电压力锅菜谱(明了版)(原363页整理排版).docx

1.红香猪蹄的做法（电高压锅菜谱）

材料：猪蹄300克 干香菇 花生各适量
辅料：桂皮 陈皮 大料 蒜 干辣椒 香叶 姜片各适量
调料：李锦记红烧汁 冰糖2-3个 盐适量
做法：
1、猪蹄入冷水锅中焯烫清洗干净备用
2、香菇和花生也事先浸泡备用
3、锅内入油，放入辅料翻炒出香味，然后加入猪蹄翻炒片刻
4、加入适量的水，（到猪蹄一半位置高度就可以了）放入香菇、花生和调料
5、转入电高压锅，按肉/鸡键既可以
6、时间到，打开转入锅内大火收汁就可以了

2.板栗鸡汤的做法（电压力锅菜谱）

材料：
去皮板栗 300克、肉鸡 半只 500克
调味料：盐少量
制作方法：
1.将鸡斩件洗净，锅烧开水，放入鸡块氽烫至变色，捞出冲洗干净。
2.将去皮板栗、鸡块放入锅内，注入清水，水量高过食材2CM位置。
3.放入电压力锅内，按下豆类键，煮至程序结束即可。取出放少许盐调味即可。

制作心得：
1.食材的品质决定这汤是否好喝，妈妈专程去较远的菜市买回来的板栗，煲出来的汤就是又香又甜. 妈妈走后，我在附近买的去皮板栗就煲的没那么香甜。
2.鸡肉和板栗的比例也要抓好，鸡是板栗一倍的量最好。
3. 水不要放太多了，用电压力锅的特点就是水不会煮干，水放多了汤味就不浓了。

3杂豆排骨莲藕汤
材料：
排骨450克，杂豆1碗，生姜一块，莲藕750克，蜜枣2个
做法：
1、排骨斩块，飞水后冲洗干净浮沫；黄豆、眉豆、花生清洗干净；莲藕削皮切块，生姜拍扁；
2、全部材料放进电压力锅，加入适量清水；
3、启动炖汤程序；
4、程序结束后，倒出莲藕汤，用明火大火煲15分钟，汤水就会变得浓郁，放盐调味即可。

捞

捞出排骨和莲藕，
做了豉汁排骨和酱焖莲藕：

润肺养颜羹的做法（家庭食疗菜谱）
材料：天津鸭梨一只，银耳一个，百合一把（大约5-10克），红枣一把（我下6颗），
杞子10粒，清水750毫升（大约3碗），冰糖一小块（如果是给小朋友吃，那个杞子去掉就是了）
鸭梨清洗干净，连皮切成小粒；银耳泡水，换水若干次，然后沥干，切小块，红枣、百合、杞子清洗干净。
所有材料放入电压锅内，压上15分钟，解压后即可食用。
（之所以选择用电压锅是因为这样省时省力，如果没有电压锅也可以直接倒入锅内用小火熬煮40分钟）

红豆百合莲子糖水的做法（冬季养生菜谱）
材料：红豆200克、莲子30克、百合20克、砂糖 适量、清水 适量
制作方法：
将红豆、莲子、百合分别洗净。放入电压力锅内，注入清水600ml，
盖上锅盖，按豆类键，煮至程序完成。放入 砂糖调味即可。
制作心得：
1.如果用普通锅煮，须先把莲子和红豆提前浸泡3小时，这样才容易煮烂。用压力锅则不必。
2.莲子内藏有芯的必须先去除才行，否则会有苦味。
红豆具有益脾胃、补血、通乳、解毒功效，非常适合产妇哺乳期食用。
加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳、提升内脏活力，增强体力。
此款糖水又是用电压力锅做的，用电压力锅的好处就是食材不需要浸泡，即做即吃，省时又方便。
电压力锅黄豆猪手汤的做法（产妇催乳汤菜谱）
材料：
猪前蹄半只 约700克、黄豆120克、姜片3片、蜜枣1颗
调味料：盐少量 （哺乳期以少盐为好）
制作方法：
1.将猪手去毛，斩成大块（这功夫都让店家做吧）黄豆洗净，准备好姜片，蜜枣。
2.将猪手放入温水中煮至沸腾去血水。
3.取出猪手冲洗干净。
4.将猪手、姜片、蜜枣、黄豆放入电锅内，加入适量水（水量以盖过食物约2CM深即可）
5.按下电锅键（豆类），直至电锅键跳至（保温）即可。加入盐调味即可食用。

