收藏 分销(赏)

厨房制度文档.doc

上传人:仙人****88 文档编号:8712390 上传时间:2025-02-27 格式:DOC 页数:2 大小:12KB 下载积分:10 金币
下载 相关 举报
厨房制度文档.doc_第1页
第1页 / 共2页
厨房制度文档.doc_第2页
第2页 / 共2页
本文档共2页,全文阅读请下载到手机保存,查看更方便
资源描述
三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面,天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,            洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备、保障设施设备的洁净。 4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角卫生,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类储存、或装在加盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作区域内抽烟、咳嗽、吐痰 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房个人区域卫生工作应每日数次,至少二次、清洁完毕用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,将停止一切厨房工作。
展开阅读全文

开通  VIP会员、SVIP会员  优惠大
下载10份以上建议开通VIP会员
下载20份以上建议开通SVIP会员


开通VIP      成为共赢上传

当前位置:首页 > 教育专区 > 小学其他

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        抽奖活动

©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4009-655-100  投诉/维权电话:18658249818

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :微信公众号    抖音    微博    LOFTER 

客服