农桑衣食撮要.doc

原序

　　農桑衣食之本，務農桑則衣食足，衣食足則民可教以禮義，民可教以禮義則家國天下可久安長治也。虞夏殷周之興，罔不由此。秦漢而降，知恤鮮哉。我世祖皇帝中統建元之初，首詔有司，嵗時勸課以厚民生，立大司農司以專其任。列聖相承，式遵祖訓，凡我臣子，孰敢不虔。乃者叨蒙憲紀之任，因思衣食之本，取所藏《農桑撮要》刋之學宫，所以欽承上意，而教民務本也。凡天時地利之宜，種植歛藏之法，纖悉無遺，具在是書。茍為民者人習其業，則生財足食之道，仰事俯育之資，将随取而随足，庶乎教可行而民安於下矣。固久安長治之策也，其可以農圃細事而忽之哉。雖然，游末是趨，舍是書而不務，以自取貧困，固吾民之罪，而奪其時以落其事，使是書為徒設，則有司之咎也。於戯！時和嵗豐，家給人足，與吾民相忘於謡衢擊壤之域，顧不美歟。謹題其篇端以告來者，庶牧民者知所勸也。至順元年六月甲申謹叙。

卷上

　　○正月　元旦宜齋戒、焚香、點燭，拜謝天地、日月、星辰、國王、水土、祖宗、父母、社稷、六神，勿興惡念。每月若遇朔望之日，依上焚香拜謝，福徳必厚騐。

　　嵗朝

　　一日雞、二日犬、三日豕、四日羊、五日牛、六日馬、七日人、八日榖，日色晴明温暖，則蕃息安泰。風雨隂寒慘冽，則疾病衰耗。以各日驗之。

　　驗嵗草

　　薺菜先生嵗欲甘，葶藶先生嵗欲苦，藕先生嵗欲雨，蒺藜先生嵗欲旱，蓬先生嵗欲荒，水藻先生嵗欲惡，艾先生嵗欲病，皆孟春占之。

　　教牛

　　牛者，農之本。為家長者，須當留心提調，每日水草不可失時。水牛夏間下水坑，不可觸熱。冬間要温暖，切忌雪霜凍餓。家有一牛可代七人力，雖然，畜類性與人同，切宜愛惜保養。

　　嫁樹

　　元日，五更點火把，照桑棗果木等樹，則無蟲。以刀斧班駁敲打樹身，則結實。此謂之嫁樹。

　　移栽諸色果木樹

　　古人云：移樹無時，莫教樹知。多留宿土，記取南枝。宜寛深開掘，用少糞水和之成泥漿。根有宿土者，栽於泥中，候水喫定，次日方用土覆蓋。根無宿土者，深栽於泥中，輕提起樹根與地平，則根舒暢易得活，三四日後方可用水澆灌。上半月移栽則多實，宜愛護，勿令動揺。

　　騸諸色果木樹

　　樹芽未生之時，於根傍掘土，須要寛深，尋纂心釘地根截去，留四邉亂根勿動，却用土覆蓋，築令實，則結果肥大，勝挿接者，謂之騸樹。

　　栽桑樹

　　耕地宜熟，移栽時，行須用寛，横行闊八歩，長行相離四歩對栽，桑行中間，可用牛耕，故田不廢，桑不致荒。二月内移栽亦可，臘月亦得。

　　移栽諸樹

　　自朔暨晦，可移松栢槐榆等樹，二、三月亦得。

　　修桑

　　削去枯枝及低小亂枝條，根傍開掘用糞土培壅，與臘月同。此月不修理，則葉生遲而薄。

　　種麻

　　古人云：“十耕蘿蔔九耕麻。”地要肥熟，以土灰拌種或撒子，以土灰和腐草蓋。宻則細，疎則粗。布葉則刪，耘宜帯露，撒灰耘糞三兩次，二、三月皆可種之。宜早不宜遲，臘月八日亦得。

　　種茄匏冬瓜葫蘆黄瓜菜瓜

　　此月預先以糞和灰土，以瓦盆盛，或桶盛貯。候發熱過，以瓜茄子挿於灰中，常以水洒之。日間朝日景，夜間収於竈側。暖處候生，甲時分種於肥地，常以少糞水澆灌，上用低棚蓋之。待長茂，帶土移栽則易活，社後亦可種之。

　　芋秧

　　先将園地鉏過一遍，又以新黄土覆在鉏過地上，却将芋芽向上宻排種之，用草覆蓋。候發出三四葉，約四五寸髙，於三月間移栽之。

　　修諸色果木樹

　　削去低小亂枝條，勿令分力，結果自然肥大。

　　栽葱、韭薤

　　去冗鬚，微曬乾，踈行宻排栽之，宜雞糞培壅。

　　種苦蕒、萵苣、生菜芥

　　二三月皆可移種，宜用盫過熟灰糞培壅之。

　　合小豆醤

　　小豆蒸爛冷定，團成餅盫出，黄衣穿掛當風處。至三四月内，用黒豆或黄豆炒過，磨去皮，簸淨煑熟撈出。每小豆黄子一斗，熟豆一石，用鹽四十餘斤，拌匀擣爛入甕，每日攪動，曬過七日後便可食用。合醤時，斟酌豆黄用之。