制作心得：
1.姜片以少量为好，少量可去腥，解腻。过多有姜的味道。蜜枣是广东人煲汤常用的材料，会给汤增加少许鲜甜味，比味精，鸡精要天然的多。
2.用电压力锅煮汤，最大的特点就是水份不会少。放多少水到煮好还是多少水。所以千万要控制水量，不要放太多水。否则汤味就不够浓了。

胡萝卜焖牛肉的做法（电压力锅菜谱）
材料：牛腩300克 胡萝卜一根 西兰花适量 洋葱一颗
辅料：香叶 花椒 大料各适量
调味品：李锦记特级头抽 盐啤酒 糖 胡椒粉 鸡精
做法：
1、烧开水，放入牛肉焯烫过凉，西兰花掰成小朵入开水中焯烫后，用冷水中浸泡片刻取出待用
2、胡萝卜去皮和洋葱分别切滚刀状
3、锅内入油，小火爆香香叶、花椒、大料和洋葱，加入洗净的牛肉和胡萝卜块翻炒，烹入啤酒、李锦记特级头抽。
4、转入电压力锅，加入热水，按蹄筋键，这个过程大约40分钟左右
5、待压力下去后转入锅中，加入焯烫好的西兰花翻拌均匀，撒点胡椒粉、盐、糖、鸡粉就可以了。

舞语：
1、西兰花焯烫时候水中加点盐和油可以保持蔬菜的色泽感
2、用啤酒代替料酒，不但牛肉熟的快些，而且口感也很鲜美
3、胡萝卜不要切太小，因为煲的时间长些，为避免煮得太烂了，还是要大块些的好

电压力锅版盐焗鸡的做法（电压力锅菜谱）
材料：三黄鸡一只（600克左右） 味好美盐焗粉一包（20克左右）
做法：
1、 三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜（期间最好能做几次拿捏，可以更好的入味）
2、 2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入（电压力锅锁水功能是超级好的，无需担心会焦哦），将腌制中的那点料汁也倒入（其实不多，就那么一点，但也别浪费哈）
3、 按电压力锅的鸡肉键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈

冰糖桂花红枣炖红梨的做法（秋季润燥糖水菜谱）
材料：红梨四个中等大小 天然老冰糖适量 红枣十枚 干桂花一小匙
做法：1、将红梨清洗干净（注不要削去梨皮）。
2、红枣去核，干桂花冲洗干净。
3、将1、2放入电压力锅内注水凉水没过梨。
4、将压力锅调至煮黄豆的档，三十分钟后一锅糖水就煲好了！
温馨提示：压力锅炖出的红梨软糯滑口，汤汁清甜，特别适合老人和孩子。
狮子心得：都说食梨防燥最宜秋。天气干燥时，为家人应时就景的煲些润肺除燥的糖水很有好处，特别是咳嗽的时候，连着喝几天，真的很有效。红枣还是补血的好东西，爱美的你们多吃些，可以养颜补血。关爱家人，关注健康就从一碗冰糖炖梨水做起。
青蛾萝卜炖肉汤的做法（适合孩子的一款秋季滋阴汤菜谱）
材料：龙骨肉2 00克胡萝卜半根 姜片少许 青蛾120克
做法：
1、青蛾事先用淡盐水浸泡吐泥沙、胡萝卜去皮切滚刀状
2、锅烧开水，放入龙骨肉焯烫去血水，捞起过凉
3、将以上处理过的材料放入盆中，加一小片姜片，加入适量的水
4、放入电压力锅中，底部加入水，摆上垫子将肉汤放上，按蹄筋键，40分钟即可，取出加点盐就成。

