太原市闻喜煮饼市场调研报告.docx

太原市闻喜煮饼市场调研报告

【营销1031班】

毅达巅峰组

组长：赵婷
团队成员：雷笑佩 靳彩惠
袁花琴 王朝辉

摘要 3
第一章 引言 5
1.1吃甜品的好处 6
1.2闻喜煮饼的来历 8
第二章 研究方法 10
2.1调研方案设计与实施 10
2.1.1调查目的 10
2.1.2调查方法 10
2.2数据处理 11
第三章 调查结果分析 11
3.1市场分析 11
3.1.1市场前景 11
12
3.1.2产品 一五
3.1.3消费方式 一八
3.1.4产品改良 20
3.2政策调查 26
3.3 成本-收益分析 27
3.3.1估计总成本 27
3.3.2估计总收益 28
3.4 SWOT分析 28
3.4.1㈠机遇分析（OPPORTUNITY） 28
3.4.2㈡威胁分析（TREATNESS） 29
3.4.3㈢强势(STRENGTHEN) 30
3.4.4㈣弱势（WEAKNESS） 30
第四章 竞争对手市场分析 31
4.1产品： 37
4.2价格： 38
4.3渠道： 39
4.4结论 39
第五章 闻喜煮饼发展对策 40
5.1产品（PRODUCT） 40
5.2价格（PRICE） 41
5.3渠道（PRODUCT） 42
5.4促销（PROMATION） 44
第六章 企业内部规划 45
6.1CIS战略 45
6．2 CS战略 48
第七章 调研感受 50
附件 50
参考文献及备注： 52

摘要
色彩缤纷的滋补甜品不仅用于观玩解馋，更能舒缓人的情绪，为人们的健康加分。闻喜县的地方名吃“闻喜煮饼”在300多年前的康熙年间，就凭借其贡品之名打出山西，远销北京、天津、广州等各大城市,国民送“其华夏第一饼”“美食王”之称。在甜品市场发展日益激烈的状况下，闻喜煮饼作为山西的地方特产，在市场中处于怎样的地位呢？因此我们以太原市为例，对其进行了调查。
我们分别在太原市五一广场、长风街、晋源区等地区以发放调查问卷和电话走访的形式对其知名度、口感满意度、消费群体特征、竞争对手、政策等进行了一系列的调查，我们在调查过程中发现闻喜煮饼作为地方特色小吃，在甜品消费市场当中的份额处于弱势地位，其知名度不高，我们对在调查过程中发现的问题进行了分析和总结，并针对性的提供了对策以提高企业市场占有率并获得最大利润，通过调查我们掌握了更多的甜品信息，为企业做出更加准确投资方向的判断。
闻喜煮饼作为闻喜特产，虽然已有300多年的历史，但是老字号同样可以做成现代大企业，肯德基、麦当劳都是老字号，都是大企业，还把企业文化带到了世界各地。中国的老字号企业应该清醒，提倡以人为本，让人才有充分发挥的舞台。老字号是块匾，提供了历史资源，企业向前发展，在大方向上应当挖掘传统，在具体管理方面，应该严格执行现代企业制度，细化考核，利益捆绑，心朝一处想，劲往一处使，才能让“百年老店”保持生机和活力。

第一章 引言
随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味，吃得健康，吃得时尚。所以衣，食，住，行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们的生活息息相关，永远都有市场，甜品作为现代休闲小吃的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。放眼甜品市场，面包，各种茶点，糖水，巧克力，蛋糕，糖果…，闻喜县的地方名吃“煮饼”，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，就以贡品之名打出山西，远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州和海南岛等大城市和省份。在陕、甘、宁三省的一些中小城镇也有销售。
在竞争日趋激烈的甜品市场中，闻喜煮饼作为具有300多年历史的山西特产之一，它当前的市场规模如何呢？在市场中占据着怎么样的地位？现在消费者对甜品的口感，包装，消费方式，消费观念有着怎样的要求？我们对其进行了为期20天的调查问卷与电话访问。通过调研我们掌握了闻喜煮饼当前在太原市场的规模，分析了竞争对手市场占有率和产品优缺点，明确了主要消费群体的额特征及消费习惯。
我们将会在下面的报告中对在调研过程中所出现的问题一一进行分析，研究并针对性的提出解决对策，并用先进的企业管理系统CIS和CS战略为企业更好，更快，更加健康的发展提出战略对策。

