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餐饮空间绿色照明
“绿色照明”理念是将节能、高效、环保的思想，通过科技手段、工程技术手段、设计使用手段，贯彻到灯光使用的每个环节之中，使我们能在使用照明能源时，时时受益。
照明关系到人们生活的方方面面，不同空间的照明目的不同，对于推广“绿色照明”灯具，运用“绿色照明”理念的程度也不会相同。这里仅以各色餐饮空间为限，研究餐饮空间内“绿色照明”灯具的推广，“绿色照明”理念的应用。
(一) “绿色照明”和“绿色照明理念
1.1 “绿色照明”理念应用的意义
现代装饰设计行业的设计宗旨是为客户的经营而设计，反映在餐饮空间的设计中，就是为餐厅的经营而设计。贯彻“绿色照明”理念，通过合理的灯光布局和智能化控制，以达到节能和美观的完美结合，从而降低餐厅的运营成本，让客人感到更舒适，帮助客户实现效益最大化，这是设计师的责任，也是一项新的挑战。
1.2 运用“绿色照明理念”指导实践工作的步骤
在整个餐饮空间设计工作中，照明设计的重要性逐渐为人们所重视，并在很大程度上影响着最终的设计效果。设计师应该熟悉光源、灯具、照度、色温、显像性等专业知识，才能合理设计空间灯光，增加设计的深度和完整性，从而更好的完成设计工作。
a) 餐饮空间的照明方式
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。一般照明方式及应用范围。
一般照明是对餐饮空间室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐饮空间经常采用的照明方式。快餐厅、员工食堂、大排挡多采用这种照明方式。如图1.1

图1.1一般照明（快餐厅照明）
混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐饮空间的照明设计中。层次感分明的混合照明方式，即保持了餐桌、布菲台的光照强度要求，又减弱了整体环境光的亮度，达到了节电降耗的目的，同时满足了客人舒适方便和放松安详的心理需求。如图1.2

图1.2混合照明（北京中国大饭店）
局部照明，酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。如图1.3

图1.3局部照明（北京荷花市场酒吧）
b) 灯光设计中常用的参考数值
灯光照明设计中，经常接触到一些专业词汇，光通量、照度、色温、显色性，这些词汇是衡量光源光线的尺子，科学的光度量单位，。
光通量：是基本的光学参数。它是指单位时间内光源发出的（可见）光的总和，它用来衡量光源发出光的多少，单位是Lm(流明)。光通量的大小，决定着光源的光效。
照度：是指单位面积所接收到的光通量，它用来衡量被照面的照明程度，单位是Lux(勒克斯)。照度受到光源光束角、受光面与光源距离，等客观因素的影响，因此，要想提高受光面的照度，可以从多方面，多角度考虑，不必要一味增加光源的瓦数，造成能源浪费。
色温：就是白光的颜色。当一个黑体（例如铁、钨等）被加热到一定的温度时开始发出暗红色的光，随着温度的升高，光的颜色逐渐变成黄白色、白色、蓝白色。我们把发出某颜色光时黑体的温度，称为该种颜色的光的色温，单位为K。在室内空间布置光源时，一般采用多种色温光源混合使用，以避免光线的单调性，营造丰富的光照气氛。
1.3 餐饮空间的照度和亮度要求
餐饮空间环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008／E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。我国《建筑照明设计标准》也对餐饮空间的各个区域所需的照度和亮度，做了明确的规范：
《民用建筑照明设计标准》
类别
部位
参考平面高度
照度标准值（Lx）
低
中
高
餐饮空间
宴会厅 餐厅
0.75m
150
200
300
门厅 休息厅
0.75m
75
100
150
酒吧 咖啡厅 西餐厅
0.75m
20
50
150
烹调 配餐
0.75m
200
300

公共场所
走廊 厕所
0.75m
15
20
30
盥洗间
0.75m
20
30
50

1.4 餐饮空间照明的色温和显色性
a) 色温对人的心理感受的影响
仅仅依靠光的照度和亮度，不足以区分装饰种类多样的各式餐饮间，色温和显色性的合理运用，也是丰富餐饮空间光环境效果的有效手段。作为一般室内空间，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。在餐饮空间的照明设中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源，采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用，混合照明的光源照出的环境不单调。如图1.4。