茄汁沙丁鱼的做法（海鲜菜谱）
材料：沙丁鱼500克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、盐10克、蕃茄酱150克、白糖30克、
老抽5毫升、料酒30毫升、白醋20毫
做法：
1.沙丁鱼去除内脏，清理干净。
2.全部材料和鱼一起放入高压电饭锅中，倒入少量水。
（注：高压电饭锅消耗的水量是非常少的，几乎可以忽略不计，所以水千万不要加得太多。想要多少汤汁，就加多少水。）
3.盖上锅盖，关上排气阀，把旋转拧到约25分钟的位置。时间到了以后，不用急着排气开盖，等着电饭锅自己把气排出后再打开锅盖。
如果发现水量太多，可以盖上锅盖，打开排气阀，再拧3-5分钟，直到汤汁收到浓稠即可。
高压锅版黄豆酱炖排骨的做法（荤菜菜谱）
原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶
做法：
1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；
2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；
3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

温馨提示：
1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻；
2、剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。

电压力锅红烧肉的做法（电压力锅荤菜菜谱）
主料：五花肉
配料：葱 姜
调料：食盐 食用油 甜面酱 白糖 料酒 老抽
香料：鲜花椒 大茴 草果 豆蔻 桂皮 香叶 丁香 白芷 香沙
制作过程：
1.精品五花肉适量。2.葱姜备用。3.鲜花椒适量。4.准备做卤汤的各种香料。
5.五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。6.放在火上，煮15-20分钟左右。
7.中途会有浮沫飘出，可以打开锅盖去掉。8.煮好的肉捞出晾凉备用。
9.将晾凉的五花肉切成大块备用。10.炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。
11.糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，影响口感。
12.下入切好的五花肉块翻炒。13.让五花肉均匀粘上糖汁上色。
14.等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。
15.加入葱姜翻炒根据需要加入食盐。16.最后放入一些甜面酱。
17.香料放入清水里洗去灰尘。
18.锅内加入清水，放入喜好的香料。
19.将炒锅内的食材，移到电压力煲中，没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止。
20.直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。

高压锅酱牛肉的做法（荤菜菜谱）
材料：牛腱子肉1500克、大葱1棵 姜5片 蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克、
香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个
做法：
1. 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。
煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
4.等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

Cooks tip
***酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
***牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
***酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
***酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。
要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
***老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应
搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

不过，我身边很多朋友，家里虽然有高压锅，但是不敢用，怕有危险。其实这个问题，我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了：
1.当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5.关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。
6.每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔（要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘），都要清洗到才行。
蒜香花生的做法（零食菜谱）
当然要做好这道小零食， 还有秘诀：
秘诀一虽是蒜味花生， 但其他材料不能少，只是分量相对减少，但要加大盐的量，比平时稍微多一些；
秘诀二高压锅上汽后再转为小火五分钟，关火，不要太长时间；
秘诀三关火后不要马上取出，要放在盐水中泡上两个小时以上，以便入味；

【蒜香花生】
原料：花生 大蒜盐八角桂皮香叶辣椒 茴香
制作过程：
1. 将新鲜带有泥土的花生洗净；2. 准备好八角，桂皮，香叶，茴香，花椒调料；3. 将它们装在料包球中；
4. 同时准备好大蒜， 将它们拍打碎；5. 放入高压锅中， 并在锅中没过花生高一些的水；6. 将准备好的调料包， 大蒜和盐加入其中；
7. 先将它们大火烧开， 再转为小火五分钟；8. 关火后浸泡两个小时以上， 捞出。