1.1吃甜品的好处
提起甜食，多数人认为不吃或少吃为好。特别是一些中老年人对甜食尤其忌讳。然而，营养学家认为，选择最佳的时间吃甜食不但对身体无害，而且能充分发挥有益作用。营养学家认为，上午10点和下午4点是食用甜食的最佳时间。在两餐之间的休闲时段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。吃甜食最令人担忧的一点就是发胖，其实只要选择好时机，就不会有增加赘肉的隐忧。
 体育运动前吃甜食可补充所需能量。运动需要消耗大量体力、能量，而运动前又不宜饱餐，这时适当吃些甜品，可以迅速提供身体所需的能量。
 疲劳饥饿时吃甜食迅速补充体力。体力过量消耗会造成体内能量不足，产生疲劳。甜品中的糖比其它食物更快地被吸收，提高体内热能，迅速补充体力。
 腹泻时吃甜食有利于恢复体力。胃肠功能紊乱、有脱水症状的病人，适于吃流质饮食，喝一些加糖的盐水，有利于恢复体力。
 头晕恶心时吃甜食有利于恢复健康。这时体质较弱，吃些甜品汤料可提高血糖，增强抗病能力，有利于恢复健康。

 门诊手术时吃甜食促进体力恢复。门诊手术一般多用局部麻醉或不用麻药，难免给病人造成痛苦。若在手术前后适当喝些糖水或吃点巧克力等，就可及时补充热能的丧失，促进体力恢复。
1.2闻喜煮饼的来历

山西闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以 对。皇上见此情状不觉笑得：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜雅，气味芳香。
　　成份：富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。
　　外地人乍听到闻喜煮饼的名字，一定会想象到它是饭食一类的东西，但当你打开包装时，完全会出人意料之外：闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜雅，气味芳香。
　　　　由于闻喜煮饼具有这么多的优点，所以它销行地域是地方糕点中最多的一种。据《山西资料汇编》记载，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，它就远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州和海南岛等大城市和省份。在陕、甘、宁三省的一些中小城镇也有销售。这些地方，一经挂出闻喜煮饼的招牌，便被人们抢购一空。直到现在，还有不少地方的单位和个人给闻喜县副食加工厂去函购买。抗美援朝期间，我国赴朝慰问团曾经带着闻喜煮饼去慰问过最可爱的人——中国人民志愿军。可见，它已经成为我国人民最喜爱的一种糕点。
第二章 研究方法
2.1调研方案设计与实施
2.1.1调查目的
u 分析目前闻喜煮饼销售量小、市场狭窄的原因。
u 通过调查掌握更多的甜品市场信息，为企业做出更加准确投资方向的判断。
u 通过市场调查可以扩大其市场占有率，增加企业效益。
2.1.2调查方法
u 调查对象：太原市五一广场、长风街、晋源区等主要街道的商场、超市、居民区附近的群众。
u 调查问卷：各题均采用封闭式设计，要求调查对象根据实际情况在各题所列的选项中各取一项作为对该题的回答。
u 调查问卷的分发：随机分发，当场回收，问卷回收率100%。
2.2数据处理
调查问卷数据由spss统计软件和Excel处理。

第三章 调查结果分析
3.1市场分析
3.1.1市场前景
图表1

喜

爱

程

度

性

别

及

比

例

喜欢（108人）

一般(59人)
不喜欢（32人）
男
42（39%）
31（54%）
17（54%）
女
66（62%）
27（46%）
一五（46%）

从上图可以看出，喜欢吃甜品的人数占到所调查人数的一半以上，这说明甜品市场的发展潜力非常大的，对于一个企业来说，投资一个有发展前景的行业是非常重要的，而2005年的人口普查，太原市总人口数是327万，对于闻喜煮饼来说，这是一个自我发展的契机。在喜欢吃甜品的消费者当中，女性则占了62%，在对甜品采取一般态度当中，男性则占了54%，在甜品消费市场中，闻喜煮饼应该把产品的主要消费群体放到女性身上，再结合当前当前消费者的口味特征和消费心理设计出适合女性的甜品。

图表2

面包
饼干
月饼
煮饼
茶点
蛋糕
冰激凌
其它
人数
38
51
37
33
14
58
43
32
比例
12.41%
16.67%
12.09%
10.78%
4.5%
一八.95%
14.05%
10.46%