　　修農具

　　築墻圍

　　開溝渠

　　修蠶屋

　　整屋漏

　　移栽諸般花窠

　　織蠶箔

　　○二月　月内三夘，有則宜豆，無則早種禾。農家每嵗經驗之言：驚蟄日，以石灰摻於門限墻壁外，則辟除諸般蟲蟻。

　　種舊椹

　　宜熟耕，地打成畦，以舊椹撒於畦中，常用水澆灌，候芽出時，如法愛護。冬間附地割去其窠，用柴草薄盖，以走火燒過火，大則傷根。糞草蓋至春，杷耬去糞草，用水澆灌。每一窠出芽數枝，留旺者一枝，餘枝削去。至秋長五六尺，來春可移於熟地内，相對作大寛行栽之。

　　籖諸色菓木

　　揀好嫩枝條，籖於芋頭或蘿蔔頭上，栽易活腦上，用箬葉包之，若籖諸般花枝接頭亦得。

　　種黍穄

　　新開荳田，為上一畝用子四升，春分前後宜用灰土和子種頻鉏，三五窠作一叢。書曰：黍心未生，雨灌其心，心傷無實，黍心初生畏天露。次日早用檾麻散絟長繩上，令兩人對持於黍上牽拽，抹去其露，則不傷黍。刈穄欲早黍欲晚，諺曰：穄青喉，黍折頭。黍穄熟時，炊飯又可釀酒，擣碎蒸餻，以備日用。春後皆可種。

　　種椒

　　擇濕潤肥地，深耕杷匀。取上年元埋地中椒子種之，用灰糞和細土覆蓋則易生。來年依時分開，每株約離七八尺，地用麻籸灰糞栽之，忌水浸根。三年後換嫩枝方結實，辟蛇喫椒，宜種香白芷或以髪纒樹根，種生菜亦得。

　　種茶

　　宜斜坡隂地走水處，用糠與焦土種。每一圏可用六七十粒，覆土厚一寸，出時不要耘草。旱以米泔澆，常以小便糞水或蠶沙壅之，水浸根必死。三年後可採茶，相離二尺種一叢。

　　種西瓜

　　宜肥地種，掘地作坑如斗大，每坑納瓜子四枚，多種則漫撒。苗出後根下壅作土盆，多鉏則饒子，不鉏則無實，餘蔓花搯去則瓜肥大。

　　種葫蘆、黄瓜、菜瓜、冬瓜、茄子

　　宜晴明日中種之，每日早以少糞水澆灌，此月下旬栽，五月中旬結實，若三月種之已遲。

　　種藕蓮

　　取藕接頭時，就用帶草濕泥包裹，却於池塘中栽之。或用煑酒缾頭上泥栽種，當年開花。種蓮子用堅黒者，於磚石上磨蓮子頭，令皮薄則易生，取墐土作泥包裹，蓮子在内，蓮子頭上作尖様，約三指大，長二寸，底下務要平重，候泥乾時擲於池中，重頭沉下自然周正。

　　摘茶

　　畧蒸，色小變，攤開搧氣，通用手揉。以竹箬燒烟火氣焙乾，以箬葉収。諺云：“茶是草，箬是寳。”

　　種蘿蔔、菘菜

　　上旬撒種，三月中旬可食，宜肥地以熟糞蓋。

　　種蜀葵

　　院内路傍墻畔種之，候花開盡帶青，収其稭，勿令枯槁，水中漚一二日，取皮作繩索用度。

　　挿芙蓉

　　候芙蓉花開，盡帶青稭，漚過取皮，可代麻檾。

　　種大豍豆

　　宜踈種，用灰蓋，地要肥，頻澆灌，芽出鉏去草。

　　壓桑條

　　濕土壓則條爛不生根，燥土壓之則易生根。

　　種紅花

　　種時欲雨，或漫撒、或耬耩，如種麻法。至五月収子，便種晚花，秋間八月種亦得，臘月亦可。

　　種豌烏豆

　　社前大麥根邉種之，以盫過灰糞匀蓋，頻鉏。

　　種苕箒【即獨掃】

　　屋側路傍皆可種，嫩芽可做菜食，以草繩腰束，九月間刈取，以石壓匾収之，三月亦可種。

　　種銀杏

　　於肥地内用灰糞種之，候長成小樹，次年移栽時，連土用草包或麻纒束栽之，則易活。

　　種紫蘓

　　於瓜畦邉成行撒子，每叢長髙可以得兩利。

　　種蘓子

　　於五榖地邉近道處種，収子打油燃燈甚明。

　　挿蒲萄

　　預先於去年冬間截取藤枝旺者，約長三尺，埋窖於熟糞内。候春間樹木萌芽發時取出，看其芽生，以藤籖蘿蔔内栽之。埋二尺在土中則生根，留三五寸在土外候苗長。牽藤上架，根邉常以煑肉肥汁放冷澆灌，三日後以清水解之。天色乾旱，輕鉏根邉土澆之。冬月用草包護，防霜凍損。二、三月間皆可挿栽。