哈哈， 我的小零嘴就完成啦， 绝对比油炸的健康， 味道也一点不差。

高压锅素鸡烧肉的做法(高压锅菜谱)
材料：素鸡，五花肉，冰糖，生抽，老抽，料酒，姜，八角，香叶
做法：
1、准备材料五花肉切块
2、锅中放冷水，将五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，烧开后，捞出洗净。
3、煮肉的时候，将素鸡切片。
4、锅中放油，冷油的时候加入冰糖，小火炒至冰糖融化
5、将洗净的肉和姜片倒入锅中，炒上色
6、放入料酒，生抽和老抽翻炒均匀
7、加入素鸡，八角和香叶，翻炒均匀
8、移至高压锅，上气后，煮五至十分钟后，将气放完，再用大火收一下汁即可。

小贴士：
1、如果不用高压锅煮，第七步的时候，可以再加入水，水量要没过肉和素鸡
2、不用高压锅，大火煮开后，要用小火炖至少三个小时，将肉中的油脂逼出
3、如果您用的生抽是限盐的，收汁的时候，可以适当地加些盐。
如果您加的水，比较多的话，也是在收汁的时候再放盐
电压力锅红菇排骨汤的做法（电压力锅菜谱）
1、排骨800克、红菇100克、胡椒粒半茶匙、八角1个、青花椒1支、清水适量。
2、红菇用清水冲掉浮土，剪去根，用清水浸泡15分钟
3、把全部材料加入锅中，最后把泡红菇的水倒进锅里。
4、用电压力锅煲煮40分钟就可以了。

汤儿红亮味道鲜美，红菇独特的风味溶于汤中，香馥爽口，而且很养生，含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛。

电压力锅香焖牛小排的做法（电压力锅荤菜菜谱）
用料：
牛肋排2根 西红柿2个 洋葱1个 红皮土豆2个
调料：
大葱白3段 姜5片 八角2个 干辣椒丝1小把 白芝麻1汤匙
红烧酱油2汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 黄豆酱3汤匙 料酒少许
红酒1/2汤匙 糖3g 盐3g 食用油1汤匙

做法：
1. 将牛肋排洗净后切成3cm左右的段，放入器皿中
2.将西红柿切块，洋葱切丝，土豆洗净后切块
3.在牛肋排中加入调料中的所有，带上一次性手套，
用手反复抓拌揉捏至调料均匀，腌渍20分钟以上
4.将腌渍好的牛小排连同腌料一起倒入电压力锅中，
把切好的西红柿、洋葱和土豆放入，稍微搅拌一下
5.将电压力锅调至焖肉档，无需加水，加盖直接焖至完成后排气开盖即可

绿豆粥的做法（电压力锅菜谱-夏日消暑粥）
材料：大米一杯 绿豆半杯
做法：
1、将材料清洗干净，放入电压力锅内
2、加入到指示线5的位置就差不多了
3、按稀饭键，预约煮熟的时间就可以了

舞语：
各家对稀饭的稀稠程度不同，
所以还请根据自己口味增减水量。
但电压力锅的水一定要少于普通高压锅的水，
因为它的锁水功能非常的好哦

绿豆的功用：
清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，
解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，
可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、
补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；
绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。
高压锅蒸粽香排骨的做法（高压锅菜谱）
食材：小排10块儿糯米250克 粽叶适量
调料：姜丝适量 排骨酱45ML 柱侯酱15ML
做法：
1、排骨用冷水泡去血水。中途换三次水。反复冲洗几次。
直到没有血水并控干水分。准备姜丝、柱侯酱和排骨酱。
2、将排骨酱、柱侯酱和姜丝放入排骨中，搅拌均匀。盖上保鲜膜入冰箱腌制一小时。
3、腌排骨的时候，将糯米饭蒸好，粽叶洗净煮十分钟。
4、将腌好的排骨放在叶子上。
5、上面铺一层糯米饭（喜欢糯米饭也可以上下都放哟）
6、将粽叶卷起，用多余的粽子也捆好。
7、也可以用牙签固定。
8、用高压锅蒸二十分钟即可。蒸好后在锅中焖10分钟，粽叶的香味更加浓郁。

