畜产品副产物及综合利用.doc

一、名词解释
血液：流体状的结缔组织在体内流动时为其他器官组织提供氧气和营养，并除去代谢废物，形成循环。
血红素：血红蛋白与珠蛋白以非共价键形式结合的铁卟啉化合物，是动物血液中的天然色素。
骨骼：是由不同形状的密制骨骼松质骨借韧带软骨连接起来，提上附着肌肉构成肌体的支持和运动器官。
肠衣：健康牲畜屠宰后的新鲜肠管，经加工除去肠内外各种不需要的组织，剩余一层坚韧半透明黏膜下层称为肠衣。
原料皮：从屠宰动物身上剥下来的皮张叫生皮，成为制革、制裘的原料，又称原料皮。
鞣制：是制革和制裘的重要工序，通过鞣剂使生皮变成革的物理化学过程称鞣制。
胆色素：是体内铁卟啉化合物的主要分解代谢产物，包括胆红素、胆绿素等。
肝素：动物体内的一种抗凝血剂，广泛分布于哺乳动物的组织与器官中，在体内和蛋白质结合生成肝素蛋白质复合物
乳清：是指将凝乳块从全乳、稀奶油或脱脂乳中分离后获得的一种稀薄液体，也是工业生产干酪及干酪素的副产品。
热不稳定蛋白：调节乳清PH4.6~4.7时，加热后沉淀的一类蛋白
二、填空
肠衣的结构：浆膜层、肌肉层、亚粘液层、粘液层
生皮构造：1.表皮（角质层、透明层、颗粒层、生发层(黑色素)）
2.真皮（乳头层、网状层）--血管、神经、毛、肌肉
3.皮下组织（结缔组织、脂肪、肌肉）
4.毛被（锋毛、针毛、绒毛）
蛋壳结构及化学成分：壳上膜、蛋壳、壳下膜（内蛋壳膜、蛋白膜）、残留蛋清
膜技术：反渗析（RO）、电渗析、纳米过滤（NF）、超滤（UF）、微滤（MF）
脱水 脱盐 浓缩蛋白 脱脂
血液的组成：55%血浆(90%水、8%蛋白质、2%离子)，血小板，45%血细胞（红细胞(血红蛋白→珠蛋白+血红素)、白细胞(有粒白细胞、无粒白细胞)）
三、简答及论述
蛋壳利用及加工
1.畜牧业：饲料
2.食品工业：钙强化、发泡剂、防腐剂
3.医药：凤凰衣、鞣酸蛋白
4.轻工业：美容品、回收贵重金属
废弃蛋壳
↓
分离残留蛋清→提取溶菌酶
饲料 ↓
蛋壳粉←蛋壳→提取蛋壳膜→提取角蛋白
食品 ↓
提取钙质
肝素的生产及影响要素
NaCL/NaOH 离子吸附 梯度洗脱 95%乙醇
肠粘膜——→滤液——→吸附物——→洗脱液——→粗品
pH9.0/50-55℃ 强碱性 不同浓度NaCL 沉淀
90℃(10min分离)
1.盐解：浓度、时间、温度(最开始不超过55℃，升到90℃为了方便分离)
2.离子交换吸附：树脂使用量占原料5%
3.洗涤、洗脱：吸附力强弱(透明质酸<硫酸软骨素<肝素)
4.乙醇沉淀：95%乙醇
血红素作用：补铁剂、色素染剂
提取机理：PH小于3的盐酸丙酮溶液中，血红素与珠蛋白分离开，珠蛋白变性沉淀，血红素溶于丙酮，加入提取剂可使血红素析出
提取方法：1.有机溶剂法（醋酸钠法，鞣酸法）
抗凝剂 加水搅拌 盐酸丙酮 离心 1%醋酸钠 墨绿色结晶
血液——→血细胞——→溶血——→血红素——→
离心 ↓ pH<3 ↓ 5%鞣酸 红色
血浆弃去 珠蛋白沉淀