　　接諸般果木

　　熟地内打畦成行，用山桃子種，芽出長成小樹，次年分開，相離兩歩栽一株，候二年，樹枝削去梢，将桃杏李諸般果木接頭削尖似馬耳尖様，兩枝樹皮相合着，就用本色樹皮一片，長尺餘，闊三分，纒所接樹枝，用桑皮裹縛，以泥封之。輕攀枝梢，埋於地内，用木鉤釘之，土培接頭上，用草標記以刺棘遮護，則易活。

　　腰接　驗其樹身大者，離地一尺截作木砧，小者離地七八寸，截時須用細齒鋸，截鋸齒粗則傷樹皮。於砧相對側劈開，令深一寸，每砧對接兩枝，俱用兩樹皮相合，以黄泥封之。候活，待發出葉，去一枝弱者，若接棃或林檎宜杜樹砧上接之，若接栗子宜於櫟樹砧上挿接之。

　　根接　附地截去，劈開接頭，削尖挿之，黄泥封固，用糞壅，以草標記，勿令他物動揺，頻澆水即活。

　　○三月　月内三卯。有則宜豆，無則宜麻麥。此農家經驗之言也。

　　収薺菜花

　　三月三日収。席鋪床下，去蚤。鋪竈上，去蟲蟻。

　　種大豆

　　宜上旬種，杏花盛桑椹赤。夏至後二十日皆可種。肥地則宜踈，痩地則宜宻。纔出便耘，莢赤莖蒼則収。槐樹不生蟲，宜豆。忌申卯日種。

　　犂秧田

　　其田須犂杷三四遍，用青草厚鋪於内。盫爛打平，方可撒種。爛草與灰糞一同，則秧肥旺。

　　浸稻種

　　早稻，清明節前浸；晚稻，榖雨前後浸。其種用稻草包裹。每裹包一斗或斗五。投於池塘水内浸，不用長流水，難得生芽。浸三四日，微見白芽如鍼尖大，然後取出。擔歸家於隂處隂乾。宻撒於秧田内。候八九日，秧青，放水浸之。糯稻出芽較遲，可浸八九日。如前微見白芽出時，方可種。或於缸甕内用水浸數日，撈出，以草盫生芽。依前法撒種。候芒種前後挿秧。

　　種粟榖

　　浸榖用臘雪水，浸過，耐旱、辟蟲傷。春種欲深，夏種欲淺。凡種榖遇小雨，宜趂濕種。大雨，鉏一遍然後耩種。鉏不厭頻，多鉏則不秕，細而結實。熟則宜速刈，乾則宜速積。過熟則抛費。

　　種山藥

　　預先鉏地成坑壟，以芝麻稭鋪填。揀山藥上有白粒芒刺者，用竹刀切下一二寸，作一叚。相挨排卧種。覆土五寸。旱則澆，忌人糞、宜牛糞。麻籸生苖，鉏耘以竹木扶架。霜降後収。子種亦得。立冬後，根邉四圍寛掘深取，則不碎。一名黄獨，其味與山藥同。以菉豆殻、麻籸腐草或小便草鞋包種之。四畔用灰，則無蟲傷。

　　種香菜

　　常以洗魚水澆之，則香而茂。溝泥米泔尤佳。

　　種芋子

　　宜近水肥地種。每窠根邉用盫過菉豆殻壅之，或用麻灰糞、牛羊踏過爛草，壅其周圍，則易長大。有草宜頻鉏之。旱以水澆灌。人家園邉水側皆可種。忽值饑年，可接粮食用。

　　種紵麻

　　此月内於肥地内撒之。以草盖，用蠶沙壅。二年後移，踈行宻栽。用灰糠拌之。寒露後収子。十月以後，用牛馬糞匀，蓋其根，則免致凍死。

　　種秫黍

　　種宜下地，春月早種，収多。其子可食。稭稈可夾籬寨，又作柴燒。城郭間貨賣，多得濟益也。

　　種藍

　　将平地耕熟下種。用鐡杷匀上，用荻簾蓋之。每日早用水洒至生苖去荻簾。長至四寸髙，以熟肥地成畦，打溝成行，每五寸地栽一窠。每日用水澆灌。如地痩，則用薄糞水澆一二次。至七月間収刈。揉藍取汁之方，開載七月。

　　種■〈黑〈殿，去殳〉〉【■〈黑〈殿，去殳〉〉音殿俗作靛】

　　此月宜下種。比及種時，先於年前八九月間，耕地一遍，杷平。臘月間，復耕杷一遍。臨種時又耕一次。撒種後，横豎復杷三四次。生四五葉時即鉏，後有草再鉏，至五月間収刈打■〈黑〈殿，去殳〉〉。

　　種薑

　　清明後三日封薑。立夏後、蠶大食時生芽。未可移種，先用蠶沙麻籸灰糞盫熟過，以大麥地上做壟，則四畔泥不流下。每壟闊三尺，揀有芽者一尺一窠，欹斜種坑内。用灰糞蓋厚三寸。上用土一寸，以腐草蓋之。六月，棚蓋或挿蘆蔽日。東西為坑，坑口種芋頭，以遮日色。