图1.4 混合照明（龙泉酒吧）
b) 不同类型的餐饮空间的色温差别
日常生活中常见光的色温如下：
常见光的色温比较
光的种类
色温值（K）
日出日落时的太阳
3000
晴天中午时的太阳
6500
阴天
10000
烛光
1900
白炽灯
2700
夜晚路灯的钠灯
2200
根据人们对光源光色的感觉，不同经营策略的餐饮空间应该选择适合自己的光源光色，有些面向大众型消费的餐厅，如果选用偏暖黄色的荧光灯，由于与餐厅的定位性质不一致，普通的菜肴不能吸引高端顾客的光顾，略显温馨高雅的环境，也使低消费顾客避而远之。这就是光源色温的选择发生的微妙作用。快餐厅和中低档餐厅可以使用中低色温照明。装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格，面向青年人的快餐厅，最好选用4000—4300K的光源，既满足了餐厅照明的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。
c) 光源的显色性对环境的影响
除了光源的光色外，其显色性又是选择光源的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。在餐桌附近或布菲区的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯包括节能灯。Ra值较高的暖色照明环境，会使食品(如肉、菜)显得比在日光照射下更加新鲜诱人，引人食欲。如图1.5

图1.5三基色灯（中国大饭店餐厅布菲区）

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(二) “绿色照明”理念的节能思想在餐饮空间的运用
贯彻“绿色照明”理念，实施“绿色照明”工程，高效的器材是重耍的物质基础，正确合理的照明工程设计是关键。设计是统管全局的，对能否实施绿色照明要求起着决定作用；此外，运行维护管理也有不可忽视的作用，没有这一因素，照明节能的实施也是不完整的。
a) 明确合适的整体光照度
由于市场的激烈竞争，各色餐厅为了形成自己的特色不断推陈出新，细分客户群，细分市场。目前，餐饮空间种类繁多，大致可分为：集会议、舞会等多功能于一身的宴会厅；提供各地特色菜肴的风味餐厅；食品生产标准化、规范化的中西式快餐厅；以及更富浪漫情调和文化气息的各式酒吧等四大类。
在餐饮空间中，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围，平均照度一般在200LX~300LX之间，对其布光，应选用高效能灯具。快餐厅的照明要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，餐桌面照度以2001x为宜，按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而咖啡厅、酒吧需要轻松、宁静的气氛，室内环境一定要暗，平均照度一般在50LX以下，以追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感，对灯光的运用要作到“惜墨如金”，应使用低照度加调光开关照明，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。例如北京前海荷花市场的许多酒吧，依靠湖边的露天座位区，完全不设灯光，仅仅是每张桌上，一小段放在玻璃容器里的蜡烛，营造的却是荧光点点，静谧安详的如画美景。可见，不同性质的餐饮空间，对照度和亮度的要求是不一样的。把握餐饮空间的性质，就能设计出与环境相吻合的灯光效果，避免掉不必要的光浪费现象。如图2.1。

图2.1荷花市场酒吧
b) 布置强弱得当、层次分明的光环境
在一个餐饮空间内，不同功能的区域空间，也有光照需求上的强弱之分，餐桌区域，是客人消费使用的主要区域，应该优先分配足够的光源光照度。服务性接待台和布菲台等是为客人提供服务的区域，适当的增加照度，使客人在寻找和使用该区域时都更加方便。餐厅内的酒柜及陈列柜展示区，是陈列贵重物品，提升空间品味的功能，应通过局部照明、专有照明加以强化。以把握餐饮空间区域的不同，有针对性，有区分地进行设计，就既能设计出丰富的灯光效果，又能节约电能源。
c) 采用智能照明控制系统
运用智能照明控制系统。智能照明控制系统正是一个集多种照明控制方式、现代化数字技术和网络技术于一身的控制系统。其目标是更能体现人性化、智能化。它的出现和发展，不仅为照明提供多种的艺术效果，而且使灯具控制和维护变得更为简单。如采用分布式智能照明控制，由调光模块、场景切换控制面板、液晶显示触摸屏、智能探头、编程插口、时钟管理器、手持式编程器和PC监控机等部件组成，将以上各种基本独立控制功能的模块用一根五类四对屏蔽数据通信总线将它们连接起来组成一个照明控制网络。这种系统具有可靠性高、安装布线容易、可扩充、面板可编程等优点。亚洲知名灯光设计师关永权曾表示：“照明控制技术在过去十年经历了重大转变，现已成为整体设计的重要一环，而不仅仅是局限于照明的用途。”
超五星级的休闲渡假酒店——海南博鳌索菲特酒店，它整体设计运用了智能照明控制系统，其中，宴会厅是酒店的重要礼仪场所。厅中通过可调光控制器，预设了多种灯光场景，用来适应不同场合的灯光效果需要。工作人员通过可编程控制面板，调用所需的某一灯光场景。值班经理可使用遥控器远距离控制大型宴会厅的灯光效果变换。在宴会准备阶段只有筒灯部分或全部点亮；当宾客开始入场时，暗槽灯将逐渐点亮；宴会正式开始时，调亮所有灯光，使宴会厅灯火辉煌；在宴会进行过程中，可通过调节各照明回路明暗的不同组合改变立体的灯光视觉效果，光线拟集中于桌面，强调正餐的色、香、味，烘托整个宴会的气氛；同时能够提高宴会嘉宾的精神兴奋度，使得他们的心情处于最佳状态；当宴会宣布结束时，渐渐调暗吊灯、槽灯，宴会厅内柔和的灯光欢送客人离开；当客人全部离开后，灯光切换到“清扫状态”。如图2.2。