从图表2可以看出，在甜品市场中，煮饼作占的市场份额是11%，虽然蛋糕，饼干和冰激凌所占的份额比较的大，但是，甜品市场的份额是零星分布的，并不是哪种甜品占得份额特别的大，可见，消费者喜欢追求不同的产品，因此，闻喜煮饼可以设计出不同的口味，形状类型以满足消费者追求新鲜感的消费心理。
图表3

从上图可以看住，吃过闻喜煮饼的在所调研人数中占了73%，而没有吃过闻喜煮饼的则占了27%,这说明闻喜煮饼在太原市的知名度比较大，而我们通过网上搜索，聊天，扔漂流瓶等利用身边的一切工具与省外的朋友联系，发现在省外闻喜煮饼的知名度则比价小，那么，下一步闻喜煮饼则应该把企业的立足点放在提高自己的知名度上，应该利用一切的媒体渠道宣传产品。

3.1.2产品
图表4
对闻喜煮饼生产厂地的调研

从图表4可以看出，闻喜所产的“闻喜煮饼”在煮饼市场中只占了46%，在市场竞争日趋激烈的情况下，有很多的小型企业为了取得利润，生产假冒伪劣的产品来欺骗消费者，即所谓的EMP贴牌生产，其小作坊式的生产模式，使得市场上的闻喜煮饼形形色色，辨别不出真假来，误导了消费者，而这一现象直接导致的就是“闻喜煮饼”有着300多年的老字号在消费者心中失去了信任，因此企业应该拿起法律武器保护自己的专项技术权和商标使用权。严厉打击市场上的伪劣厂商，并请求政府和工商部门的配合。
图表5
消费者的消费渠道

从图表5可以看出，消费者知道闻喜煮饼的渠道主要是通过偶然尝到，朋友介绍和亲戚馈赠知道的，而通过广告宣传和旅游观光的方式知道的特别少，有关资料显示，广告宣传所起到的影响力是非常大的，广告画面简单，健康，时尚再配以适当的信息传达，它能够加深消费者对产品的记忆，而运城地区以及闻喜的旅游景点也是非常多得，比如说运城盐湖地区的中国死海，运城五老峰 ，永济普救寺， 永济鹳雀楼 ，凤凰谷森林公园等等，以及闻喜裴祠石刻，中国宰相村即闻喜县礼元镇裴柏村，文庙等著名旅游景点，可以在这些著名旅游景点设立专柜，向游客宣传产品。

图表6

消费者购买闻喜煮饼的方式

从图表6 可以看出，42%的消费者是在超市购买闻喜煮饼的，通过我们的实地了解，我们发现在太原市的各大超市，闻喜煮饼的口味销售大多是以蜜糖为主，其它口味的非常少，而且包装也非常的简单，据我们了解闻喜煮饼的煮饼有很多种口味，因此企业应该加大对超市销售的投入。及时补全产品的种类和不同档次的产品。

3.1.3消费方式
图表7

通过上图我们可以看出，44%的消费者购买闻喜煮饼的目的是自己吃，而29%的消费者则是和家人分享，而用来送领导，亲人，朋友礼物的则非常的少，因此闻喜煮饼的产品定位是追求消费者的个人品味，适时的推出各种家庭套餐来保证每个消费群体的需求，然后加强产品包装，推出各种礼盒，提高产品档次。

图表8

从上图可以看出消费者在购买闻喜煮饼时，34%的消费者会注重价位，而32%的消费者则会注重食品健康，安全。29%的消费者注重口味，因此制定一个消费者能够接受的价格就显得格外重要，而营销学认为，产品的最高价格取决于市场价格，最低价格取决于生产成本，因此企业应该在保证产品质量的前提下控制生产成本，提高企业的利润率。
3.1.4产品改良
图表9

从上图可以看出，消费者最迫切希望闻喜煮饼所作的改良式在其营养成分上，其次是在口味上，因此，闻喜煮饼应该根据现代养生学的营养结构，再加上消费者的时尚，感官需求生产产品，并经过一次有一次的消费者试食体验后，推出市场，以免因对市场的不了解，而盲目应对进而造成浪费。

图表10

从上图可以看出，27%的消费者认为闻喜煮饼的口感还不错，39.5%的消费者认为闻喜煮饼有些甜，31.6%的消费者认为闻喜煮饼有些油腻，因此企业应该着眼于改善闻喜煮饼的口味，使得口味清淡不腻，引进一批专业糕点师，产品是售卖的根本，深入研究分析出产品的特性及优劣势以确定销售方向。

图表11.