　　種甜瓜

　　鹽水洗子，用盫過糞土種之。仍将洗子鹽水澆灌。候拖秧時，搯去苦心，再用糞土壓根實。

　　種茭筍、茈菰

　　先掘地深，用蘆席鋪填，排茈菰於上。用泥覆水浸之。種茭筍不用蘆席，止於水邉深栽之。

　　種紅豇豆、白豇豆

　　榖雨前後種，六月収子。便種再生，八月又収子。

　　種芝麻

　　宜肥地内種。此月為上時，每畝用子二升。上半月種者，莢多。頻鉏，草浄収刈。束欲小，大則難乾。以五六束為一叢，斜倚之，則不被風雨所倒。候口開抖下，依舊叢倚之。三日一次，敲打。白者油多。四五月間，亦可種之。又云胡麻。

　　種黒豆

　　種時，熟耕杷地。手内握豆半抄，行一歩一撒。苗旺便鉏，草浄為佳。四月亦可種。其豆可作醤及馬料，稭稈可以作柴。城郭中貨賣得濟。

　　種木綿

　　先将種子用水浸，灰拌匀，候生芽。於糞地内每一尺作一穴，種五七粒。候芽出時，稠者間去，止存旺苖二三窠。勤鉏，常時搯。去苖尖，勿要苗長髙。若苗旺者，則不結。至八月間収綿。

　　種茴香

　　収子隂乾，向陽掘地，糞土和子種之。種麻一窠，以遮日色，十月斫去枯梢。以糞土壅其根。

　　移梔子

　　帶花移易活。梅雨時挿嫩枝易生。根要鉏浄。

　　鉏蒜

　　候苗髙尺餘，頻鉏、澆灌，拔去薹，則結實肥大。

　　種枸杞

　　鉏肥熟地，作平畦。紐草稕如臂大，【按：原本作“細草■〈衤享〉如臂大■〈衤享〉字無”考《愽聞録》載種枸杞法作“紐草稕如臂大”。《説文》：“稕束，稈也。”今并據改正】鋪填於畦中。以泥塗稕上，然後種子。用細土及牛糞覆，令匀。苖出，頻澆之。春間嫩芽葉可作菜食。

　　移石榴

　　葉未生時，用肥土於嫩枝條上，以席草包裹束縛，用水頻沃，自然生根葉。全截下，栽之。用骨石之類覆壓，則易活。或於盆内栽亦得。

　　養蠶法

　　繭種為先。開簇時，先将好繭擇出，於浄箔上薄攤開日數，至自然生蛾。若有拳翅、秃眉、焦尾、赤肚、無毛等蛾，揀去不用，止留無病者，匀布連上生子。既足，待二三日，移蛾下連。至十八日後，早辰汲井水浴一次，浸去蛾便溺毒氣。夏秋於通風凉房内，連背相靠，釣掛至十月，内捲，収於無烟浄屋内。頓放臘八日，依前浴畢，於中庭用竿髙掛，以受辰精月華之氣。

　　○四月　月内三卯。有則宜麻，無則麥不収。此是農家經驗之言。　初八日雨下則無麥。十三日亦然。此老農有驗之言。

　　防露傷麥

　　但有沙霧，用檾麻散絟長繩上。侵晨令兩人對持其繩於麥上，牽拽抹去沙霧，則不傷麥。

　　斫楮皮

　　非此月而斫者，多致枯死。十二月斫者亦可。

　　做笋乾

　　笋肉一百斤，用鹽五升、水一小桶，候沸湧，拗取汁。候乾，旋添汁，煑熟撈出。壓之，或用手揉。在鍋隔夜則黒，熟曬則枯，一日曬乾則硬，不揉則不軟。臨食時，取浸笋汁煑，笋則有味。

　　煑新笋

　　以沸湯煑則易熟而脆，味尤羙。若蔫者，少入薄荷同煑，則不蔫。與猪羊肉同煑不用薄荷。

　　収諸色菜子

　　斫倒，就地曬打，収之。用缾罐盛貯，標記名號。

　　蟲不蛀皮貨

　　用莞花末摻之，不蛀。或以艾捲於皮貨内，放於甕中，泥封其甕。或用花椒在内，捲収亦得。

　　蟲不蛀氊毛物

　　用莞花末摻之。或取角黄，又名黄蒿。五月収角曬乾，布撒或毛物氊内，捲収之，則不蛀。

　　収杏子

　　杏熟時収核，至秋冬間敲取仁。揀去山杏仁及雙仁有毒者。去尖皮，惟取極細。収貯食用。

　　造酪

　　妳子半勺，鍋内炒過，後傾餘妳，熬數十沸，盛於罐中。候温，用舊酪少許，於妳子内攪匀，以紙封罐口。冬月暖處、夏月凉處頓放，則成酪。　

　　○五月

　　午日浸蠶種

　　以蒲艾揉井水畧浸，去尿，収掛，勿令烟薰損。

　　午日嫁棗

　　用斧於樹上，班駁敲打遍，則結實肥大味美。

　　挿稻秧

　　芒種前後挿之。拔秧時輕手拔出，就水洗根去泥。約八九十根作一小束，却於犂熟水田内挿栽。每四五根為一叢，約離五六寸挿一叢。脚不宜頻，那舒手只挿六叢，却那一遍，再挿六叢，再那一遍，逐旋挿去，務要窠行整直。

