.73
4.40
1.80
1.01
0.22
3.89
资料来源：杨月欣和王光亚，2002。
维生素B1（硫胺素）最重要的作用是作为辅酶参加糖类代谢，使这个过程能够顺利地进行，其需要量一般根据糖类摄入量来决定，供给每1000kcal热能时，大约需核黄素0.5mg。另外，维生素B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统功能等作用。
维生素B2（核黄素）为黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮激素的释放起到作用，成人每天需要15~20mg。维生素PP（尼克酸又名烟酸），是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分，为氧化反应时氢的供体与受体。参与细胞内呼吸，参与脂肪、蛋白质和DNA合成，在固醇类化合物的合成中起重要作用，以降低内胆固醇水平。
维生素E（生育酚）是一种酚类物质。维生素E具有生物抗氧化作用（和硒结合在一起），促进生物活性物质的合成，促进前列腺素的和合成，涉及磷酸化反应，维生素C、泛酸、维生素B12合成，DNA合成调节，提高动物免疫力（提高抗体形成量）和解毒作用：减小镉、砷、汞、银的毒性。
从上表显示，苦荞富含多种维生素，其中B族维生素含量明显高于大宗粮食作物，是补充B族维生素的优质食物资源。