胭脂糯米藕的做法（凉菜菜谱）
原料：藕、糯米、红糖、冰糖、糖桂花等
做法：
糯米用清水淘洗干净后，浸泡半天备用，藕清洗干净，刮去表皮，糯米沥干水分
在藕的一端切掉一小块，将糯米灌进去，边灌边拍打藕，可以让糯米下得更快，
直到糯米灌满，然后用牙签把刚才切掉的那一小块固定起来，
把灌好米的藕放进高压锅里，加入两大勺红糖，适量冰糖，加入清水，没过藕身
盖上锅盖，上汽后压阀，小火一小时关火，焖一个小时
凉透后切块，撒适量蜂蜜或糖桂花，还可以冰镇后食用

注意：
如果觉得这样灌米麻烦，那你就用裱花袋子吧，其实我觉得还好哇，不麻烦
糯米只需灌满就好，没必要用筷子压紧，压紧后做出的藕切了后会好看些，
但肯定会有大量糯米散在锅里，因为糯米在加热的过程受热吸水膨胀，
如果米压得过紧，可能会冲破牙签的固定
糯米藕可以多焖一会，热的时候会非常酥烂，凉了会软糯起来
切的时候一定要凉透了，否则容易破坏形状，刀上沾点水不黏刀，最好是饮用水，夏天吃东西要格外注意
莲藕性凉，有清热凉血、健脾开胃的作用，最适合夏天来吃，是最好的降暑食物了
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法（30分钟煲制夏日第一祛暑降温汤菜谱）
【原材料】：鸭腿1只、绿豆、薏仁、冬瓜、枸杞、清水。
【调味料】：生姜、食盐、自制花椒水。
【鸭腿的焯制过程】：
1.鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块。
2.锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块。
3.加入1汤匙自制花椒水。
4.大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起。
5.用漏勺将鸭块沥水捞出。
6.用凉水立即冲凉降温。
【鸭汤的煲制过程】：
1.电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块。
2.加入1片生姜。
3.薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中。
4.绿豆洗净放入锅中。
5.盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制。
6.电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块。
7.枸杞用清水洗净，放入锅中。
8.盖好锅盖，选肉类键，开始煲制。
9.电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。

【慧心经验与心得】：
1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿
表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热
会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲
凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，
使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。夏天煲汤，我最喜欢的食材是冬瓜，无论是简单的快手汤如冬瓜虾皮汤，还是多花一点时间，精心煲制一锅靓汤冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤，我都可以喝个痛快。因为冬瓜中含有大量的水分，约占90%以上，夏天人体出汗多水分流失最严重，冬瓜无疑是补水的最佳食材。而且冬瓜中含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，而且冬瓜的含钾量很高，每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。此外，冬瓜还有美容养颜、减肥降脂的功效。
夏天人体出汗多，很多矿物质也会随汗水而丢失，尤其是钾的含量流失最高。饮食上要多吃一些水果和蔬菜来增加矿物质的摄入，因为钾、钠、铬、锌、硒等矿物质在蔬菜水果中含量丰富。另外，也不要忽视补充维生素，因为B族维生素直接参与身体能量生成，所以，需要多食牛奶、绿色蔬菜、红色蔬菜、红色肉类、海植物、菌类类等。
提到肉类，夏日最佳进补当属鸭肉，中医认为肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的圣药。《本草纲目》记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
另外，我还会选择一些豆类如薏仁、绿豆都是夏日祛暑降温的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿的功效，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天人出汗多，水液损失很大，体内电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能消暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
花生蒸排骨的做法（电压力锅食谱）
材料:新鲜猪小排( 排骨) 300克,连皮花生 150克,生姜3片,香葱1根
调味料:细盐1/4 小匙, 蚝油2小匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免), 玉米淀粉1小匙,芝麻香油 2小匙,
制作方法:
1.用清水分别把花生,排骨清洗干净,并沥干水份,切两片生姜备用.
2.将排骨用盐,蚝油,鸡粉,糖,玉米淀粉,香油拌匀.
3.取一平盘,将花生铺垫在底部.再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面.
4.另取一不锈钢盆，在里面放上洗净的白米，倒上少许的清水即可蒸饭了（不需蒸饭的可免）
5.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，底下放入蒸饭的钢盆，再在上面放个平稳的架子。
放上装排骨的盘子即可。将锅盖盖上，按豆类程序，即进入加热状态，
费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，
当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖。
6.取出蒸好的排骨和米饭在表面洒上几颗葱花即可。