　　斫桑

　　斫桑不可留觜角。比及夏至開幄，根下可用糞或蠶沙培壅。此時不斫，則枝條來春不旺。

　　収椹

　　椹子，熟時摘取，以水淘過畧曬乾便種。同二月法。或畦種之，便生。即時多収椹子，以待來春種，尤佳。収貯勿近濕壁墻邉，則浥損不生。

　　種桃杏李梅核

　　宜和肉於肥地内種，來年成小樹，帶土移栽。

　　移竹

　　五月十三日謂之竹迷日，可用馬糞和糠泥做漿栽之，切忌用脚踏，推打則次年便出笋。

　　刈紵麻

　　看根赤便刈，刈畢宜用蠶沙、麻籸、糠秕或糞壅之盛旺。於此月刈一鐮，六月半刈一鐮，八月半刈一鐮，隨即用竹刀從梢分批開，剥下皮，以刀刮去白瓤，浮上粗皮自然脱去，縛作小束，搭於房上，夜間得露水露之，則麻潔白。

　　収小麥

　　麥半黄時，趂天晴着緊収刈過，熟則抛費。每日至晚載上塲堆積，農家忙併無似蠶。麥若遲慢，遇雨多為災傷。又秋田苖稼亦誤鉏治。

　　収紅花

　　侵晨採花，微擣細，去黄汁，用青蒿覆蓋一宿。捻成薄餅子曬乾収之，勿近濕墻壁則浥損。

　　種夏蘿蔔、菘菜

　　上旬撒子，用灰糞蓋，頻澆灌，六月中旬可食。

　　壅田

　　以青草踏於泥内，則地肥秧窠，旺與灰糞同。

　　収豌豆

　　諸豆之中，豌豆耐陳，収多熟早。如近城郭，摘豆角賣，先可變物。舊時農荘往往獻此豆以為嘗新，蓋一嵗之中貴其先也。【按此條舊本有脱文，今從務本新書補入。】

　　刈■〈黑〈殿，去阝〉〉

　　夏至前後，看葉上有皺紋方可収刈。每五十斤用石灰一斤，於大缸内水浸。次日變黄色，去梗，用木杷打轉粉青色。變過至紫花色，然後取清水成■〈黑〈殿，去阝〉〉。種■〈黑〈殿，去阝〉〉之方先於三月中具載。

　　造酥油

　　以酪盛於桶内或甕中，安置近屋柱邉，可将竹篾或桑條作二小圏，或用二小木板各鑿一孔亦得。於木柱或樹旁上下以繩絟定二小圏或二木板，别作一木鑚下釘圓板，一半放置桶中，一半套於上下圏内，却於兩圏中間木鑚上，以皮條或繩子纏兩遭，兩手牽拽鑚之，令轉生沫，傾於凉水中凝定。候聚得多，却於慢火煉過，去浮上焦沫，即成好酥。

　　曬乾酪

　　将好酪於鍋内慢火熬令稠，去其清水，攤於板上，曬成小塊，候極乾収貯，切忌生水濕器。

　　○六月

　　合醤法

　　用豆一石，炒熟磨去皮，煑軟撈出。用白麵六十斤，就熱捜麵匀於案上，以箬葉鋪填攤開，約二指厚。候冷用楮葉或蒼耳葉搭蓋，發出黄衣為度。去葉凉一日，次日曬乾，簸浄擣碎，約量用鹽四十斤，無根水二擔，或稀者用白麵炒熟，候冷和於醤内。若稠者用甘草同鹽煎水，候冷添之於火，日晚間點燈下醤，則不生蟲。加蒔蘿、茴香、香草、葱椒物料，其味香美。

　　做麥醋

　　大麥一石，或三五斗炒過，取一半細碎，取一半完全。先以細碎者浸一宿，次日蒸成飰，用楮葉蓋盫成黄子。七日後以完全者浸一宿，炊成飰以炊湯半鑊，候温将黄子同釀，宻封蓋。如不宻封則生蟲，過七日後則成醋。二七日後出頭醋，煑過収貯，二糟有味，再釀之。

　　做老米醋

　　将陳倉秔米三斗或五斗，淘浄水浸七日，每日換水一遍，七日後蒸熟候飰，冷於席箔上，攤開以楮葉蓋覆，發黄衣遍曬乾。臨下時簸浄，每黄子一斗用水二斗，入甕内。又用紅麯一合，温水泡下，将甕口封閉二十日。看一遍候白衣靣墜下，或白衣不下，澄清以味酸為度，去白衣将醋鍋内熬一沸，又炒鹽少許候冷，用潔浄缾甕収貯，以泥封之，可留一二年。

　　做米醋

　　用秈榖三斗，每日換水浸七日，蒸熟攤開盫成黄子，曝曬乾極。三伏内以糙糯米一斗，五升水，略浸蒸熟，候冷以榖黄擣碎拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子數莖，然後入缸内，用水五升，上又用蓼子數莖，以米糠蓋之，宻糊封閉一月，然後篘出。用烏梅數箇，鹽少許同入缾内，煑數沸，泥封収貯，切忌生水濕器盛頓。

