课题人类重要的营养物质.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第十二元 化学与生活,课题,1,人类重要的营养物质,1.,什么是营养素？,2.,蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？,3.,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,4.,什么物质可以使蛋白质变性？,5.,你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,6.,油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？,7.,维生素有多少种？缺乏,维生素,C,会有什么后果？哪些食物中,维生素,C,的含量较高？,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,有机物,无机物,蛋白质含量丰富的食物,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现,发育迟缓,、,体重减轻,等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,注意,:,人体内的铁总量的,60%-70%,存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的,Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。,知识积累,试解释：冬季煤气中毒的原因。,知识积累,吸烟的害处,：每吸入一根香烟同时吸入,4000,种化学物质，令寿命缩短,515min,；尼古丁是剧毒物质，每,515mg,尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每,20,支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！,真实事件,4.,酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,5.,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,【,思考,1】,有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？,答：,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会,破坏人体内蛋白质的结构,，而使其发生变质，对人体造成危害。,【,思考,2】,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入,3,的,H,2,O,2,溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将,3,的,H,2,O,2,溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？,答：,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化,H,2,O,2,分解的物质,酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,二、糖类,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的,主要热源,。,组成：,由,C,、,H,、,O,组成。,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：,（,C,6,H,10,O,5,）,n,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,注意,:,淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有,黄曲霉毒素,的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，,绝不能食用霉变食物,。,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈,液态,，称为,油,；动物油脂在常温下呈,固态,，称为,脂肪,。油脂由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的,2,倍。,过量食用油脂容易发胖。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,富含油脂的食物,【,思考,3】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有,20,多种。,水果、蔬菜,、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,富含维生素的食物,豆角,种类,缺乏,过量,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得,佝偻病,；老人会出现,骨质疏松,等症,高血压、肌肉萎缩等,维生素,A,维生素,B,维生素,C,维生素,D,【,思考,4】,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳,【,小结,】,1.,营养素包括,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要,平衡膳食，不挑食，不偏食,。,看它们各含哪种营养素？,1.,营养素包括,、,、,、,、,和,六大类。,2.,蛋白质是构成,的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着,的功能；并能与,结合，使人体中毒。酶是一种,，作用特点,、,、,。引起蛋白质变质的因素：,、,。,3.,营养素中最重要的供能物质是,，其次的供能物质还有,、,。,4.,油脂分为,常温下液态，称为,。,常温下固态，称为,。它是重要的,能源。,5.,维生素可以起到,、,和,的作用，多数在人体内,合成。,P,92-1,、,2,、,3,、,4,【,作业,】,