制作心得:
1.用压力锅蒸排骨可以很容易，快速的蒸烂，但花生还是偏硬一点。如果喜欢吃软烂的花生，
要先用清水把花生浸泡1小时再蒸。
2.给排骨做腌料，可以用蚝油，排骨酱，柱侯酱，海鲜酱都可以。喜欢吃辣的还可以放少许辣椒。
3.放在饭面上的支架一定要平稳，不然很容易打翻上面的排骨盘。
4.电压力锅的特色就是密封煮食，所以水份不会烧干，基本上一饭碗的水，
煮好后还能剩下半饭的水量，所以不需要放太多的水。
电压力锅五香酱牛肉的做法（电压力锅菜谱）

糖藕
材料：莲藕两节约560克、糯米60克、冰糖50克、干桂花3克、清水约700ML
做法：
1.先洗净糯米，用清水浸泡约1小时
2.莲藕去皮，在藕节一端约2CM处切开，用筷子将糯米塞入孔中，
然后用几根牙签把刚才切开的藕节连接起来
3.在电高压锅中放入连藕，冰糖，桂花和清水，炖煮35分钟。
煮好后捞起待凉却后切约1CM厚的藕片。
4.煮完莲藕的桂花糖水倒入平底锅中，用中火煮至浓稠糖浆，淋在藕片上即可

土豆烧鹅
1.小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤。
2.鹅肉清洗干净，用沸水紧一下。
3.小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，
刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了。
4.锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒。
5.下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，
加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。

土豆软烂，鹅肉醇香，尤其那个鹅掌，哎呦妈呀，香死了，哈哈！

电压力锅番茄焖牛肉的做法（电压力锅菜谱）
材料：
牛健肉400克 西红柿2粒 胡萝卜一根 土豆2粒 紫洋葱半粒 浓缩番茄酱2大勺（罐装的)
做法：
1、牛健肉切成方块（不能太小，煮熟会缩小些），入开水锅中焯烫，盛出清洗干净待用
2、胡萝卜、土豆切成滚刀状，洋葱切小块，西红柿去皮也切成小块
3、锅内入油放入洋葱块和牛肉，炒出香味后加入胡萝卜和番茄继续翻炒均匀
4、加入番茄酱和适量的清水（刚没过牛肉即可）装入电压力锅，按肉/鸡键
5、20--25分钟左右，放气后加入土豆块，少许盐、胡椒粉、1勺糖，重新盖盖，
按蒸鱼键，10分钟左右，待气压下后，打开加点鸡精即可

电压力锅版红枣莲子银耳羹的做法（电压力锅菜谱）
1.银耳浸泡1小时，剪去根部，撕成小朵。莲子不需要提前浸泡，压力锅足够使其变软。
2.将银耳、莲子放入电压力锅中，倒入适量水，定时40分钟。
3.等浮子阀落下，开盖，加入红枣和冰糖，继续20分钟。

高压锅煮蛋的做法（早餐菜谱）

用来煮蛋也可好使，想煮几成熟就煮几成熟，可以整得很精确嗫！
高压锅里加点儿水，不用多，
大约一个指节那么高，再稍微少点儿也行，
把蒸帘放进去，上面搁几个蛋。
盖上锅盖，根据想要的熟度，设定时间，开煮。
时间到了以后，听到提示音后，快速放气，然后打开锅盖，
把煮好的蛋放在凉水里冲凉后剥皮即可。
如果想要熟透的蛋，就更简单，时间设定两分钟，
听到煮好的提示音后关火，待高压锅自动放气即成。
煮好的蛋，剥皮后，搁保鲜盒里，
加点儿酱油，醋，芝麻油啥的泡一晚上
（吃不来太咸的话，就不能多放酱油，
汁太少不能没过蛋的话，可以倒点儿水进去就好了），还挺好吃的。