　　做蓮花醋

　　白麵一斤，蓮花三朶，擣細，水和成團，用紙包裹，掛於當風處。一月後取出，以糙米一斗，水浸一宿蒸熟，用水一斗釀之，用紙七層宻封定。每層寫七日字，過七日掲去一層，至四十九日，然後開封，篘出煎數沸収之。如二糟有味，用瀼水再釀，儘有日用，忌生水濕器収貯。

　　做豆豉

　　大黒豆淘浄煑熟，漉出篩麵拌匀，攤於席上放冷。用楮葉盫成黄子，候黄衣上遍，曬乾用瓜茄切片，二件每一斤用浄鹽一兩。入生薑、橘皮、紫蘓、蒔蘿、小椒、甘草，切碎同拌一宿。次日将豆黄簸去黄衣，同入甕内，用元汁匀拌，上用箬葉蓋覆，甎石壓定，紙泥宻封，曬半月後，可開取。豆瓜茄曬乾畧蒸，氣透再曬収貯。

　　造麩豆

　　麥麩不限多少，以水匀拌，熟蒸出放温蒿艾，盫出黄衣，曬乾以水匀拌帶潤，却入缸甕實捺定，倒合庭中地上，以少灰圍之。七日外取出攤曬，若顔色不深，又拌依前法。色好為度，色黒又蒸熱，入甕捺實泥封，至冬取食温暖。

　　醤醃瓜茄

　　新摘瓜茄鹽醃二三日，於醤内醃之則肥美。

　　耕麥地

　　此月初旬四五更時，乘露水未乾，陽氣在下，宜耕之。牛得其凉，耕過地内稀種菉豆，候七月間犂翻，豆秧入地，勝如用糞，則麥苗易茂。

　　収椒

　　中伏後遇天色晴明，帶露収隂，一日之後曬，三日則紅而裂。遇雨薄攤當風處，頻翻。若盫則黒又不香，仍収椒子用乾土和拌攪匀，埋於避雨水地内，約深一尺，勿令水浸生芽。至來年二月内，取出於肥地深耕，依前法種之。

　　種菉豆

　　立秋前宜刈了麻地上，種太早不生角，若預占豆収否，當年李不蛀則宜豆，忌夘日下種。

　　刈麻

　　麻稈上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字無考，《羣芳譜》引此條云：麻稈上生白膩時便刈，則此■〈衤咅〉字應作膩字。】時即刈，攤宜薄，束宜小，漚宜清水，生熟要浸，宜帶骨麻一斤，可取皮四兩。

　　耘稻

　　稻苗旺時放去水，乾将亂草用脚踏入泥中，則四畔潔浄，用灰糞麻籸相和，撒入田内，曬四五日，土乾裂時，放水淺浸稻秧，謂之戽田。此月正宜加力，六月一次，七月一次，依上耘。

　　曬小麥

　　宜三伏日曬極乾，方収。用蒼耳、辣蓼同収之。

　　種蘿蔔

　　宜肥地撒種，沙地尤效，痩地用糞作壟種。帶露耙地則生蟲，鉏不厭頻，苗稠則小拔令稀，則肥大。霜降後或醃或藏窖皆可。

卷下

　　○七月

　　種胡蘿蔔

　　宜於伏内畦種，或肥地漫種，頻澆灌則肥大。

　　種晚瓜

　　諸般瓜子於肥地内種，則瓜肥大，可以糟藏。

　　收紫草

　　用火燒其根隂乾，用草包収掛之，則葉不落。

　　種菠菜【又名赤根菜】

　　用水拌子浸二三日，看殻軟撈出控乾，就地以盆合蓋，候生芽，宜肥地虛土内種之則茂。

　　做葫蘆茄匏乾

　　茄切片，葫蘆匏子削條，曬乾収，依做乾菜法。

　　取漆

　　以斧斫破其皮，用竹管承之，滴下則成漆。

　　○八月

　　種大麥、小麥

　　田宜熟耕犂，古人云：“無灰不種麥，兩經社日佳。”白露節後，逢上戊日，每畝種子三升。中戊日每畝種子五升，下戊日每畝種子七升，以灰糞匀拌宻種之。若當年杏多不蛀，則宜大麥，忌子日種。桃多不蛀，則宜小麥，忌戌日種。