图2.2索菲特宴会厅
酒店的娱乐中心设有独立的灯光控制系统，该系统能够调节和控制由五彩缤纷的霓虹灯、电脑效果灯等组成的娱乐厅灯光，通过切换可编程控制面板内设置的各个场景，使娱乐室内的灯光或恬静柔和、或激烈奔放，景象各异，另外还有供小型演出的功能。咖啡厅通过智能调光系统，按不同的时间和气氛，预设了多种灯光场景，营造出不同的氛围和情调，保持咖啡厅里柔和、优雅的灯光环境，使客人心情舒畅。运用智能照明控制系统，体现高科技为客户提供高效完美服务的同时，又为经营者节约了能源。如图2.3

图2.3索菲特咖啡厅

(三) “绿色照明”理念的环保思想在餐饮空间的运用
这里的环保思想不仅指减少对自然界的损害，还包括营造舒适的餐饮空间，避免因布光不当，产生的眩光污染和噪声污染。
a) 通过控制环境光降低空间的噪声污染
人们在餐饮空间就餐时，彼此语言交流的声音的高低，是由他们对周围环境所感知到的领域空间大小来决定的。环境光照强度达到灯火通明的程度，餐厅室内空间又特别高大时，就餐者所能感知属于自己领域空间的边界就比较模糊，对相邻环境空间的占有欲望就会增强，彼此间相互的刺激也会增强，甚至可能将整个空间视为一个公共性领域，具体的行为表现就是每个就餐组团的交谈声增大，所产生的噪声增大。随着环境照明强度的减弱，就餐者可视的“有效”距离缩短，所能感知的公共领域空间相应变小，就餐组团的交谈声随之减小，所产生的噪声也就随之减弱，当环境光照度降低到某一适当值，若再配有适当的局部照明，这时由于光线的区域性造成人们对所属空间的认知度增强，其空间领域的边界就比较清晰，领域感增强，虽然交流的欲望或频率会增强，但交流的声音却降低了，相应的环境噪声也减少了。
由此可知，通过控制环境光，可以影响人的行为，净化空间噪音，营造舒适餐饮空间。
b) 选择适当灯具，控制玄光污染
灯杯是一种提供光束的灯具，常见的光束角度有10度、24度、38度，相同功率的灯杯，光束角越小， 受光面照度越高，反之光束角越大，同等距离受光面的照度就越低，光损耗也就越大。同时光束角还是产生眩光的主要原因，一般光束角在30度以内，不容易产生眩光，大于30度就容易产生眩光了。眩光的产生是由于视野内亮度过强或明暗对比过高，造成视觉的不舒适或降低视觉的能见度。要避免眩光的产生，就必须考虑光源位置，光照范围与人所处的视野位置的关系。例如，在餐厅内的就餐区，每张餐桌上方都应有一束专照桌面的光源，假设餐厅天花较高，临近餐区没有隔挡，天花上安装大光束角灯，那么，客人即使不受到本餐桌上方灯具的影响，也会因为视野平视时，受到临近餐区内射灯的眩光干扰。解决这类问题的方法是用天花造型遮挡灯具，选用光束角在30度以内的灯杯照明，这样，眩光就不会产生了。走道等过度空间可以适当降低照度，手法上可以使用间接照明方式，将光源隐藏，起到帮助人们导引路线的作用同时不会干扰人的视线。人们在行进过程中，视线要投射到下前方，所以布置光源时，在墙面布光，朝下投射，要比在地面布光，朝上投射不容易产生眩光。避免在地面布光时产生眩光，就要注意选择功率较低的光源，降低光照度和色温，加装磨砂灯罩，以降低光源周围的明暗对比，提高视野内的光感舒适度。与人视线持平的墙面壁灯，一般都是通过灯罩形成上下方向的光束角，这也是为了在人的视野内避免产生眩光的道理。