杂果元宵的做法（元宵菜谱）
自制甜味的元宵或包装元宵数个 草莓1盒 奇异果1-2个
火龙果1个 炼奶适量 装饰银珠和巧克力适量

1.水果洗干净切粒，元宵热水下锅煮至浮起。
2.水果铺碗底，再放上元宵，浇上适量的炼奶，撒上巧克力碎和装饰银珠即可。

如果懒不想自己捣鼓元宵可以直接去超市买包装的，
也可以按照个人口味选择水果。

电高压锅西红柿牛腩+红烧牛肉面的做法（电高压锅菜谱）
【第一道：西红柿牛腩】
材料：牛腩、姜片、大葱、花椒几粒大料两瓣香叶等、料酒、老抽
做法：
1、牛腩洗净切块，用老抽、料酒、姜片和葱段拌匀腌制十五分钟，放入高压锅内；
2、锅内放料酒，放入花椒大料及香叶，混合均匀盖上盖子，高压焖至二十分钟；
3、捞出牛腩备用；
4、锅内放油，将洗净切块的西红柿放入锅内翻炒至出水，加入适量开水后大火烧开；
5、放入牛腩，再次烧开后加盐、鸡精调味即可。

【第二道：红烧牛肉面】
材料：牛腩及汤汁、面条、菜心或绿色叶菜、香菜
做法：
1、锅内烧开水煮面；
2、趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味；
4、面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内；
5、将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。

【绝密档案】
1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条；加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功！掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开；这样的浇汁可比放白水更好吃哦；
3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜绝对快手并节省时间。灰常适合忙碌地小白领哦。
5、偶焖牛腩的时候放了几个干辣椒。不喜欢的请忽略~~~

电压力锅家常酱牛肉的做法（电压力锅菜谱-下酒菜）
原料：牛腱子 老抽 生抽 盐 冰糖 葱段 姜片 大料 桂皮 黄酒 啤酒
制作：
1.牛腱子清洗干净，切大块，用水焯下（加些黄酒，去除腥味。）去掉杂质和血沫。
2.牛腱子码放在高压锅里，随后放入盐、冰糖、葱段、姜片、大料、桂皮、老抽、
生抽、啤酒、盖上高压锅盖，将高压锅的钮调到相应的档位即可。

啰嗦几句：
1.放冰糖可以使做出的牛肉色泽红亮。
2.不加水加入啤酒，牛肉吃起来会有股酒香味，肉质也会很嫩。
再做个沾汁这样才更完美哦！
蒜茸、生抽、香油 、再放些酱牛肉时的原汁混合均匀齐了。
（喜欢辣的朋友也可以放些辣椒油)
沾着大口大口吃肉吧
电压力锅香肠蒸糯米饭的做法（电压力锅菜谱）
主料：糯米，香肠；
调料：生抽，葱花；
做法：
1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，加入一小勺生抽，
拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平；
2.香肠切片，平铺在糯米上；
3.电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，
盖上锅盖，选择自选保压25分钟；
待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

经验分享：
1.糯米浸泡的时间应不少于6小时；
2.我用的是电压锅；如果用的是普通蒸锅的话时间约为50分钟左右；
3.香肠的选用很关键，它基本决定了蒸出来的糯米饭的味道！
所以，请一定要选用自己喜欢的好品质香肠哦。

电压力锅红烧肉的做法（电压力锅菜谱）
1.肉（老抽、酒、糖、蒜、生姜、八角、桂皮腌制)
2.干香菇(提前用水泡着)
1+2入锅
3.油菜(已经焯水)
4.肉熟了
5.装盘
PS:用电压力锅很省事，全都放进锅里就什么也不用管了
哈哈，真方便，懒人红烧肉