　　防霧傷棗

　　棗熟着霧則多損，用檾麻散絟於樹枝上，則可辟霧氣，或用稭稈於樹上，四散絟縛亦得。

　　糟薑

　　社前取薑，用布擦去皮，每一斤用鹽二兩，臘糟一升，醃藏。用乾浄缾罐盛頓，忌生水濕器。

　　種葱子

　　上旬治畦，用灰糞匀細撒子，來年三月移栽。

　　分韭菜

　　韭根多年交結則不茂，别作畦分栽，摘去花根，微留嫩根栽之，用雞糞壅或乾猪糞亦可。

　　種雞頭

　　秋間子熟時収取擘子，撒於池内，來年自生。

　　種菱

　　秋間菱角黒時，収取撒在池中，則自然生之。

　　種蒜

　　宜熟地耕三次，以耬耩成溝，二寸一窠種之。候苖出時，鉏不厭頻，常令根傍潔浄，須要鉏地令虛，以糞水澆灌，則瓣肥大，不然則痩小。

　　放芋根

　　此月芋苗正旺，鉏開根邉土，却上别泥及蟠稈葉，則力回，芋頭與子肥大，不然苖盛芋小。

　　栽木瓜

　　秋社前後移栽之，次年便結子，勝如春間栽壓，枝亦生。栽種與桃李法同，霜降後摘取。

　　収柿漆

　　每柿子一升擣碎，用水半升釀四五時，榨取漆令乾。漆水再取亦得，可以供做繖者用度。

　　鉏竹園

　　以稻糠或麥糠壅，不可雜用，或添河泥蓋之。

　　収鵝、鴨彈

　　水鄉居者宜飬之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵。可以供厨，甚濟食用，又可以醃藏。

　　○九月

　　寒露収茶子、紵麻子

　　熟時収子曬乾，以濕沙拌匀，筐内盛貯。用草蓋覆，凍損則不生。候來年二月間依法種之。

　　栽諸般冬菜

　　栽時每窠根下須用熟糞，移栽並在寒露前。

　　刈紫草

　　子熟即刈之，曬乾打子，濕則浥，杷耬要整理。収草宜速，遇雨則損。每一小束茅草束之，當日斬齊。一顛一倒，十層堆垜平地上，以板石壓令匾。於屋下隂凉處棚上頓放，勿令烟薫。

　　収芝麻稈

　　芝麻稈収入米倉内，則米不蛀，乾曬可點火。

　　収栗

　　和殻収用，沙缸内盛頓，種時揀大栗埋屋簷下，用糠沙蓋石壓，至二月移，以芽向下栽之。

　　收茄種

　　熟時摘取，擘破水淘子，取沉者曬令乾収之。

　　収諸色豆稈

　　冬間可餵牛馬，損爛者留以種芋頭、山藥。

　　収五榖種

　　揀擇好穗刈之，曬乾打下，簸去浮秕，以穰草裹収，勿貯器中，亦不得近墻壁濕地，恐浥損。

　　種油菜

　　宜肥地種之，以水頻澆灌，十月種則無根脚。

　　醃芥菜

　　取紫青白芥菜切細，於沸湯内灼過，帶湯撈於盆内，與生萵苣同熟油芥花或芝蔴白鹽，約量拌匀，按於甕内，熟則攪動按下。待二三日變黄色可食，至春間味不變，十月亦可。

　　醃醃藏諸般菜

　　葱韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡蘿蔔等菜，可依時候醃藏，所用物料宜者為佳，忌生水濕器収貯。

　　藏薑

　　宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之，則不致凍損。

　　收雞種

　　霜降時収者為良，形小毛淺，脚細短者佳。小雞出時，宜餧乾飯。若餧濕飯則臍生膿而死。燒栁柴，其烟損雞，大者目盲，小者多死。餧小麥飯則易大，有病灌清油則愈，勿令失其時。

　　○十月

　　醃蘿蔔

　　蘿蔔不論多少，削去根鬚浄洗，以鹽擦之，放於甕内，醃五六日下水。時復攪匀，一月後可食。用一二鵝棃則香脆。春間有食不盡者，就以鹵水将蘿蔔煑透，控乾入醤，或切作細條，曬乾収起。候臨食之時，熱湯浸透，炒食味美。

　　醃鹹菜

　　白菜削去根及黄老葉，洗浄控乾，每菜十斤，鹽十兩，用甘草數莖，放在潔浄甕盛，将鹽撒入菜丫内。排頓甕中，入蒔蘿少許，以手實捺，至半甕再入甘草數莖，候滿甕，用磚石壓定。醃三日後，将菜倒過，拗出鹵水，於乾浄器内另放。忌生水，却将鹵水澆菜内。候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍用磚石壓之。其菜味美香脆，若至春間食不盡者，於沸湯内灼過，曬乾収貯。夏間将菜温水浸過，壓水盡，入香油匀拌，以瓷椀盛頓，飰上蒸之，其味尤美。

　　収莙薘菜

　　此月地将凍，宜於暖處藏窖，來春可栽。

　　収冬瓜

　　宜地靣髙燥處安頓，忌鹽醋、掃箒、猫犬，蔕彎曲貼肉是雌者，可種。來年春間依法種之。

　　藏収諸色菓子

　　以新瓦甕和沙拌，宻封盖収之，或芝蔴亦得。

　　壅紵麻

　　宜用牛馬糞或廨泥糠秕之類，免致凍死根。

　　耘麥

　　麥地内有草，鉏去尤佳，不耘鉏者，其麥少収。

　　包裹木瓜、石榴諸般等樹

　　以榖草或稻草将樹身包裹，用草繩或檾麻絟定泥封，以糠秕培壅其根，免致霜雪凍損。

　　割蜜

　　天氣漸寒，百花已盡，宜開蜂■〈穴上委下〉。後門用艾燒煙微薰，其蜂自然飛向前去。若怕蜂蜇，用薄荷葉嚼細，塗在手靣上，其蜂自然不蜇。或用紗帛蒙頭及身上截，或用皮五指套手尤妙。約量存蜜，自冬至春，其蜂食之餘者，揀大蜜脾，用利刀割下，却封其■〈穴上委下〉。将蜜脾用新生布紐浄，不見火者為白沙蜜，見火者為紫蜜，入簍盛頓，却将紐下蜜柤入鍋内，慢火煎熬，候融化，拗出柤再熬。預先安排錫鏇或盆瓦，各盛冷水，次傾蠟汁在内，凝定自成黄蠟。以祖内蠟盡為度，要知其年収蜜多寡，則看當年雨水如何。若雨水調匀，花木茂盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草雞或一隻，或二隻，退毛，不用肚腸懸掛■〈穴上委下〉内，其蜂自然食之。又力倍常，至來春二月間，開其封視之，止存雞骨而已。