从上图可以看出消费者在购买煮饼时希望能够有试食选购的机会，毕竟每个人都希望自己能买到满意的产品，因此企业在选择销售商的时候，应该尽量给顾客自由选择的机会，在适时的时间，场合，也可以由导购进行消费者的口感及其它有关于产品的满意度调查，只有时刻了解消费者的需求，跟上消费者的步伐，才能取得消费者的信任与支持。

图表12
选择
精致
普通
散包装
其它
总计
人数
35
52
53
8
148
卡方检验
① 零假设 H：P1＝P2＝P3＝P4
研究假设 H：P1≠P2≠P3≠P4
② 零假设的风险水平 0.05
③ 检验统计量：精致，普通，散包装，其它。
④ 计算检验统计值：
分类
O（观察频数）
E（预期频数）
D（偏差）
（O－E）2
（O－E）2／E
精致
35
37
-2
4
0.11
普通
52
37
一五
225
6.08
散包装
53
37
16
256
6.92
其它
8
37
-29
841
22.73
总计
148
148

⑤ 在显著水平为0.05，自由度为3的情况下，拒绝零假设需要的值为7.82.
⑥ 实际值35.84＞临界值7.82

voucher

观察数
期望数
残差
1.00
35
37.0
-2.0
2.00
52
37.0
一五.0
3.00
53
37.0
16.0
4.00
8
37.0
-29.0
总数
148