特色：入口即化的红烧肉，肥而不腻 飘香四溢 搭配小青菜很清爽还很脆，即有荤又有素，营养搭配
电压力锅黄豆炖羊排的做法（电压力锅菜谱）
材料：羊排、黄豆、胡萝卜、生姜、大葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、鸡精、清水
做法：
1.羊排洗净，和准备好的黄豆一同放进点电压力锅内，加入适量的清水，
采用炖肉的模式，开始炖。这个过程里不妨任何调味料，只是用黄豆来炖羊排，羊排要整个放入。
2.时间到后，将羊排捞出，撕开，弄成小块，
在汤里加入切好的生姜片（5片）和大葱节（5小节），
放入适量的花椒粒和白胡椒粒，再调入盐和一点鸡精。
再将羊排也放进汤里去，加入切好的胡萝卜块，改为炖汤的模式，继续炖。
这个过程很快大约十几分钟，即可。

电压力锅酱牛肉的做法（电压力锅菜谱）
【材料】牛腱子肉1000克
【调料】
大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干辣椒5只
花椒25粒 大料3粒 香叶3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 盐1.5小匙
【做法】
1．选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2．洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。
煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；
3．大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，
倒入适量清水。选择豆类或蹄筋档，或者自选保压时间30分钟
（普通压力锅上汽后中火30分钟）。
4．做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
【Tips】
1．酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。
而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；
2．切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；
3．因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；
4．牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5. 电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
如果喜欢味儿重的，那就兑点辣汁蘸着吃，绝对过瘾！
电压力锅香菇豆干卤肉饭的做法（电压力锅菜谱）
【材料】（3人份）
精品五花肉（带皮）250克 干香菇15克 白豆干100克
胡萝卜80克 大葱1小段 姜1块 鸡蛋随意
【调料】
料酒2大匙 老抽1/2大匙 生抽1.5大匙 蚝油1大匙 冰糖3-5粒
【做法】（步骤虽多，却是很简单哦~）
1. 选用上好的五花肉。这样可以保证肥瘦均匀，不至于过于油腻和摄入过多的脂肪；
2. 将五花肉切成小细条或小丁；
3. 入凉水锅中飞水，之后用温水冲净沥干；
4. 干香菇彻底洗净后用适量温水泡发，然后攥干水分切成丁。
香菇水留用；胡萝卜去皮切丁；白豆干切丁；
5.葱姜切碎；
6.锅加热后倒入少许油（只要一点点，油量仅需爆香葱姜即可），
然后小火爆香葱姜；
7. 倒入五花肉丁翻炒一会儿；
8. 调入所有调料，翻炒均匀，使肉上色。然后倒入香菇丁和豆干丁（胡萝卜先不放），炒匀；
9. 将炒好的材料倒入电压力锅中，再倒入刚好没过材料的香菇水；
10. 选择肉类档；
11. 将鸡蛋煮至半熟，剥掉皮；
12. 电压锅工作结束后倒入胡萝卜丁，轻轻拌匀。再放入鸡蛋。再次自选保压3或4分钟即可。
【Tips】
1. 给出的调料基本可以保证咸度，不用再加盐了。不过口味重的话可以在放入胡萝卜和鸡蛋前尝一尝，
然后再根据自己的口味酌量放盐。但贪咸不利于健康哦，平时的饮食中应该注意节制；
2. 普通的高压锅也可以做哦，但填入的水量要多一些，因为普通的高压锅工作过程中要耗费掉一定的水分。
3. 卤肉饭中的材料可以随意调整，反正是自己吃。喜欢什么就放什么，能放什么就放什么，
比如木耳、土豆、茄子和其他的干菌类。我还曾经放过扁豆丁呢。

电压力锅玉米排骨汤的做法（电压力锅菜谱）
原料：肋排（就是一条条的那种小排骨）500g，约20块
玉米 2根（小一点的可以用3根）
调料：盐（依口味适量）
做法：
1. 肋排 洗净，凉水入锅，煮开后，撇去浮沫，待浮沫基本没有了，关火，捞出。
2. 煮好的肋排