　　収猪種

　　取短喙無柔毛者良，【喙音穢，俗稱觜。】一廂有三牙者難留難肥。小時餧糟不長，猪瘟病灌以黄梔，或斷毛尖，啖以水草菉豆，或灌米泔，或灌鹽水即愈。

　　造牛衣

　　将蓑草間蘆花如織蓑衣法，上用蓑草結綴，則利水下，用蘆花結絡，則温暖相連。織成四方一片，遇極寒，鼻流清涕，腰軟無力，将蓑衣搭在牛脊背，用麻繩絟繫，可以敵寒，免致凍損。

　　泥飾牛馬屋

　　天色晴明，修補屋漏，又泥飾墻壁，預備雨雪。

　　○十一月

　　壅椒

　　宜用焦土乾糞培壅，與草蓋，免致凍死，頻以水澆灌。此物乃陽中之樹，所以不耐寒凍也。

　　種松、杉、檜、栢等樹

　　自冬至後至春社前皆可種之，則易得生活。

　　鉏油菜

　　鉏浄加糞壅其根，此月不培壅，來年無根脚。

　　試榖種

　　冬至平日量五榖種各一升，【按崔寔曰：“平量五榖各一升”。據此則應作冬至日平量五榖種各一升。】用布囊盛頓於北墻隂下埋之，於冬至後十五日，又云四十九日取出平量，息最多者，來嵗好収，宜多種之。

　　鹽鴨子

　　自冬至後至清明前，每一百箇用鹽十兩，灰三升，米飲調成團，収乾甕内，可留至夏間食。

　　収牛糞

　　多収堆聚，春間踏成墼坯，於蠶房内燒，宜蠶。

　　修池塘

　　宜於農隙之時，填補埂岸令髙，中間要挑掘令深，則聚水寛廣，可以防備乾旱，澆灌田禾。

　　○十二月

　　栽桑

　　掘坑深闊約二小尺，却於坑畔取土糞和成泥漿，将桑根埋定，再用糞土培壅。微将桑栽，向上提起，則根舒暢。復用土壅，與地平。次日築實，切不可動揺其桑，加倍榮旺，勝如春栽。

　　修桑

　　削去小枝條，則枝葉茂盛，去其枯枝，則不荒。

　　浴蠶連

　　臘月八日，以水浴之，遇雪水尤佳。嵗除夜，用五方草，即馬齒菜也，同桃符木柤以水煎之，放冷，於元日五更浴之，辟諸惡厭魅則宜蠶。

　　収蓐草

　　刈茅草乾蒿収積，勿令雨損，來春作蠶蓐，則宜蠶簇，作繭加倍厚實，其絲更好。

　　種麻檾

　　宜犂熟肥地，臘八日種者為佳，與正二月同。

　　擣磨乾桑葉

　　臘月内製者能消蠶熱病，擣磨成麵，入潔浄甕内収貯，飼蠶餘剩者，可做牛料，甚美食之。

　　伐竹木

　　此月伐竹木則不蛀而堅，與七月間斫者同。

　　収雪水

　　雪者，天地之氣，五榖之精，浸諸色種子，耐旱不生蟲，淋猪清治小兒癍疹，調蛤粉治疿子。

　　造油

　　臘月所榨清油，収貯蠶屋内點燈，諸蟲不入，熬膏藥，大有神效。婦人搽頭，黒光更無蝨蟣。

　　収臘酵渾頭【酵音教】

　　乾糟用鹽水拌，捺實泥封，則香，帶酒則酸不香。酵子渾頭曬乾為細末，用浄鹽拌匀，捺入甕中曬，旬日間自然成醤，其味甘美，並無蠅蟲。

　　収鱖魚

　　臘八日収鱖魚，治小兒癍疹不出，燒存性，研極細，用淡酒調服，即發懸厠上，不生蟲。

　　収猪肪脂

　　背隂處懸掛，能治諸般瘡疥，敷湯火瘡，及六畜瘡疥去蛆蠅，熟諸般皮條不爛，加倍壮韌。

　　臘肉

　　肉一斤，鹽一兩半擦之。【擦，參入聲。】壓五六日，入酒糟或濁酒，翻轉了再壓五日，背隂處■〈日良〉乾。若生白殕以泥封一宿，煑如故黒豆中藏，可過夏月。

　　収羊種

　　臘月生者良，正月亦好。春夏早放早収，若収晚，遇巳午時，熱必汗出，有塵土入毛内，即生瘡疥。秋冬晚放，若放早，喫露水草，口内生瘡，又鼻生膿。久在泥中，則生繭蹄，性好鹽，常以鹽啖為妙，若有疥便，宜間出，則免致相染。