素炒金门米线的做法.doc

素炒金门米线
素炒金门米线

相关分类：
炒  
简介：
米线又名面线，是福建的传统手工面食，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化，而且还是坐月子妇女的主要点心。在闽南，是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，不过如今超市也有专门的炒线面，倒也省事了，炒的线面也别有风味。而金门的面线材料中又加了红米，使面线的营养更加合理健康。
膳食食疗：
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
    主料:
        金门手工面线(一把)   火腿肠(两个)   鸡蛋(一个)   鲜木耳(三朵)   豇豆(120克)   红萝卜(一段)   
    辅料:
        蒜   生抽   鸡精   料酒   糖   盐   油   

制作流程：
1:豇豆入热水中焯烫过凉，切成寸断

2:鸡蛋事先炒熟

3:爆香蒜末

4:放入豇豆、红萝卜、黑木耳、火腿翻炒入味，加入生抽、鸡精、料酒、糖翻拌均匀

5:面线用开水烫6秒左右迅速捞起

6:放入锅中

7:用筷子拨散，加入鸡蛋迅速翻炒均匀即可

注意事项：
1、面线为易熟食物，入锅内的时间千万不能过长，否则就糊了，放入锅内用筷子迅速搅拌开即可
2、用开水烫千万不能提早进行，而且时间一定要控制好，几秒就可以啦。