检验统计量

voucher
卡方
35.838a
df
3
渐近显著性
.000
a. 0 个单元 (.0%) 具有小于 5 的期望频率。单元最小期望频率为 37.0。

实际值超过临界值，我们可以说回答者在四个分类中的分布不相等，实际上人们在对闻喜煮饼包装上，精致，普通，散包装，其它的频数分布存在差异。

3.2政策调查
相传闻喜煮饼在古老的左邑已有三百多年历史。据记载，煮饼在明末就已有名气，远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市，闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇，煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇，一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子，作为招揽顾客的名牌。闻喜煮饼作为历史特产，它的健康发展，政府则起了至关重要的作用。
为此我们电话走访了闻喜县驻太原市办事处以及闻喜县的部分煮饼厂家和闻喜县农办主任，了解到闻喜煮饼经常在农博会上展出，主要是以私人企业经营为主，政府调控为辅。以下是我们联系的部分厂家以及人员。
联系地点及人员
电话
地址
闻喜县人民办公室
0359-7022107
闻喜县
闻喜县驻太原市办事处
0351-3238335
太原市北肖墙坝陵南区一三号
闻喜农办主任 张永俊
一三835976255
闻喜县
闻喜县俊祥慧煮饼厂
0359-7一八5278
闻喜县桐城镇东吴村
闻喜县德祥隆煮饼厂
0359-7一八5279
闻喜县桐城镇闻垣路
闻喜县永祥和煮饼厂
0359-7062811
闻喜县桐城镇河口村
闻喜县任诚意煮饼厂
一三643658550
闻喜县南关镇
在了解过程中我们发现政府所发挥的作用不是太明显，主要是由煮饼厂在各个地区的代理在管理，所作的宣传特别的少。
3.3 成本-收益分析
3.3.1估计总成本
国家官方网站发表的未来中国发展潜力大的行业有绿色经济和DIY经济众所周知，衣食住行与人们的生活息息相关，21世纪的主导食品是绿色食品。随着百姓生活水平的提高，人们对食品的需求已从“温饱型”向“营养健康型”转变，绿色食品如野生菌菇、无土蔬菜等，迎合市场发展和百姓消费需求，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，具有巨大的发展前景。有专家分析指出，绿色食品。此外，一些提倡健康饮食的餐馆也将成为新的消费需求热点，蕴藏着丰富的商机。所以，在经济高速发展的时代，首先我们应该把闻喜煮饼与现代养生结合起来，把闻喜煮饼打造成一个与时代俱进的甜点，因此，企业应该去聘请一些著名的糕点师，再结合现代人的饮食需求，设计出适合不同年龄段人群的口味，通过对总成本的控制来维护产品相对较低的成本以获得竞争力，即要求企业在成本控制方面有相对优势，如原材料与包装物的采购控制管理，生产过程的成本管理，人力资源管理，设备管理等。
DIY经济
在追求时尚、独特、新颖的时代，年轻人喜欢标新立异，与众不同，他们不满足于百货公司里现成商品，于是，DIY经济火热升温，并因此成为新的淘金地。与一般的小店不同，这些手工作坊提倡“Do It Yourself (DIY)”的新消费理念，其卖点不是产品本身，而是制作产品的过程。对消费者来说，是将自己的创意变为现实，体验创造的快乐；对创业者来说，则在尝试全新的创业方式。因此，我们应该开一些让顾客自己根据自己的喜好，制作独特口味的甜品，如果他们制作出来的口味甜品，能够被大多数的客户所接受，就应该作为店里的特色去销售，并相应的建立一些奖励制度。
3.3.2估计总收益
随着国内人们生活水平的提高,对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强,特别是生活水平的提高,使人们不再仅满足于温饱,市场已经具备了一大批购买力. 据市场调查显示,消费者对甜品的需求,在近两年来飞速的增长,目前国内这个市场却还处于空白阶段,虽然也有一些小的糖水店,但远无法满足人们多层次的新的需求.所以我们不难看到,餐饮的巨头麦当劳,肯德基都瞄准了这个巨大的市场,专营快餐的麦当劳开起甜品屋,肯德基也在计划开发甜品饮料市场.这些都说明了甜品巨大的市场潜力.但是具有民族特色的甜品却少之又少，闻喜煮饼作为地方特产，它的发展也是有很大的前景。
3.4 SWOT分析
闻喜煮饼的发展受外因和内因的发展，充满了机遇，也面临着威胁；具备优势，又不乏劣势——具体分析如下：
3.4.1㈠机遇分析（OPPORTUNITY）
改革开放不断深化的中国，国民经济稳步增长，消费者饮食结构的改变，更加注重养生。
国内甜点市场的空缺，专业做甜点的企业比较少，竞争性不是太强。
3.4.2㈡威胁分析（TREATNESS）
机遇往往是伴随着威胁出息的，品牌空间的另一面是竞争手段的恶劣，恶性的价格战，特别是一些既无实力，有无技术的地方工厂，靠生产低质，价廉或假冒伪劣产品及通过不正常的经营手段，对优质产品造成一定威胁。加之新增厂家或一些老厂规模扩大，经验的成熟，设备的更新，销售网络的健全，品牌意识的加强等，商战越演越烈，也将对其造成严重威胁。
饮食行业，产品本身差异化小，技术含量低且进步缓慢，使得今后相当时期内也难得通过技术进步与创新等手段来谋求产品‘硬件’的系列化，难以获得产品自身的独特卖点，从而是行业很难走出价格的漩涡。
无论是消费者已经认可的名牌产品，还是尚未认可的“好产品”，除大力度的广告宣传外，一个消费者信得过，走货快的销售窗口，也很重要。现在国内的一些A类卖场，进场条件极其苛刻。但一些厂家，为了扩大销量，提高产品知名度不得不委曲求全，明知亏本或微利也要往里挤，从而给厂家造成成本增加，有销量而无利润。
今年，食品生产企业的负责人都感叹“生意难做，产品毛利率下降”。导致“钱越来越难赚”的重要因素，正是原材料的进货价暴涨。原材料价格坐上“直升机”，成为拉低行业利润的主要因素，正牵动着所有甜点行业的神经。
3.4.3㈢强势(STRENGTHEN)
“闻喜煮饼”以前一直是手工作坊式生产，品种少、产值低、质量不稳定。全体员工转变观念、与时俱进、强化管理、拼搏创新，使历经百年沧桑的老店又一次腾飞。投资上千万元引进国内一流的食品生产设备，开发生产出许多口味的煮饼。
有效地质量控制，一定的成本优势。

