粤来香菜馆终稿.doc

粤来香菜馆策划书
一、前言
粤来香菜馆于2011年3月进驻小镇，是我校小镇上唯一一家粤菜馆。因川菜注重麻、辣、香、鲜、油大、味厚，而粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。故粤菜在我校具有巨大的市场潜力，特进行此次策划，本次策划旨在塑造粤菜在我校消费者的美好形象，使粤菜深入人心，并占领我校餐饮市场的10%的份额。
二、店面简介
本店位于我校小镇川齿路北二街16号，经营面积约为80平米。主要提供午餐、晚餐以及休闲餐饮等。午餐和晚餐则有以粤菜为主，辅之本地菜。本餐厅采用快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单类简单广告即可。
2.本餐厅采取快餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
3.餐厅还推出免费送外卖的服务。
4.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑休业一个月，以减少不必要的成本支出。
四、市场分析
1) 环境分析
A. 风格设计原则：明亮、温暖、简洁、大气，要符合现代人的审美情趣，要给人感觉有品味、有特色，在这样的氛围里消费，心情比较舒畅，物超所值。
B. 店面布局：在店内设计情侣餐桌8位、三口之家餐桌6位、四位餐桌8位、6位餐桌4位。餐桌的设计要有个性化,多异化,最好是用不同的颜色或不同规格去搭配不同餐桌,那样会给顾客有一种被吸引的感觉,大部分的顾客都会追求个性,追求多异化,尽一些能力去做到个性化和多异化.
C. 装潢及布饰：在墙上贴一些小吃特色的介绍：来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。采摘相关小吃的精华文章，图片。
D. 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
2）消费者分析：90%客户为学生，8%为老师，其余为当地居民，打工人员。
3）产品分析:定位为包含年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷等元素的粤式汤炒粉/面、营养粥品、冷饮、鲜炸果汁、甜品、原盅炖品、原盅蒸饭、点心、粤式简餐）。主打：快餐系列，且价格便宜实惠，快餐系列是立叫立送，且外卖免费，时间较快;除了炒菜还有煲汤，利于养生，如莲藕排骨汤，茄子炖鸡汤，天麻鱼头汤等；而川菜只能在现场点菜并等候，时间较长，口味较重易上火，重用三辣，口味较单一。
4）价格分析：小镇中档餐馆的人均消费尺度为15-25元。低档餐馆的人均消费尺度为5-10元。粤菜在心目中单菜价格最低价为8-9元。
5）价格战略：中低档。价格战术：快餐系列一荤一素6元，一荤二素7元，两荤两素8元，三荤三素10元。炒菜系列人均15-20元。竞争对手价位：川菜馆 15-25 元，湘菜馆12-23元。
五、广告策略
1. 广东，广西两省（自治区）毗邻，两地饮食口味较相近，可以先与两广的老乡会负责人联系，让他们帮忙宣传，广西老乡会是我校最大的老乡会，应从这部分消费者群体入手。
2. 由于该菜馆地理位置较偏，每月在小镇门口派发广告传单，每月推出一个新菜品，汤类，详细介绍该菜品，汤类的养生功效；
3. 印刷外卖卡，上面可印刷快餐菜品，种类，电话，地理位置，不定时派发；
4. 每月可选一日进行优惠活动，如开业日，并准备小礼品，例如第6位和第66位消费者可获得小礼品；
5. 可推出美容套餐，如荤菜为香菇鸡块，素菜为素炒青笋，例汤为莲藕养颜汤，符合当代女性需求；推出补脑套餐等，针对考研等人群。
六、广告预算
每月印刷宣传单约4000份，约1000元；外卖卡5000张，约850元；发传单者薪酬约20元；小礼品约100元。
七、广告效果预测
每月统计顾客人数及营业额，对广告效果进行整体评估。