2.羟基纤维素法（CMC）
3.酶水解法
骨结构
骨髓：充斥在骨髓腔和松质骨的结缔组织 造血
骨 骨膜：骨表面结缔组织，含血管、神经 提供营养、感觉、修复
骨组织 骨质 松质：骺 蜂窝状 弹性
密质：骭 致密 支持
骨细胞 成骨细胞（骨发育的主要细胞，合成胶原、蛋白多糖等细胞间质，钙盐在间质中沉积，形成骨质）
骨细胞（成骨细胞包含在骨基质中，形成骨细胞）
破骨细胞（分泌酸性离子和蛋白酶，降解骨质，形成破骨作用）
骨胶提取
骨料处理：破碎成3~4cm，用有机溶剂萃取骨油
↓
酸浸：H2SO4 漂白、杀菌、熏骨Ca2(PO)4→CaH2PO4
↓
蒸胶：蒸汽加热，使胶原蛋白溶出
↓
浓缩：50%
↓
成型：自然成型，然后冷冻，降到5℃
↓
干燥：水<16% 成品 蛋白质>82%，水<16%，灰分<2.5%
磷酸氢钙的生产（CAH2PO4·2H2O）
原理:Ca3(PO4)2+HCL→CaCL2+Ca(H2PO4)+H3PO4
Ca(OH)2+H3PO4→CaHPO4+2H2O
CaHPO4→Ca(H2PO4)2+Ca3(PO4)2
流程 PH<3 白土 回收 石灰乳 <60℃
浸渍液——→酸浸——→脱色——→过滤——→中和——→干燥——→粉碎
过夜 80℃，30min 白土 PH5-5.5,40-60℃

肠衣的种类及比较
天然：透明、坚韧、伸缩、耐热、透吸性、可食用、可溶
人制 纤维素肠衣：棉绒、木屑、亚麻 不可食用
再生胶体肠衣：肉皮角质 口感差，不可食用
塑料肠衣：样式繁多，可印刷、色彩、蒸煮，成本低 不可食用
盐渍肠衣加工工艺
1.浸泡：清洁，使组织松软，时间/温度
2.刮肠：除亚粘液层，其余全部刮除
3.灌水：检查刮肠效果，清洁
4.量码
5.腌制：盐，750g/把
6.缠把
7.漂洗：洁白无血色为止
8.灌水分路：猪7路，羊6路
9.配码：100m/把
10.腌肠和缠把：0.7-0.9kg盐/12-24h,0-10℃
油脂的精炼
毛油
↓
脱胶 磷脂←通入水蒸汽
↓
（离心分离）
↓
脱酸 酸性游离脂肪酸通过加碱的皂化反应
（水洗）
↓
脱色 糖蛋白 吸附剂（活性炭）
（过滤）
↓
脱臭 蒸汽120-160℃
↓
冷却
胆红素生产
钙盐法
新鲜的猪胆汁→制备钙盐→酸化(胆红素游离出来)→洗涤、去杂→精制→干燥
↑ ↑ ↑
饱和石灰水 乙醇 氯仿
树脂法：双葡萄糖醛酸胆红素脂
20%Nacl
胆汁——皂化→阴离子树脂→洗涤→洗脱→沉淀→氯仿抽提→蒸发精制→干燥制得
NaOH 6%NaCL 乙醇
水解法
H++胆红素阴离子→游离胆红素分子
胆汁——→皂化——→酸化——→抽提——→蒸馏→精制→干燥
70℃ NaOH 盐酸 氯仿 除氯仿
pH11-12 pH3.5-4
100℃/2-3min
乳清产品加工
浓缩(蒸发/反渗透) →干燥(喷雾、滚筒) →乳清粉(酸、甜)
乳清——→ 超滤/微滤→浓缩蛋白(35-85%)，分离蛋白(90%)
↓ ↓ 蛋白 色谱层析、离子交换：乳铁蛋白，乳过氧化物酶
脂肪 酪蛋白 →分馏 纳米过滤(25-30%)
↓ ↓ 脱盐(矿物质) 电渗析(50-70%)、离子交换(70-90%)
奶油 干酪 发酵(酵母细菌) →SCP，代谢产物(乙醇，乳酸)
乳糖→转化 水解(酸、酶) 葡萄糖、半乳糖
↓ 化学 尿素 乳酸尿素
结晶(乳糖粉) 氨 乳酚氨
乳清脱盐
电渗析
1.膜堆 水 乳清 水

CL- Na+
← →

阳↓阴 ↓ 阳↓阴
浓 淡 浓
2.极区

电渗析和离子交换比较
(1)离子交换工作介质是树脂，呈圆球形颗粒；而电渗析交换介质是片状薄膜
(2)从作用机理来说，离子交换属于离子转移至换，电渗析属于离子截流置换
(3)电渗析工作介质需要再生，但消耗电能；离子交换介质必须再生，不消耗电能