拥有300多年的历史，为闻喜县的特产，目前，产品 已远销到太原、西安、北京、河南、河北等十多个省市 还进入香港、台湾市场。为此，奖励、荣誉接踵而来 ，德祥隆在全县6 0 多个煮饼厂家评比中，连续6 年荣 获第一名；1 9 9 1 年6 月，在广州举行的首届全国个 体工商户私营企业展销会上荣获优秀产品奖；1 9 9 4 年，被评为山西省“信得过产品”；1 9 9 5 年荣获“ 全国经营之光”金奖；1 9 9 6 年7 月，荣获运城地区 “十优民营企业”光荣称号，1 9 9 7 年4 月，“德祥隆”又被评为山西省著名商标。

3.4.4㈣弱势（WEAKNESS）
管理和行销整体水平有待提高。
宣传能力不够强，分销渠道不广。
管理工具缺乏，管理不成系统。中层管理人员工作疲惫，工作常常不能顺利进行，整体效率比较低，信息沟通比较差。
对市场动态的信息搜集，捕捉能力比较差。
人力资源弱。
第四章 竞争对手市场分析
每个行业都处于激烈的市场竞争中，我们通过网上调查以及实地了解了太原市的一些甜点屋，发现太原主要的甜品屋有很多，但是主要的连锁甜品屋有双食记甜品屋，好利来，双合成，今度e号…等，我们通过与竞争企业的比较，可以发现我们企业的优势和劣势，进而更好的分析和面对企业所处的环境，提出针对性的解决方案。

以下为我们搜集的一些太原市甜点屋：
百滋百特甜甜圈咖啡店
[ 甜点饮品 鼓楼 三桥 ]
迎泽区柳巷72号铜锣湾广场05馆b02室(近六味斋)
0351-8202808

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3
14元
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兴鑫甜食店
[ 甜点饮品 桥东 柳巷 ]
迎泽区五一东街174号
0351-2023898

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香港QQ蛋仔店
[ 甜点饮品 桥东 柳巷 ]
迎泽区柳巷铜锣湾老鼠街(铜锣湾购物中心对面)

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玛格丽特蛋糕店
[ 甜点饮品 三桥 龙潭 ]
杏花岭区东缉虎营街16号(近银龙酒店)
0351-3523一五5

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恒义诚甜食店
[ 甜点饮品 鼓楼 柳巷 ]
迎泽区钟楼街62号
推荐：
· 凉粉
· 拉皮

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2
6元
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双合成北大街店 （总部）
[ 甜点饮品 ]
北大街5号
0351-3283968

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哈根达斯(柳巷店)全部分店
[ 甜点饮品 三桥 龙潭 ]
迎泽区柳巷茂业百货2楼南侧
推荐：
· 哈根达斯

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0.5
57元
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好利来(北肖墙店)全部分店
[ 甜点饮品 龙潭 ]
杏花岭区北肖墙24号(近京都饺子)

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好利来(五一店)全部分店
[ 甜点饮品 龙潭 三桥 ]
迎泽区五一路202号(府东街口)
0351-3494988 3173891
推荐：
· 冰粥

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3.5
一三元
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好利来(体育馆店)全部分店
[ 甜点饮品 双塔西街 ]
迎泽区解放南路(近体育馆4路起点站)

xs.baidux/search/?k=%E5%A4%AA%E5%8E%9F%E5%93%AA%E6%9C%89%E7%94%9C%E5%93%81%E5%BA%97&ci=176