(四) “绿色照明”理念的高效思想在餐饮空间的运用
a) 根据受光面的位置，合理分配光源位置
“绿色照明”工程要求照明节能，已经不完全是传统意义的节能，要满足对照明质量和视觉环境条件的更高要求。因此不能靠降低照明标准来实现节能，而是要充分运用现代科技手段提高照明工程设计水平，提高照明器材效率来实现。
任何光源发出的光，在到达受光面时，都会有一定的光损耗。同一个光源，越接近光源位置，受光面的照度越高，反之则越低。根据这一特点，在餐饮空间中布置光源，就要合理分配光源位置。例如，餐厅吊顶高度为3.1米，餐桌高度为0.75米，要想使餐桌面上产生同样为200LX的照度时，在天花3.1米处布置射灯和在空间2.4米处布置吊射灯，所需光源的功率是不一样的，因为天花3.1米处光源的光损耗大一些，所以要用更大功率的光源才能保证桌面的照度。如果在餐桌上方选用吊射灯，灯具的高度控制在2.4米左右，这样，既不影响客人对餐桌空间的使用，不会对客人的视线造成遮挡，又降低了光损耗，提高了光效能。
b) 根据材质属性，分配适当的照度
由于在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。这就是为什么有的餐厅室内照度很高，可是人们却没有感到空间的明亮。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之如果用折射率、反射率高的材质，则可以适当降低光照度，节省能源。
c) 选择新型灯具，提高照明效率
现在照明工程中常用到的光源的光效对比如下：
餐厅常用光源的光效
光源的种类
光效的单位LM/W
白炽灯
10-15
卤钨灯
15-25
荧光灯
65-80
金卤灯
70-90
LED灯 （Lighy Emitting Diode）
50-200
从上表中可以看出，LED照明光源的光效较高，是室内照明设计的首选光源。
LED照明概念：LED（Lighy Emitting Diode），又称发光二极管，它们利用固体半导体晶片作为发光材料，当两端加上正向电压，半导体中的载流子发生复合，放出过剩的能量而引起光子发射产生可见光。
LED照明光源的主流将是高亮度的白光LED。三波长白光LED，即以无机紫外光晶片加红、蓝、绿三颜色萤光粉混合产生白光，将成为市场主流。据权威机构预测，二十一世纪将进入以LED为代表的新型照明光源时代，被称为第四代新光源。被业界认为在未来10年将是取代白织灯、钨丝灯和荧光灯的最大潜力光源。

灯光是室内设计所必需考虑的内容，也是影响设计效果的重要因素。如今，能源和高科技灯具产品与日剧增，层出不穷，灯光布置的手段更加多种多样。为室内设计提供锦上添花的灯光环境，这需要我们了解的特性，熟悉新型灯具的参数性能，以达到会用光，用好光，有效的利用光能源，营造出流光溢彩的美丽环境。
参考文献
[1] 专（译）著：作者.李道增 书名.《环境形为学概论》 出版地.清华大学出版社 出版年.1999年出版
[2] 专（译）著：作者.戴力农 书名.《室内色彩设计》出版地.辽宁科学技术出版社 出版年.2006年出版. P33-41页
[3] 连续出版物： 作者.徐庆辉 文题.《光的数量与质量》 刊名.《ID+C》2006年，第10期 (总146期) P108-110页
[4] 连续出版物：作者.赵牧桓 文题.《人造光源的种类》 刊名.《ID+C》2006年，第11期 (总147期) P108-109页
[5] 连续出版物：作者.江崇元 文题.《室内设计随想》 刊名.《中国室内》2003年，第1期 P37-40页
[6] 技 术 标 准：《民用建筑照明设计标准》GBJ133－90 1991年3月1日起施行