饮食中的有机化合物时.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,2003,年，非典曾让我们闻非色变！,SARS,病毒的电子图片,。,蛋白质,在奶和奶的制品中,在豆类、花生、小麦和谷类中,1,、蛋白质的存在？,2,、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？,3,、蛋白质的组成？,4,、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？,阅读,P,85,，回答下列问题,1,、蛋白质的,组成：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,，属于,天然有机高分子化合物。,2,、蛋白质水解生成的氨基酸。,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫,氨基酸,。,-,碳上有氨基的氨基酸叫,-,氨基酸。,谷氨酸的结构简式：,2,HOOC,CH,2,CH,2,CH,COOH,NH,谷氨酸（,-,氨基戊二酸）,氨基,羧基,谷氨酸（,-,氨基戊二酸）,三种重要氨基酸：,甘氨酸,（,-,氨基乙酸）,丙氨酸,（,-,氨基丙酸）,3,、蛋白质的性质,酸性,碱性,氨基酸的结构式中都有哪些官能团？,推测氨基酸应具有什么性质？,（,2,）氨基酸具有两性,（,1,）水解,天然蛋白质水解生成多种,-,氨基酸。,观察,思考,P,86,硫酸铵,蒸馏水,凝结,溶解,（,3,）盐析,因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于,物理变化,。,实验,1,：,鸡蛋白溶 液,利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。,观察,思考,P,86,鸡蛋白溶液,硫酸铜,蒸馏水,凝结,不溶解,（,4,）变性,紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而,聚沉,。该过程是不可逆的，属于,化学变化,。,乙 醇,蒸馏水,凝结,不溶解,加 热,蒸馏水,不溶解,凝结,实验,2,：,知识应用,1,、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,3,、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,2,、为什么生物实验室用甲醛溶液,(,福尔马林,),保存动物标本,?,4,、做胃透视时要服“钡餐”,BaSO,4,为何不会中毒,?,如误服,BaCO,3,会不会中毒,?,如中毒该如何解毒,?,浓硝酸,鸡蛋白溶 液,观察,思考,P,86,实验,3,：,变黄,（,5,）显色反应,有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,该反应常用来检验蛋白质的存在。,实验,4,：灼烧鸡蛋清,有一股烧焦羽毛的气味。,（,6,）灼烧有烧焦羽毛的气味,观察,思考,P,86,思考,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结,:,蛋白质的性质,2,、两性,6,、灼烧,5,、显色反应,4,、变性,3,、盐析,1,、水解,4,、蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,1.,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,A D,巩固提高,2.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,3.,下列过程不属于化学变化的是（）,A.,在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出,B.,皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色,C.,在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出,D.,用稀释的福尔马林溶液（,0.1,0.5,）浸泡植物种子,A,6.,下列各物质中，不能发生水解反应的是（）,A.,果糖,B.,油脂,C.,纤维素,D.,酶,7.,蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（）,A.,加大量食盐水,B.,紫外线照射,C.,加泻药制品,D.,加鸡蛋清,A,AD,作业,:1.,巩固本节内容,;,2.,完成补充练习,.,氨基酸的两性：,H,2,NCH,2,COOH+HCl,HOOCCH,2,NH,3,Cl,H,2,NCH,2,COOH+NaOH,H,2,NCH,2,COONa+H,2,O,显碱性,显酸性,BACK,