恒义诚甜食店
地址：迎泽区钟楼街62号
x(0351)2022391

兴鑫甜食店
地址：山西省.太原市五一东街174号
x(0351)2023898

香之客时尚甜品饮料许西店
地址：山西省太原市小店区

圣百利蛋糕
地址：和平北路一三5号
标签：太原餐饮美食蛋糕店甜品

红玫瑰蛋糕
地址：建设北路231号
标签：太原餐饮美食蛋糕店甜品

华洁蛋糕面包城
地址：和平南路48号
标签：太原餐饮美食甜品蛋糕店

好利来旱西门街店
地址：旱西门街38号
x(0351)335一三91
标签：太原餐饮美食甜品

欧式脆皮蛋糕(并州店)
地址：迎泽区并州北路85号
标签：太原餐饮美食甜品

爱可蛋糕西点面包桃南现烤店
地址：山西省太原市迎泽区
标签：甜品

根据我们的调查，目前，在太原市双合成有70多家分店，好利来有20多家，我们从以下几个方面看我们与其它企业的区别：
4.1产品：
双合成产品有多种系列，即中式系列，西式系列，娘家系列，感恩系列，喜庆系列，文化系列6大产品系列，在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的，在中国很有影响力的食品生产企业。好利来产品生产经营蛋糕，面包，西点，中点，咖啡饮料，月饼，汤圆，粽子等产品，双合成的月饼已开发出绿色月饼系列、数字系列、晋饼系列、月烧系列、双合系列、人家系列，核心业务有：店店连锁系统，在全国各大城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系；包装食品连锁系统，生产厂房均按照国家制药标准行业的GMP标准设计，采用全封闭空调净化系统，使空气净化指数达10万级，同时拥有国内最先进的进口生产线，科学的生产流程和严格的品质控制系统。
4.2价格：
下面是网友对好利来价格的有关评价：
面包 糕点 生日蛋糕等等
面包的话 一个12cm见方的要6块多
生日蛋糕从几十到几百不等 看尺寸及样式 便宜的60、70
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2008-5-27 一五:00 blackdrive | 四级
甜食……
价位比一般的蛋糕店高
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2008-5-27 19:23 BRYANEE | 四级
面包 ，蛋糕，有的店还有刨冰，
价钱统一，蛋糕一般在一五0左右(一般的生日蛋糕)
面包各种各样都有，5—20
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2008-5-27 21:56 lybrln | 五级
贵
据我们了解，今年中秋双合成月饼一盒已经卖到6元，价格非常
昂贵，因此让很多消费者望尘莫及，而一盒闻喜煮饼的价格是6-12元，价格上我们则胜出一筹。
宣传：
闻喜煮饼的宣传工作做的比较少，只是在闻喜电视台上打出过广告，对一些电视剧做过赞助，运城市，闻喜县等地区的旅游景点等也没有专业的业务员进行介绍，好利来的代言人是中国内地著名演员江燕，其主要作品是《双食记》《南京！南京！》《我们无处安放的青春》《错爱》。企业可以借助明星的健康形象，提高企业形象，吸引消费者的眼球，加强宣传效果，例如美国烟草公司由于较早使用名人做广告，在名人广告宣传的短短两个月内，竟然使该公司的红光牌香烟销售额增长47%市场占有额从20%上升到38%。
4.3渠道：
太原市双合成店有70多家，好利来有20多家，分销渠道比较广，而闻喜煮饼只是在各个超市，特产专卖店出售，销售渠道比较窄。而分销渠道的选择，安排对于企业产品的销售是至关重要的，因为产品只有通过一系列的运转，到消费者手中，产品的销售活动才算真正完成
4.4结论
在通过比较企业自身发展规模，产品优劣等，我们发现虽然现有的及潜在的竞争对手非常的多，但是甜品市场有非常大的潜在市场，这是一个非常正确的发展方向。
产品存在着口感甜、油腻，口味不多等缺点，产品宣传工作做的不到位，分销渠道单一。消费者则更加关注的是产品的价格，食品健康、安全等方面，因此企业在今后的经营过程中，应该努力以“技术为核心”做好产品，让自己的产品有独特的一面，加上适当的宣传工作，做好分销渠道的选择、管理、实施，在企业量力而行，稳步扩张的同时，把精力重点投向软性的服务形象建设上

第五章 闻喜煮饼发展对策
5.1产品（PRODUCT）
产品质量是品牌价值的基石，能体现企业的技术含量和文化没有质量就没有名牌。长期以来，中国产品在国际市场上的总体形象是质次价低，这与中国企业落后的质量观念和质量管理体制不无关系。
产品质量对于企业的重要性，不言而喻，不注重产品质量，将寸步难行，功亏一篑，我们不难看出在产品生产过程中精细化要求与质量要求将越来越高，为保证产品质量安全，企业在质量管理方面应有更高的起点，全面导入产品生产的质量管理理念，独立建立于生产管理的质量保证体系，加强产品实现过程中的质量检查和质量监督，在解决产量，成本，质量发生冲突时，从根本上杜绝牺牲质量的思想痼疾，实现质量管理理念的转变。
企业应该加强产品的创新，只有源源不断的技术创新，企业才能不断向市场推出新产品，不断提高产品的质量知识含量和科技含量，改进生产技术，降低成本，进而提高顾客价值，提高产品的市场竞争力和市场占有率，并适时开拓新的市场领域。产品质量关系到企业的生存与发展,只有那些质量优异的企业才能在竞争大潮中站稳脚跟。
闻喜煮饼作为甜点，首先应该保证产品的质量安全，然后，再求产品的改进与特色，在生产过程中，层层把关，人人负责。产品是企业永恒的主题，是企业的第一生命，注重产品的质量与特色，是当今企业发展必须考虑的问题。
5.2价格（PRICE）
我们的调研结果显示，消费者在购买产品的时候首先注重的就是产品的价格，因此制定一个能被消费者接受的价格就显得尤为重要，当然，每个企业都要生存，每个企业都有自己日常的开支等等一系列的问题，因此价格的制定首先就应该高于产品的成本，市场营销理论认为，产品的最高价格取决于产品的市场价格，最低价格取决于产品的成本费用，定价方法是企业为实现其定价目标所采取的具体方法，可以归纳为成本导向、需求导向和竞争导向三类。成本导向定价法 　　以营销产品的成本为主要依据制定价格的方法统称为成本导向定价法,这是最简单、应用相当广泛的一种定价方法。 　　1、总成本定价法:成本加成,目标利润 　　(一) 成本加成定价法（cost-plus pricing），即按产品单位成本加上一定比例的毛利定出销售价。(二)目标利润定价法，是根据企业总成本和预期销售量，确定一个目标利润率，并以次作为定价的标准。2、边际成本定价法 　　3、盈亏平衡定价，考虑到销售额变化后，成本也在发生变化，这种方法是运用损益平衡原理实行的一种保本定价法。 　需求导向定价法 　　需求导向定价法是指根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格的定价方法。它包括以下三种 　　(一)认知导向定价法，是根据消费者对企业提供的产品价值的主观评判来制定价格的一种定价方法。 　　(二)逆向定价法，它是指依据消费者能够接受的最终销售价格，考虑中间商的成本及正常利润后，逆向推算出中间商的批发价和生产企业的出产价格。(三)习惯定价法，是按照市场长期以来行成的习惯价格定价。　竞争导向定价法是企业通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、价格水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品价格。主要包括： 　　1、随行就市定价法 2、产品差别定价法 3、密封投标定价法。
在市场发展日益激烈的情况下，闻喜煮饼应该在不同的时间，地点以及市场采用不同的定价方法，随市场的变化而变化，不同的产品档次应该有不同的价位，经营好企业的主打产品-煮饼，然后生产一些各色的产品。
5.3渠道（PRODUCT）
在现代市场经济条件下，大部分制造商生产出来的产品都不是直接销售给最终的消费者，而是通过一定的分销渠道和物流过程，供应给广大消费者和用户，因此，一个企业选择合理的分销渠道，对实现企业市场营销目标具有极其重要的作用。
渠道管理工作包括： 　　①对经销商的供货管理，保证供货及时，在此基础上帮助经销商建立并理顺销售子网，分散销售及库存压力，加快商品的流通速度。 　　②加强对经销商广告、促销的支持，减少商品流通阻力；提高商品的销售力，促进销售；提高资金利用率，使之成为经销商的重要利润源。 　　③对经销商负责，在保证供应的基础上，对经销商提供产品服务支持。妥善处理销售过程中出现的产品损坏变质、顾客投诉、顾客退货等问题，切实保障经销商的利益不受无谓的损害。 　　④加强对经销商的订货处理管理，减少因订货处理环节中出现的失误而引起发货不畅。 　　⑤加强对经销商订货的结算管理，规避结算风险，保障制造商的利益。同时避免经销商利用结算便利制造市场混乱。 　　⑥其他管理工作，包括对经销商进行培训，增强经销商对公司理念、价值观的认同以及对产品知识的认识。还要负责协调制造商与经销商之间、经销商与经销商之间的关系，尤其对于一些突发事件，如价格涨落、产品竞争、产品滞销以及周边市场冲击或低价倾销等扰乱市场的问题，要以协作、协商的方式为主，以理服人，及时帮助经销商消除顾虑，平衡心态，引导和支持经销商向有利于产品营销的方向转变。
闻喜煮饼企业应该根据顾客特性，产品特性，中间商特性，竞争特性，企业特性，环境特性适时的采用适合企业生存发展的销售渠道，以选择适合企业的渠道成员，并日益完善对成员的奖励与